Kui teie tšillis on liiga palju vedelikku, saate seda viimasel hetkel paksendada mitmel viisil. Mõned meetodid muudavad küll maitset pisut, kuid erinevus pole tavaliselt dramaatiline. Kui soovite, et teie õhtusöögi külalised valiksid oma portsjonid paksemaks või sööksid neid vedela tšillina, on viimane jaotis selle kohta, kuidas üksikuid tšilliroogi paksendada. Jätkake lugemist, et selle meetodi kohta üksikasjalikumalt teada saada.
Samm
Meetod 1 /4: kasutage standardset paksendusmeetodit
Samm 1. Kasutage jahu
Madala kalorsusega tšilli paksendamiseks võite kasutada ka valgupulbrit (saadaval apteekides ja mõnedes toidupoodides). Sega läga, mis on valmistatud tassist (60 ml) külmast veest (või kasuta kasutamiseks veidi tšillimahla) ja 2 spl (30 ml) jahu.
- Kombineerige jahu ja vesi eraldi kausis, vahustage kahvliga, kuni paksendaja on ühtlane ja ilma tükkideta.
- Lisa jahusegu tšillile ja keeda keskmisel kuumusel pliidil pidevalt segades, kuni vedelik keeb ja pakseneb. See peaks võtma vaid mõne minuti.
- Jätkake küpsetamist ja segamist veel minut pärast tšillide paksenemist, et jahu saaks tšillidega hästi seguneda. Vastasel juhul võite tunda tšillis jahu.
- Suuremate tšilli portsjonite puhul, kus vedelikku on 2 tassi (500 ml) või rohkem, kahekordistage kasutatud jahu ja vee kogus.
- Kuigi jahu on maitsestamata paksendaja, usuvad mõned inimesed, et liigse jahu ja vee kasutamine tšillis võib maitset vähendada ja lahustada, muutes selle vähem tugevaks.
Samm 2. Valmistage tärklisepuder
Tšillile lisamiseks segage 1 spl (15 ml) tärklist 1 sl (15 ml) külma veega.
- Vahusta tärklis ja vesi eraldi väikeses kausis enne nende lisamist tšillile. Veenduge, et pole tükke.
- Lisa ja sega puder sooja tšilli hulka ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni segu mullitab ja pakseneb. Mõne minuti pärast peaksite tulemusi nägema.
- Vajadusel lisage veel tärklist ja vett. Kui tšillid pole piisavalt paksud, võite lisada lisamiseks rohkem püreed. Suured portsjonid, milles on rohkem kui 2 tassi (500 ml) vedelikku, võivad vajada kaks korda rohkem tärklise läga või rohkem.
- Küpseta tšillit veel 2 minutit pärast paksenemist, et tärklis täielikult laguneda. Kui ei, siis saate tšilli maitset muuta.
- Pidage meeles, et tärklisel on kergelt läikiv välimus.
- Samuti pidage meeles, et tärklisel pole maitset ja see ei muuda tšilli maitset; kui aga lisate liiga palju putru, võib see maitse lahustada ja seda vähendada.
Samm 3. Proovige maisitärklist või masa harina
2–3 supilusikatäie (30–45 ml) maisitärklise või masa harina lisamine otse tšillisse paksendab ka vedelikku.
- Lisage tšillile maisitärklis või masa harina ilma seda eelnevalt veega segamata. Segage hästi, et vedelik imenduks, paksendage seda.
- Pärast paksendaja lisamist laske tšillidel 5-7 minutit haududa.
- Peen maisijahu sarnaneb jahuga, kuid sellel on tugev maisi maitse, sest see pärineb otse maisist. Masa harinal on ka tugev maitse, kuna see pärineb otse kruubidest.
- Maisitärklise või masa harina lisamine mõjutab tšilli maitset. See võib anda vedelikule polenta või tortillakoore maitse.
- Kui paljud tunnevad, et lisatud maitse sobib hästi tšilliga, siis teiste arvates rikub see maitset.
Samm 4. Proovige arrowroot
Lisage 1 tl (5 ml) noolejuurt, mis on segatud 1 tl (5 ml) külma veega, tšillile ja keetke paksuks.
- Sega vesi ja noolejuur eraldi väikeses kausis ühtlaseks.
