Kas olete elukutselt toiduainete ülevaataja? Kui jah, siis teate kindlasti, et amet pole nii lihtne, kui paljud ette kujutavad. Kes ütleb, et toiduainete ülevaatajal palutakse ainult selgitada, kas toit, mida ta sööb, on maitsev või mitte? Tegelikult peavad nad ka üksikasjalikult kirjeldama toidu maitset, aroomi, tekstuuri ja esitlust. Lisaks peavad nad suutma kirjeldada ka töötajate õhkkonda, teeninduse kvaliteeti, teadmisi ja reageerimist, isegi restorani kuvatavat üldmuljet. Ideaalis peaks hea toiduaine ülevaade suutma hoida lugejat „hõivatud”; nagu oleksid nad restoranis ja sööksid retsensendiga sama sööki. Päeva lõpus peaks hea toidu ülevaade aitama ka lugejal teadlikku otsust teha!
Samm
Meetod 1 /3: Arvustuse kirjutamine
Samm 1. Tehke veidi uuringuid
Pärast söömist ja ligikaudse hinnangu andmist võtke aega külastatud restorani tausta selgitamiseks. Sellised üksikasjad muudavad teie arvustuse tõhusamaks ja huvitavamaks. Näiteks võite avastada, et peakokk oli Prantsusmaal kulinaarse haridusega või töötas väga kuulsas restoranis. Lisage need faktid oma arvustusse, et tekitada inimestel rohkem huvi seal einestada.
Alustage restorani veebisaidi (kui see on olemas) lugemisega. Uurige, kes on restorani omanik ja peakokk, ning otsige nende tausta Internetist
Samm 2. Alustage ülevaadet huvitava lõiguga
Ideaalis meelitab teie arvustuse esimene lause lugejat rohkem lugema. Teie ülevaade on mõeldud selleks, et aidata neil teha einestamisotsus, eks? Niisiis, kuidas saavad nad teha otsuse, kui nad ei loe teie arvustust üksikasjalikult? Lugejate huvi äratamiseks alustage arvustust kindlasti järgmiselt.
- Tee lugejad uudishimulikuks. Näiteks võite alustada oma ülevaadet küsimusega: „Kas olete valmis maitsma Indoneesia parimat praetud riisi?” Järgmistes lõikudes veenduge kindlasti, et see väide on tõestatud!
- Esitades huvitavaid ja hämmastavaid fakte, nagu „Peakokk Zurlo alustas oma karjääri kulinaarses maailmas 2 aastat tagasi. Kes oleks võinud arvata, et mitte liiga pikk karjäär võib tema restorani nimetada Jakarta piirkonna parimaks Itaalia restoraniks? ".
- Kirjeldage fakte, mis on seotud restorani atmosfääriga, mis teile kõige rohkem muljet avaldas, näiteks vaade restorani väga ilusale tagahoovile või restorani köögist levinud ebameeldiv lõhn.
Samm 3. Kirjeldage 3-5 toitu, mida olete proovinud
Valige toidud, mis avaldavad teie meelele kõige rohkem muljet (nii positiivset kui ka negatiivset), ja keskenduge nende toitude ülevaatamisele. Ärge nimetage seda lihtsalt heaks või halvaks! Esitage kindlasti konkreetne kirjeldus, nimetage iga toit ja selgitage oma hinnangu tagamaid. Üldiselt vaadake kindlasti läbi järgmised kolm asja:
-
Esitlus:
Kuidas näeb toit välja, kui see teie juurde jõuab ja mis tunne teil seda nähes on? Kas toidu esitlemisel õnnestub kõht veelgi näljasemaks muuta? Kas toidu esitlus on sama lihtne (positiivses kontekstis) kui kodune toiduvalmistamine?
-
Maitse:
Toidu maitse on kõige olulisem element, mida peate kirjeldama! Kasutage metafoore, sarnasusi ja kirjeldavaid lauseid, et lugeja oma kingadesse panna. Võimaluse korral mainige ka vürtse, mida tunnete erinevates serveeritud toitudes.
-
Tekstuur:
Üldiselt puudutab see ülevaade ka toiduvalmistamise protsessi. Kas söödud toit sulab keelel? Kas liha tekstuur on pehme ja seda on kerge närida? Kas tekstuur on erinev (nt väljast krõbe ja seest pehme)? Kas kõik elemendid, mida sööd, suudavad keelel ideaalselt seguneda?
