Puusa praad on võetud lehma tagajalalt, nii et see on üsna lahja ja tavaliselt üsna sitke. Sel põhjusel on puusapraad üks odavamaid lihalõike, kuid seda saab korralikult töödeldes töödelda, et anda sellele rikkalikum maitse. Teades mõningaid viise, kuidas liha kiudaineid lagundada ja võimalikult õrnaks muuta, saate puusapraed suurepärase maitsega muuta.
Koostisosad
Keev puusapraad
- 1 kg puusapraadi
- Sool ja pipar maitse järgi
- 500 ml veiselihapuljongit, punast veini või vett
Maitsestav leotuspehmendaja
- 1 kg puusapraadi
- 60 ml õli, näiteks taimeõli või oliiviõli
- 3 spl. (44 ml) äädikat, näiteks punase veini äädikat või õunaäädikat
- 1 spl. (4 g) kuivatatud tüümiani
- 3 küüslauguküünt, hakitud
- tl. (0,5 g) jahvatatud punast pipart
- tl. (2 g) soola
Samm
Meetod 1 /4: puusapraadi keetmine
Samm 1. Kuumutage praed suures paksuseinalises keedupotis
Asetage pann kõrgele kuumusele pliidile ja lisage veidi toiduõli. Kui õli on küps, lisa puusapraed ja rösti kõik küljed kuldpruuniks.
Selles etapis ei pea te liha põhjalikult küpsetama, kuid tuleb lihtsalt väljast koorikut ja värvi lisada.
Kasutage grillimiseks tugevat kuumust ja keetmiseks madalat kuumust.
Samm 2. Eemaldage praad ja lahustage koorik pannil
Kui praed on igast küljest pruunid, eemaldage need pannilt ja pange kõrvale. Vala veidi veiselihapulbrit või punast veini, kuni see katab poti põhja, seejärel sega puust spaatliga. Puljong lahustab kooriku ja tõstab panni põhja maitsvad pruunid helbed, et lisada maitset.
- Poti põhjas oleva kooriku lahustamiseks võite kasutada punast veini, veiselihapuljongit või isegi vett. Valige, mille maitse teile meeldib. Punane vein rikastab maitseid, veiseliha täiendab liha maitset ja vesi vabastab teid praadile muude maitsete lisamisest. Proovige kombineerida erinevaid vedelikke, et lisada keerukamaid maitseid.
- Kui soovite oma menüüsse köögivilju lisada, tehke seda enne kooriku lahustamist. Lõika köögiviljad söödavateks suurusteks ja küpseta neid, kuni need on pehmed ja maitsvad. Paprika, seened, sibul ja porgand on täiuslik täiendus.
Samm 3. Pange praad tagasi potti ja lisage vedelik
Kui puljong või vein hakkab veidi mullitama ja koorik on poti põhjast kerkinud, pange pott tagasi. Lisage veiselihapuljongit, punast veini või vett, kuni praad on pooleldi kaetud.
Lisage vürtse, kui soovite, et aroom imenduks praadile. Loorberilehed (teatud tüüpi loorberileht), apelsinikoor või küüslauk võivad olla suurepärased lisandid
Samm 4. Lase vett keema tõusta, seejärel vähenda kuumust, kuni vesi lihtsalt pritsib
Jälgige praadi, kui ümbritsev vedelik soojeneb ja hakkab keema. Pärast keetmist vähendage kohe pliidi kuumust, nii et vedelik oleks vaid väike prits.
Võite praadida ka pliidi asemel ahjus. Kuumuta ahi 180 ° C -ni, kata pott kaanega ja lase lihal umbes 2 tundi küpseda
Samm 5. Keeda puusapraadi 2 tundi
Kui vedelik on veidi tilkunud, katke praad kaanega ja laske sellel pehmeneda. Täiuslikult hautatud liha on lihtne kahe kahvli abil lahti võtta, mida tavaliselt nimetatakse kahvli-pakkumiseks. Kontrollige praadi umbes 1 tund, et näha, kas see on läbi küpsenud.
Puusa steigi küpsetamiseks kuluv aeg varieerub sõltuvalt lõikest ja liha paksusest. Pärast esimest tundi kontrollige iga 30 minuti järel, kuni praad on küps
Samm 6. Eemaldage praad vedelikust ja serveerige
Tõstke liha pannilt serveerimisplaadile tangide või puidust spaatliga. Serveeri praad kohe värskete köögiviljade ja kartulipüreega.
