Mõnikord ihkad pehme ja õrna juustukastme hõrgutist. Õppige kodus juustu kastmist ja nautige seda koos nachode, brokkoli või ahjukartulitega odava ja maitsva suupistena. Alustage väga lihtsatest retseptidest või proovige valmistada rohkem väljamõeldud retsepte või taimetoidukastme retsepte. Katsetage oma juustukastmes erinevat tüüpi juustuga, näiteks terava Cheddari, Gouda või Šveitsi juustuga.
Koostisosad
Põhiline juustukaste
- 4 spl (59 ml) võid
- 4 spl (59 ml) nisujahu
- 3 tassi (710 ml) piima
- 2 tassi (470 ml) riivjuustu
- Sool ja pipar maitse järgi
Fancy juustukaste
- 1 tass (240 ml) riivitud juustu
- 1/2 tl (2,5 ml) naatriumnitraati
- 1/2 tassi (120 ml) vedelikku (vesi, õlu või vein)
Taimetoitlane juustukaste
- 1 väikese suurusega suvikõrvits, kooritud ja viilutatud
- 5 väikest Yukoni kuldkartulit
- 3/4 tassi (180 ml) vett
- 1/4 tassi (59 ml) toitepärmi
- 1/2 tl (2,5 ml) küüslaugupulbrit
- 1/2 tl (2,5 ml) küüslaugupulbrit
- 1/2 tl (2,5 ml) peent soola
- 3/4 tl (3,7 ml) suitsutatud paprikat või tavalist paprikat
- 2 tl (9,9 ml) madala naatriumisisaldusega sojakastet või tamarindi
- 1 spl (15 ml) värsket sidrunimahla
- Täiendavad lisandid: punased tšillihelbed, tomativiilud, jalapenos
Samm
Meetod 1 /3: juustu põhikastme valmistamine
Samm 1. Koguge koostisosad kokku
Kasutatavate koostisosade kvaliteet võib mõjutada teie valmistatud juustukastme kvaliteeti. Alustage terava Cheddari juustuga, riivitud või veel plokkidena. Kui juust on endiselt plokkides, valmistage riivist 2 tassi riivjuustu.
- Cheddari juustu saate asendada mõne muu juustuga, näiteks Gouda või Šveitsi juustuga.
- Aluskastme vürtside lisamiseks lisage veidi lisamaitset salsa, tšillikastme, õlle või veini abil.
Samm 2. Sulata 4 spl võid
Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel aeglaselt oma juustukastme võid. Jälgige sulamisprotsessi ajal võid. Te ei soovi, et või pruunistuks või muutuks tumedaks, sest see muudab teie kastme maitset.
Samm 3. Sega kokku 4 spl jahu
Lisa jahu aeglaselt või hulka, segades ühtlaseks. Seejärel lisage jahu ja segage, kuni see on võiga täielikult segatud.
Lase segul mõni minut keeda, kuni see hakkab veidi värvi muutma. Olge ettevaatlik, et segu ei kõrbeks, sest see põletab teie juustukaste
Samm 4. Lisage 3 tassi piima
Vala aeglaselt piim, pidevalt segades, kuni segu muutub paksuks.
Püüdke vältida segus tekkivaid tükke. Aeglane piima valamine ja pidev segamine aitab vältida tükke
Samm 5. Lisage 1 tl vürtse
Lisage 1 tl soola, pipart, cayenne'i pipart või muid maitseaineid, näiteks kuivatatud rosmariini või tüümiani. Tee oma juustukaste võimalikult loominguliseks. Alustage 1 tl valitud maitseainega. Pärast juustu lisamist saate kastme maitset reguleerida.
Olge soola lisamisel ettevaatlik. Liiga palju soola on raske eemaldada ja enamikul juustudel on juba kõrge soolasisaldus. Kastmes võib olla ka soola, kui kasutate soolatud võid
Samm 6. Eemaldage kaste pliidilt
Kastme eemaldamine pliidilt enne riivjuustu lisamist hoiab ära kastme eraldumise või tükkide moodustumise.
