Glasuur on parim kookide, küpsiste ja koogikeste lisand. Siiski peate pettuma, kui glasuur on liiga vedel ja sulab küpsetiste pealt. On mitmeid põhjuseid, miks glasuuri tuleb paksendada, ja on mitmeid meetodeid, mille abil saate selle tahkeks muuta. Valige parim meetod, mille abil saate glasuuri tagasi paksuks, kohevaks ja pehmeks muuta.
Samm
Meetod 1 /5: kiirlahenduste kasutamine
Samm 1. Uurige, kas midagi on valesti
See võib olla midagi, mis on teie kontrolli alt väljas. Kui glasuur muutub liiga vedelaks, võib see olla kuum ja niiske ning koostisosad sulavad. Või on võimalik, et olete kogemata liiga palju vedelikku lisanud. Igal juhul pole teil midagi muretseda! Sulatatud glasuuri saab veel päästa ja muuta paksuks ja kreemjaks, nii et seda saab endiselt küpsetistel kasutada.
Ka jäätumine kipub ladustamisel pragunema
Samm 2. Sega uuesti oma glasuur
Võimalik, et glasuur ei segunenud ühtlaselt või pragus ladustamise ajal. Võtke vispel või saumikser ja segage glasuuri uuesti 3-4 minutit ning vaadake, kas glasuur pakseneb.
Seda meetodit on väga lihtne teha, seega on hea mõte kõigepealt proovida, kas see töötab
Samm 3. Kui koostisosad on liiga soojad, asetage glasuur külmkappi
Enamik jäätmeid on valmistatud õlist või rasvast. Nii et glasuur sulab, kui see muutub liiga soojaks. Kui jätsite glasuuri toatemperatuurile või soojemaks, proovige seda umbes 30 minutiks külmkappi panna ja vaadake, kas glasuur pakseneb.
- Kui olete külmkapist välja võtnud, klopige saumikser uuesti saumikseriga ühtlaseks.
- See meetod sobib kõige paremini või või vahukoorepõhise glasuuriga.
- Jätke see meetod vahele, kui teate juba, et teie glasuur pole tegelikult soe.
Samm 4. Küpseta kuuma glasuuri kauem
Kui pliidil olev glasuur tundub endiselt nohune, vähendage jäätises oleva vedeliku sisaldust, pikendades küpsetusaega. Lülitage pliit keskmisele kuumusele ja pekske glasuuri edasi, et see ei kõrbeks ega pruunistuks.
- See meetod sobib väga hästi kuumtöötlemiseks kuumutatud glasuurile, näiteks keedetud piimakreem.
- Selle tehnika kasutamisel olge siiski ettevaatlik. Kui küpsetate seda liiga kaua, võib glasuur kõrbeda või rikneda. Jätka küpsetamise ajal glasuuri segamist ja kui see pärast mõne minuti küpsetamist ei paksene, lülita kuumus välja ja proovi mõnda muud meetodit.
Meetod 2/5: kuiva paksendaja lisamine
Samm 1. Lisa tuhksuhkur
Enamik glasuure sisaldab tuhksuhkrut või tuhksuhkrut ning tavaline viis, kuidas inimesed voolavat jäätumist paksendavad, on tuhksuhkru järkjärguline lisamine vedeliku tasakaalustamiseks. Lisage 1-2 spl. (15-30 ml) tuhksuhkrut korraga, seejärel segage ja kontrollige konsistentsi.
- Kui lisate kohe suure koguse suhkrut, võib glasuur muutuda liiga paksuks ja liiga magusaks. Kui see nii on, peate selle tasakaalustama vedelate koostisosade lisamisega ja härmatiseprobleem jätkub.
- Tuhksuhkur sisaldab maisitärklist. Jahusisaldus imab vedeliku endasse ja takistab suhkru tahkumist.
- Tuhksuhkru kasutamine sobib suurepäraselt toorjuustust glasuuriks.
Samm 2. Lisage veidi beseepulbrit koos tuhksuhkruga
Lisage beseepulbrit, et vähendada tuhksuhkru magusust. See võib härmatise paksendada, kuid ei lisa magusust.
