Õunakook on traditsiooniline Ameerika roog; selle lemmikmagustoidu retsept varieerub aga suuresti sõltuvalt kasutatud õuntest, täidise säilivusajast ja muudest isiklikest eelistustest. Peate valima õunakoogi täidise retsepti vastavalt piruka küpsetamise ajale või katsetama erinevaid õunakoogi variante.
Samm
Meetod 1/3: värske õunakoogi täidis
Samm 1. Valige õun, mida kasutate
Teie valitud õunatüüp määrab kindlaks, kumb on parem: kas kõigepealt küpsetada õunad või täita toored õunad ja küpsetada need hiljem pirukas.
- Kasutage kuldseid, Spartani, McIntoshi ja Roma õunu, kui te ei soovi õunu enne röstida. Seda tüüpi õunad kipuvad ahjus kiiresti purunema.
- Kui soovite õunu kõigepealt röstida, kasutage Granny Smithsi, Honeycrispi või Gala õunu. Need õunad on tihedad ja võivad olla liiga krõbedad, kui neid enne koogile lisamist ei küpsetata.
Samm 2. Koorige ja visake õuna keskosa ära
- Eemaldage õuna keskosa spetsiaalse tööriistaga, mida nimetatakse sakilise servaga õuna südamikuks. Sisestage see tööriist õuna keskele. Pöörake tööriista 360 kraadi, seejärel tõmmake õuna keskosa välja.
- Koorige nuga või õunakoorimismasinaga umbes 7 väga suurt või 12 väikest õuna.
- Kui teil on erineva suurusega õunu, püüdke valmistada umbes 4 tassi (684 g) õunaviile.
Samm 3. Viiluta õun
- Kasutage õunte õhukesteks viiludeks mandoliinilõikurit, kui te ei kavatse õunu eelnevalt küpsetada. Õhemad viilud küpsetavad ja närbuvad kiiremini.
- Viilutage õunad noaga, kui kavatsete neid kõigepealt küpsetada. Küpsetatavate õunaviilude paksus võib olla kuni 1,3 cm.
Samm 4. Küpseta kõigepealt õunad
Eelküpsetatud õunad on pisut magusad, kuid nende küpsetamise määrab nende küpsetamise viis.
- Valige õunte blanšeerimine. Võite õunad ka 1 minutiks keevasse vette panna või Lab Food soovitab valada keeva veega õunaviilude kaussi ja lasta õuntel enne nõrutamist 10 minutit liguneda. Sel viisil on õuntes sisalduv pektiin kuumuskindel, nii et õunad säilitavad oma kuju ja krõbeduse.
- Valige õunad pliidil küpsetamiseks, kui eelistate vähem krõmpsuvat õunakoogitäidist. Asetage õunad Hollandi ahju ja kuumutage keskmisel kuumusel.
- Segage aeg -ajalt, kuni õunu kuumutatakse 10 minutit.
- Kui te ei soovi õunu kõigepealt küpsetada, segage õunaviilud mahlaga ja riivige 1 sidruni väliskest (ainult kollane osa).
Samm 5. Sega suhkur ja maitseained
Lisage kaussi 3/4 tassi (141 g) helepruuni suhkrut, 1/4 tassi (31 g) universaalset jahu, 3/4 tl (2 g) kaneelipulbrit ja 1/4 tl (6 g) jahvatatud muskaatpähklit.
Samm 6. Lisage suhkrusegu kuumutatud õuntele või värsketele õunadele, mis on kaetud sidrunimahlaga
Samm 7. Lisage kohe pirukale õunatäidisegu
Kui soovite valmistada täidist, mida saab külmutada, külmutada või konserveerida, peate kasutama järgmist meetodit.
- Vahusta munad määrde saamiseks. Määri kondiitripintsliga pirukale. Kõige peale puista kaneeli ja suhkrut.
- Kuumuta ahi temperatuurini 232 kraadi. Küpseta pirukat 5 minutit. Jälgige ahju ja eemaldage pirukas, kui see hakkab põlema.
Meetod 2/3: õunakoogi täidis konserveerimiseks või külmutamiseks
Etapp 1. Valmistage 684 g õunu, seejärel eemaldage keskosa, koorige ja viilutage
Kasutage spetsiaalse tööriista abil õuna keskosa, köögiviljade koorijat ja viilutajat, et säästa selle ettevalmistusprotsessi ajal aega.
- Pigista 1 sidrun. Vala sidrunimahl kaussi. Segage ülejäänud õunte viilutamisel õunaviilud sidrunimahlaga.