Samm 7. Lisa riivjuust
Lisa korraga peotäis riivjuustu. Sega kaste lusikaga ja lase juustul sulada iga kord, kui lisad rohkem juustu.
Samm 8. Serveeri kohe
Juustukaste võib jahtudes taheneda, nii et serveerige seda kohe, laastude, ahjukartulite või aurutatud köögiviljade kohal.
Samm 9. Hoidke järelejäänud kaste külmkapis õhukindlas anumas
See kaste säilib kuni kolm päeva.
Ärge soojendage järelejäänud kastet kõrgel kuumusel ega aurutage kastet uuesti. See muudab kaste nööriliseks või eraldub. Kuumuta ülejäänud kaste tasasel tulel pidevalt segades, kuni kaste on serveerimiseks valmis
Meetod 2/3: uhke juustukastme valmistamine
Samm 1. Koguge koostisosad kokku
See retsept nõuab naatriumnitraati, mis on teatud tüüpi sool, mis toimib emulgaatorina. See tähendab, et kui lisada juustukastmesse, vähendab naatriumnitraat juustu happelisust, paneb juustu valgud kiiremini lahustuma ja takistab nende eraldumist. Lisaks aitab naatriumnitraat juustukastmes ühtlase ja kreemja tekstuuri luua.
- Vaadake naatriumnitraati spetsiaalsetes toidupoodides ja veebis. Naatriumnitraat näeb välja nagu sool ning on soolase ja kergelt hapuka maitsega. Valmistatava kastme jaoks vajate vaid väikest kogust naatriumnitraati, seega ei põhjusta see teie juustukastmes naatriumisisalduse tõusu.
- Kui te ei leia naatriumnitraati, võite selle asemel kasutada 2 tl lämmastikhapet (või happe soola) ja 2,5 tl küpsetusnaatriumi. Lämmastikhapet või tamarindi soola leidub enamikus halal toidualade toidupoodides.
- Uhke juustukreemi jaoks peaksite kasutama ka kvaliteetset juustu, näiteks Pepper Jack, Gouda või Gruyère. Need juustud on tavaliselt endiselt plokkide kujul. Riiviga tehke 1 tass meelepärast juustu.
Samm 2. Segage 1/2 tl naatriumnitraati 1/2 tassi vedelikuga
Keskmises kastrulis ühendage naatriumnitraat ja vesi, õlu või vein. Teie panni põhi peaks olema kaetud vedela seguga; Teil ei pruugi vaja minna rohkem kui 1/2 tassi vedelikku, nii et valage korraga vähe, kuni sellest piisab, kui katta pannipõhi.
Etapp 3. Kuumutage segu
Asetage keskmise suurusega kastrul keskmisele kuumusele ja laske vedelikul veidi haududa. Vedeliku pinnale hakkavad tekkima väikesed mullid.
Samm 4. Pane riivjuust pannile
Lisa pannile juust ja sega lusikaga, kuni see sulab ja seguneb vedelikuga. Kasutades naatriumnitraati, muutub kaste ühtlaseks ja kreemjaks.
Samm 5. Serveeri kaste
Pane oma kaste kaussi ja kasta sinna laastud või köögiviljad või kalla see nachode valmistamiseks laastudele. Võite isegi kastme aurutatud köögiviljade peale valada, et need oleksid veelgi maitsvamad.
- Kaste säilitab oma pehme tekstuuri, isegi kui see hakkab jahtuma.
- Seda kastet võib hoida külmkapis kuni nädala.
Meetod 3/3: taimetoitlase juustukastme valmistamine
Samm 1. Koguge koostisosad kokku
Mõnikord võivad taimetoitlased või inimesed, kes laktoosi ei söö, ihaldada juustukastme naudinguid. Kuigi miski ei vasta ideaalse juustukastme juustumaitselisele naudingule, võib taimetoitlane juustukaste aidata teil seda soovi täita. Hea taimetoitlase juustukastme valmistamise võti on kasutada tärkliserikkaid köögivilju, nagu suvikõrvits ja kartul, et anda sellele pehme tekstuur ja hoida kastet eraldumast.
