See starter on looduslik starter ja nõuetekohase hoolduse korral kestab see aastaid. Kui naudite tervislikke, keskkonnasõbralikke ja odavaid omatehtud küpsetisi, proovige seda hapuoblikat.
Koostisosad
Lihtne starter
- 1/4 tassi (50 ml) vett
- 1/2 tassi (50 g) täistera nisujahu
- Vesi ja jahu (nisujahu ja muud jahud) aja jooksul
Koos veiniga
- 1,5 tassi universaalset jahu (150 g) (ilma asenduseta)
- 2 tassi (500 ml) mineraalvett, toatemperatuur
- 1 peotäis pesemata maheviinamarju, vartega
- Rohkem vett ja jahu, nagu retseptis kirjeldatud
Samm
Meetod 1 /4: lihtne starter
Samm 1. Võtke starteri sisestamiseks konteiner
Kasutage väikest kaussi, kuhu mahub 2–4 tassi (500–1000 ml). Võite kasutada mis tahes tüüpi konteinereid - klaasi, keraamikat, plastikut või roostevaba terast. Kõiki saab õigesti kasutada. Niikaua kui saate selle kleepuva ümbrisega (või kilega) katta, peaksite olema korras.
Samm 2. Segage starter
Segage 1/4 tassi (50 ml) vett 1/2 tassi täisterajahuga. Kui mõõdate koostisosade kaalu, kasutage 50 grammi jahu ja 50 grammi vett. Segage hästi ja katke kilega.
Kui olete seda seganud, kraapige anuma küljed. Soovite veenduda, et te ei soovi kasvava vormi toitmiseks konteineri külgedele toitu jätta
Samm 3. Leidke oma starteri jaoks koht
Te ei soovi seda paigutada kohta, kus see võib häirida (koerad, lapsed, uudishimulik abikaasa) ja kus temperatuur on vahemikus 18 ° kuni 30 ° C.
Kui vajate soojemat kohta, saate ahju valguse sisselülitamisel (kuid mitte ahju sisse lülitades) vajaliku temperatuuri. Samamoodi on hea koht ka külmiku ülaosa
Samm 4. Oodake
Hapupiima valmistamine peab olema kannatlik. Mida sa tegelikult ootad? Soovite, et teie starter oleks aktiivne ja hakkaks mullitama. Aja jooksul areneb see starter nii, nagu oleks see elus.
-
Kui kaua te seda ootasite? 12 tundi on tavaliselt selle starteri aktiivseks muutumiseks piisav, seega tehke kindlasti muid plaane. Need eelroogid võivad mullida vaid mõne tunni või isegi kuni 24 tunni ootamisega - kõik sõltub kasutatud koostisosadest ja keskkonnast, kus neid valmistate. Kui starter on 12 tunni jooksul välja lülitatud, jätke see veel 12 tunniks seisma. Kui see pole endiselt aktiivne, jätke see veel 12 tunniks seisma.
Kui starter pole ikka veel 36 tunni jooksul käivitunud, kontrollige ülaltoodud samme ja veenduge, et tegite seda õigesti. Kui kõik on õige, visake see minema ja alustage uuesti - see pole ilmselt nii. Kui olete proovinud kaks korda ilma tulemusteta, proovige teist marki jahu või teist tüüpi vett
Samm 5. Täitke starter
Kui starter hakkab aktiveeruma, peate selle "laadima". Lisage veel 1/4 tassi (50 ml) vett ja segage starterit. Seejärel lisage 1/2 tassi (50 grammi) täisterajahu ja segage uuesti ühtlaseks.
Oota tagasi. (Jällegi) Peate ootama, kuni starter laieneb. Tavaliselt kahekordistub starter 12 tunni jooksul või vähem. Mõnikord võib see kesta kuni 24 tundi, nii et ärge muretsege, kui teie starter ei tundu 12 tunni jooksul piisavalt suur. Samuti on okei, kui teie starter on mullitav, kuid mitte kahekordne
Samm 6. Täitke starter uuesti
Nüüd aga vabanege pooltest nendest starteritest. Lisage 1/4 tassi (50 ml) vett ja segage starter. Edasi? Sama nagu eespool: lisage 1/2 tassi (50 grammi) täisterajahu ja segage uuesti. Sellega harjumine? Ja jah, selles täiendamise etapis on oluline vabaneda 1/2 starterist. Te ei soovi, et teie köök oleks täis pundunud jahu.
