Phyllo või filo on maitsev, krõmpsuv õhuke saiatainas. Sõna "Phyllo" tähendab kreeka keeles "lehte". Võite arvata, miks seda tainast filo nimetatakse. See tainas sobib suurepäraselt soolaste pakkide, Kreeka juustupirukate, samosade ja isegi kevadrullide valmistamiseks. Saate osta valmis filotaigna, kuid seda on palju lõbusam teha nullist, kuigi see võib natuke aega võtta.
Koostisosad
- 2 ja 2/3 tassi (270 grammi) universaalset jahu
- 1/4 tl (1,5 grammi) soola
- 1 tass vett, miinus 2 supilusikatäit (210 ml)
- 4 supilusikatäit taimeõli, lisage veidi taigna määrimiseks
- 1 tl (5 ml) siidriäädikat
Samm
Osa 1 /2: Taigna valmistamine
Samm 1. Sega mikseri abil jahu ja sool madalal kiirusel
Võimalusel kasutage mõla kinnitust.
Samm 2. Ühendage vesi, õli ja äädikas eraldi kaussi
Ärge muretsege, kui see pole hästi segunenud. Lisa segu jahusegule.
-
Lase tainal madalal kiirusel sõtkuda.
Valmistage Phyllo tainas 2. etapp Bullet1
Etapp 3. Jätka taigna sõtkumist labasegistiga kuni 1 minut ühtlaseks
Segage tainast, kuni see on hästi segunenud. Kui tainas on liiga kuiv, lisage veidi vett.
Samm 4. Asendage labasegaja konksuga ja jätkake segamist 10 minutit
Konksusegisti stimuleerib sõtkumist ja see on filotainale elastsuse lisamiseks väga oluline.
Kui teil pole segisti ja soovite tainast käsitsi sõtkuda - Jumal õnnistagu teid -, olge valmis tainast umbes 20 minutit sõtkuma
Samm 5. Eemaldage tainas segistist ja jätkake sõtkumist käsitsi 2 minutit
Sõtkumise ajal võtke taigen üles ja visake see paar korda lauale, et eraldunud õhk vabaneks.
Samm 6. Kogu taigna katmiseks kasutage umbes 1 supilusikatäit oliivi- või taimeõli
-
Kui see on määritud, laske tainal keskmises kausis puhata ja mähkige see seejärel kilega. Lase seista 30 minutit-2 tundi, kuni tainas on kasutusvalmis. Kui lasete tainal kauem seista, saate häid tulemusi (taignaga on lihtsam töötada).
Valmistage Phyllo tainas 6. samm
Osa 2: Filo taigna veeretamine
Samm 1. Lõika filotainas võrdseteks osadeks
Ülaltoodud retseptiga saab sellest tainast umbes 6-10 tainast. Suurest tainast saab suure filolehe.
1 tainatükki rullides veenduge, et ülejäänud tainas oleks pakitud kilesse, et see ei kuivaks
Samm 2. Alustage taigna rulli või tüübliga ümmarguseks vormimiseks
Tüüblid sobivad filotaina rullimiseks nende õhukese kuju tõttu, mis hõlbustab rullimist. Seejärel hõlbustab tüübli pikkus ka suure filotaigna rullimist. Rulli paar sentimeetrit lahti filotainas, nagu rulliksid pitsatainast. Hoidke taigna kuju nagu ring.
Jahvatamise ajal kasutage kindlasti piisavalt jahu või maisitärklist. Ärge kasutage taigna rullimisel liiga palju jahu
Samm 3. Jätkake rullimist tahvli või tüübliga, keerates taigna rulli või tüübli ümber ja veeretades edasi -tagasi
Asetage tüübel tainapõhjale. Seejärel mähi tüübel tainaga. Keerake käte või taina külgedega tainast edasi -tagasi, kuni tainas on õhuke.
Samm 4. Eemaldage tainas tüüblilt, keerates seda enda poole
Keerake tainast 90 °, piserdage veidi jahu, seejärel korrake rullimist.
Samm 5. Keerake tainast pöörlemise ajal, kuni tainas muudab värvi
Samm 6. Võtke tainas käsitsi, seejärel venitage tainast, kuni see muutub õhukeseks
Nagu pitsa puhul, venitage filotainast õrnalt mõlema käega. Seejärel keerake tainast käsitsi.
- Selle tulemuseks on amatöörkoogitegija jaoks väga õhuke tainas. Tegelikult on väga raske valmistada väga õhukest tainast nagu kondiitriäris.
- Filotainas rebeneb aeg -ajalt laiali sirutades. Sa ei pea muretsema nende väikeste rippide pärast. Niikaua kui venitatud tainas pole õli, ei näe te seda, kui tainas on valmis.
Samm 7. Asetage kõik valmis filolehed jahusele koogivormile
Kui soovite, et tainas oleks eriti krõbe, võite taigna õli või sulavõiga igale lehele määrida. Kui soovite veidi nätsket filot, jätke see poleerimata.
Samm 8. Korrake, kuni on paigutatud 7–10 filolehte
Filoplaate saate suurendada, lõigates need pooleks ja seejärel ümber korraldades. Filotaigna võib hilisemaks kasutamiseks külmutada.
9. samm. Nautige
. Kasutage filot saiataigna asendamiseks spanakopita, baklava või isegi õunakoogi valmistamiseks koos filoga.
Näpunäiteid
- Määri tainas küpsemise ajal sulavõiga, et filo oleks krõbe.
- Filotainas sobib suurepäraselt Kreeka, Ida -Euroopa ja Lähis -Ida toitudesse (eriti baklava).
