Oliivide säilitamine on iidne protsess, mis muudab looduslikult mõrkjad puuviljad soolaseks, hapuks ja maitsvaks suupisteks. Valige oma oliivitüübi jaoks parim säilitusviis. Vee, soola, kuivatamise ja leelisega säilitamisel tekib igaühel erinev maitse ja tekstuur. Oliivide säilitamine võtab aega, kuid ise tehes saate valmistada täpselt oma maitsele vastavaid oliive.
Samm
Meetod 1 /4: Oliivide säilitamine vees
Samm 1. Hankige värskeid rohelisi oliive
Veega säilitamisel eemaldatakse oleuropeiin - oliivide komponent, mis annab oliividele terava ja mõrkja maitse. Rohelised oliivid on tegelikult küpsed (nagu rohelised tomatid on küpsed tomatid) ja tavaliselt üsna pehmed, seega piisab nende säilitamiseks ainult vee kasutamisest.
Puule jäetud rohelised oliivid valmivad täielikult ja muutuvad lillaks või mustaks. Pärast keetmist ei jätku kibedast maitsest vabanemiseks piisavalt vett; Peate valima mõne muu säilitusmeetodi
Samm 2. Kontrollige oliive
Veenduge, et midagi pole kahjustatud, otsige auke, mis on põhjustatud putukatest või lindudest.. kui oliivid on keemiliselt töödeldud, loputage neid enne soolamisprotsessi alustamist.
Samm 3. Purustage oliiv, et vesi saaks oliivisse sattuda, peate oliivi pragunema või viilutama, et vesi pääseks sisse
Seda saate teha puidust haameriga või sagedamini taignarulliga. Klopi oliivid õrnalt lahti, hoides neid võimalikult tervena. Proovige nahka rebida, kuid ärge purustage vilju ega lõigake viljahelvestesse. Samuti peate olema ettevaatlik, et mitte kahjustada seemneid.
Kui olete mures oliivide välimuse pärast, võite need noaga viilutada. Kasutage teravat nuga ja tehke oliivikoorele kolm sisselõiget, et vesi saaks siseneda
Samm 4. Pange oliivid plastmahutisse ja pange anumasse külm vesi
Kasutage toidukindlaid kaanega plastnõusid. Leota kõik oliivid vees, veendudes, et ükski neist ei jääks veest puutumata. Võimalik, et peate oliive kaaluma, et need veepinnale ei hõljuks. Lihtsalt pange konteineri kaas lahti ja asetage anum jahedasse ja pimedasse kohta.
Veenduge, et kasutate toidukindlat mahutit, mis ei leki soolvees kemikaale. Ka klaasanumad töötavad hästi, kuid peate hoolitsema selle eest, et te neid päikese kätte ei jätaks
Samm 5. Vahetage vesi
Vähemalt üks kord päevas asendage vesi külma värske veega. Veenduge, et te ei unustaks, muidu võivad bakterid vees vohada ja oliive kahjustada. Vee vahetamiseks tühjendage kurn läbi sõela, peske anum, pange oliivid tagasi ja täitke need uuesti külma veega.
Samm 6. Jätkake protsessi umbes nädal
Pärast nädalast igapäevast vee vahetamist proovige oliive, et näha, kas need on nii kibedad, kui soovite. Kui see on tehtud, on oliivid valmis; kui soovite, et oliivid oleksid vähem kibedad, oodake enne protsessi jätkamist veel paar päeva (vahetage vett iga päev).
Samm 7. Valmistage soolvesi
See on lahendus oliivide säilitamiseks. See on säilitusaine soola, vee ja äädika segu, mis säilitab oliivid ja annab neile maitsva hapukurgi maitse. Soolvee valmistamiseks segage järgmised koostisosad (piisab 4,5 kg oliividest):
- 3,8 liitrit külma vett
- 1 1/2 tassi marineeritud soola
- 2 tassi valget äädikat
Samm 8. Tühjendage oliivid ja pange need mahutisse
Kasutage kaanega klaaspurki või teie valitud säilitusanumat. Enne oliivide lisamist peske ja kuivatage anum põhjalikult. Jätke mahuti ülaossa 2,5 cm ruumi.