Starteri täitmine peaks selle suurust kahekordistama. Kui te ei vabane starterist varakult, on teil startereid rohkem kui vaja. Protsessi edenedes saate starteri salvestada, kuid praeguses etapis pole starter salvestamiseks piisavalt stabiilne
Samm 7. Oodake uuesti
Jällegi soovite näha starteris mullid ja kahekordse suurusega. Kui starter on stabiilne, on regulaarne täitmine hädavajalik, kuid ärge liiga põnevil. Starteri liiga kiire täitmine võib valmistise rikkuda. Iga täidis sulab töödeldud; kui sulatate liiga palju, rikub teie ettevalmistus.
- Kui laadimine ei muutu kahekordseks, olge kannatlik. Kui starter alles käivitub, on kuju endiselt ebastabiilne.
- Korrake ülaltoodud kahte sammu, kuni starter on kahekordse suurusega.
Samm 8. Asenda nisujahuga
Selle sammu mõte on vabaneda soovimatutest mikroorganismidest; nisujahu lisab jätkuvalt mikroorganisme. Kui hapukoor on stabiliseerunud, võite soovi korral naasta täisteranisujahu juurde.
-
Kui märkate, et starter on jahu vahetades vähem aktiivne, ärge muretsege; see on normaalne. Oodake starteri käivitamist (selleks kulub 36 tundi), et see saaks nisujahuga harjuda, kui see on asendatud nisujahuga.
Saate üleminekut hõlbustada ilma külma muutmata. Tehke üleminek 3 korda, kasutades nisujahu, vähendades iga kord pisut nisujahu kogust. Alustage 1 osa nisujahu ja 3 osa nisujahu kasutamist. Järgmiseks täidiseks kasutage pool nisujahu ja pool nisujahu. Pärast seda kasutage täidiseks 3 osa nisujahu ja 1 osa nisujahu. Järgmiste täidiste ja järgmiste täidiste jaoks võite kasutada ainult nisujahu
Samm 9. Täitke starter uuesti
Tehke sama nagu varem - eemaldage pool starterit, lisage 1/4 tassi (50 ml) vett ja segage. Seejärel lisage 1/2 tassi (50 grammi) jahu ja segage uuesti. Nüüd, kui teie starter on stabiilne, saate raisatud osad teise projekti jaoks teise konteinerisse salvestada (võib olla suurepärane kingitus). Kui otsustate selle alles jätta, pange see külmkappi, et see kauem säiliks.
Samm 10. Oodake uuesti
Nagu varem mainitud, võib teie starter pärast laadimist või paisudes aeglustuda. Ärge kiirustage järeldustega; see võtab lihtsalt aega. Kui see tundub aktiivne ja stabiilne, peaksite seda laadima iga 12 tunni järel. Starterit (toatemperatuuril) tuleks täita mitte rohkem kui kaks korda päevas.
- Korrake ülaltoodud kahte sammu. Selleks ajaks on teie starter täitnud oma potentsiaali ja areneb täiel rinnal. Kuigi see on ahvatlev, ärge proovige seda enne, kui nädal on möödas ja kahekordistunud. Paljud hapukooreeksperdid arvavad, et eelroog võib tõusta 30 kuni 90 päeva, kuigi see pole alati tõsi.
- Nädala pärast on teie eelroog söödav!
Meetod 2/4: veiniga
Samm 1. Kombineeri jahu ja vesi
Segage suures plast- või savinõus 1 1/2 tassi jahu (150 g) ja 2 tassi (500 ml) mineraalvett.
Kui teie kraanivesi maitseb hästi ja sellel pole lõhna, saate seda kasutada. Paljud inimesed usuvad, et klooriga vesi on surma algus, kuid katsetage ja kasutage oma kogemusi, et näha, mis annab parima tulemuse
Samm 2. Lisage vein, surudes selle tainasse
Ärge puderda viinamarju ega arva, et viinamarjamahl peab taignasse imbuma; see on just see vili, mis selles tainas peab olema.