- Selle kastme ühtlase tekstuuri saamiseks peate kasutama suure võimsusega segisti, köögikombaini või Vitamixi.
- Toitumispärmi võib leida tervisliku toidu kauplustest laastude või pulbri kujul. Sellel pärmil on tugev ja soolane maitse ning see on vürtsikas ja terav. See deaktiveeritud pärm on juustuasendaja, mida taimetoitlased sageli retseptides kasutavad.
- Kui teil on sojakastme suhtes allergia, võite selle asendada taimetoitlase Worcestershire'i kastmega, mida müüakse peaaegu igas tervisliku toidu kaupluses ja eritoidu kaupluses. See kaste annab sama maitse, kuid sojakastme soolasuse asendamiseks peate lisama rohkem soola.
Samm 2. Valmistage suvikõrvits ette
Kuumuta ahi 210 kraadini ja vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Koorige suvikõrvitsa roheline nahk köögiviljakoorija abil. Seejärel lõigake viiludeks 0,6 cm ja asetage viilud küpsetusplaadile.
- Maitsesta kurgiviilud vähese soola ja pipraga. Küpseta suvikõrvitsat 15 minutit, kuni need on pehmed ja katsudes siledad.
- Suvikõrvitsa koorimine takistab kastmel veidrat rohekaskollast värvi.
Samm 3. Küpsetage või aurutage 5 väikest kartulit
Koori kartulid ja lõika neljaks. Asetage kartulid teisele küpsetusplaadile ja asetage need koos suvikõrvitsaga 10 minutiks ahju, kuni need on pehmed.
- Samuti saate kartuleid kiiresti mikrolaineahjus 5 minutit kaane all küpsetada, kuni kartul on katsudes väga pehme.
- Ärge keetke kartulit, sest kartul imab vett ja muudab juustukastme vedelaks.
Samm 4. Püreesta kahvliga keedetud kartulid
Seejärel mõõtke kuiva tassi 1 tassi kartulipüree mõõtmiseks. Täpse tulemuse ja paksu taimetoitlase juustukastme saamiseks on väga oluline mõõta kartulipüree kogust.
Asetage 1 tass kartulipüree kiirele segistile, köögikombaini või Vitamixile
Samm 5. Lisa keedetud suvikõrvits blenderisse
Seejärel lisage 1/4 tl toitepärmi, 1/2 tl küüslaugupulbrit, 1/2 tl küüslaugupulbrit, 1/2 tl peensoola, 3/4 tl suitsutatud paprikat või tavalist paprikat, 2 tl madala naatriumisisaldusega sojakastet või taimetoitlast Worcestershire'i kaste ja 1 spl värsket sidrunimahla segistis.
Valage 3/4 vett ja lisage vajadusel rohkem, peatades 1 tassi
Samm 6. Purusta kõik koostisosad ühtlaseks
Võimalik, et peate segisti peatama ja kraapima segisti põhja ja külgi, et veenduda, et kõik koostisosad on ühendatud. Ärge lisage rohkem kui 1 tass vett enne, kui olete kastme paar minutit suurel kiirusel püreestanud.
- Esialgu tundub kaste väga paks, kuid kaste hakkab suvikõrvitsa toodetud vedelikust väga pehmeks muutuma. Jätka puderdamist, kuni kaste on paks ja kreemjas.
- Kui kaste tundub mõne minuti pärast endiselt liiga paks, lisage väga väike kogus vett lihtsalt kastme sulatamiseks. Kui kaste tundub liiga vedel, võite selle paksendamiseks lisada 1-2 supilusikatäit kartuliputru.
Samm 7. Maitse ja maitsesta kaste
Kastme tugevama maitse saamiseks võite lisada veel sidrunimahla, soola või muid maitseaineid. Kui kasutate sojakastme asemel Worcestershire'i kastet, peate lisama rohkem soola.
Samm 8. Lisage täiendavaid piserdusi
Puista kastmele veidi punaseid tšillihelbeid, paar viilu jalapenot või 1/4 tassi hakitud tomatit, et lisada kastmele värskust ja teravust. Sellest retseptist valmistatakse 2 1/2 tassi kastet.
