Taigna sõtkumine võimaldab gluteenil paisuda ja aitab pärmi tekitatud gaasi ühtlaselt jaotada. See loob tingimused, mis on vajalikud pärmipõhiste saiade valmistamiseks, mis on poorsed ja pehmed või teisisõnu maitsvad. Sellest artiklist saate teada, kuidas tainast sõtkuda nagu professionaalne pagar.
Samm
Osa 1 /3: Taigna ettevalmistamine sõtkumiseks
Samm 1. Valmistage laud taigna sõtkumiseks
Tainast on lihtsam sõtkuda tasasel lauapinnal, mis on vöökoha tasemel. Valmistage taigna sõtkumiseks ette köögilett, laud või muu tugeva pinnaga laud, puhastades selle sooja seebiveega ja kuivatades seejärel lapiga. Puista kuivale pinnale jahu, et tainas sõtkudes kinni ei jääks.
- Mõned retseptid juhendavad tainast nõusse sõtkuma. Sellisel juhul nõutakse tainast tavaliselt vaid minut või kaks. Retseptide jaoks, mille sõtkumiseks kulub rohkem kui kolm minutit, kasutage tasast lauapinda.
-
Kui te ei soovi tainast otse letile või letile sõtkuda, võite sõtkumispinna vooderdada jahuga ülepuistatud pärgamentpaberiga. Toiduvalmistamistarvete kauplustes on mittenakkuva pinnaga lauad, mis on mõeldud sõtkumisprotsessi hõlbustamiseks.
Samm 2. Segage taigna koostisosad
Kasutage kasutatud retseptis loetletud koostisosade arvu. Taigna põhikomponendid on tavaliselt jahu, pärm, sool ja vesi. Kombineerige kõik koostisosad sõtkumiseks ettevalmistatud puulusikaga.
- Kui jahu jääb endiselt segamisnõu külgedele, ei ole tainas sõtkumiseks valmis. Jätkake puulusikaga segamist, kuni kõik koostisosad on segunenud.
-
Kui teil on raskusi puulusika liigutamisega tainast, on tainas sõtkumiseks valmis.
Samm 3. Viige tainas lauale
Viige tainas kausist otse valmistatud lauale. Tainas peaks olema pallikujuline, kleepuv ja lahtine. Nüüd on tainas sõtkumiseks valmis.
Osa 2/3: Taigna sõtkumine
Samm 1. Enne sõtkumist peske käed
Tainas sõtkumine toimub mõlema käega, seega peske käed ja kuivatage need enne sõtkumist. Eemaldage sõrmused ja muud ehted, mis võivad tainasse kinni jääda, ja keerake varrukad üles, et vältida taignale kleepumist. Kuna töötate jahusel pinnal, peate oma riideid kaitsma põllega.
Etapp 2. Rulli tainas künkakujuliseks
Kui hoiate tainast esmakordselt käes, on käed kleepuvad ja tainast on raske kokku panna. Mine ja sõtku tainast käsitsi, vormi palliks, vajuta ja vormi uuesti. Jätkake protsessi, kuni tainas ei ole kleepuv ja kergesti palliks vormitav ega lagune.
- Kui tainas tundub endiselt kleepuv, puista taignale veel veidi jahu ja sõtku.
-
Võite panna peopesale veidi jahu, et tainas poleks käes hoides liiga kleepuv.
Samm 3. Vahusta taigen
Vajutage peopesade põhjad tainasse, surudes neid veidi sissepoole. Seda nimetatakse taigna "löömiseks" ja see aitab gluteenil tööle saada. Jätkake seda protsessi, kuni tainas on kergelt elastne.
Samm 4. Sõtku tainast
Voldi tainas pooleks ja liiguta peopesade põhja edasi -tagasi, et tainas lamedaks suruda. Pöörake tainas ümber, keerake pooleks ja liigutage peopesa põhja edasi -tagasi. Korda 10 minutit või nii kaua, kui retseptis on kirjas, et tainast tuleb sõtkuda.
