Chicharrón on Hispaanias ja kogu Ladina -Ameerikas populaarne sealiharoog. Sarnaselt seanaha retseptile on krõmpsuv, krõmpsuv chicharrón suussulav roog, kus on palju kohalikke variatsioone. Ükskõik, kas see on küpsetatud traditsioonilises stiilis seanahast (mis võib kesta terve päeva) või küpsetatud praetud seakõhust (mis läheb kiiremini), saab selle maitsva roa valmistada vaid mõne lihtsa koostisosaga. Chicharróni tegemise alustamiseks vaadake allpool 1. sammu!
Koostisosad
Traditsiooniline Chicharrón seanahaga
- Umbes 2/3 kg seanaha, eemaldage liigne rasv.
- Toiduõli või searasv (praadimiseks).
- Sool
- Vesi (keetmiseks)
- 2 spl äädikat iga 2/3 kg searasva kohta (maitse järgi).
- Cayenne'i pipar (maitsestamiseks) (maitse järgi).
- Must pipar (maitsestamiseks) (maitse järgi).
Chicharroni sealiha kõht
- Umbes 2/3 kg seakõhtu.
- 1 tl söögisoodat
- Sool
- 1/2 tassi vett
Samm
Meetod 1 /2: Traditsioonilise Chicharrón'i küpsetamine seanahast
Samm 1. Keetke seanahk
Pange seanahad suurde potti ja katke need veega. Lase vesi keema, kata pott kaanega ja lase keema tõusta. Keeda, kuni seanahk on pehme (kuid mitte purustatud) ja keeduvesi muutub valgeks - u 1-2 tundi.
Selleks, et seanahk jääks vette, võib tekkida vajadus seda kuumuskindla plaadiga alla suruda, kuni see keeb
Samm 2. Eemaldage sealiha veest
Eemaldage seanahad keevast veest tangide või pilulusikaga, seejärel asetage need jahutusrestile grillpanni kohal tilkumise püüdmiseks. Visake keedetud vesi ära.
Siinkohal peate chicharrónit maitsestama, valage äädikas ühtlaselt seanahale
Samm 3. Jahutage seanahk
Asetage seanahad katmata (mis on endiselt jahutusrestil) külmikusse. Lase koorel täielikult jahtuda - see võtab tavaliselt paar tundi.
Samm 4. Eemaldage seanaha all olev rasv
Kasutage lusika või muu koorimisnõuga seanaha põhjast rippuvat rasva. Te peaksite saama selle rasva nahast kergesti eraldada. Olge ettevaatlik, et nahka mitte rebida, sest see jääb pärast küpsetamist pehme.
Samm 5. Kuivatage seanahk
Seejärel tuleb jahtunud ja puhas seanahk jätta kuivama. Sealiha saate kuivatada mitmel viisil, mida on kirjeldatud allpool. Ükskõik, millise kuivatamismeetodi valite, andke sellele palju aega - kuni nahk on valmis, s.t pärast seda, kui see on kokku kuivanud, on pruun ja rabe. See protsess võtab tavaliselt rohkem kui kaheksa tundi, seega peate võib -olla üleöö kuivatama. Allpool on loetletud mõned seanahkade kuivatamise viisid:
- Lihtsaim viis naha kuivatamiseks on ahjus. Lülitage ahi sisse madalaima temperatuuri valikul. Proovige see umbes 93 -aastaselt sisse lülitadao C. Asetage seanahad kuivatusrestile ja küpsetusplaadile üleöö ahju.
- Traditsiooniliselt kuivatatakse chicharrón päikese käes. Kui elate kuumas ja kuivas piirkonnas, proovige kuivatada oma chicharrón õues kogu päeva päikese käes turvalises kohas ja kontrollida seda kindlatel aegadel.
- Võite kasutada ka muid kuivatusmeetodeid. Kui teil on küttelamp või elektriline kuivati ventilaator, võiksite proovida neid seadmeid kasutada.
Samm 6. Prae chicharron
Lõika kuivatatud seanahad pikkadeks ribadeks või väikesteks ruutudeks umbes 2,2 cm (2,2 cm) mõlemalt poolt. Kuumuta sügav praepann kõrgel kuumusel. Kui pann on kuum, lisa seapekk või toiduõli. Prae chicharrón või kaks korraga, vajutades, kuni see paisub ja hakkab hõljuma. Kui olete valmis, eemaldage chicharrón ja asetage see paberrätikuga vooderdatud plaadile.