Samm 4. Kasutage meeldejäävat keelt
Pidage meeles, et teie arvustuses müüakse söögikogemust, mitte ainult toitu. Seetõttu ei takista miski dramaatilises või lillelises keeles arvustust; lisage kindlasti ka vähemalt 1-2 omadussõna, mis aitavad lugejatel paremini aru saada. Mõelge arvustusele kui oma lühikesele reisijutule; lisage täiendavaid üksikasju, mis muudavad restorani ainulaadseks ja paistavad lugejate silmis silma.
Kirjeldage kindlasti üksikasjalikult restorani asukohta, õhkkonda, teenindust, pakutavat menüüd, samuti restorani sise- ja välisilmet
Samm 5. Arvestage restorani kavatsustega, mitte ainult oma isikliku maitsega
Hea arvustus ei puuduta ainult seda, mis sulle meeldib ja mis ei meeldi; Head arvustused peaksid aitama lugejatel leida nende maitsele vastavaid restorane. Proovige teha objektiivne ülevaade! Näiteks kui teie külastatud restoranil on veealused kaunistused, kuid seal pakutakse praetud kana, poleks mõistlik kohe sellepärast negatiivset arvustust anda.
- Millist õhkkonda soovite restoranis esile tuua? Kas neil õnnestus see välja tuua?
- Kas teie maitse vastab esitatud menüüle? Kui restoranis serveeritakse ainult mereande, kuigi te ei söö kala ega muid mereloomi, ärge andke kohe negatiivset ülevaadet suitsulõhe menüü kohta, mida sööte! Ütle lihtsalt, et restoran ei sobi sulle, sest sulle ei meeldi kala.
Samm 6. Loetlege restorani eelised ja puudused
Ärge keskenduge oma tugevuste esiletoomisele või restoranide puudumine; selle asemel keskenduge asjade täpsele kirjeldamisele. Teisisõnu, ärge tehke täiesti negatiivset või täiesti positiivset ülevaadet (kui teie söögikogemus polnud tõesti hea või halb). Proovige anda lugejale terviklik pilt ja lasta tal teha otsuseid teie kirjelduse põhjal. Tark toiduülevaataja peaks suutma oma lugejatele esitada tasakaalustatud ülevaate.
- "Restoranitöötajate sõbralikkus ja paindlikkus söögikohtade serveerimisel ei muuda tõsiasja, et serveeritud toit ei ole isuäratav, eriti seetõttu, et see oli mulle serveerimisel veidi külm."
- "See on vaieldamatu, peakokk Mathew Tucci on suutnud luua ainulaadse ja vaieldamatult maitsva menüü. Kahjuks ei mahuta see pisike restoran liiga palju sööjaid."
Samm 7. Jagage oma soovitusi
Pidage meeles, et inimesed loevad teie arvustusi, sest tahavad teada, millistesse restoranidesse minna, mida tellida ja mida mitte. Seetõttu ärge kartke soovitada kindlat menüüd, soovitada lugejatel magustoit vahele jätta või selgitada, et teie arvustatav restoran on hea kohtingukoht. Uskuge mind, see lisab teie arvustusele huvi ja kasu!
Jätke julgelt negatiivne arvustus, kui teie einestamiskogemus polnud meeldiv. Kuid selleks, et teie arvustus oleks objektiivsem ja täpsem, pole kunagi valus vaadata sama restorani uuesti, veendumaks, et kvaliteet on tõesti halb, enne kui ründate seda negatiivsete arvustustega
Samm 8. Kirjutage ülevaate algusesse või lõppu üles oluline teave
Lisage kindlasti toiduainete keskmine hind, broneerimissüsteem ja arvustatava restorani aadress; soovi korral võite lisada ka oma hinnangu (näiteks 3 tähte neljast). Enamik toiduainete ülevaatajaid lisab selle teabe ülevaate lõppu eraldi lõiku. Kuid kui soovite selle lisada ülevaate algusesse, pange see teave kindlasti eraldi lõiku või veergu.
Meetod 2/3: õige ja täieliku teabe sisestamine
Samm 1. Ärge öelge restorani töötajatele, et olete toiduainete ülevaataja või kriitik
Uskuge mind, objektiivsed arvustused tulevad ainult siis, kui olete valmis end püsikliendi olukorda seadma (eriti kuna enamik restorane kohtleb toiduainete ülevaatajaid või kriitikuid eriliselt). Käitu nagu iga teine klient; Toiduajakirjanike liit soovitab isegi toiduainete ülevaatajatel vältida suuri kulinaarsündmusi, näiteks uute restoranide avamist, et vältida ohtu, et restoranikokad paluvad neil kirjutada häid arvustusi.