- Üldiselt, kui lisate voolava glasuuri paksendamiseks üle 150 ml tuhksuhkrut, lisage ka 1-2 tl. (5-10 ml) beseepulbrit. See kehtib eriti jäätiste kohta, mis sisaldavad beseepulbrit.
- Beseepulber on valmistatud suhkrust, kuivatatud munavalgetest ja ksantaankummist. Suhkur suudab vedelikke imada ja ksantaankumm on looduslik paksendaja. Kuid ärge üle pingutage, sest see võib muuta glasuuri liiga paksuks ja nööriliseks.
Samm 3. Kasutage tärklist, maisitärklist või noolejuurt
See kuiv jahu imab vedeliku endasse ja võib paksendada glasuuri ilma maitset muutmata. Lisage 1 spl. (15 ml) jahu glasuuril. Kuumutage glasuuri madalal kuumusel (kui see talub kõrgeid temperatuure), jätkates samal ajal valamist ja segage jahu. Kui glasuur hakkab paksenema, lülitage ahi kohe välja.
- Kõige sagedamini kasutatav glasuuri koostisosa on maisitärklis, sest see ei ole väga läikiv, peaaegu maitsetu ja sobib ideaalselt piimatoodete jaoks. Kuid maisitärklis külmub nii madalal temperatuuril, et see ei sobi kasutamiseks glasuuris, mida tuleb alati hoida külmkapis.
- Arrowroot jahu on liiga läikiv ja sobib suurepäraselt happeliste vedelike jaoks. See jahu muutub tavaliselt piimaga segamisel limaks. Kui aga teie glasuur sisaldab väga happelist piimatoodet, näiteks petipiima või hapukoort, on noolejuurejahu hea valik. See pakseneb ka madalatel temperatuuridel, nii et seda saab kasutada külmutamisel ladustamiseks.
- Tärklis on ka suure läikega, kuid püsib hästi külmal temperatuuril ja pakseneb madalal temperatuuril. Seetõttu sobib see kasutamiseks külmutamisel, mida tuleb hoida külmkapis.
Samm 4. Kui teil on šokolaadikreemi, lisage kakaopulbrit
See ei sobi tõesti toorjuustu, vanilje ja muude šokolaadivabade jäätistega, kuid tasub proovida šokolaadikreemi. Lisage glasuurile 1-2 tl kakaopulbrit. (5-10 ml) korraga. Kui lisate liiga palju kakaopulbrit, võib glasuur muutuda liiga tihedaks ja paksuks. Härmatis võib muutuda kibedaks ka seetõttu, et kakaopulber on üsna mõru maitsega.
- Kakaopulber võib töötada ka paksendajana, kuid kui soovite vedelikku paksendada, ei pea te seda keetma. Sel põhjusel on kakaopulber parem koostisosa kui sulatatud šokolaad, kui soovite oma glasuuri paksendada.
- Magustamata kakaopulbril on tugevam paksendav jõud kui mõrkjas šokolaadil. Kakaopulber sisaldab rohkem tärklist kui mõrkjas šokolaad.
Samm 5. Lisage želatiin, nii et glasuur ei muutuks
Et glasuur magusust ei lisaks, valage maitsestamata želatiin külma või sooja vette. Kui želatiin on lahustunud, valage segu aeglaselt glasuuri sisse, pidevalt segades, kuni glasuur pakseneb.
Proovige želatiini lahustamiseks kasutada külma vett. Nii ei pea ootama segu jahtumist, enne kui lisate selle glasuurile
Samm 6. Lisage maitsele riivitud kookospähkel
Kui teil on juba kookospähkli glasuur, võite segu paksendamiseks lisada kookospähklit. Lisage glasuurile vähemalt 5 grammi riivitud kookospähklit, seejärel segage spaatliga.
