Suhkrutamist, vahtrasiirupi valmistamise kunsti, on praktiseeritud tuhandeid aastaid. Paljud väidavad, et kui oled korra seda teinud, tahad seda ikka ja jälle teha. Loe edasi, et teada saada, kuidas vahtrapuu mahlast magusat ja maitsvat siirupit muuta.
Samm
Meetod 1 /3: puud puudutades
Samm 1. Veenduge, et puu on koputamiseks valmis
Vahtrahooaeg toimub kevadel, kui öösel langeb temperatuur alla 0 kraadi ja päeval hakkab soojenema. See põhjustab mahla puust väljavoolu.
Vahtra hooaeg lõpeb, kui selline temperatuurimuster lõpeb. Sel ajal muutub mahla värvus tumedamaks. Kui mahla kogutakse pärast hooaja lõppu, on sellel madal suhkrusisaldus ja ebameeldiv maitse
Samm 2. Valige puud
Vahtrapuid on palju liike. Mõnel liigil on erinev suhkrusisaldus; kõrgem on parem. Suhkruvahtrapuud sisaldavad kõige rohkem suhkrut. Vahtrapuul on eristuvad lehed viie terava oksaga. Tavaliselt peavad puud puudutamiseks olema vähemalt 25 cm läbimõõduga.
Samm 3. Ostke kummist kraan
Neid tuntakse ka naastudena. Lihtsaim viis osta on veebis. Enamik kraane on ühesugused, kuid kogumismahutid erinevad veidi. Otsustage, millist stiili kogumismahutit kasutate: kotti, troppi, ämbrit maapinnal või torude võrku (tavaliselt kasutatakse kogenud siirupivalmistajaid). Kui te ei soovi ämbrit osta, võib kasutada ka puhast piimakannu. Vältige toruvõrkude ostmist ja paigaldamist, kui te pole kunagi varem koputanud.
Samm 4. Puudutage puud
Puurige puu külge, mis saab kõige rohkem valgust, suure juure kohale või suure varre alla. Auk peaks olema sama suur kui teie kraanikauss. See peaks olema 30–120 cm kõrgusel maapinnast ja 1,25 cm pikem kui teie koputaja. Auk peaks olema veidi allapoole nurga all.
- Selle sammu jaoks saab kasutada elektrilist puurit.
- Samuti võite puurida auke haamri ja pika naelaga; koputage küüntele, seejärel eemaldage see.
Samm 5. Kinnitage kogumismahuti
Mahuti tuleb sulgeda, et vihmavesi ja putukad ei satuks.
Samm 6. Puudutage rohkem puid
160 liitrist mahlast saab ainult 40 liitrit siirupit, seega on kauplustes müüdav vahtrasiirup väga kallis. Puude arv, mida tuleks algajatele koputada, on 7 kuni 10; Igal hooajal saate igast puust 40 liitrit, seega saate mitukümmend liitrit vahtrasiirupit.
Samm 7. Koguge mahl
Mitu nädalat kontrollige kogumismahutit iga paari päeva tagant. Viige mahl ladustamiseks kaetud ämbrisse või muusse mahutisse. Jätkake mahla kogumist kuni hooaja lõpuni. Nüüd olete valmis mahla siirupiks muutma.
Meetod 2/3: keetmine
Samm 1. Kurna mahl
Kui teil on vähe mahla, on seda kõige lihtsam teha kohvifiltriga. Seda tehakse ainult mahla, putukate või varte eemaldamiseks mahlast. Samuti võite siseneda ja eemaldada kõik muud suured prahid pilulusikaga. Mahl filtreeritakse pärast keetmist uuesti.
Samm 2. Mahla keetmiseks lülitage tuli sisse
Siirupi valmistamiseks eemaldatakse mahlast vesi, kuni alles jääb ainult suhkur. Mahl sisaldab ainult umbes 2% suhkrut. Võite kasutada aurustit, mis on spetsiaalselt valmistatud mahla siirupiks keetmiseks, või odavamat alternatiivi nagu kuum tuli (võite selle ka pliidil kastrulis keeta, kuid aurustate nii palju vett, et kogu maja on vett täis).veeaur). Mahla keetmiseks tule tegemiseks toimige järgmiselt.
