Suitsutatud sealiha (peekon) on seakõhulihast valmistatud sealiha säilitamise toode. Säilitusprotsess nõuab palju soola, mis segatakse tavaliselt teiste koostisosadega, et maitsed kokku saada. Pärast konserveerimist suitsetavad inimesed tavaliselt sealiha, et anda sellele tugev ja iseloomulik maitse. Kuigi sealiha kuivatamisel või suitsutamisel kasutatavad koostisosad on erinevad, on soolamise ja suitsutamise protsess enam -vähem sama. Kui olete juba tavaliste retseptidega toiduvalmistamisel hea, proovige lisada erinevaid maitseid ja koostisosi, et luua oma allkirja peekon!
Koostisosad
- 2,7 kg seakõhu nahaga
- tass kosheri soola
- 2 tl roosat säilitussoola
- pakk pruuni suhkrut
- tass mett
- 2 supilusikatäit punase pipra helbeid
- 2 supilusikatäit suitsutatud magusat paprikat
- 1 tl köömne seemneid.
- Vedel suits (kui teil pole suitsetajat)
Samm
Osa 1 /3: Liha säilitamine
Samm 1. Osta sealiha
Liha säilitamise protsess on ilmselt kõige raskem etapp, sest sealiha kõht on supermarketites harva saadaval. Proovige sealiha kõhtu traditsioonilistelt turgudelt otsida.
Kohalikud lihunikud võivad restoranitarnijatelt müüa kvaliteetsemat sealiha. Lisaks ei müü restoranitarnijad tavaliselt ka liha väikestes kogustes
Samm 2. Pese seakõhu põhjalikult
Vere ja muude lisandite puhastamiseks peske seakõht kohe pärast ostmist. Patsutage seakõhtu kuivaks ja kandke see seejärel kahe galloniga suletud kilekotti.
- Pärast seakõhu puhastamist ja kuivatamist patsutades tundub pind pisut kleepuv.
- Lõika seakõhu servad, kui need on õhukesed. Kilekotti pandav liha peab olema ristkülikukujuline.
Samm 3. Valmistage vürtsisegu
Kombineeri kausis kosheri sool, roosa sool, pruun suhkur, mesi, punane pipar, paprika ja köömne seemned: segage, kuni mesi on ühtlaselt jaotunud. See on peekoni tavaline maitsestamise retsept. Võite proovida eksperimenteerida, et luua seakõhu ainulaadne ja iseloomulik maitse. Näited muudest vürtsiretseptidest, näiteks:
- 1, 1-1, 3 kg nahata seakõhtu, tass kosheri soola, 2 tl roosat marineerimissoola, tass suhkrut, 1 tl vahtrasiirupit, 1 spl Bourbonit, 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart ja suitsetamisprotsessi ajal (kas suitsetamismasinate jaoks hikkoripuidu või ahjude vedela hikori suitsu kujul).
- 1, 1 kg nahaga seakõhtu, 2 supilusikatäit kosheri soola, 1 sl suhkrut, 1 spl pipratera, 1 tl apteegitilli seemneid, 1 tl köömneid, 1 tl kuivatatud rosmariini, 1 tl kuivatatud tüümiani, 2 loorberilehte, 1 nelk sibulat mis on tükkideks lõigatud.
- 1/2 kg seakõhtu, 1 tl Mortoni kaubamärgi kosheri soola, teelusikatäis roosat marineerimissoola, 2 supilusikatäit hoisin -kastet, 2 supilusikatäit mett, 1 supilusikatäis austrikastet, 1 spl ingveripulbrit, 1 sl pulbristatud sibulateed, 1 tl Sriracha või muud kuuma kaste, teelusikatäis 5 vürtsipulbrit ja 2 supilusikatäit vett.
Samm 4. Maitsesta seakõhtu
Määri kogu seakõht vürtsidega ühtlaseks jaotumiseks. Pane maitseained ja sealiha kilekotti ning keera ümber, kuni maitseained ühtlaselt liha sisse imbuvad.
Samm 5. Hoidke kilekotti 7-10 päeva külmkapis
Sulgege kilekott ja pange see külmkappi. Pöörake kilekott üks kord päevas ümber, nii et vürtsid kataksid liha ühtlaselt 7-10 päeva.
- Säilitusaeg sõltub liha paksusest. Lihast, mille paksus on vaid 3,5 cm, piisab 7 päeva säilitamisest, paksust (5-7,5 cm) aga 10 päevast.
