Kas soovite oma lähedastele õhtusöögiks liha suppi serveerida? Kui teie ja teie pere olete harjunud suppi sööma vesise supiga, nagu indoneeslased tavaliselt tarbivad, siis miks mitte proovida valmistada läänelikku stiilis veiselihasuppi paksema supiga? Tule, loe see artikkel retsepti leidmiseks!
Samm
Meetod 1 /4: paksendage suppi Rouxiga
Samm 1. Määrige liha vähese jahuga, seejärel praadige liha, kuni selle pind on pruun, enne kui lisate selle supile
Pidage meeles, et seda etappi ei tohiks vahele jätta enne, kui liha supi sees küpsetatakse.
- See protsess ei suuda mitte ainult liha pinda karamellistada ja supi maitset märkimisväärselt parandada, vaid paksendab ka supi tekstuuri, kui nisujahust saadud tärklis supiga segada.
- Pärast liha praadimist tehke klaasistamisprotsess või lahustage ülejäänud toit, mis on panni põhja kinni jäänud, kallake liha praadimiseks kasutatud pannile kääritatud punane vein, õlu või puljong.
Samm 2. Rouxi valmistamiseks segage jahu veega
Tegelikult on see kulinaarses maailmas kõige levinum meetod veiseliha hautise paksendamiseks. Nisujahu peamine koostisosa on gluteen ja veega segades moodustavad gluteenvalgud kleepuva tekstuuriga võrgu. Selle tulemusena pakseneb toidu tekstuur hiljem.
- Rouxi valmistamiseks vähendage kõigepealt suppi kuumutamiseks kasutataval pliidil tulekahju, seejärel pange paar lusikatäit suppi kaussi, et seda rouxi vedeldada. Seejärel kuumuta keskmisel kuumusel kuumutatud pannil valitud rasva (eelistatavalt võid, umbes 2 supilusikatäit standardsuuruses supipotis), seejärel lisa sama kogus jahu. Segage neid kahte, et vältida jahu põletamist, kuni see on hästi segunenud.
- Mõned retseptid paluvad teil kasutada segu 6 spl. jahu ja 4 spl. või või siidrit, et teha roux.
- Sel hetkel peaksid rouxi servad paistma ja mullitama. Tekstuur hakkab meenutama kollakasvalget pastat. Jätkake segamist, kuni värv tumeneb. Mida tumedam on rouxi värv, seda rikkalikum on maitse, kui seda toidusse segada, eriti kuna nisujahu annab pikaajalise küpsetamise korral pähklise maitse. Kuna aga rouxi toidu paksendamise võime kaob, kui seda küpsetatakse liiga kaua, on parem roux eemaldada, isegi kui see tundub endiselt kahvatu.
Samm 3. Sega roux supi sisse
Kõigepealt lahjendage roux mõne supipuljongiga, mille eelmises etapis kõrvale panite. Kui roux on muutunud tekstuurilt õhemaks, jämedalt väga paksu lihapuljongi konsistentsiks, valage see julgelt supi sisse. Pidage meeles, et suppi tuleks pärast rouxiga segamist 5-10 minutit uuesti keeta.
- See samm tuleb teha toorjahu maitse kõrvaldamiseks. Veenduge siiski, et suppi ei keedetaks kauem kui 10 minutit, kuna liiga pika keetmise korral kaob roux’i võime toitu paksendada.
- Pidage meeles, et rouxi lisamine vähendab supis olevate ürtide ja vürtside maitse intensiivsust. Seetõttu tuleb enne serveerimist supid uuesti maitsta, et maitsed oleksid tasakaalus. Kui soovite, võite rouxi valmistamiseks kasutada ka vee asemel piima, kuigi piim kleepub ja põleb kergemini kui vesi. Lisaks rolli nisujahu saate asendada ka kaerahelbed või riisijahu.
Meetod 2/4: paksendage suppi Beurre Manié'ga
Samm 1. Valmistage võrdses koguses võid ja jahu
Sõtku neid kahte, kuni need on hästi segunenud.
Pehmendage või tekstuuri enne jahuga segamist. Umbes 3 liitri supi jaoks kasutage segu 2-3 spl. võid ja jahu võrdsetes osades
Samm 2. Suurendage kuumust vahetult enne supi serveerimist
Samm 3. Sega supisse veidi beurre manié’t
Vähendage kuumust, seejärel jätkake supi segamist, kuni see pakseneb.
3. meetod 4 -st: paksendage suppi jahu või muude paksendavate koostisosadega
Samm 1. Paksu kreemja supi valmistamiseks lisage veidi rasket koort või crme fraiche'i
Seejärel maitsesta supp maitse järgi. Soovi korral võib suppi paksendada ka kartuli, riisitärklise või tapiokojahuga.
- Sega 2 tl. valitud paksendaja vähese vee või piimaga, seejärel valage lahus aeglaselt supipotti pidevalt segades. Eriti kartulitärklise tulemuseks on erineva elastsusega supp, mis sarnaneb pigem magustoiduga.
- Kui teil pole ühtegi loetletud koostisosa, olge julgelt loov! Näiteks võite oma suppi paksendada kartulipuderipulbri, pakendatud kiirkastme või isegi küpsisepuruga, kuigi kõik need alternatiivsed võimalused pole tegelikult ideaalsed.
Samm 2. Valmistage jahu asemel maisitärklisest roux
Nipp: valage veidi suppi keskmise suurusega kaussi, seejärel laske hetke seista, kuni temperatuur jahtub. Pidage meeles, et kastme temperatuur peab olema külm või vähemalt leige, et maisitärklis enne kasutamist üle ei küpseta ja ei klombi.