Samm 9. Leota oliive soolase veega
Valage soolvesi purki, kuni see katab täielikult oliivid. Pange anum kaas peale ja hoidke oliivid külmkapis.
- Soolalahuse maitsmiseks võite soovi korral lisada sidrunikoort, rosmariinioksi, röstitud küüslauku või musta pipart.
- Oliive võib hoida soolvees kuni aasta külmkapis.
Meetod 2/4: Oliivide säilitamine soolvees
Samm 1. Hankige värskeid oliive
Rohelisi ja musti oliive saab soolvees kuivatada, soola ja vee lahus võib säilitada oliivid ja anda neile rikkaliku maitse. See meetod võtab rohkem aega kui veega soolamine, kuid on küpsete oliivide puhul parim meetod. Manzanillo, missiooni ja kalamata oliive säilitatakse tavaliselt soolvees.
- Kontrollige oliive. Veenduge, et midagi pole kahjustatud, otsige auke, mis on põhjustatud putukatest või lindudest.. kui oliivid on keemiliselt töödeldud, loputage enne soolamisprotsessi alustamist.
- Saate sortida oliive suuruse järgi. Hunnik oliive mahub ühtlaselt, kui need on kõik ühesuurused.
Samm 2. Viiluta oliivikoor
Selleks, et soolvesi tungiks oliividesse, peate viilutama oliivikoore, et lahus saaks tungida. Tehke terava noaga oliividest vertikaalsed viilud; veenduge, et te ei lõigata seemneid.
Samm 3. Pange oliivid kaanega klaaspurki
Oliive tuleb hoida õhukindlalt suletavas anumas ja selleks sobib kõige paremini klaas. Asetage oliivid purki, jättes purgi ülaossa 2,5 cm ruumi.
Samm 4. Leota oliive keskmise soolases vees
Sega 3/4 tassi marineerimissoola 3,8 liitri külma veega. Valage soolvesi purki, kuni see katab täielikult oliivid. Sulgege oliivid ja hoidke jahedas, pimedas kohas, näiteks köögis või keldris.
Samm 5. Oodake nädal
Selle aja jooksul hakkavad oliivid hapuma. Jätke purk segamatuks, et sool ja vesi saaks oliividesse imbuda.
Samm 6. Nõruta oliivid
Nädala pärast tühjendage oliivid ja visake keskmine soolvesi ära, mis maitseb mõru. Säilitage oliive klaaspurki.
Samm 7. Leota oliive paksus soolases vees
Sega 1 tass marineeritud soola 3,8 liitri veega. Valage paksu soolveega, kuni kõik oliivid on vee all. Sulgege purk.
Samm 8. Säilitage oliive kaks kuud
Hoida jahedas kohas, eemal päikesevalgusest. Kahe kuu lõpus maitske oliive, et teha kindlaks, kas kibedus teile meeldib. Kui ei, vahetage soolvesi uuesti ja hoidke oliive kuu või kaks. Seda protsessi saab korrata, kuni olete oliivide maitsega rahul.
Meetod 3/4: Oliivide säilitamine nende kuivatamisega
Samm 1. Hankige küpsed oliivid
Õliseid musti oliive saab säilitada soolaga kuivatades. Manzanillo, missiooni ja kalamata oliive säilitatakse tavaliselt sel viisil. Veenduge, et oliivid oleksid täiesti küpsed ja tumedat värvi. Kontrollige oliive. Veenduge, et midagi pole kahjustatud, otsige auke, mis on põhjustatud putukatest või lindudest.
Samm 2. Pese oliivid
Kui oliivid on keemiliselt töödeldud, loputage neid enne soolamisprotsessi alustamist. Asetage see õue, et see täielikult kuivaks.
Samm 3. Kaaluge oliivid
Oliivide täpse kaalu mõõtmiseks kasutage koogikaalu. Iga kilo oliivide kohta vajate pool naela marineerimissoola (1 1/2 tassi).
Samm 4. Valmistage kast ette marineerimiseks
Võite kasutada umbes 15 cm sügavust puidust puuviljakasti, mille mõlemal küljel on kaks puutükki. Katke kogu aedik kotiriidega, kaasa arvatud küljed, ja kinnitage see klammerdaja või naeltega ülaosale. Valmistage teine kast ette nagu esimene.