- Valmistage ette üks või mitu 19 -liitrist potti.
- Kui tahate tuld teha, kaevake mulda madal auk.
- Tehke augu ümber telliskarp. See on lihtsalt piisavalt suur, et mahutada kõik teie potid. Seadke pannile asetamiseks grillmatt kasti, jättes grillimati alla tule tegemiseks piisavalt ruumi.
- Pannide soojendamiseks lülitage grilli all olev kuumus sisse.
Samm 3. Pange mahl pottidesse
Täida pott täis. Tuli jõuab poti põhja ja keeb mahla. Kui vesi aurustub, lisage veel mahla. Jätka kuumusel ja lisa mahl potti, kuni pann on ülejäänud mahlaga pooltäis.
- Mahla keetmine siirupiks võib kesta tunde ja te ei saa lõpetada vaatamist, sest vahtrasiirup võib põletada. Leek peaks olema piisavalt kuum, et mahl keeda, ja mahla lisamist tuleb jätkata, kui lahus on madal - mis võib tähendada öö läbi üleval püsimist.
- Käepidemega kohvipurgi saate riputada mahlapotti kohale. Tehke põhjale auk, et mahl korraga veidi tilguks. Nii ei pea te kogu aeg selle edusamme jälgima.
Samm 4. Kontrollige temperatuuri
Kui olete mahla lisamise lõpetanud ja lahust on jäänud vähem, kasutage kommitermomeetrit. Hautamine peatub keemise ajal umbes 100 kraadi juures, kuid kui suurem osa veest on aurustunud, tõuseb temperatuur. Eemaldage vedelik tulelt, kui see jõuab 104 kraadini.
- Kui eemaldate siirupi liiga hilja, muutub lahus paksemaks või põleb, seega jälgige hoolikalt.
- Saate lõpetada siseruumides, kui soovite kuumust ja temperatuuri lähedalt juhtida.
Meetod 3/3: siirupi valmimine
Samm 1. Kurna valmis siirup
Mahla keetmisel tekib niter ehk "suhkruliiv". Kui filtreerimata jääb, settib põhi põhja. Kurn hoiab ära nitritid ja muud siirupisse sattunud materjalid, näiteks tulekahju tuhk või sisenevad putukad. Asetage paar lehte marli lapiga suure kausi kohale ja valage sellele siirup; Kogu niterist vabanemiseks peate mitu korda filtreerima.
- Kurna siirup, kui see on veel kuum, muidu jääb see siirupi külge.
- Internetist saab osta spetsiaalseid puuvillafiltreid, mis on valmistatud nii, et need ei imaks liiga palju siirupit.
Samm 2. Vala siirup steriilsesse anumasse
Kasutada võib klaaspurki või taaskasutada vana keetmiseks kasutatud vahtrasiirupimahutit. Keerake kohe purgi kaas kinni.
Samm 3. Hooaja lõpus eemaldage vead puult
Ärge katke auke kinni, sest need sulguvad iseenesest.
Näpunäiteid
- Koputamine ei tee puule haiget; puudel voolab igal aastal sadu liitreid mahla ja iga koputaja toodab aastas keskmiselt 38 liitrit mahla.
- Aurutid on kiireim, puhas ja tõhus viis mahla keetmiseks, kuid need on väga kallid.
- Kui siirupit kavatsetakse konserveerida, vaadake artiklit konserveeritud toidu kohta.
- Enamiku suhkruhooaja alguses on lumi pigem "terav" või "madal" kui sile või pulbriline.
Hoiatus
- Keetke mahl nii kiiresti kui võimalik. Mahl vananeb. Hooaja alguses võib mahl kesta kuni nädal.
- Puude koputamine devalveerib puid, kui neid müüakse palkidena.
- Olge ettevaatlik ja ärge valage siirupit keemise ajal maha. Mahla on hea keeta pliidil, mille saab kiiresti välja lülitada.
- Keeda õues; liitrit veeauru võib teie kodu kahjustada. Siseruumides on võimalik keeta, kuid peate auru välja laskma.
- Puudutage oma puud või hankige puu omanikult luba.