Riivitud kookospähklit saab osta turult, supermarketist või toidupoest. Võite ka ise juustu riivist valmistada
Etapp 7. Küpsetatud glasuuriks kasutage nisujahu
Kui valmistate sooja pliidipõhist glasuuri, proovige kerget glasuuri jahuga paksendada. Lisage umbes 1 tl. kuni 1 spl. (5-15 ml) jahu pliidil madalal kuumusel soojendatud glasuurisse, seejärel segage, kuni see hakkab paksenema. Lülitage pliit välja ja jätkake glasuuri segamist, kuni see jahtub.
- Kuid ärge kasutage nisujahu külmas glasuuris. Nisujahu on toorelt süües erilise maitsega ja sellest maitsest vabanemiseks peate seda küpsetama.
- Kui seda ei kuumutata, ei suuda jahu glasuuri täies mahus paksendada.
- Lülitage kuumus kohe välja, kui glasuur hakkab paksenema. Jahu üleküpsetamine võib muuta glasuuri uuesti voolavaks ja vedelaks.
3. meetod 5 -st: märja paksendaja lisamine
Samm 1. Proovige kasutada pehmenenud toorjuustu
Kui glasuur on liiga magus ja vedel, proovige paksendamiseks lisada toorjuustu ja magususe tasakaalustamiseks lisada hapukust. Lisage umbes 30 ml toorjuustu ja segage, kuni see on hästi segunenud.
See sobib suurepäraselt glasuuriks, mis sisaldab toorjuustu või muid koostisosi, mis võivad magususe vähenemise korral maitsvamad olla
Etapp 2. Lisage võid või lühenemist (sageli nimetatakse seda valgeks võiks)
Kui teie glasuur on või või lüheneb, lisage selle paksendamiseks rohkem võid. Lisage umbes 1 spl. (15 m) võid või rohkem korraga, et vältida järske maitse- ja konsistentsimuutusi.
Pidage meeles, et või lisamine glasuurile ei pruugi kohe mõju avaldada. Kui glasuur segistiga ketramise ajal soojeneb, sulab või ja muudab glasuuri voolavaks. Paksuse täpseks määramiseks asetage glasuur külmkappi
Samm 3. Proovige lisada tugevat koort
Glasuuris, mida saab vahustada ja jahutada, võite glasuuri paksendamiseks kasutada tugevat koort, muutmata seda liiga magusaks. Lisage glasuurile umbes 60 ml tugevat koort, seejärel pekske, kuni see on hästi segunenud.
- Kreem muudab glasuuri paksuks ja täidlaseks.
- See on ideaalne, kui glasuuri kuumutatakse ja vahustatakse (pärast koore lisamist). Kreemi kuumutamisel muutub glasuur kokku ja muutub paksemaks. Kreemi peksmine muudab glasuuri kohevaks, mis muudab selle paksemaks ja kergemaks.
Samm 4. Kui teete vahukommivõikreemi, kasutage vahukommi kohevust
Marshmallow kohevas on kleepuv ja pehme kombinatsioon, nii et seda saab kasutada glasuuri koostisosade ühendamiseks. Kui olete seda glasuuris kasutanud, lisage 1-2 spl. (15-30 m) vahukommi kohevaks, seejärel segage spaatliga.
Vahukommi kohev on väga magusa maitsega. Kasutage seda koostisosa ainult siis, kui teile tõesti meeldib magus maitse
4. meetod 5 -st: paksendage gaanache
Samm 1. Mõõda märjad koostisosad põhjalikult
Vaid üks teelusikatäis rasket koort võib ganache vedelaks ja vedelaks muuta. Glasuurikomponentide segamisel kasutage vigade vältimiseks ettevaatlikult mõõtetopse.
Teil on raske koostisosi tasakaalustada, kui ühte koostisosa on liiga palju. Parem karta, kui hiljem kahetseda
Samm 2. Kasutage tugevat koort või vahukoort
Kuigi enamik retsepte nõuab seda koostisosa, võiksite selle asendada tavalise piimaga. Tavalise lehmapiima rasvasisaldus ei ole aga ganache jaoks piisav ning võite kreemja, paksu asemel saada vesise glasuuri.