Olge valmis chicharrónit kohe tõstma - see praadimisprotsess võtab tavaliselt aega vaid 10-20 sekundit
Samm 7. Teise võimalusena puista enne praadimist seanahale veidi pipart
Chicharrón'i vürtsikamaks muutmiseks maitsestage iga chicharrónitükk enne praadimist musta pipra või cayenne'i pipraga. Enne pannile lisamist peate neid maitseaineid lihtsalt puistama chicharrón -lehtedele korraga või ükshaaval meelepärase vürtside kogusega.
Muud maitsestamisvõimalused hõlmavad muud tšillipulbrit, suhkrut ja Hiina maitseaineid. Proovige oma erinevaid vürtsisegusid
Samm 8. Serveeri
Ohutu! Olete just valmistanud maitsva taldriku chicharróni. Puista peale soola ja serveeri kohe. See roog sobib hästi õlle või punase veiniga.
Meetod 2/2: Chicharroni küpsetamine seakõhust
Samm 1. Lõika seakõht ribadeks
See alternatiivne retsept ei nõua traditsioonilise chicharrón'i pikka keetmis-, jahutus- ja kuivatusaega, nii et see võib anda maitsvaid tulemusi vähem kui 1 või 2 tunni jooksul. Alustuseks lõigake terava noa ja/või köögikääridega seakõht õhukesteks peekonilehe suurusteks ribadeks. Kui Ana kasutab soovitatud lihakogust, mis on 2/3 kg, valmistatakse umbes 3 lihatükki.
Pange tähele, et see chicharroni retsept näeb välja ja maitse erineb ülaltoodud traditsioonilisest retseptist, kuna see sisaldab seakõhu rasva ja liha, mitte ainult nahka
Samm 2. Viilutage iga lihatükk sügavale
Tehke mitu 2,5–4 cm sügavust viilu igale seakõhulehele „lihapoolelt“naha poole. Need viilud tagavad, et kogu lihatükk on praadimise ajal täiuslikult küpsetatud, kuid mitte söestunud.
Veenduge, et teie tehtud viilud oleksid piisavalt sügavad, kuid mitte vigastada seakõhu nahka, vastasel juhul võib leht küpsemise ajal rebeneda
Samm 3. Kuumutage sügav praepann
Asetage pann keskmise kuumusega pliidile. Kui ootate panni soojenemist, hõõruge iga lihalehe peale õhuke kiht söögisoodat. See aitab liha küpsetamisel krõbedaks ja krõmpsuks muutuda.
Samm 4. Küpseta pannil seakõhu veega
Kui pann on kuum, libistage aeglaselt söögisoodaga kaetud lihaleht üle panni serva, nii et keskosa oleks tühi. Valage sellesse ossa 1/2 tassi vett ja katke pann, et see oleks niiske. Lase küpsetada, keera ja vaheta lihalehte iga 15 minuti järel.
- Liha ümberpööramisel olge kaane avamisel ettevaatlik, sest kuum rasva/vee segu võib teid üle pritsida.
- Kuna selles retseptis kasutatakse lisaks nahale ka sealiha ja searasva, ei pea me toiduõli kasutama, kuna seapekk tuleb küpsetamise ajal loomulikult välja.
Samm 5. Jätkake lihapuru ümberpööramist ja ümberpaigutamist, kuni vesi aurustub
Kui vesi on aurustunud ja asendatud seakõhust tuleva vedela rasvaga, avage kaas ja vähendage veidi kuumust. Lase lihal ühtlaselt küpseda. Küpseta madalal kuumusel umbes 1 tund, nii et kogu rasvakiht tuleb välja.
Samm 6. Eemaldage liha pannilt ja suurendage pliidi kuumust
Kui liha on kuldpruun ja peaaegu kogu rasv on eemaldatud, eemaldage liha pannilt. See roog ei ole täielikult söömiseks valmis, nii et maksimaalse krõbeduse saavutamiseks tuleb teie liha veel üks kord "praadida". Kui teie liha on pannilt eemaldatud, tõstke kuumus kõrgeks ja laske sees sulanud rasval soojeneda.
Samm 7. Prae chicharrón kiiresti krõbedaks
Kui pannil olev rasv on valmis ja kuum, küpseta üks või kaks tükki chicharrónit korraga, kuni moodustub karge ja krõbe väliskiht - tavaliselt vaid minut või kaks. Valmisoleku märgiks jälgige, kas naha pinnal pole mullid. Eemaldage chicharrón ükshaaval pannilt ja pange pärast küpsetamist paberrätikuga vooderdatud plaadile.
Samm 8. Maitsesta ja serveeri
Ohutu! Olete lõpetanud maitsva seakõhu chicharrón küpsetamise! Puista peale soola või muud meelepärast maitseainet, seejärel serveeri kohe.
Hoiatus
- Kõik chicharronid pole pehmed.
- Ärge küpsetage chicharrónit üle.