- Pärast pudru lisamist lase tšillil pidevalt segades podiseda. Vedelik peaks kiiresti paksenema.
- Ararut on Araruti tehasest võetud tärklis. Tavaliselt võib neid leida tärklise läheduses.
- Ararut on maitsestamata ja tugev, seega vajate vaid väikest kogust. Kuna vaja on vaid väikest kogust, ei tohiks see maitset üle lahustada, muutes selle paljude tšillifännide lemmikuks.
- Nagu teisedki tärklised, lisab noolejuur tšillivedelikule pisut sära.
Samm 5. Lase tšillil vähendada
Eemaldage tšillikastme kaas ja laske sellel veel 30–60 minutit haududa.
- Aja vähendamiseks võite temperatuuri tõsta, viies selle 30 minutile lähemale. Kuid ärge laske tšillil täielikult keeda. Kui jätkate tšilli küpsetamist madalal temperatuuril aeglasel tulel, võib kuluda umbes 60 minutit, enne kui märgatav vähenemine on märgatav.
- See protsess kasutab aurustamist, et vähendada tšillis oleva vedeliku kogust. Katte avamine maksimeerib efekti, võimaldades rohkem auru välja pääseda.
- Ülejäänud tšillivedelik on pärast vähendamist tugevama ja paksema maitsega.
Meetod 2/4: emulsioon
-
Osta "emulgaator". Emulgaator, näiteks letsitiin (tavaliselt saadaval tervisliku toidu jaotises), aitab hajutada tšillis oleva rasva, muutes selle rikkalikumaks ja paksemaks, lisamata liiga palju paksust.
Image
Samm 1. Enne emulgeerimist eemaldage liigne rasv
See protsess muudab rasva maitsvamaks, kui jätate selle rahule, kuid lisab muidu rasva, mida soovite kaotada.
Samm 2. Lisage konservatiivselt emulgaator:
üks tl väikese kastruli jaoks, üks tl suure poti jaoks.
3. meetod 4 -st: paksendamine tšillikoostisainetega
Samm 1. Sega tomatipasta
Viimase 30 -minutilise toiduvalmistamise minuti jooksul lisage tšillile 180 ml purki tomatipastat, segades hoolikalt.
- Kuna enamik tšilli valmistatakse tomatipõhiselt, ei lisa tšillile täiendava tomatipasta lisamine sellele uut maitset. See võib aga "löögi" ära võtta, nii et võib -olla peate selle tasakaalustamiseks lisama maitseaineid, mida kasutate.
- Kuna tomatipasta võib olla veidi mõrkjas, võiksite lisada 1 tl (5 ml) 1 spl (15 ml) granuleeritud suhkrule ka tšillit. Suhkur tasakaalustab kibedust ja lisab tšillile veidi magusust.
- Kui soovite, et tšilli oleks veidi paksem, lisage aeglaselt tomatipasta, kasutades umbes 1/3 purki iga 10 minuti järel. Pärast iga sisestamist segage hoolikalt. See annab teile aimu, kui paks tšilli saab ja hoiab ära teie tšilli liiga paksu muutumise.
Samm 2. Kui teie tšillipipar sisaldab maapähkleid, sõeluge umbes tass (125 ml) ube ja praadige neid uuesti või purustage köögikombainis või segistis
Pange oad tagasi tšilli juurde, segage ja keetke mõni minut, aeg -ajalt segades, kuni see on soe.
- Olge kuuma toidu purustamisel ettevaatlik, eriti kasutades segisti. Läga võib segistist välja lekkida ja põhjustada päikesepõletust, kui te ei kinnita kaant paksu lapiga.
- Kui teate, et tšillid on enne nende valmistamist liiga vedelad, saate protsessi hõlbustada, purustades tassi (125 ml) või rohkem ube enne tšillile lisamist.
- Kasutage kodus keedetud või konserveeritud ube. Neid ube pole vaja tšilli paksendamiseks purustada. Kasutage purki pinto -oad või oad.
Samm 3. Lisage kiire kaer
Odav, paks ja populaarne beanless tšilli kuumade koerte jaoks ei sisalda palju liha. See lihavaba koostisosa on kaerahelbed! (Õige, lugege lihtsalt etiketti). Kuivatatud kaer, kaerahelbed, imab endasse palju vedelikku ja moodustab niisked seemned, mis on küpsetamisel pehmed, kuid mitte märjad. Lugege purki, kui palju kaerahelbed annavad teatud koguse kuiva kaera jaoks vedelikku, ja sisestage see konservatiivselt. Küpseta vähemalt paar minutit “kiire” (poolküpsetatud) kaera jaoks; vähemalt pool tundi “vanaaegse” kaera jaoks.