- Lisage 1 tl. kuni 1 spl. maisitärklis. Sega korralikult, kuni jahu on lahustunud ja tükke pole. Vajadusel kasutage mikserit, et veenduda, et jahu ei jää! Kui jahu on täielikult lahustunud, valage see kohe supile ja segage, kuni see on hästi segunenud. Kulinaarses maailmas on lahus tuntud kui "läga" või poolviskoosne vedelik, mis saadakse vee segamisel teatud koostisosadega. "Läga" tootmiseks võite kasutada ka kääritatud veini, teate!
- Lülitage pliit välja ja jätkake supi segamist, et lisatud paksendaja ei jääks kokku. Eelkõige on maisitärklise omadused paksendajana sarnased nisujahuga. Teine paksendaja, mida tavaliselt kastmetes või muudes toodetud toiduainetes kasutatakse, on guarkummi. Kui saate guarkummi kätte, kasutage väikest kogust, kuna see on toidu paksendamiseks 8 korda tõhusam kui maisitärklis.
Samm 3. Kasutage kohe veiseliha varusid, kui leiate neid turult
Selle kasutamiseks segage lihtsalt kausis pakendi sisu vähese veega, seejärel segage, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud ja tükke pole.
- Üldiselt võib üks pakk kiirlihapuljongit paksendada umbes 480 ml vedelikku. Selle meetme puhul meenutab supi konsistents üsna paksu lihapuljongit ja liha maitse on veidi tugevam.
- Enamik kiirlihasid sisaldab maisitärklist ja neid töödeldakse nii, et saadakse pehme ja poolpaks tekstuur, nagu maisitärklise ja vee segu.
Samm 4. Valige gluteenivaba paksendaja
Üks häid gluteenivabasid paksendajaid on noolejuurtärklis. Kui supi tekstuur on liiga vedel, lisage noolejuuretärklist veidi korraga, alustades tl. esimene. Palun suurendage kogust järk -järgult, kuni supp pakseneb teie maitse järgi.
- Pidage meeles, et noolejuurtärklist tuleks aeglaselt ja pidevalt segada keskmisel kuumusel, kuni supp pakseneb. Ole kannatlik ja ära lisa korraga liiga palju paksendavat ainet, okei!
- Arrowroot tärklis on neutraalsema maitsega kui maisitärklis. Lisaks saab paksendajat küpsetada ka erinevatel temperatuuridel, kahjustamata selle võimet toitu paksendada. Võrreldes maisitärklisega on noolejuurtärklis hapete suhtes kõrgem ja talub kauem aega.
Meetod 4/4: paksendage supp köögiviljadega
Samm 1. Sega supi sisse võimalikult palju lihakaid köögivilju
Lisaks sellele, et supp maitseks täidlasemalt, on lihavad köögiviljad, nagu kartul, porgand, seller ja kapsas, supi tekstuuri paksendamisel väga tõhusad.
- Supiga küpsetades sulavad mõned köögiviljad supi sisse ja annavad sellele rikkalikuma tekstuuri.
- Juurköögiviljad on tõhusad ka suppide tekstuuri paksendamiseks, näiteks kartul. Eelkõige paksendab kartuli suppi segamine tekstuuri loomulikult.
Etapp 2. Töötle köögivilju, kuni need on paksenenud
Üks lihtsamaid viise supi tekstuuri paksendamiseks on segada sinna erinevaid köögivilju, nagu kartul, porgand, sibul ja seller.
- Kui köögiviljad on keedetud ja maitsed on supi sisse imbunud, võite need välja võtta ja töödelda puljongi või muude supi koostisosadega, kuni need on paksu pastalaadse tekstuuriga. Näiteks eemaldage mõned kartulid ja porgandid, mis on supi sees keedetud, seejärel püreestage köögiviljad kahvli või kartulipudruga ning pange need tekstuuri paksenemiseks supi sisse tagasi.
- Soovi korral võite köögivilju ja suppi ka kohe potis saumikseri abil töödelda. Lisaks sellele, et see meetod suudab tassi tekstuuri paksendada, rikastab see meetod tõhusalt ka supi kiudaineid!
Samm 3. Valmis
Näpunäiteid
- Tegelikult kipub paksude kastmete ja suppide konsistents, mis paksendajana kasutab maisitärklist, pärast külmutamist ja uuesti sulatamist muutuma. Seetõttu on kõige parem kasutada paksendavat ainet, mis säilitab kastmete ja suppide konsistentsi ka pärast külmutamist ja sulatamist, näiteks noolejuurtärklist.
- Et supi tekstuur ei oleks liiga vedel, ärge lisage sellele liiga palju vedelikku, näiteks vett või veiseliha. Selle asemel lisage rohkem rasva ja maitset, praadides liha enne supi sisse segamist.
- Soovi korral võite lisada ka tärkliserikkaid toite, et supi maitset parandada ja tekstuuri paksendada. Näiteks proovige lisada oma supile riisi, kartulit või pastat, et see muutuks paksemaks.
- Keera tuli maha. Kui supp on keema läinud, peaks see olema pigem vedela kui paksema tekstuuriga. Siinkohal võite kastme tekstuuri paksendamiseks lisada paksendajaid, näiteks jahu.
- Mõned traditsioonilised rouxid on valmistatud muudest rasvadest kui või, näiteks maapähklivõi, searasv, peekonirasv ja pardirasv. Lisaks valmistatakse tüüpilistest Cajuni roogadest tavaliselt taimeõli ja nisujahu segust tumedat šokolaadi.
