Kuigi seakoibast valmistatud toite võib leida erinevatest kultuuridest, on igas piirkonnas kasutatavad tegelikud töötlemismeetodid väga erinevad. Kuna aga seakarbonaad sisaldab palju sidekoe ja paksu koort, peavad kõik retseptid üldjuhul kasutama aeglase pliidi meetodit madalal kuumusel, et saada pehmem tekstuur.
Koostisosad
Hautatud sealiha jalad (Lõuna -Ameerika stiilis)
Sest: 4-6 portsjonit
- 4 seajala, pooleks lõigatud
- 2 sellerivart, hakitud
- 2 sibulat, hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 2 loorberilehte
- 1 tl. (5 ml) soola
- 1 tl. (5 ml) jahvatatud musta pipart
- 1 kuni 2 spl. (15 kuni 30 ml) tšillipulbrit
- 250 ml valget äädikat
- 250 kuni 500 ml grillkastet
Seajalad paksu supiga (hiina stiilis)
Sest: 2-4 portsjonit
- 2 seajala, lõika igaüks 4–6 tükiks
- 1 spl. (15 ml) toiduõli
- 7 cm ingver, kooritud ja viilutatud
- 1 küüslauguküüs, kooritud ja viilutatud
- 1 porrulauk, võtke valge osa
- 3 kuni 5 kuivatatud tšillit
- 1 tükk lille
- 3 tervet nelki
- 3 spl. (45 ml) sojakaste
- 3 spl. (45 ml) riisiäädikat
- 1 spl. (15 ml) suhkrut
- 2 tl. (10 ml) soola
Tarretis sealihast (Ida -Euroopa stiil)
Sest: 4 portsjonit
- 6 seajala, pooleks lõigatud
- 2 küüslauguküünt
- 1 tl. (5 ml) soola
- 1/2 tl. (2,5 ml) jahvatatud musta pipart
Samm
Sealiha jalgade ettevalmistamine
Samm 1. Hõõruge kogu seajala pinda, kuni see on puhas
Peske iga seakoba tükk põhjalikult voolava kraanivee all, seejärel hõõruge pinda taimeharjaga, et eemaldada kleepuv tolm ja mustus.
Enne järgmise sammu juurde liikumist kuivatage iga sealiha tükk paberrätikutega
Samm 2. Põletage kinnitatud juuksed
Süütage väike lõhnatu küünal, seejärel hoidke igat seajala tükki kiirgava valguse kohal, keerates seda pidevalt, et põletada ära nii palju nahale kleepunud juukseid kui võimalik.
- Kui teil on gaasipliit, proovige selle meetodi rakendamiseks lülitada see keskmisele kuumusele ja kasutada küünla asemel pliidi leeki.
- Kasutage väga madalaid temperatuure, olenemata sellest, kumma meetodi valite. Liiga suure tulekahju kasutamisel on oht sealiha kõrvetada! Vigastuste ohu vähendamiseks veenduge, et käed oleksid pliidi või küünla leegist piisavalt kaugel.
Samm 3. Raseerige või eemaldage ülejäänud juuksed
Jälgige sigade jalgade seisundit. Kui alles on jäänud karvad, mis ei põle, võite need habemenuga maha raseerida või pintsettidega eemaldada.
- Kuigi raseerimismeetod on kiirem, eemaldab see ainult pinnalt nähtavad karvad. Teisest küljest võib pintsettidega kitkudes eemaldada juuksed juurtest!
- Pärast karusnaha puhastamist on sealiha valmis erinevateks roogadeks töötlemiseks.
Meetod 1/3: Lõuna -Ameerika hautatud sealiha valmistamine
Samm 1. Sega seajala erinevate valmistatud vürtsidega
Asetage sealiha, sibul, küüslauk, loorberileht, sool, pipar, tšillipulber ja valge äädikas suuresse kastrulisse või Hollandi ahju.
- Enne töötlemist veenduge, et seajal on puhas ja karvadeta.
- Sealiha ja kõigi koostisosade segamiseks kasutage piisavalt tugevat lusikat, kuni need on hästi segunenud.
