Sojakastet on toiduvalmistamise vürtsina kasutatud rohkem kui kaks tuhat aastat. Seda kastet leidub väga sageli Aasia roogades. Kui valmistate sageli Jaapani, Hiina või Korea toite, on hea mõte õppida ise sojakastet valmistama, eriti kui olete sageli mures villitud sojakastme valmistamiseks kasutatud koostisosade päritolu pärast. Järgmine retsept on lihtne põhiretsept. Kasutatavaid koostisosi pole raske leida, kuid sojakastme valmistamine on pikk ja haisev protsess! Sellegipoolest tunnete end rahulolevalt, kui 3-6 kuu töö tulemused saab söögilauale serveerida. Retsepti kohta lisateabe saamiseks lugege edasi.
Koostisosad
- 450 grammi sojaube (saate osta maheube). Eemaldage nahalt ja keetke, kuni see kergesti puruneb.
- 350 grammi jahu (nt universaalne jahu või soovi korral mahejahu)
- 230 grammi soola
- 4 liitrit vett.
Samm
Samm 1. Lõika nahalt eemaldatud sojaoad ühtlaseks
Lisaks noale saate pähklite kergemaks jahvatamiseks kasutada ka toiduainete veskit.
Samm 2. Viige sojapasta suurde kaussi
Lisa jahu ja sega ühtlaseks.
Samm 3. Sõtku taigen korralikult läbi
Viige tainas tasasele pinnale ja vormige see silindriks.
Samm 4. Lõika tainas 0,5 cm paksuseks
Tainast on lihtsam lõigata sakilise noaga.
Samm 5. Kasvatage seeni
- Niisutage paberrätik veega ja asetage see tasasele pinnale.
- Aseta tainatükid niiskele paberrätikule ja kata tainas teise niiske paberrätikuga jne. Alustage paberrätikutega ja lõpetage uuesti paberrätikutega.
- Tainahunniku mähkimiseks kasutage plastikut. Veenduge, et tainas oleks tihedalt pakitud.
- Asetage pakk küpsetusplaadile. Hoidke peidetud kohas ja jätke, kuni tainas on hallitusega kaetud. See samm võib võtta nädala või rohkem.
Samm 6. Nüüd lõbus osa
Avage pakend ja asetage tainatükid puhtale küpsetusplaadile. Jätke tükkide vahele kuni 2–5 cm kaugus. Lase tainal täielikult kuivada ja pruuniks muutuda. Parimate tulemuste saamiseks kuivatage tainas võimaluse korral päikese käes.
Samm 7. Kombineerige sool ja vesi suures kastrulis
Lisa kõik tainatükid ja kata pann kilega.
Samm 8. Andke sojakastmele aega käärida
Segage sojakastet üks kord päevas puulusikaga.
Kui tainas on veega täielikult segunenud, on käärimisprotsess lõpule viidud. See etapp võib kesta mitu nädalat kuni mitu kuud
Etapp 9. Kurna sojakaste
Kui segu on täielikult segunenud, kurnake sojakaste lapiga ja asetage see anumasse, mida saab kasutada sojakastme (näiteks mõõtetopsi) valamiseks järgmisesse anumasse.
Samm 10. Pange see pudelisse
Sojakaste on serveerimiseks valmis.
Kinnitage silt oma nime, kuupäevaga ja vajadusel kirjutage üles, et tegite sojakastme ise
Näpunäiteid
- Kauplustes müüdava sojakastme asemel võite kasutada omatehtud sojakastet.
- Soola ja vee suhe ülaltoodud retseptis annab 6% soola sisaldava lahuse (230 grammi soola võrreldes 4000 ml veega). Retsepti saab kohandada vastavalt tootja maitsele, kuid soovitatav on valmistada lahus soola kontsentratsiooniga 15% (umbes 600 grammi vett võrreldes 3700 ml veega) ja 25% (umbes 900 grammi soola) võrreldes 3700 ml veega). Soolasisalduse tugevdamine võib aidata kasvatada vajalikku hallitust ja tõrjuda muud tüüpi hallitust.
- Tehke eksperiment. Proovige asendada vesi puljongiga (köögivilja-, veiseliha- või kanaliha), et saada sojakaste erineva maitsega
Hoiatus
- See tegevus ei sobi inimestele, kellel hakkab kiiresti igav või kannatamatu, sest see võib võtta aega kuni kuus kuud.
- Kui te ei talu halba lõhna, on kõige parem osta kaubanduslikku sojakastet.