- Puudutage seakõhtu, et testida selle säilivust. Kuivatatud liha maitseb kindlalt nagu keedetud praad. Kui liha tundub endiselt pehme ja pehme, pole liha edasiseks töötlemiseks valmis.
Samm 6. Pese liha põhjalikult
Kui liha on tardunud, eemaldage see kotist ja peske hoolikalt. Eemaldage kõik vürtsid, mis on veel liha külge kinnitatud. Patsuta liha pärast pesemist kuivaks.
Samm 7. Hoidke külmkapis 48 tundi
Pärast pesemist tuleb liha uuesti pakendita külmkapis 48 tundi hoida.
Osa 2 /3: Suitsuliha suitsetajaga
Samm 1. Valmistage suitsetaja ette
Suitsetaja annab teile parima suitsutatud sealiha maitse. Kui te aga seadmele juurde ei pääse, minge otse 3. sammu juurde, et näha, kuidas ahjus liha suitsetada.
Samm 2. Kasutage õunapuitu
Õunapuitu kasutatakse sageli liha suitsutamiseks selle maheda maitse tõttu, nii et see ei põrka sealiha maitsega kokku. Järgige juhendis toodud juhiseid, et saada juhiseid õunapuidu kasutamiseks suitsetajas. Seadke suitsetaja temperatuur kuni 93,3 kraadi Celsiuse järgi.
- Vahtrat ja hikkoripuitu kasutatakse sageli ka seakõhu suitsutamiseks. Algajatele sobib õunapuu aga kõige kergema iseloomu tõttu.
- Kui kasutate esimest korda suitsetajat, lugege palun seda ja seda artiklit.
Samm 3. Suitsutage liha 3 tundi
Õunapuidu suits võtab liha töötlemiseks kaua aega selle maheda maitse tõttu. Tavaliselt kestab suitsetamine 3 tundi.
Paks liha (5-7,5 cm) võib võtta kauem aega. Kasutage lihatermomeetrit ja veenduge, et liha sisetemperatuur ulatub 65 kraadini
Samm 4. Lõika liha ja küpseta maitse järgi
Mõned inimesed koorivad lihalt naha, mis ilmneb marineerimisprotsessi tulemusena. Siiski on kõik teie otsustada. Nüüd saate peekoni oma retsepti järgi küpsetamiseks lõigata.
Samm 5. Salvestage oma peekon
Mähi kasutamata peekon plastikust. Suitsutatud liha võib hoida külmkapis nädal aega või külmutada kuni kaks kuud.
Osa 3 /3: Suitsuliha valmistamine ahjus
Samm 1. Seadke ahju temperatuur 93 kraadi Celsiuse järgi
Isegi kui teil pole suitsetajale juurdepääsu, saate siiski peekoni ahjus teha. Alustage ahju temperatuuri seadistamisega.
Samm 2. Kandke lihale vedel suits
Ahi kuumutamise ajal katke kõik lihapinnad vedela suitsuga. Kandke pintsliga vedelat suitsu lihale.
Samm 3. Küpseta liha 2-2 tundi
Asetage peekon küpsetusplaadile, rasvapool ülespoole, ja pange ahju ning küpsetage 2-2 tundi.
- Vedelat suitsu või mõnda selle varianti leiate veebist või supermarketitest.
- Kontrollige liha temperatuuri termomeetriga. Veenduge, et liha sisetemperatuur ulatub 65 kraadini.
Samm 4. Lõika liha ja küpseta maitse järgi
Mõned inimesed koorivad lihalt nahka säilitusprotsessi tõttu. Siiski on kõik teie otsustada. Nüüd saate peekoni oma retsepti järgi küpsetamiseks lõigata.
Samm 5. Salvestage oma peekon
Mähi kasutamata peekon plastikust. Suitsutatud liha võib hoida külmkapis nädal aega või külmutada kuni kaks kuud.
Samm 6. Valmis
Näpunäiteid
- Roosa marineerimissool on soola ja naatriumnitraadi segu, mis hoiab liha roosana ja kaitseb seda bakterite eest. Seda soola saab osta spetsiaalsetes toidupoodides või Internetis.
- Võite katsetada omapärase suitsuliha maitseaine valmistamist. Koššersoola ja roosa säilitussoola annus peaks aga olema konstantne.