- Kui olete laialdaselt tunnustatud toiduainete ülevaataja, proovige teha broneering teise nime all.
- Hoidke kindlasti sülearvuti või salvestusseade kaasas, kuigi tänapäeval saab teie telefoniga kõike salvestada. Uskuge mind, kvaliteedi ülevaatuse tegemiseks on vaja üksikasjalikke andmeid.
Samm 2. Salvestage lugejale vajalikku olulist teavet
Kas nad peavad broneeringu ette tegema? Kui jah, siis mitu päeva või nädalat ette peavad nad koha broneerima? Kus on restorani asukoht ja millised on keskkonnatingimused? Kuidas on parkimisolukord? Need faktid ei pea arvustuses domineerima, kuid need tuleks lisada, et lugejatel oleks lihtsam aru saada.
Samm 3. Kirjeldage restorani atmosfääri ja atmosfääri
Pane lugeja tundma, mida sa läbi elad; Kas restorani õhkkond on nii lihtne ja hubane, et tunnete, nagu sööksite kodus? Või on see nii elegantne, et paneb kõhklema T-särgis sööma? Kirjeldage oma kogemust võimalikult loovalt ja pange lugeja end kaasama!
- Kas restoranide kaunistamisel on meeldiv söögimulje?
- Kuidas inimesed seal söövad? Kas nad kipuvad einestama koos partneriga intiimses keskkonnas või söövad nad koos suure laua taga? Kas restoran on mõeldud paaride või perede kohtamiseks?
Samm 4. Hinnake restoraniteenust
Ära ütle lihtsalt: “hea/halb teenindus”; tehke konkreetne hinnang! Üks viis täpse teabe saamiseks on restoranitöötajate küsimuste esitamine; head töötajad peaksid teadma, millised toidukombinatsioonid on maitsvad, millised toidud ei sobi allergikutele söömiseks, ja nad peaksid suutma oma müüdavat toitu hästi esitada. Lisaks on head töötajad alati olemas, kui klient seda vajab (kui jook klaasis hakkab otsa saama, kui kliendi kahvel langeb põrandale ja kui soovite tellida järgmise toidukorra).
Samm 5. Tellige erinevaid toidumenüüsid
Kuigi te ei saa maitsta kogu saadaolevat menüüd, peate vähemalt tellima võimalikult mitmekesise toidu. Restorani üldise kvaliteedi hindamiseks proovige kindlasti jooke, eelroogasid, toite ja magustoite. Võimalusel tulge koos sõpradega ja laske kõigil tellida erinevat tüüpi toitu (liha/kala, supp/salat, praetud toit/aurutatud toit jne).
- Toiduülevaatajana veenduge, et proovite võimalikult palju ja mitmekesist toitu, et teie ülevaade oleks põhjalikum.
- See, mida tellite, peaks loomulikult olema kohandatud teie isikliku maitsega. Siiski pole midagi halba, kui küsite restoranitöötajatelt soovitusi toidu või joogi kohta, mis klientidele kõige rohkem huvi pakub või nende arvates kõige maitsvam on. Enamik töötajaid on maitsnud kõiki saadaolevaid menüüsid, nii et nad peaksid aitama teil maitsvat menüüd valida.
Meetod 3/3: sööge professionaalse kriitiku toitu
Samm 1. Salvestage toidu esitlus
Niipea kui toitu teile serveeritakse, registreerige oma hinnang selle esitamise viisi kohta. Kas esitlus näeb välja puhas, puhas ja atraktiivne või on see räpane ja lohakas? Pidage meeles, et toiduainete ülevaated ei keskendu mitte ainult toidu maitsele, vaid ka teie üldisele söögikogemusele; nii et veenduge, et salvestate kogu teabe võimalikult üksikasjalikult.
Kui see on lubatud, pildistage toitu enne selle söömist. See meetod aitab teil meeles pidada kõiki üksikasju, mis tuleb arvustusele lisada
Samm 2. Nautige esimesi hammustusi
Ärge kiirustage sööma hinnatud toidu üle. Sööge aeglaselt ja nautige toidu tekstuuride, maitsete ja aroomide kombinatsiooni, mis täidab suu.
