Viigikaktuse taim on olnud Mehhikos ja Kesk -Ameerikas tuhandeid aastaid põhitoiduaine. Mõnes Ameerika Ühendriikide piirkonnas on see taim tuntud kui eksootiline ja maitsev lisand roogadele. Viigikaktuse taimel on kolm söödavat osa: kaktuseleht (nopal), mida saab töödelda köögiviljana, kaktuseõie kroonlehed, mida saab salatile lisada, ja vilja söödav osa (tuunikala) nagu vili. See taim kasvab metsikult kogu Ameerika edelaosas, Lõuna -Ameerikasse ja Kanadasse. Kohalikus toidupoes või turul leiduvad kaktuse lehed ja viljad pärinevad tavaliselt kaubanduslikest nopali kasvandustest.
Koostisosad
- Nopal (viigipuu leht)
- Viigimarjad (kaktusviljad)
- Pipar, sool, muud vürtsid
Samm
Meetod 1: 2: kaktus või lehed
Samm 1. Ostke või valige mõni kaktuselehe padi
Lugege jaotist Hoiatus. On põhjus, miks kaktust nimetatakse viigikaktuse kaktuseks.
- Koguge lehtlaagreid, mis on erkrohelised ja kindlad.
- Varasel kevadel korjatud noori väikeseid kaktuslehti peetakse kõige maitsvamateks, värskemateks ja vähem okkalisteks lehtedeks. Mida paksem leht, seda vanem see on. Vanemad lehepadjad kipuvad olema kiulised ja paksema mahlaga, nii et mõnele need ei meeldi. Jätke vanad lehed teistele loomadele söömiseks, et näljahäda üle elada. Pehmeid lehestikupatju müüakse mõnikord "baby nopal" (noor nopal).
- Kui koristate neid lehti ise, kandke väga paksu kindaid või kasutage tangid. Lõigake taimelt lahtised lehed või lõigake varred ära. Varre lõikamine leevendab lehtede stressi ja võimaldab kaktusel kiiremini taastuda kui lehtede lõikamine või kitkumine. See aitab hoida teie kaktustaime tervena edaspidiseks koristamiseks.
Samm 2. Eemaldage okkad leheklotsidest, kasutades köögiviljakoorijat või puuviljanoa
Ärge eemaldage kindaid enne, kui kõik lehed on loputatud ja ülejäänud koor eemaldatud. Kaktuse lehtede padjadel pole mitte ainult suured okkad, vaid ka väikesed, nähtamatud ja valusamad okkad, mida nimetatakse glocidideks. Neid glükoosseid oksi on nahast väga raske eemaldada. Okkaid ja glokiide saab eemaldada ka viigikaktuse viljade lehtedelt, põletades neid väikese tõrvikuga või asetades lehed gaasipliidile ja keerates need tangidega ümber. Lugege hoiatuste jaotist.
Samm 3. Loputage kaktuse lehti külma jooksva vee all
Koorige või lõigake ära värvunud või muljutud kohad.
Samm 4. Viilutage või tükeldage lehepolstrid (pühkige tera pärast igat lõikamist, kuna selle külge võivad jääda väikesed okkad) või jätke see terveks, olenevalt sellest, milleks nopalit kasutate
Samm 5. Küpseta nopal
Nopali või kaktuse lehtede padjakesi saab keeta või röstida, samuti võib seda segada teiste koostisosadega, et valmistada unikaalseid, täisväärtuslikke ja tervislikke roogasid.
- Kui keedate nopalle, peate võib -olla mõnikord keetmisvee ära viskama ja lehed veel üks või kaks korda uuesti keema, olenevalt sellest, kui paks on mahl. Mida paksem on lehelaager, seda paksem on mahl.
- Vaskmüntides kaktuslehtede keetmine on tavaline viis mahla vedeldamiseks ja maitse meeldivamaks muutmiseks neile, kes pole sellega harjunud.
- Seejärel nõrutatakse keedetud nopal, pestakse külmas vees ja serveeritakse salatina peeneks hakitud tomatite, sibula, koriandri ja jalapenodega. Pärast seda maitsestatakse äädika, soola ja sidrunimahlaga.
- Kui küpsetate nopalle, peate puistama ohtralt pipart, soola ja muid vürtse. Nopal on küps, kui see on pehme ja kergelt pruuni värvi.
- Röstitud nopalitose viilu võib maitsestada värskelt sidruni ja vähese oliiviõliga. Saad segule lisada ka röstitud portobello seeni.
- Proovige suppidesse lisada keedetud nopale, segage neid salati või omleti sisse, marineerige või lihtsalt sööge.
- Populaarne traditsiooniline Mehhiko roog on "nopalitos en salsa verde", milleks on nopal lehed, mis on lõigatud ribadeks ja keedetud keevas vees (vt ülaltoodud samme) ja seejärel uuesti keedetud traditsioonilises tomatillose kastmes (mida sageli eksitatakse tomatitega). roheline, aga tegelikult veel üks puu, mis kasvab õhukese epidermisega), sibul, küüslauk, koriander ja jalapeo paprika (tee kõik kastme koostisosad blenderis püreeks, seejärel lase keema ja jätka tasasel tulel hautamist). Seda rooga süüakse tavaliselt pehmetes tortillades tacotena või laastudega.
Meetod 2/2: viigipirn ehk kaktusviljad
Samm 1. Osta või vali mõni viigikaktus
- Punakasoranži või lillaka nahavärvi ja tumelilla viljalihaga vilju peetakse kõige magusamateks viljadeks. Valge nahaga kaktus on aga Mehhikos populaarsem.
