Itaalias kasutatakse sõna gelato igasuguste külmutatud maiustuste tähistamiseks, kuid kogu maailm tunneb gelato ära kui jäätiselaadset maiustust, millele on sageli lisatud moosi, karamelli või šokolaadi. Gelato valmistatakse koore asemel piimaga ning vähe või üldse mitte muna annab sellele teravama maitse ja paksema konsistentsi kui tavaline jäätis. Loe edasi, et teada saada, kuidas oma kodus gelato valmistada.
Koostisosad
- 2 1/2 tassi (591 ml) piima
- 5 muna
- 1/2 tassi (142 g) granuleeritud suhkrut
- Üks teelusikatäis vanilli või mandli ekstrakti (maitse järgi)
- 1 tass (237 ml) toidumaitset, näiteks maasikamahl või šokolaad (maitse järgi)
- Segatud šokolaaditükid, puuviljatükid või karamell (maitse järgi)
Samm
Meetod 1 /3: põhitaigna valmistamine
Samm 1. Täitke madal pott veega ja keetke
Kasutatav pott peaks olema piisavalt suur, et mahutada väike kuumuskindel kauss.
Samm 2. Eraldage munakollased valgetest
Asetage 2 kaussi või muud anumat puhtale tasasele pinnale. Kasutage ühte anumat munavalgete jaoks ja teist munakollaste jaoks. Asetage üks muna peopesa kõverasse, seejärel eraldage sõrmed aeglaselt, pragunege ja laske munavalgel sõrmede vahel läbi voolata, hoides munakollast üle käe. Kui kõik valged on sõrmede kaudu kaussi välja tulnud ja kätesse on jäänud ainult munakollased, asetage munakollased teise kaussi. Korrake seda protsessi kõigi 5 muna puhul.
Samm 3. Kuumuta piim
Pange piim kastrulisse ja kuumutage seda keskmisel kuni kõrgel kuumusel. Oodake, kuni see vahutab, seejärel vähendage kuumust aeglaselt.
Samm 4. Vahusta kuumakindlas kausis munakollased ja suhkur
Vahustage piima kuumutamise ajal, sest peate need kaks kiiresti segama. Vahusta munad ja suhkur ühtlaseks ja kreemjaks.
- See segu on valmis, kui see veidi pakseneb. Loksutage vähemalt 2 minutit.
- Kui kasutate ekstrakti, näiteks vanilli või mandlit, lisage see ekstrakt munasegule.
Samm 5. Sega piim munasegu hulka
Mikseri töötamise ajal valage aeglaselt piim. Ärge lisage seda liiga kiiresti, sest piima kuumus võib munad küpsetada. Jätkake segamist, kuni segu muutub paksuks nagu koor.
Samm 6. Asetage kauss keeva veega potti ja segage
Segage segu puulusikaga, kuni see on õrnalt keedetud. See segu hakkab paksenema nagu puding. See segu on valmis, kui see kausist eemaldades lusika täielikult maha koorub. Eemaldage pliidilt ja laske jahtuda.
- Ärge laske vett kaussi sattuda. See võib mõjutada pudingisegu tekstuuri ja küpsetada ebaühtlaselt.
- Kasutage puulusikat, mitte metallist lusikat. Metallist lusikas võib rikkuda gelato pudingisegu maitset.
Meetod 2/3: maitsete lisamine
Samm 1. Maitsesta gelato
Kui põhitainas on valmis, saate sellele lisada mis tahes maitset. Gelato maitse parandamiseks kaaluge puuviljade, šokolaadi, karamelli ja muude segude lisamist.
- Puuviljamaitselise gelato jaoks valmistage oma lemmik puu- või marjamahl, lisage see veel toatemperatuuril gelato segule.
- Valmista vaniljegelato, jagades vanillikauna keskele ja lisades selle enne keema panemist koorele. Eemaldage vaniljeoad, kui hakkate mune koorega segama.
- Šokolaadi gelato saab valmistada gelato põhjale sulatatud šokolaadi lisamisega. Laske sulatatud šokolaadil enne selle lisamist veidi jahtuda.
Samm 2. Lisage maitseainesegu
Täiendage oma gelato maitset, lisades maitse- ja maitseainete segu, et luua erinevaid tekstuure ja maitseid. Valige maitsesegu, mis täiendab teie gelato baasisegus valitud maitset.
- Gelatole saate lisada ka hakitud värskeid puuvilju või kuivatatud puuvilju. Parima maitse saamiseks valige puuviljad, mis on üleküpsenud.
- Pähklid või šokolaaditükid annavad sellele maitsva krõmpsu.
- Kaaluge kaneeli või muu meelepärase vürtsi lisamist.
- Hakitud kommid võivad pakkuda ka maitsvamat puudutust.
Meetod 3 /3: Gelato külmutamine
Samm 1. Jahutage gelato külmkapis
Katke gelato kauss kilega ja asetage see umbes 3 tunniks külmkappi jahtuma, enne kui panete selle jäätise sügavkülmikusse.
Samm 2. Pane gelato jäätise sügavkülma
Külmutage vastavalt kasutusjuhendis toodud juhistele.
Samm 3. Eemaldage gelato, kui see on veel pooleldi külmunud
See tagab, et konsistents jääb paks ja mitte õõnes. Teie gelato peaks olema kerge ja kreemjas nagu jäätis.
Samm 4. Asetage poolkülmutatud gelato sügavkülma
Jätkake gelato külmutamist, kuni see tahkub.
Samm 5. Enne selle nautimist sulatage veidi gelato
Kui lasete sellel veidi sulada, ei hoia gelato keelel liiga külma. Nii saate maitse teravust paremini nautida.