Samm 4. Lisage muud tahked koostisosad
Mõnikord on vedelik ise üsna paks, kuid tšilli ei sisalda piisavalt kuivaineid. Sellisel juhul saate retsepti muuta, lisades lihtsalt tahkeid koostisosi. Kuid pidage meeles, et paljudes tahketes ainetes on vedelikku ja need muutuvad küpsetamisel pehmemaks või isegi voolavaks. Eelküpsetatud koostisosade, näiteks tomatite, sibulate, maisi, ubade või okra jne lisamine Küpsetamise lõpule lähemale võib tšilli paksuks muuta, kuid selle keskele lisamine ja pikem küpsetamine võib lisada rohkem vedelikku ja muuta tšillid vedelamaks.
- Lisage keetmata tšillile kuumtöötlemata nuudlid, et vedelik imenduks. Kuumutamiseks laske 10-15 minutit podiseda ja kontrollige nuudleid, kuni need on nii pehmed või al dente (kõvad), kui soovite.
- Lisa tükeldatud tomatid - konserveeritud või värsked. Kuumutamiseks laske sellel kümmekond minutit podiseda või, kui soovite, tomatite pehmendamiseks kauem.
- Kergelt magusa maitse saamiseks kasutage hakitud paprikat, näiteks 1 paprikat, kuubikuteks lõigatud. Vürtsikuse lisamiseks kasutage soovi korral 1 tšillit. Lase veel 10-15 minutit podiseda.
- Lisa kuivatatud, tükeldatud või pulbristatud sibul ja lase vee keetmiseks podiseda. Sibul lisab magusat vürtsikat maitset, kuid ei põhjusta halba hingeõhku nagu toores sibul.
Meetod 4/4: paksendage serveerimise ajal
Samm 1. Oodake selle meetodi lõpuni
Kui teil on õhuke tšillipann, mis ei levita hästi soojust, ei armasta tšillit segada või soovib väga paksu tšillit. Parim on oodata lõpuni, sest paksenemine vähendab konvektsiooni, mis levitab tšilli sees kuumust, ilma et tekiks kõrvetav kuum koht.
Etapp 2. Purustage mõned soolaga maitsestatud kreekerid ja segage oma individuaalsesse tšilliroogi
Alustage 3-4 kreekeriga, lisades rohkem tšilli paksendamiseks oma maitse järgi.
- Võite kasutada ka väikseid austrikreekereid, kuid see on hea mõte purustada, et neelata rohkem vedelikku.
- Huvitava maitse mõõtme lisamiseks võite kasutada ka maitsestatud gurmeekreekereid. Proovige näiteks küüslauku ja juustu, rohelist sibulat või nelja juustuga kreekerit.
Samm 3. Proovige purustatud maisitükke
Enne tšilli lisamist lisage oma kaussi kiht purustatud maisitükke. Sega ühtlaseks.
Kui maisikrõpsud ei paksenda tšillit nii palju kui kreekerid, siis enamik eelistab maisilaastude maitset krõmpsuvale tšillimaitsele. Kuigi see ei paksenda vedelikku, paksendab see tšilli üldist tekstuuri, lisades sellesse tahkeid koostisosi
Samm 4. Lisage kartulihelbed
Võite piserdada 1-2 supilusikatäit (15-30 ml) kuivatatud kartulihelbeid suure portsjoni üksikute tšillide peale, kui need on veel kuumad.
Kartulihelbed heledavad tšilli värvi veidi. See võib muuta ka maitset, andes sellele rikkalikuma maitse, kuid erinevus on vähem dramaatiline
Samm 5. Lisa tšillile murenenud maisileib, näiteks muffin või maisileivaviil, ja sega kergelt läbi
Maisileib imab osa vedelikku, muutes tšilli paksemaks.
Samm 6. Lisa riivjuust, pehme juust või juustukaste/kastmine
Juust lisab õnneliku külalise taldrikule rikkaliku kreemja pehmuse.