Veenduge, et sööte oma toitu kõigepealt õigesti; Näiteks kui sööte rohelist tšillikikili praetud riisi, veenduge, et teie esimene suutäis sisaldab riisi, kikili ja tšillit. Ärge tingimata sööge iga elementi eraldi
Samm 3. Kirjutage oma esimene mulje konkreetselt üles
Kasutage oma märkmetes selget keelt ja omadussõnu. Selle asemel, et lihtsalt kirjutada: „Ma annan pöidlad pöialt rosmariini kasutamise eest selles roas”, proovige kirjutada täpsemaid üksikasju, näiteks: „Selle roa rosmariini maitse on väga kerge, kuid vürtsikas, muutes selle maitsvaks koos pehme ja kreemjas kartul.”Pidage meeles, et need märkmed ei ole teie viimane arvustus, seega pole vaja grammatika pärast liiga palju muretseda.
Kirjutage üles konkreetsed üksikasjad selle kohta, miks toit teile meeldib/ei meeldi; uskuge mind, see meetod hõlbustab oluliselt teie kirjutamisprotsessi hiljem
Samm 4. Maitske iga oma taldrikul olevat elementi eraldi
Selles etapis olete hakanud tegema täpsemaid hinnanguid. Maitske iga toiduelementi eraldi, seejärel proovige hinnata, kas see vastab järgmistele kriteeriumidele:
-
Tekstuur:
Millise tekstuuriga toit sööd? Jällegi veenduge, et kirjeldate seda võimalikult konkreetselt; arvestades, et toidu tekstuur on väga mitmekesine ja sellel võib olla positiivne või negatiivne tähendus.
-
Vürts:
Kas teie toidu kõik koostisosad on maitsestatud? Kas saate nimetada mõnda kasutatud vürtsi?
-
Keerukus:
Põhimõtteliselt kirjeldab keerukus toidus elementide kombinatsiooni, mis muudab selle maitse iseloomulikumaks. Hea kokk ei domineeri ainult ühe maitsega (näiteks sidruni- või küüslaugumaitselise) roa üle. Selle asemel püüavad nad luua uusi, ainulaadseid ja maitsvaid maitseid, kombineerides selles erinevaid vürtse. Kas kõiki toidus leiduvaid elemente on võimalik kombineerida, et saada uus, ainulaadne ja loomulikult maitsev maitse?
Samm 5. Maitse kogu laual olevat toitu
Kui te ei einesta üksi, proovige kindlasti nende inimeste toitu, kellega koos einestate. See on parim viis restorani tugevuste ja nõrkuste üksikasjalikumaks analüüsimiseks.
Kirjutage lugejale kindlasti iga toidu nimi üles; Pärast teie arvustuse lugemist teavad lugejad ideaalis, milliseid toite tellida või vältida
Samm 6. Tehke söömise ajal konkreetseid märkmeid
Kvaliteetse toidu ülevaated põhinevad täpsetel faktidel. Seetõttu proovige oma ülevaates olla võimalikult objektiivne; Selle asemel, et lihtsalt öelda „see toit maitseb hästi” või „see toit ei maitse minu keelele”, proovige anda konkreetne ja üksikasjalik hinnang selle kohta, mis muudab selle hea või mitte. Seda hindamist saate teha pärast söömist või söömise ajal; tehke kirjalikke märkmeid, ärge lootke ainult oma mälule!
Samm 7. Küsige küsimusi
Kui olete uudishimulik kasutatud vürtside kohta, kuidas süüa toitu, mida sööte, või kust kokk ostab üsna kallid koostisosad (liha, juustud on kallid jne), ärge kartke küsida restorani töötajatelt. Ideaalis on kõik restoranitöötajad koolitatud teadma, mida nad teenindavad, ja vastavad hea meelega teie küsimustele.
Näpunäiteid
- Ole avatud ja paindlik iga toiduga, mida maitsed.
- Ärge lisage oma arvustusse selliseid kirjeldusi nagu „parim” või „halvim”. Sellised ülevaated ei anna lugejale vajalikku teavet; lisaks väheneb teie usaldusväärsus toidukriitikuna drastiliselt! Pidage meeles, et head ja halvad on subjektiivsed hinnangud; veenduge, et esitate lugejatele alati fakte.
