Lüofiliseerimine on toidu säilitamise protsess, eemaldades selle niiskuse sublimatsiooni, st veemolekulide aurustamise kaudu. Lüofiliseerimisprotsess põhjustab toidu tekstuuri muutusi üsna drastiliselt, võrreldes teiste toidu säilitamise protsessidega, nagu konserveerimine või külmutamine. Kuid teisest küljest on lüofiliseerimine parim viis toidu toiteväärtuse ja maitse säilitamiseks. Selle protsessi käigus säilinud toit on väga kerge kaaluga, nii et see sobib ideaalselt pikkadeks reisideks kaasa võtmiseks või saate seda kasutada ka varutoiduna eriolukordades. Lugege seda artiklit, et saada lisateavet toidu lüofiliseerimise kohta.
Samm
Meetod 1 /5: valmistamine enne lüofiliseerimist
Samm 1. Valige toidu tüüp, mida soovite säilitada
Toidud, mis sisaldavad palju vett, sobivad väga hästi lüofiliseerimisega säilitamiseks. Vilja struktuur ja tekstuur jäävad pärast selle protsessi läbimist puutumatuks. Siin on mõned näited toiduainetest, mis sobivad selle protsessiga säilitamiseks:
- Puuviljad nagu õunad, banaanid, erinevat tüüpi marjad, hurma ja pirnid.
- Köögiviljad nagu kartul, paprika, porgand ja maguskartul.
- Kui olete harjunud lüofiliseerimisega, võite proovida säilitada kanarinda, juustu või isegi töödeldud toite, näiteks spagette või lihapalle. Selle protsessi käigus saab säilitada kogu niisket toitu.
Samm 2. Valige värskeimad toidud
Toidud, mis säilivad küpsuse või värskuse tipul, on pärast ümbertöötlemist tarbides ühtlasema maitsega.
- Puu- ja köögiviljad tuleks lüofiliseerida hooajal, kui nad on küpsuse tipus.
- Liha tuleks töödelda ka kohe pärast liha küpsetamist ja jahutamist.
- Töödeldud toidud, näiteks spagetid või lihapallid, tuleks pärast küpsetamist ja jahutamist võimalikult kiiresti lüofiliseerida. Kui töötlete seda paar päeva pärast külmkapis hoidmist, siis ei maitse toit värskelt ega maitse hästi, kui seda tarbimiseks uuesti töödelda.
Samm 3. Ärge säilitage toitu, mis pärast ümbertöötlemist ei maitse
Marju ja õunu ei ole tarbimiseks vaja uuesti töödelda, sest nende maitse ja tekstuur säilivad hästi, kuigi nad on läbinud lüofiliseerimisprotsessi. Tehke seda säilitusprotsessi liha või spagetid, mida tuleb uuesti töödelda, et see oleks uuesti niiske ja saaks hiljem tarbida.
- Leib on näide toidust, mis ei sobi sel viisil säilitamiseks, kuna selle tekstuur sõltub suuresti selle värskusest.
- Koogid, küpsised ja muud pärmiga valmistatud toidud ei ole samuti sellisel viisil töötlemiseks sobivad toiduliigid.
Samm 4. Valmistage säilitatav toit ette
Enne toidu konserveerimist tehke järgmist.
- Kui võimalik, peske toitu põhjalikult, seejärel kuivatage.
- Lõika toit väikesteks tükkideks. Lõika õunad, paprika, kartul ning muud puu- ja köögiviljad väikesteks tükkideks, et niiskus oleks kergesti eemaldatav.
Meetod 2/5: lüofiliseerimisprotsess sügavkülmikuga
Samm 1. Asetage toit taldrikule või kandikule
Jaotage toit ühtlaselt, nii et see ei kuhjuks.
Samm 2. Asetage salv sügavkülma
Kui võimalik, jätke sügavkülma ainult toit, mida soovite säilitada, ilma muude esemeteta.
- Ärge avage sügavkülmikut sageli. Sügavkülmiku sagedane avamine toidu töötlemise ajal aeglustab protsessi ja põhjustab ka toidule jääkristallide teket.
- Kui teil on sügavkülmik, kasutage seda. Lüofiliseerimisprotsessi käigus säilinud toitu tuleb hoida võimalikult madalal temperatuuril.