- Poest ostetud viigikaktuse kaktused on tavaliselt okkavabad ja neid saab mõnikord ka palja käega käsitseda. Töötlemata puuviljades on endiselt glükosiide, mis ärritavad nahka puutudes. Igaks juhuks kasutage kindadena alati tangid või vähemalt kilekotti.
- Kui otsite ise viigikaktuse vilju, siis pidage meeles, et kuigi kõik puuviljad on söödavad, on vaid mõned üksikud küpsed ja maitsvad. Korja kaktuse vilju, kui need on helelillad ja näevad välja nagu hiire toit, vahetult enne, kui nad hakkavad närbuma.
Samm 2. Puhastage okkad
Pane kaktus plastikust sõelale viis -kuus korraga, pese külma jooksva vee all. Keerake puuvilju kurnikus kolm või neli minutit ja ärge muljutage. See samm eemaldab kõik pisikesed okkad, mis praegu on, nüüd saate nendega hakkama, ilma et okkad torkaksid
Samm 3. Koorige kaktus
- Kui kõik okkad on puhtad, katkestage viigikaktuse vilja mõlemalt otsalt paksem koor (alt ja pealt). See nõuab natuke harjutamist, et teada saada, kui palju lõigata. Üldiselt peaksite koorima viljadelt seemne sisemusse jõudmata.
- Lõika piki keskjoont vilja ülaosast allapoole, otse läbi naha. Selle pilu abil eemaldage nahk ja koorige see viljalihast.
Samm 4. Lõika puuviljad viiludeks või kleepige need kahvlile või vardale ja serveerige
- Viigikaktuse viljalihast saab valmistada moose, tarretisi, sorbette, veini ja "kaktuskomme".
- Seemneid võib koos puuviljadega tarbida (kuid ärge hammustage, sest seemned on üsna kõvad) või visake ära.
- Mõned inimesed söövad kaktuseemneid supi sees või kuivatavad need jahuks jahvatamiseks.
Samm 5. Valmis
Näpunäiteid
- Viigikaktuse maitse on sageli sarnane kiivile, kuid mitte nii hapu kui kiivi.
- Kui teid pistab nahale väike okas, ärge viitsige pintsette kasutada. Selle asemel kanna torkivale nahale õhuke kiht Elmeri liimi. Laske liimil kuivada, kuni kätel on tahke kiht, seejärel eemaldage kiht. Okkad tõmmatakse liimiga valutult maha. See samm on mõeldud ka puiduhake eemaldamiseks. Glokidid on tegelikult kipitavad ja lähevad aina sügavamale nahka, kui te pole ettevaatlik. Kui teil pole Elmeri liimi ja glocid muutub üha tüütumaks, võib selle eemaldada ka tugev kleeplint või teip.
- Küpse kaktuse või nopali lehepatjade maitse sarnaneb hernestele. Lehtedel on ka bendi meenutav tekstuur, mis mõnele ei meeldi, aga teistele meeldib.
- Kui röstite seda lahtise tule kohal, põlevad ka kaktuse ogad. Seda meedet saab kasutada ka kariloomade lühiajaliseks söötmiseks.
- Viigikaktuse vilju süüakse mitte ainult Ameerika Ühendriikides ja Mehhikos, vaid ka Vahemere maades ja Euroopas. Itaalias serveeritakse seda puuvilja sageli kaussi külma veega. Maltal on kombeks kaktusvilju paar tundi külmkapis külmutada.
- Viigikaktuse viljade kasulikkuse ja toiteväärtuse kohta lisateabe saamiseks lugege allolevaid väliseid linke.
- Nopali hoidmiseks külmkapis veenduge, et kaktuse lehed oleksid värsked ja mitte kortsus. Mähi tihedalt kilepakendisse. Nopali võib säilitada kuni kaks nädalat.
- Osta oma esimene kaktuse leht. Ära vali seda ise. Nii saate teada, milliseid lehti peaksite korjama.
- Mõnel juhul saab glotsiidi lehelt väga lihtsalt eemaldada, hõõrudes seda paksu riidetüki peale (nt vanale kaltsule), mida enam ei kasutata. Lisaks osutab see artikkel sellele, et põlisameerika hõimud hõõrusid liiva sisse kaktuslehelappe, et vabastada gloksiid. Kuid "liiva" asemel kasutasid nad suure tõenäosusega Ameerika edelaosa tihedat liivast pinnast.
- Korjake hilisel pärastlõunal või varahommikul, kui lehemahla sisaldus on madalaim.
- Tavaliselt saate osta lehtlaagreid pikkusega 20 cm (mis on klassifitseeritud väikeste lehtedeks) või 10 cm pikkuseid kaktusvilju (mis on klassifitseeritud keskmise suurusega). Kõigi sellest suuremate osadega oli raske töötada.
Hoiatus
- Mõnel viigikaktuseliigil pole aga selgroogu kõik tüüpi kaktustel on glokid.
- Kui koristate oma põllukultuure, kandke alati kätekaitset.
- Okkade taimelt eemaldamisel olge ettevaatlik. Või ostke lehti või puuvilju, mis on okkadest puhastatud.
- Olge ettevaatlik, et kaktusvilja okkad võivad teid läbistada ja olla väga valusad.
- Hea on hoida kaktuslehte tangide või mõne muu kaughaaratsiga, kui sa ei kanna väga paksu kindaid.