Võite ka aediku vooderdada marli, kangajäätmete või salvrätikutega seni, kuni riidest piisab soola hoidmiseks ja kastist tilkuva vedeliku imamiseks
Samm 5. Segage oliivid soolaga
Segage suures tassis 1 tass säilitusaineid või kosheri soola iga naela oliivi kohta. Sega ühtlaseks, veendudes, et iga oliiv oleks soolaga kaetud.
- Ärge kasutage jooditud lauasoola; see mõjutab oliivide maitset. Võite kasutada marineeritud soola või kosheri soola.
- Ärge koonerge soolaga, sest see hoiab ära hallituse tekkimise.
Samm 6. Vala segu puuviljakasti
Valage kõik oliivid ja sool aedikusse, seejärel katke uuesti soolaga. Katke kast kastmega, et putukad segusse ei satuks.
Samm 7. Asetage see kaetud välialale
Võib -olla ja võiks levitada presti, sest oliividest saadud mahlad tilguksid välja ja määriksid pinna. Parem on kast paigutada pjedestaalile kui otse maapinnale, see soodustab õhuringlust.
Samm 8. Nädala pärast segage oliivid
Eemaldage kasti sisu puhtasse teise kasti. Loksutage aedikut oliivide segamiseks, seejärel pange need ettevaatlikult tagasi esimesse kasti. See tagab, et iga oliiv saab ühtlase soolakihi ja näete, kas oliivid on kahjustatud või mädanenud. Eemaldage kahjustatud oliivid, kuna need ei ole söödavad.
- Kõik valgete ümmarguste laikudega (võib -olla hallituse) oliivid tuleb eemaldada. Seene hakkab sageli kasvama oliivivarre otsas.
- Kontrollige oliive, et need hakkaksid ühtlaselt kuivama. Kui üks oliiv on kuivanud, tihedad alad, võiksite pärast soola raputamist oliivi niisutada; see julgustab ülekoormatud ala kahanema.
Samm 9. Korda kuu aega iga nädal
Pärast seda proovige oliivimaitset, et veenduda, kas teile maitse meeldib. Kui oliivid on endiselt kergelt kibedad, jätkake kuivatamist paar nädalat. Oliivid kuivavad vaid umbes kuus nädalat. Kuivades on oliivid kuivanud ja pehmed.
Etapp 10. Kurna segu
Eemaldage sool, valades oliivid kurnile, või võtke oliivid soolast välja ja klopige ükshaaval.
Samm 11. Kuivatage oliivid üleöö
Laota paberrätikule või riidele täielikult kuivama.
Samm 12. Salvestage oliivid
Segage pool kilo soola iga viie naela kohta, et aidata oliive säilitada, seejärel valage klaaspurki ja sulgege. Hoida külmkapis paar kuud või kauem.
Võite oliive segada ka ekstra neitsioliiviõli ja maitse järgi maitseainetega
Meetod 4/4: Oliivide säilitamine leeliselise lahusega
1. samm. Olge eriti ettevaatlik leeliseliste lahustega töötamisel
Leeliselised lahused võivad põletada. Kandke leelisega töötamisel kemikaalikindlaid kindaid ja kaitseprille ning ärge kasutage oliivimahutit, mis on valmistatud plastikust või muust metallist (isegi mitte purgikatet, kuna leelis lahustab metalli).
- Ärge kasutage leeliselist säilitusmeetodit, kui lapsed võivad oliiviõli või leeliselahuse lähedusse sattuda.
- Töötage hästi ventileeritavas kohas. Õhuvoolu suurendamiseks avage aken ja lülitage ventilaator sisse.
Samm 2. Puhastage oliivid
See meetod sobib suurte oliivide, näiteks Sevilla oliivide jaoks. Võib töötada roheliste oliivide või küpsete oliivide puhul. Eemaldage kooritud või kahjustatud oliivid ja sorteerige oliivid soovi korral suuruse järgi.
Samm 3. Asetage oliivid leelisekindlasse nõusse
Jällegi ärge kasutage metallmahuteid; klaas- või keraamilised mahutid on parimad valikud.