Samm 3. Jätke toit sügavkülma, kuni lüofiliseerimisprotsess on lõppenud
Umbes nädala pärast lõpeb toidu sublimatsiooniprotsess ja niiskus toidust kaob.
Selle säilitamiseks edu saavutamiseks võite võtta toidust väikesed tükid ja lasta sel sulada. Kui toit tundub must, pole toit lüofiliseerimisprotsessi lõpetanud
Samm 4. Salvestage toit
Kui toit on lüofiliseerimisprotsessi lõpetanud, saate seda hoida spetsiaalses sügavkülmikus. Eemaldage õhust sisu kotist, sulgege kott tihedalt, seejärel hoidke toitu sügavkülmas, sahvris või hädaabikarpides.
3. meetod 5 -st: lüofiliseerimine kuivjääga
Samm 1. Hoidke toitu spetsiaalsetes külmutuskottides
Tasandage toit kotis, nii et see ei kuhjuks ühelt poolt.
- Eemaldage õhk kotist, seejärel sulgege see tihedalt.
- Veenduge, et kott on tihedalt suletud ja õhukindel.
Samm 2. Hoidke kotti jahedamas
Asetage koti igale küljele kuiv jää.
- Kuiva jää kasutamisel kandke alati kindaid ja pikki varrukaid.
- Kui teil on palju toidukotte, mida soovite salvestada, võite vaheldumisi kotte ja kuiva jääd vahetada, kuni jahuti on täis.
Samm 3. Hoidke jahutit sügavkülmas
6 tunni pärast sulgege jahuti. Kontrollige 24 tunni pärast, kas kuiva jää on alles või mitte. Kui kuiva jääd pole järele jäänud, on toit hoiustamiseks valmis.
Samm 4. Eemaldage toidukott jahutist
Hoidke kotte sügavkülmas, toiduainete hoiukapis või hädaabikarpides.
Meetod 4/5: lüofiliseerimine vaakumkambris
Samm 1. Asetage toit taldrikule või kandikule
Jaotage toit ühtlaselt, nii et see ei kuhjuks.
Samm 2. Asetage salv sügavkülma
Kui võimalik, jätke sügavkülma ainult toit, mida soovite säilitada, ilma muude esemeteta.
- Ärge avage sügavkülmikut sageli. Sügavkülmiku sagedane avamine toidu töötlemise ajal aeglustab protsessi ja põhjustab ka toidule jääkristallide teket.
- Kui teil on sügavkülmik, kasutage seda. Lüofiliseerimisprotsessi käigus säilitatud toitu tuleb hoida võimalikult madalal temperatuuril.
Samm 3. Asetage külmutatud toit vaakumkambrisse, mille seade on 120 m Torr ja temperatuur 10 kraadi Celsiuse järgi
- Sublimatsiooniprotsess tuleks lõpule viia nädala jooksul, olenevalt vaakumkambris kasutatavatest seadetest.
- Pärast nädala möödumist kontrollige kõiki säilinud tükke ja veenduge, et kõvenemisprotsess on lõpule viidud.
Samm 4. Hoidke toitu õhukindlates mahutites
5. meetod 5 -st: lüofiliseeritud toidu ümbertöötlemine
Samm 1. Eemaldage toit selle säilitusanumast
Asetage potti või kaussi.
Etapp 2. Keetke piisavalt vett
Kui vesi keeb, lülitage pliit välja.
Etapp 3. Valage eelnevalt lüofiliseeritud toidule väike kogus keeva vett
Kuum vesi imendub toiduga, nii et toit on jälle niiske. Kui vesi tundub ebapiisav, valage veidi rohkem. Korrake seda sammu, kuni toit näeb tagasi oma loomuliku tekstuuri.
Näpunäiteid
Toidu lüofiliseerimise eesmärk on vähendada vee- ja niiskusesisaldust, nii et mikroobide aktiivsus toidus on pärsitud. Silikageelist kott aitab vähendada mahutis kondenseerumise ja niiskuse tekkimise võimalust
Hoiatus
- Olge kuiva jää kasutamisel ettevaatlik. Otsese kontakti korral põletab kuiv jää teie nahka.
- Hoidke toitu õigesti, et see ei mädaneks.
Asjad, mida vajate
- Toit, mida tuleb säilitada
- Metallist salv
- Sügavkülmik (sügavkülmik)
- Spetsiaalne lüofiliseerimise vaakumkamber
- Klaaspurgid või suletavad kotid
- Silt.