Raske koor ja vahukoor on saadaval toidupoodides ja supermarketites
Samm 3. Leidke retsept, mis sobib kasutatud šokolaadiga
Valge šokolaad ei ole sama mis piimašokolaad ja piimašokolaad ei ole sama mis tume šokolaad. Pöörake kindlasti tähelepanu sellele, millist šokolaadi peate kasutama, et see ei saaks otsa.
Valge šokolaad annab üldiselt õhema ganache kui tume šokolaad
Samm 4. Kui ganache on liiga vedel, lisage peotäis hakitud šokolaadi
Kuni ganache on veel soe, tükelda veidi šokolaadi (retseptis kasutatud sama sort) ja aseta kaussi. Segage spaatliga šokolaadi, kuni see sulab, ja segage hästi, kuni segu pakseneb.
- Kui ganache on selle tegemise ajal jahtunud, ei segune šokolaad ja ganache läheb kokku.
- Kui soovite seda uuesti soojendada, asetage ganache kahekordsesse katlasse, seejärel kuumutage seda ettevaatlikult ja aeglaselt. Kui see on liiga kuum, võib segus olev õli lõheneda.
Meetod 5/5: jäätumise vältimine liiga vesiseks
Samm 1. Järgige hoolikalt retsepti
Härmatise valmistamine võib tunduda lihtne, kuid koostisosade väikesed muudatused võivad anda sellele soovimatu paksuse. Täiuslike tulemuste saamiseks kasutage kindlasti õigeid koostisosi ja mõõtmisi.
- Soolamata šokolaad muudab glasuuri paksemaks kui mõrkjas või piimašokolaad. Tahke šokolaad sisaldab jahu ja tavaline šokolaad sisaldab rohkem tahket šokolaadi, samas kui magus šokolaad sisaldab palju suhkrut ja vähem jahu. Selle tulemusel, kui retsept nõuab soolata šokolaadi, kuid te kasutate veidi magusamat šokolaadi, on teil lõpuks vesine glasuur.
- Teine näide on piim ja toorjuust. Tavaliselt annab 2% piimast koos täispiimaga valmistatud glasuur peaaegu sama tulemuse. Kui aga retsept nõuab pool- ja poolkreemi (pool täispiimast ja poolrasvast koorest) või koort, siis ärge asendage seda piimaga. Samamoodi tekitab teadaolevalt madala rasvasisaldusega toorjuust nohu, kui kasutate seda tavalise toorjuustu asemel.
Samm 2. Lisage vedelad koostisosad viimasel minutil
Tavaliselt lisatakse glasuuri valmistamiseks mõeldud vedelaid koostisosi viimasel hetkel. Järgige seda protseduuri, et glasuur ei saaks otsa.
Kui segasite alguses suhkru ja või (või lühenemise), lisage pärast seda vesi ja piim. Selles retseptinäites lisatakse koostisosi, et hõlpsamini raputada ja levitada. Peate selle hoolikalt lisama, et glasuur ei saaks otsa
Samm 3. Lisage koostisosi aeglaselt ja väikestes kogustes
Üks peamisi põhjuseid, miks glasuur ei ole paks, on liiga palju koostisosi, mis võivad muuta glasuuri segaseks. Nii vedelaid koostisosi kui ka tuhksuhkrut tuleks lisada aeglaselt, väikestes kogustes. Kui glasuur on esialgu liiga paks, võite lõpuks lisada liiga palju vedelikku, mis muudab glasuuri vedelaks.
See on eriti oluline, kui lisate koostisosi glasuuri paksendamiseks. Väike kogus on parem kui liiga palju
Samm 4. Olge vedelate lõhna- ja maitseainete, näiteks sidrunimahla kasutamisel ettevaatlik
Mõned toorjuustukreemi retseptid nõuavad maitse lisamiseks veidi sidrunimahla. Lisaks tsitruselise aroomi andmisele lisab sidrunimahl segule ka vedelaid koostisosi, mis võivad muuta glasuuri vedelaks. Kui retsept nõuab sidrunimahla, võite selle asendada riivitud sidrunikoorega, et vältida liigse vedeliku kasutamist.