Selleks, et see oleks veelgi maitsvam, vähendage vedelikku, kuni see on paksema konsistentsiga ja muutub maitsvaks kastmeks, mis täiendab praadi. Küpseta kõrgel kuumusel, kuni vedelik on vähenenud, või lisa maisitärklist, et kaste pakseneks soovitud konsistentsini
Meetod 2/4: liha pakkumine võimsusega
Samm 1. Katke eseme tasane pind küpsetuspaberiga
Rebige küpsetuspaber, mis on veidi suurem kui puusapraad. Asetage see puidust lõikelauale või muule tasasele pinnale. Pärgamentpaber hoiab ära praadi pehmendamisel eseme külge kleepumise.
Kui teil pole pärgamentpaberit, võite praadide katmiseks kasutada kilekatet või puhast kilekotti. Kasutage lihtsalt kõike, mis takistab liha otse teiste pindadega puudutamist ja mida saab kergesti avada
Samm 2. Asetage praad ja katke see
Eemaldage praad ümbrisest ja asetage see küpsetuspaberile. Katke praad teise küpsetuspaberiga või kilega, nii et ülemine ja alumine osa oleksid kindlalt kaitstud.
Samm 3. Klopi liha pehmeks
Lihahaamriga klopi pihvi pind haamriga hambulise küljega ühtlaseks. Rakendage tugevat survet ja kloppige kogu praadipind kiudude ühtlustamiseks ja purustamiseks, kuid ärge purustage neid.
- Kui teil pole haamrit või lihavilla, kasutage lamedat panni, taignarulli või isegi tugevat fooliumirulli.
- Te ei pea liha korralikult peksma ega kaua aega pakkuma. Alustage liha ühelt küljelt ja liikuge teise otsa, kloppides kogu praad lihahaamriga. Korda veel üks kord, et seda pehmendada ilma seda purustamata.
Samm 4. Avage paber ja küpseta praad
Eemaldage ettevaatlikult liha peal olev küpsetuspaber, et midagi järele ei jääks. Eemaldage praed neid vooderdavast paberist ja pange need kuumale veekeetjale, pannile või praepannile küpsetama.
Kuna olete liha pehmenenud ja veidi lapikuks muutnud, ei tohiks praadidel kaua aega kuluda. Küpseta mõlemat poolt 2-3 minutit ja jälgi, kuidas praad küpseb
Meetod 3/4: praadi soolamine selle pakkumiseks
Etapp 1. Määrige praadi üks külg kosheri soolaga
Aseta puusapraad servadega taldrikule ja puista pinnale ohtralt soola. Katke praad paksu soolakihiga, nii et te ei näe liha pinda.
Pihvi soolamiseks kasutage jämedat soola, näiteks koššerit või jämedat meresoola. Lauasoola või midagi sarnast on praadilt raskem eemaldada ja see muutub liiga soolaseks
Samm 2. Vajutage soola praadi pinnale
Kasutades oma käsi või lusika tagakülge, hõõruge soola kergelt praadile. Liha pehmendamiseks ei pea te kõva soola hõõruma, vaid veenduge, et kogu praadipind oleks soolatud.
Sool imab osa praadist saadud niiskusest, andes sellele tugevama maitse ja säilitades selle veidi enne küpsetamist
Samm 3. Pöörake praad ümber ja korrake sellel poolel soolamist
Optimaalse maitse ja õrnuse saavutamiseks soolage liha mõlemalt poolt. Eemaldage praad ja keerake see ümber, et alumine pool soolata ja olge ettevaatlik, et juba peal olev sool ei kukuks maha.
Etapp 4. Asetage praed külmikusse umbes 1 tunniks, kui praed on 2,5 cm paksused, kandes mitu korda
Asetage praad külmkappi ja laske soolal liha pehmendada. Jämedalt öeldes lase praadil puhata umbes 1 tund 2,5 cm paksuse kohta. Kui see on näiteks 5 cm paks, laske praadil 2 tundi puhata.
Ärge laske praadil kauem istuda kui peaks. Liiga pikaks jäetud praad läbib pehmendamise asemel kõvenemisprotsessi ja see muudab liha tekstuuri
Samm 5. Pese sool maha ja küpseta praad
Pärast seda, kui see on istuma lasknud, kraapige võinoa või muu sarnase tööriistaga praadipinnalt võimalikult palju soola. Loputage praed külma voolava vee all, et eemaldada allesjäänud sool, seejärel patsutage need mõne paberrätikuga täielikult kuivaks. Küpseta praed veekeetjas, pannil või pannil keskmisel kuumusel 4-5 minutit mõlemal küljel.
Praadide maitsestamisel ei pea te enam soola lisama. Pinnast järelejäänud soolast piisab soolase maitse andmiseks. Seega, kui lisate rohkem, on praad soolane
Meetod 4/4: marinaadi kasutamine
Samm 1. Valage segistisse 60 ml õli
Õli saab marinaadi aluseks. Niisiis, kasutage mis tahes õli, mida eelistate. Oliiviõli on hea valik, kuid võib kasutada ka taimeõli, maapähkliõli või rapsiõli. Valage segistisse 60 ml õli.