Võite kasutada rosinaid või muid puuvilju, mis arenevad pinnale pärmis looduslikult
Samm 3. Kata kauss õrnalt puhta köögirätiku või marlilapiga
Starter vajab õhku ilma tolmu ja putukateta. Pange see sooja kohta.
- Kui sulgete selle liiga tihedalt, on oht, et tekib surve sees ja see plahvatab.
- Ärge olge "liiga" soe. Külmkapi kohal on hea koht.
Samm 4. Segage iga päev üks lusikas vett ja üks lusikas jahu
Seda nimetatakse hapendatud taigna "täitmiseks". Mõne päeva jooksul on märke „alustamisest”; ehk kergelt mullitab, kui pärm hakkab jahu ja suhkrut "sööma".
Kui seda 48 tunni jooksul ei juhtu, visake tainas ära ja alustage uuesti
Samm 5. Jätkake täitmist iga päev
Ärge muretsege, kui tainas eraldub; see tähendab, et vesi paisub ja jahu imendub. See on midagi normaalset. 5 või 6 päeva pärast oleks starter pidanud paisuma millegi kergelt hapuka lõhnaga. Näeb välja hapendatud ja inetu.
Mõned ütlevad, et eelroa täitmine kaks korda päevas on ideaalne kogus. Katsetage, et näha, milline meetod teile kõige paremini sobib
Samm 6. Täitke järgmised päevad
Tehke seda vähemalt üks kord päevas! Saad pannkoogitaolise konsistentsi. Nüüd vabanege viinamarjadest.
Samm 7. Katke starter kinni ja pange see külmkappi
Peate seda täitma ja segama iga päev, et see püsiks hea. Kui teil hakkab liiga palju tainast olema (näiteks gallon), visake ülejääk minema.
Samm 8. Eemaldage starter õhtul enne kasutamist külmkapist
Kahe leivaviilu valmistamiseks kulub neli tassi eelrooga. Iga kord, kui kasutate starterit, täitke see järgmiselt:
- Iga eemaldatud tassi eelroa kohta lisage ja segage 1/2 tassi jahu ja 1/2 tassi vett.
- Kui te ei kasuta starterit iga päev, pange see külmkappi ja täitke seda vähemalt kord nädalas, muidu läheb teie starter katki. Kui teie starter muutub enne küpsetamist kollaseks ja ei paisuta, visake see minema ja alustage uuesti. Starter on aastakümneid pidevalt laadinud. On võimalik (kuigi mitte alati soovitatav) starter külmutada ja järgmisel päeval uuesti käivitada.
Meetod 3/4: Starteri hoidmine ja kasutamine
Samm 1. Hoidke starterit veidi toatemperatuurist kõrgemal
See on "kui starter paisub". Lõpuks peate need külmikusse üle kandma, kuid kui starter ikka paisub, asetage see külmiku peale või põleva tulega ahju.
Samm 2. Täitke regulaarselt
Kui eelroog on liiga õhuke, lisage iga kord paar kulbitäit jahu. Kuid pidage meeles, et paksude eelroogadega on raskem töötada ja ainult kogenud pagarid näevad paksude eelroogade puhul head asja.
Kõhn starter täitub liiga kiiresti, nii et mõned valed täidised on suur viga. Paljud pagarid kasutavad väga paksu eelrooga ja mõjuval põhjusel: paksud eelroogid annavad rohkem maitset, näevad tugevamad välja ja on aktiivsemad kui lahjad eelroogad ning mõnikord on need korras, kui need on valesti täidetud. Väga paksu starteriga on aga algajal rösteril raske töötada ja seda hooldada. Enne paksu valmistamist õppige põhi esmalt selgeks
Samm 3. Otsige taigna pinnalt väikseid pragusid
Kui starteri toit otsa saab, väheneb gaasi tootmine ja starter ei laiene enam, põhjustades selle kuivamist ja pragunemist. Kui starter enam ei laiene, võite märgata väikest pragu, mis pinnal näeb välja nagu kuristik - uskuge või mitte, see on tegelikult “hea” asi.
