Sealiha tuleb küpsetada täiuslikult, et seda söövad inimesed ei haigestuks. Üldiselt tuleks igat liiki sealiha enne tarbimist küpsetada temperatuurini 63 ° C. Jahvatatud sealiha tuleks küpsetada isegi temperatuurini 71 ° C. Liha termomeeter on parim vahend roa temperatuuri mõõtmiseks. Kui teil seda aga pole, on ka teisi viise, kuidas teada saada, kas sealiha on küpsetatud ja ohutu süüa.
Samm
Meetod 1 /3: termomeetri pidev kasutamine
Samm 1. Veenduge, et sealiha oleks vähemalt 2,5 cm paksune
Liha peaks olema piisavalt paks, et seda küpsetusprotsessi ajal termomeetriga torgata. Niisiis, on teatud tüüpi sealiha, mis ei sobi selle meetodi kasutamiseks. Kasutada võib liha paksusega 2,5 cm ja rohkem.
- Õhukesed lihalõigud ei sobi selle meetodi jaoks.
- Ribid ja peekon olid lihatermomeetriga mõõtmiseks liiga õhukesed.
Samm 2. Valmistage küpsetatav sealiha ette
Termomeetri pidev kasutamine tähendab, et peate selle kogu küpsetamise ajal liha külge kinnitama. Teisisõnu, enne liha paigaldamist peate olema liha ettevalmistamise, maitsestamise ja töötlemise lõpetanud.
Saate termomeetri sisestada algusest peale, kuid see võib ettevalmistusprotsessi häirida
Samm 3. Sisestage termomeeter liha paksimasse kohta
Peate termomeetri liha keskele kleepima, sest see on viimane osa, mida küpsetada.
- Hoidke termomeeter liha luudest eemal, kuna see võib temperatuuri näitu häirida.
- Kui sealiha paksus on alla 2,5 cm, võite termomeetri sisestada küljelt. Kui liha on piisavalt paks, lisage see ülevalt.
Samm 4. Oodake, kuni termomeeter jõuab 60 ° C -ni
Tervishoiuministeeriumi andmetel tuleb liha ohutult süüa kuumtöödelda temperatuurini 63–71 ° C. Lõpptulemuse üleküpsemise vältimiseks võite aga sealiha ahjust välja võtta enne, kui see on jõudnud 63 ° C -ni.
- Liha sisetemperatuur tõuseb ka pärast küpsetamist, olgu see siis ahjus või aeglases pliidis.
- Ärge kunagi sööge sealiha, mille sisetemperatuur on alla 63 ° C.
- Sealihahakkliha puhul on minimaalne temperatuur 71 ° C, mitte 60 ° C.
Samm 5. Eemaldage sealiha ahjust ja laske sellel puhata
Isegi kui saate liha eemaldada enne soovitatud temperatuuri saavutamist, levib liha välisküljele salvestatud soojus edasi keskele, nii et temperatuur tõuseb isegi siis, kui seda ei küpsetata.
- Enne söömist lase sealihal 2,5 cm paksuseks hakkida 15 minutit. Õhem liha võtab vähem aega.
- Enne serveerimist jälgige termomeetrit ja veenduge, et see oleks üle 63 ° C. Kui ei, jätkake selle küpsetamist.
Meetod 2/3: liha küpsetustaseme kontrollimine kiirtermomeetriga
Samm 1. Küpseta sealiha ilma termomeetrit kleepimata
Kiireid termomeetreid ei tohi küpsetatava liha külge kinnitada. Siiski peaksite eseme iga natukese aja tagant torkima, et kontrollida liha sisetemperatuuri.
- Erinevalt eelmisest meetodist tuleb kiirtermomeeter iga kord sisse panna ja eemaldada.
- Ärge kasutage liha pinnal termomeetrit, sest seda ei saa kasutada liha sisetemperatuuri määramiseks.
Samm 2. Temperatuuri kontrollimiseks eemaldage aeg -ajalt sealiha ahjust
Kuigi mõned inimesed eelistavad kontrollida liha temperatuuri otse ahjus, võib sealne kuumus teid vigastada.
- Isegi kui te ahju ei kasuta, võtke liha nõudest välja, et temperatuuri kontrollida.
- Pliidil või ahjus oleva liha temperatuuri kontrollimine võib mõjutada ka termomeetri näitu.