Samm 4. Valmistage leeliseline lahus
Valage leelisekindlasse nõusse 3,8 liitrit vett. Lisage vette 56 grammi leeliselahust. Lahus soojeneb kohe. Enne oliivide panemist lase jahtuda tõsise 18–21 kraadini.
- Pange leeliseline lahus alati vette; ärge kunagi pange vett leeliselisse lahusesse. See võib põhjustada plahvatusohtliku reaktsiooni.
- Kasutage täpset suurust. Liiga palju leelise kasutamine kahjustab oliive; liiga vähe, ei säilita oliivid korralikult.
Samm 5. Vala leelislahus oliividele
Leota oliive leeliselahuses. Kasutage taldrikut oliivide kaalumiseks, nii et need ei puutuks kokku õhuga, mis võib põhjustada nende tumenemise. Katke anum marli abil.
Etapp 6. Segage oliivisegu ja leelistage iga kahe tunni järel, kuni leelis jõuab seemneteni
Esimesed kaheksa tundi lihtsalt segage ja katke uuesti pärast segamist. Kaheksa tunni pärast alustage oliivide kontrollimist, et näha, kas leelis on seemnetesse tunginud. Kandke kemikaalikindlaid kindaid ja valige mõned suurimad oliivid. Kui oliive on kerge südamikuni lõigata, pehme kollakasrohelise viljalihaga, on oliivid valmis. Kui oliiviliha on keskelt veel kahvatu, leotage seda uuesti ja proovige mõne tunni pärast uuesti.
Veenduge, et te ei hoia kunagi oliividest otsese käega. Kui teil pole kemikaalikindlaid kindaid, võtke lusikaga oliivid välja ja peske neid paar minutit külmas vees, enne kui kontrollite leeliselahuse läbitungimist
Samm 7. Vajadusel vahetage leelise lahust
Kui oliivid on endiselt väga rohelised, ei pruugi leelis 12 tunni pärast seemneteni jõuda. Sel juhul tühjendage oliivid ja leotage neid värskes leeliselahuses. Veel 12 tunni pärast vahetage uuesti, kui leelis pole seemneteni jõudnud.
Samm 8. Leota oliive vees kaks päeva
Vahetage vett vähemalt kaks korda päevas. See protsess peseb oliivid ja annab leelise väljavooluks aega. Iga kord, kui vahetate vett, muutub vesi heledamaks.
Samm 9. Proovige neljandal päeval oliivimaitset
Kui maitse on magus ja rasvane, ilma kibeda või seebimaitseta, liikuge järgmise sammu juurde. Kui leeliselahuse maitse püsib, jätkake leotamist ja loputamist, kuni oliivimaitse on hele ja loputusvesi selge.
Etapp 10. Säilitage oliive kergelt soolases vees
Pange oliivid klaaspurki. Sega 6 supilusikatäit marineerimissoola 3,8 liitrisse vette ja kalla oliividele leotamiseks. Laske oliividel nädal aega taheneda, selleks ajaks on nad söömiseks valmis. Hoidke oliive külmkapis soolvees kuni paar nädalat.
Näpunäiteid
- Pruunistatud oliivid muutuvad mõneks päevaks oliiviõlis leotades uuesti lihavaks.
- Kui leeliseline lahus põleb, ravige seda, asetades kahjustatud ala 15 minutiks voolava vee alla ja konsulteerides arstiga. Ärge proovige põletust neutraliseerida sidrunimahla või äädika aluselise lahuse tõttu; happe ja aluse segamine võib olla ohtlik.
- Soolvee jaoks on lahendus just paras segu, kui paned sinna toore muna, muna hõljub.
- Veenduge, et kasutate oliivide säilitamiseks ainult toidule ohutut leeliselahust. Ärge kunagi kasutage oliivide säilitamiseks toruleelist ega ahju (leeliseallikana).
- Soolalahust võib lahjendada keeva vee ja soola seguga ning lasta enne oliividega segamist jahtuda.
Hoiatus
- Soolase vee pinnale võib tekkida vaht. Vaht on kahjutu seni, kuni oliivid on täielikult vee alla jäänud, kuid vaht tuleks pärast tekkimist eemaldada.
- Ärge proovige leelis leotatud oliive, oodake enne proovimist kuni 3 päeva pärast tavalises vees leotamist.