Kui teil pole blenderit, tehke marinaad lihtsalt väikeses kausis. Haki kõik koostisosad peeneks ja sega ühtlaseks
Samm 2. Lisage 3-4 spl
(45-60 ml) äädikat. Äädikas sisalduv hape aitab praadi pehmemaks muuta. Punase veini äädikas muudab liha maitse rikkalikumaks, kuid soovi korral võite kasutada ka õunaäädikat või valget äädikat. Vala 3 spl. (45 ml) äädikat õli või 4 spl. (60 ml), kui soovite tugevamat marinaadimaitset.
Sel juhul on äädika kõige olulisem osa selle happesus. Seega võite asendajana kasutada kõike happelist. Ka sidruni- või laimimahl mõjub hästi ja annab sellele värskema maitse
Samm 3. Lisage maitsetaimed ja vürtsid, mis teile meeldivad
Kui marinaadi põhikoostisosad on valmistatud, võite lisada mis tahes maitse. Proovige lisada tl. (2 g) soola, 1 spl. (4 g) kuivatatud tüümiani, 3 kooritud küüslauguküünt ja tl. (0,5 g) jahvatatud punast pipart lihtsaks, kuid maitsvaks marinaadiks.
- Kui kasutate segisti, ei pea te maitsetaimi ja küüslauku tükeldama, kuna need jahvatavad suurepäraselt, kui kõik vürtsid on segatud. Kui mitte segistis, tükeldage küüslauk ja tükeldage kõik vürtsid, mida soovite lisada, väga peeneks.
- Maitse, mida soovite marinaadile lisada, on täielikult teie otsustada. Klassikaliste praadidega sobivad hästi küüslauk, rosmariin, tüümian, paprika ja punane pipar. Lihtsalt proovige, milliseid muid maitsekombinatsioone võite välja mõelda.
Samm 4. Segage vürtse, kuni need on hästi segunenud
Sulgege segisti ja lülitage umbes 1 minut suurel kiirusel sisse. Jätka segamist, kuni kõik ürdid on jahvatatud ühtlaseks ning äädikas ja õli on veidi segunenud. Kui olete lõpetanud, vajutage veel üks või kaks korda nuppu Pulse, et peenestada veel maitsetaimi.
Samm 5. Pange praad ja marinaad tõmblukuga kotti
Asetage liha sobiva suurusega tõmblukuga kotti ja valage ettevaatlikult ettevalmistatud marinaadile. Sulgege kott tihedalt ja sõtkuge pihvi kätega nii, et maitseaine kataks kogu liha.
Kui sul pole või ei taha kasutada tõmblukuga kotti, siis pane lihtsalt praed väikesesse kaussi ja immuta neid maitseainetes. Soovite praadi leotamise ajal ümber pöörata, nii et kõik küljed oleksid ühtlaselt kaetud
Samm 6. Marineeri puusapihve marinaadis vähemalt 2 tundi külmkapis
Asetage tõmblukukott koos marinaadiga ja praadige vähemalt 2 tunniks külmikusse, et see saaks infundeeruda. Äädikas sisalduv hape hakkab liha sisse imenduma, lagundama ja pehmendama, lisades samas maitset.
Võite praade kauem leotada, et maitsed imenduksid. Kui aga võtate liiga kaua aega, hävitab hape praadi ja rikub liha struktuuri. Ärge leotage praade kauem kui 6 tundi
Samm 7. Eemaldage praad marinaadist ja küpseta
Eemaldage tõmblukuga kott külmkapist ja laske praadidel toatemperatuurini soojeneda. Eemaldage praed marinaadist ja küpsetage veekeetjas, pannil või pannil keskmisel kuumusel 5 minutit mõlemal küljel.
Pärast kasutamist visake marinaad kohe ära. Sulgege tõmblukk tihedalt ja visake see prügikasti
Näpunäiteid
- Võite praadida ka pehmemaks muutmiseks enne või pärast küpsetamist. Lihaskiudude lõikamiseks kasutage teravat nuga ja lõigake praad vastu tera. See muudab praadi kergemini näritavaks ja söömisel õrnamaks.
- Liha pehmendaja pulber aitab ka liha pehmendada ja muuta õrnema praadi. See pulber toimib samamoodi nagu marinaadid, lõhustades lihakiud ensüümidega nende pehmendamiseks. Liha pehmendaja pulber on tavaliselt saadaval teie kohalikus lähikaupluses.
- Lihahaamri alternatiivina praadide pehmendamiseks võite kasutada ka küünte pehmendajat. See tööriist pehmendab liha, sisestades praadile naelu, et murda lihaste kõõlused ja muuta see õrnamaks.
