Trühvel on haruldane seen, mis kasvab maa all ja millel on ainulaadne aroom ja maitse, mis on kulinaarses maailmas väga populaarne. Trühvleid leidub nii harva ja neid on nii raske kasvatada, et paljud kokad on nõus nende ostmise eest varanduse maksma. Kui olete kokk, kes vajab tugeva maitsega lisaaineid või lihtsalt juhuslik inimene, kes soovib palju raha teenida, otsige trühvleid nende kasvu toetavatest kohtadest. Kasutage õigeid tööriistu, et hõlbustada leitud trühvlite puhastamist, ladustamist ja müümist.
Samm
Meetod 1 /3: Trühvlite leidmine õiges kohas
Samm 1. Suunduge Lääne -Euroopasse või Vaikse ookeani edelapiirkonda
Trühvleid on väga raske leida. Kuigi teil võib olla õnne leida neid teistelt aladelt, on teie võimalused paremad, kui otsite neid Lääne -Euroopast või USA osariikidest Vaikse ookeani edelaosas. Otsige täpsemalt metsaalasid Itaalias, Prantsusmaal, Oregonis ja Washingtonis.
Samm 2. Leidke lahtise pinnase piirkond
Trühvlid kasvavad lahtises mullas. Seega otsige niiske mullaga alasid ja/või otsige aega vihmaperioodil nende otsimiseks. Parimate tulemuste saamiseks otsige trühvleid umbes 10-14 päeva pärast tugevat vihma.
Samm 3. Otsige trühvleid pöögi, kuuse ja tammepuude lähedalt
Trühvlite kasvamiseks on vaja puid, mis moodustavad ektomükorrisaalseid suhteid seentega, nagu pöök, kuusk ja tamm, sest need seened kinnituvad puu juurtele. Otsige trühvleid puude alusest.
Samm 4. Pange tähele puu allosas olevat pruuni mulda
Selle asemel, et kulutada aega kõigi puude väljakaevamisele, mida kahtlustatakse trühvlite hoidmises, vaadake pinnast hallituse tunnuste suhtes. Kui trühvlid on tõepoolest olemas, muudab pruunika värvusefekt, mida tuntakse kui “brûlée”, puu ümbritsev maapind põlenud, krobeline ja tumedam kui selle ümbrus, kuna see takistab muu taimestiku kasvamist.
Samm 5. Otsige maapinnast väikest auku
Vaadake hoolikalt "brûlée" piirkonda väikeste aukude osas. See on märk sellest, et rotid kaevasid kunagi toitu otsides selle piirkonna. Kaevu olemasolu näitab, et rotid on tundnud trühvlite tugevat lõhna ja hakanud neid sööma kaevama.
Samm 6. Tuvastage trühvlid nende väikese kartulitaolise välimuse järgi
Trühvleid on tuhandeid. Kõige tavalisemad värvid on must, valge või Burgundia. Kui trühvlid on küpsed ja söömiseks valmis, on nende seente suurus tavaliselt marmorist golfipalli suurune. Vaatamata mitmekesisusele on enamik trühvleid väikese kartuli kujuga. Nii et pidage seda otsides meeles.
Meetod 2/3: õige varustuse kasutamine
Samm 1. Treenige koer teid aitama
Üks suurimaid abivahendeid trühvlite otsimisel on hästi koolitatud koer. Koerad on trühvlite otsimise protsessis suur väärtus, sest nad tunnevad ainult küpsete trühvlite lõhna, nii et te ei saa alaküpsetatud väärtusetuid seeni. Lisaks on koeri üsna lihtne treenida ja neile võib õpetada leitud trühvleid mitte sööma.
- Kui soovite koolitada oma koera Ameerika Ühendriikide Vaikse ookeani edelaosas trühvlite jahtimiseks, pakuvad seda teenust paljud koolitajad. Mõned koolitusasutused, kes seda teenust pakuvad, on koerad (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) ning Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Sigad oskavad ka trühvleid märgata, kuid neid loomi on palju raskem treenida ja nad söövad neid sageli.
Samm 2. Kaevake trühvlid rehaga üles
Kui leiate ala, kus arvate, et maa all on trühvlid, kasutage selle kaevamiseks 4-hambalist reha. Kui trühvlid on olemas, on nad tõenäoliselt mullas umbes 2,5–15 cm sügavad. Kuid mõnikord võib seen kasvada ka 0,3 meetri sügavusel maapinnast või tulla pinnale.
Samm 3. Kasutage öist trühvlite otsimiseks pea taskulampi
Mõnes tuntud otsingupiirkonnas, näiteks Itaalias, kaevatakse trühvleid otsides terve päeva. Kui soovite seal otsimisega liituda, kaaluge seda öösel, et see oleks vähem rahvarohke. Pange lihtsalt LED -pea taskulamp ja hakake kaevama.
Meetod 3/3: trühvlite puhastamine, ladustamine ja müük
Samm 1. Puhastage muld veega ja küüneharjaga
Pärast trühvlite kogumist viige seened kraanikaussi ja laske neil külma vee all joosta. Asetage trühvlid vee alla ja kasutage küüneharja või hambaharja, et eemaldada muld väljast.
Samm 2. Trühvlite hoidmiseks külmkapis kasutage paberit
Mähi puhtad trühvlid paberrätikutega või aseta paberkotti ja keera kott tihedalt kokku. Hoidke trühvlid värskena, hoides neid külmkapis kuni 10 päeva.
Ärge mähkige trühvleid kilesse
Samm 3. Asetage trühvlid sügavkülma, et need kauem säiliksid
Kui kavatsete trühvleid säilitada kauem kui 10 päeva, kaaluge nende jahutamist. Võite selle kilekotti panna, õhu vabastamiseks vajutage, seejärel sulgege see tihedalt. Võite ka trühvleid riivida, segada võiga ja külmutada või. Mõlemal juhul säilivad trühvlid külmutamisel kuni 6 kuud.
Kui olete valmis trühvleid küpsetama ja sööma, on hea mõte hakata neid küpsetama, kui need on veel külmunud, mitte esmalt neid sulatada
Samm 4. Müüge oma trühvlid väljamõeldud restoranidele
Trühvlid on haruldane koostisosa, mida on raske järjekindlalt leida, kuna neid ei kasvatata kaubanduslikult. Trühvlid on populaarne ja maitsev koostisosa, mida ihaldatakse ja mida armastavad paljud peened ja tipptasemel restoranid. Kui olete trühvlid leidnud, võtke kohe ühendust lähima peene restoraniga, saates e -kirja või helistades, et näha, kas sealne kokk on huvitatud teie trühvlite ostmisest.