Samm 3. Sisestage kiirtermomeeter liha keskele
Nagu eelmise meetodi puhul, peate termomeetri sisestama liha paksimasse kohta. Hoidke luust eemale, sest see võib mõjutada temperatuurinäitu.
- Kui liha paksus on alla 2,5 cm, sisestage termomeeter horisontaalselt, mitte ülevalt.
- Eemaldage kindlasti termomeeter vooluvõrgust, enne kui panete liha tagasi kööginõusse.
Samm 4. Pange sealiha tagasi ahju, kuni see saavutab 60 ° C
Teie kasutatav retsept võib loetleda, kui kaua liha küpsetamiseks kulub, kuid te ei tohiks seda suunisena kasutada. Kontrollige aeg -ajalt küpsetatud liha ja jätkake küpsetamist, kuni temperatuur on vähemalt 60 ° C või 71 ° C, kui kasutate jahvatatud sealiha.
Pidage meeles, et sealiha temperatuur tõuseb ka pärast köögitarbedelt eemaldamist
Samm 5. Eemaldage sealiha ahjust ja laske sellel puhata
Kui liha on soovituslikust temperatuurist 15 ° C madalam, eemaldage see keedunõult ja laske sellel enne serveerimist mõni minut puhata. Pidage meeles, et sisetemperatuur peab olema vähemalt 63 ° C. Niisiis, veenduge, et temperatuur ei oleks sellest numbrist madalam.
- Sisemine temperatuur on 63 ° C. Saate seda kauem küpsetada.
- Sisetemperatuur 71 ° C näitab, et liha on täielikult küpsetatud.
- Te ei pea laskma jahvatatud sealihal istuda, kuni see on keedetud.
Meetod 3/3: liha küpsetustaseme kontrollimine ilma termomeetrita
Samm 1. Kontrollige, kas tühjendus on selge
Kuigi termomeetri kasutamine on parim viis sealiha küpsuse kontrollimiseks, saate seda hinnata ka vedeliku värvi järgi, mis väljub lihast kahvli või noaga läbistades.
- Kui vedelik tundub selge või kergelt roosa, küpsetatakse liha.
- Kui vedelik pole selge, jätkake küpsetusprotsessi ja kontrollige hiljem uuesti.
Samm 2. Liha tekstuuri kontrollimiseks kasutage pikka nuga
Kui küpsetate sealiha aeglasel pliidil, saavutab liha keskosa enne pehmenemist soovitud temperatuuri. Kasutage pikka nuga või varda liha läbistamiseks ja kontrollige seestpoolt tekstuuri.
- Kui nuga või varda saab kergesti sisestada ja eemaldada, on liha keskosa pehme.
- Kui see on endiselt kindel, küpseta liha uuesti ja korrake protsessi mõne minuti pärast.
Samm 3. Lõika veiseliha sisemus, et näha, kas värv on läbipaistmatu
Mõne sealihaliigi puhul, mis on õhuke ja mida ei saa termomeetriga mõõta, on see ainus viis küpsusastme mõõtmiseks. Lõika liha paksem osa, seejärel tõmba noa või kahvliga valmisolekut kontrollima.
- Sealiha peaks olema läbipaistmatu (ühevärviline) ja küpsetamisel kergelt roosa varjundiga.
- Väga õhukesi sealihatükke, näiteks peekonit, ei pea valmisolekut kontrollides lõikama.
Samm 4. Võrrelge liha tekstuuri peopesaga
Suuremate lõikude ja praadide puhul saate valmisolekut sõrmede või tangidega vajutades kontrollida. Täielikult küpsetatud liha tundub kindel ja ei muuda pärast pressimist kuju. Liha peaks tunduma sama kindel kui peopesa põhi.
- Lihast väljuv vedelik tundub liha küpsetamisel selge.
- Kui liha on katsudes väga pehme, peate seda kauem küpsetama.
Näpunäiteid
- “Haruldase” küpsusastmega sealiha temperatuur on 63 ° C, “keskmise” küpsusastme puhul 66 ° C ja “hästi tehtud” 71 ° C juures.
- Pese käed pärast toore või alaküpsetatud sealiha käitlemist.
- On tõestatud, et digitaalsed termomeetrid on liha sisetemperatuuri mõõtmiseks täpsemad.