- Sõtkumisprotsess peaks olema rütmiline ja ühtlane. Ärge olge selle sõtkumiseks liiga aeglane; Sõtku iga tainaosa kiiresti, ära lase ühtki tainaosa teiste osade sõtkumise ajal liiga kaua istuda.
-
10 minutit on pikk aeg selle füüsilise protsessi kordamiseks. Kui väsite, paluge kellelgi teisel asendada ja jätkake sõtkumisprotsessi.
Osa 3 /3: Teadmine, millal sõtkumine lõpetada
Samm 1. Mõelge taigna tekstuurile
Alguses on tainas kleepuv (jääb käte külge) ja kare, kuid pärast 10 -minutilist sõtkumist peaks tainas tunduma sile ja pehme. Taigen on katsudes kleepuv (kuid ei kleepu käte külge) ja tundub elastne. Kui mõni osa on veel kare või kleepuv, jätkake taigna sõtkumist.
Samm 2. Kontrollige, kas tainas püsib vormis või mitte
Vormi tainas palliks ja laota see lauale. Kas kuju on veel terve? Kui tainas on kasutusvalmis, siis taigna kuju ei muutu.
Samm 3. Vahusta taigen
Tainas muutub sõtkudes kindlamaks, nagu vedru rullimisel, mida rohkem rullida, seda raskem see on. Näpi sõrmedega tainast. Kui see on kasutusvalmis, maitseb tainas nagu kõrvapulgad. Kui tainas on pekstud, peab see taastama oma esialgse kuju.
Samm 4. Jätkake retsepti juhistega
Enamik retsepte nõuab, et pärast esimese sõtkumist lastakse tainal paar tundi soojas kohas kerkida. Kui tainas on kahekordistunud, peaksite tainast lööma ja paar minutit sõtkuma, seejärel laske enne küpsetamist uuesti kerkida.
- Kui sõtkute tainast, kuni see on tihke, elastne ja sile, on saadud leib krõbeda koorikuga ning seest pehme ja nätske.
-
Kui tainas pole täielikult sõtkunud, on saadud leib kõva, mitte pehme ja vähem kohev.
Näpunäiteid
- Taignataigna puhul, milles pärmi ei kasutata, peate sõtkuma piisavalt, et saada ühtlane ja libe konsistents ning segada kõik koostisosad kokku. Leiva puhul peate gluteeni laiendama, kuid pärmivabade retseptide gluteenitainas võib taigna sitkeks muuta.
- Kui seda tehakse käsitsi, on võimatu üle sõtkuda. Mikseri kasutamisel võib tekkida liigne sõtkumine.
- Määrake sõtkumise aeg, eriti kui retseptis on ette nähtud sõtkumisaeg. 20 minutit tundub korduva tegevuse tegemiseks pikk aeg. Kuid ärge kärpige aega.
- Eristage leivajahu (pärmi retseptide puhul) ja saiajahu (pärmita retseptide puhul). Leiva jaoks mõeldud jahu aitab gluteeni arendada. See erinevus on olulisem täisteranisujahu puhul, mitte ainult valge jahu (mis on pleegitatud) või tavaline jahu (pleegitamata jahu).
- Lisa jahu vastavalt vajadusele, et tainas ei jääks kinni. Üldiselt, kui küpsetate leiba, kui tainas ei kleepu lauapinna külge, olete kasutanud piisavas koguses jahu. Kogus varieerub sõltuvalt leiva niiskusest. Kui teete muud tüüpi kooke, näiteks küpsiseid, lisage jahu vastavalt retseptile ja ainult vastavalt taigna välisküljele, et see liiga kinni ei jääks.
- Sõtkumiseks on vaja jahedaid ja kuivi käsi.
- Püüdke tainast mitte rebeneda, lihtsalt venitage.
- Taignakaabits muudab taigna jäänuste puhastamise lihtsamaks. Sobivad ka muud tööriistad, millel on sirged, kuid veidi nürid servad.
- Taigna jäänuste puhastamise hõlbustamiseks, eriti kleepuva taigna puhul, kandke sõtkumisel ühekordselt kasutatavaid kummikindaid.