Starter on aktiivne ja on haripunktis, kui see enam paisuma ei hakka. Kui küsite, millal saate seda kasutada, on vastus "kohe"
Samm 4. Vahetage mõne teise retsepti vastu
Ära ole häbelik - hapuoblikat saab kasutada kõigeks. Hapupiima retsepti muutmiseks alustage iga pärmipakikese (umbes teelusikatäis või 6 grammi) asendamist ühe tassi (240 grammi) aktiivse juuretise eelroaga. Reguleerige retsepti nii, et see mahutaks juba eelroas olevat vett ja jahu.
-
Kui hapukoor on liiga tugeva maitsega, mis leival peaks olema, kasutage järgmisel korral eelrooga „rohkem”. Ja kui leib ei tundu piisavalt hapukas, kasutage järgmisel korral "vähem" haput.
Üks parimaid viise, kuidas eelroa "rohkem" maitset saada, on eelroa kasutamise "vähendamine", näete, et leib kerkib kiiresti, maitsete vajumiseks kulub vähem aega ja seega vähem hapukoort
Meetod 4/4: Starteri salvestamine ja taaskäivitamine
Samm 1. Olge starteri külmkapis hoiustamisel ettevaatlik
Mõned inimesed usuvad, et kui starteri temperatuur on alla 7 ° C, ei pea te seda tegema ja visake see lihtsalt minema - teised ei nõustu. Kui hoiate seda, peaks see olema vähemalt 30 päeva ja taluma jahedamat temperatuuri.
Täitke starter enne külmikusse panemist. See aitab teie starteril kiiremini laieneda, kui peate seda järgmisel korral kasutama. Startereid, mis on ladustamisel juba suured, on uuesti väga raske välja töötada
Samm 2. Ärge sulgege seda liiga tihedalt
Õhusurve tõuseb ja võib plahvatada (või vähemalt takistada paisumisprotsessi) mahutis. Kasutage katet, kuid mitte liiga tihedalt.
Klaasist anumad on parimad anumad kasutamiseks. Plastmahutid kriimustuvad kergesti ja metallmahutid annavad teie starterile metallilise maitse, kui seda liiga kaua välja jätta
Samm 3. Kui starterit on hoitud enne nädalat, kasutage seda nagu tavaliselt
Mõõtke, kui palju vajate, ja asetage kasutamata starter tagasi külmkappi. Enne kasutamist laske starteril soojeneda toatemperatuurini.
Pidage meeles, et toatemperatuuriga startereid tuleb täita kaks korda päevas (isegi pärast külmkapist väljavõtmist), nii et ärge jätke neid enne, kui olete need täitnud! Teie starter on külmikus olles juba starteri tärklisehoidlas ja kui see peab mõnda aega puhkama, tuleb teie starter täita
Samm 4. Kui starterit on hoitud rohkem kui nädal, taaskäivitage see
Täitke oma starter vähemalt 3 päeva (2 korda päevas) enne selle kasutamist või külmikusse tagasi panemist. Olge sama ettevaatlik kui selle väljatöötamisel (temperatuur jne).
-
Alustage eemaldamisprotsessi nagu tavaliselt. Eemaldage 1/2 starterit ja lisage iga 12 tunni järel veel 1/4 tassi (50 g) vett ja 1/2 tassi (50 g) jahu, nagu enne. Kui starter kahekordistub ilusti iga kord (hea ja ühtlane), täitke see veel üks kord. Puhastage anum, pange starter tagasi anumasse ja pange seejärel külmkappi, et see uuesti kerkiks.
Samuti on eduka stardi võtmeks starteri täitmine, et kahekordistada selle konsistents täitematerjalide vahel, täita anum mitte rohkem kui 1/2 võrra (vajab õhku) ja panna see kohe peale starteri täitmist klassi (muidugi pärast laienemist)
Näpunäiteid
- Seda hapukapi retsepti viinamarjadega on kasutatud Briti Columbias kullanõudel ja see on seal elanikke läbi aegade toetanud.
- Vältige stardiretsepte, mille peamine koostisosa on kaubamärgiga pärm; pärm teeb starteri vastikuks umbes kuu aja pärast
- Suurepäraseid retsepte hapendatud leiva, küpsiste, saiakeste, hapendatud pannkookide jms kohta leiate wikiHow'st või internetist; kasutage ainult seda starditainast, mitte teiste retseptide soovitatud kaubamärgiga asju.