Samm 2. Vala vesi
Vala potti piisavalt vett, kuni seajal on vee alla jäänud (vähemalt peaks seajala pinnast veepinnani olema umbes 5 cm). Asetage pott pliidile ja kuumutage seda keskmisel või kõrgel kuumusel.
Kuumuta vesi keskmisel kuni kõrgel kuumusel keemiseni
Samm 3. Keetke seajala madalal kuumusel 2–3 tundi
Kui vesi keeb, vähendage kuumust, katke pott kaanega ja keetke seajala määratud aja jooksul, kuni see on pehme tekstuuriga.
- Jälgige seajala haudumist. Aeg -ajalt segage seajala ja eemaldage pinnal hõljuv vaht.
- Kui sealiha on küpsetatud, peaks see olema nii pehme, et libiseb luult kergesti maha.
Samm 4. Soojendage grillikaste
Vahetult enne seajala serveerimist kalla grillikaste eraldi kastrulisse ja kuumuta tasasel või keskmisel kuumusel.
- Oodake, kuni kaste soojeneb või tekivad pinnale väikesed mullid, kuid ärge laske kastmel täielikult keema tõusta!
- Ideaalis peaks grillikaste soojenema umbes 10 minutit enne hautamisaja lõppu. Kui ajastus on keeruline, oodake enne kastme kuumutamist, kuni seajal on täielikult küps. Ärge unustage siiski seajala keetmiseks kasutatavat pliidi tule välja lülitada, nii et küpsetusprotsess peatuks.
Samm 5. Nõruta seajala ja määri kastmega
Eemaldage seajal pilulusika abil, seejärel määrige see soojendatud grillikastmega.
Kui pann on piisavalt suur, katke kogu seajala korraga. Vastasel korral kata seajalad ükshaaval grillikastmega, seejärel tõsta need järk -järgult serveerimisplaadile
Samm 6. Serveeri soojalt
Parima maitse saamiseks serveerige kohe seajala. Soovi korral saate seda serveerida täiendava grillikastmega.
Meetod 2/3: seajalade valmistamine Hiina stiilis paksu supiga
Samm 1. Keetke sealiha lühikese aja jooksul
Pange sealiha kastrulisse ja valage see üle veega. Seejärel keetke vesi keskmisel või kõrgel kuumusel keemiseni ja hautage sealiha 3 minutit.
- Enne töötlemist tuleb sigade jalad puhastada ja puhastada.
- Keetmine on vajalik, et vältida sealiha ebameeldiva aroomi ja maitse kastmesse vajumist ajal, kui sealiha küpsetatakse.
Samm 2. Tühjendage vesi ja asetage seajala kõrvale
Pärast mõnda aega keetmist võtke tangide või pilulusika abil seajala, pange kõrvale, kuni on aeg seda töödelda.
Visake keedetud vesi ära. Seda keeduvett ei tohi hilisemates etappides uuesti kasutada
Samm 3. Kuumutage õli
Valage toiduõli suurde malmist pannile ja kuumutage keskmisel kuni kõrgel kuumusel 1 minut.
- Õli on piisavalt kuum, kui see tundub läikiv ja tekstuur on vedelam, nii et seda saab kogu pannil liigutada.
- Kas teil pole praepanni? Võite kasutada ka panni või Hollandi ahju.
Samm 4. Prae valmis vürtsid
Lisa kuumale õlile viilutatud ingver, küüslauk ja kammkarbid. Prae pidevalt segades 1 minut, seejärel lisa kuivatatud tšilli, hibisk ja nelk. Prae kõiki koostisosi uuesti 2 minutit.
- Maitsetaimi ja vürtse tuleb pidevalt segada, et need ei kõrbeks. Prae kindlasti segades, kuni aroom on lõhnav ja iga koostisosa maitse seguneb hästi.
- Kuivatatud tšilli kogust saab vastavalt oma maitsele reguleerida. Kui eelistate mahedat kuni mõõdukat vürtsikust, kasutage 5 kuivatatud tšillit. Kui soovite tugevamat vürtsikat maitset, suurendage kogust.