- Sidrunimahl hoiab ära õunte kohe pruunistumise.
Samm 2. Blanšeerige õunad
- Leota õunu 1 minut keevas vees.
- Teise võimalusena võite õuntele valada keeva veega ja lasta neil 10 minutit liguneda, et need saaksid kauem krõbedaks. Nõruta õunad ja pane kõrvale.
Samm 3. Sega paksendaja, suhkur ja maitseained
Asetage 3/4 tassi (150 g) granuleeritud suhkrut, 1/4 tassi (40 g) läbipaistvat Jel konserveeritud paksendajat, 1/2 tl (1,3 g) kaneeli ja 1/8 tl (0,3 g) muskaatpähklit suurde kastrulisse, kus pole kuumutatud.
- Konserveeritud toiduainete paksendajat Clear Jel kasutatakse maisitärklise või jahu asendamiseks. See toode on maisitärklise muudetud tulemus ja seda on ohutu kasutada konserveerimiseks ja toidu säilitamiseks.
- Sega kuivad koostisosad puulusikaga.
Samm 4. Valage 3/4 tassi (177 ml) õunamahla ja 1/2 tassi (118 ml) külma vett
Lisa suhkrusegu vedelale segule ja sega puulusikaga.
Etapp 5. Kuumutage segu keskmise kuumusega
Segage segu regulaarselt, kuni see kuumeneb
Samm 6. Lisage õunad
Pärast vedela suhkru segu aeglast keemist lisage kastrulisse nõrutatud blanšeeritud õunad.
- Segage segu.
- Oodake, kuni õunad on ühtlaselt soojenenud, mis on umbes 5 minutit.
Samm 7. Kas õunakoogi täidis
- Steriliseerige purgid enne nende kasutamist. Pärast purkide pesemist nõudepesumasinas asetage purgid 10 minutiks keevasse vette.
- Valage kuum õunakoogitäidis lehtri ja lusika abil kuumadesse purkidesse.
- Asetage õunakoogitäidis paksu plastnõusse külmutamiseks.
- Asetage steriliseeritud purgikaaned õunakoogitäidisega purkide kohale, seejärel asetage suletud purgid 25–30 minutiks keevasse vette.
Samm 8. Avage purk õunakoogitäidist
Vala pirukakoorele ja küpseta 35–45 minutit 204 kraadi juures.
Meetod 3 /3: õunakookide variatsioonid
Samm 1. Kasutage jahu asemel maisitärklist
Võite pliidil valmistada värske õunakoogitäidise, kui eelistate nisujahu asemel kasutada maisitärklist.
- Sega kastrulis 1 tass (236 ml) vett, 1 spl (15 ml) õunamahla, 1 tass (200 g) suhkrut ja 1/4 tassi (32 g) maisitärklist teiste maitseainetega.
- Kuumuta keskmisel kuumusel ja sega regulaarselt. Eemaldage kuumusest, kui segu on paksenenud ja mullid.
Etapp 2. Lisage 1/4 tl (5 ml) vaniljeekstrakti
Enne õunte segamist suhkruga valage see ekstrakt blanšeeritud või värskete õunte peale.
Samm 3. Valmistage Hollandi õunakoogi täidis
Kasutage seda traditsioonilist õunakoogitäidist pirukakoore ja puruseguga.
- Hollandi õunakook on tavaliselt kaetud kaera/nisupuru seguga, mitte teise pirukakoorega.
- Lisa värske pirukatäidis alumise kooriku ülaosale. Sega kokku 1 tass (125 g) jahu, 1/2 tassi (95 g) pruuni suhkrut, 1/4 tassi (39 g) kiirkaera ja 1/3 tassi (79 ml) sulatatud võid. Sega käsitsi.
- Aseta Hollandi õunakoogipuru enne küpsetamist täidise peale.
Samm 4. Valmistage wok -õunakook
- Valage oma õunakoogitäidis malmist pannile.
- Aseta peale 1 pirukakoor. Vajutage servad alla ja kraapige pirukakoore ülaosa noaga 4 korda.
- Küpseta ahjus traditsioonilisel piruka küpsetamise temperatuuril ja ajal. Vajadusel kontrollige perioodiliselt pirukaid.
Samm 5. Sega õunakook juustuga
Kui soovite proovida mittetraditsioonilist õunakoogi retsepti, lisage 1/4 kuni 1/2 tassi (20 kuni 40 g) riivitud laagerdunud cheddari või Šveitsi Comte juustu.