Samm 5. Lisage sealiha ja kõik ülejäänud koostisosad
Lisa pannile nõrutatud seajala, sojakaste, riisiäädikas, suhkur ja sool. Seejärel valage piisavalt vett, kuni seajalg on veidi vee alla jäänud.
Jätka segamist, kuni kastme pinnale tekivad väikesed mullid
Samm 6. Küpseta seajala madalal kuumusel, kuni tekstuur on pehme
Alanda kuumust ja kata pott kaanega, seejärel küpseta seajala 2 tundi või kuni see on nii pehme, et kukub peaaegu luult maha.
- Segage seakoiba ja kastet iga 10–15 minuti järel, et see ei põleks ja/või ei jääks panni põhja.
- Aja jooksul muutub kastme tekstuur paksemaks. Kui kaste tundub juba paks, kuigi liha pole küpsetatud või on endiselt kõva, lisage 250 ml vett ja jätkake küpsetusprotsessi.
- Kui kastme tekstuur tundub seajala küpsetamisel liiga vedel, eemaldage potilt kaas ja keerake kuumus kõrgemale. Jätkake keetmist, kuni kastme kogus väheneb ja tekstuur pakseneb.
Samm 7. Serveeri soojalt
Vala sealiha koos kastmega serveerimisplaadile ja naudi soojalt.
Meetod 3/3: želee valmistamine sealihajaladest Ida -Euroopas
Samm 1. Keetke seajala
Asetage seajala kastrulisse või Hollandi pannile ja valage see üle veega. Kuumuta vesi keskmisel -kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel hauta seajala 2–3 minutit.
- Enne töötlemist veenduge, et seajal on puhas ja karvadeta.
- Keetmisprotsess on vajalik sealiha iseloomuliku aroomi ja maitse eemaldamiseks, mis on vähem meeldiv.
Samm 2. Tühjendage keedetud vesi
Laske seajalal potis olla, valage seejärel veidi uut vett, et see saaks vee alla (sealiha ja veepinna vaheline kaugus peaks olema vähemalt 2,5–5 cm), seejärel viige see tagasi. keeda pliidil keskmisel kuni kõrgel kuumusel.
Samm 3. Keetke seajala koos kõigi vürtsidega
Lisage potti küüslauk, sool ja pipar ning oodake, kuni vesi täielikult keeb.
Pärast seda peaksite nägema veepinnal hõljuvat vahtu. Võtke ja eemaldage lusikaga vaht
Samm 4. Jätkake seajala keetmist madalal kuumusel, kuni tekstuur on pehme
Vähenda kuumust ja kata pott kaanega. Seejärel hautage seajala tasasel tulel 3–4 tundi või kuni liha on nii pehme, et võib luult maha tulla.
Sealiha haudumise ajal peaksite pidevalt kaant avama ja eemaldama puljongi pinnale tekkinud vahu. Ideaalis peaks puljongivärv olema seajala küpsetamisel täiesti selge
Samm 5. Eemaldage luud
Valage poti sisu nelja serveerimiskaussi, seejärel võtke tangide abil välja ja eemaldage ülejäänud luud.
- Veenduge, et igas kausis oleks võrdne kogus liha ja puljongit.
- Enne järgmise sammu juurde asumist laske kausil mõni hetk toatemperatuuril seista.
Samm 6. Pange kauss külmkappi
Pane külmkappi vähemalt 2 tunniks või kuni tekstuur on tahkem ja tarretisema kujuga.
- Küpsetusprotsessi ajal pehmendav luuüdi, sidekoe ja nahk muutuvad naturaalseks želatiiniks, et saada elastne tarretis.
- Kui kaua tarretis külmkapis säilib, sõltub retseptis kasutatud veekogusest.
Samm 7. Serveeri külmalt
Eemalda tarretis külmkapist ja naudi jahtunult. Soovi korral saate seda serveerida kohe üksikute portsjonitena või esmalt välja printida, seejärel lõigake see serveerimiseks.
