Kodus jäätise valmistamine on üks lihtsamaid ja lõbusamaid tegevusi, mida lapsed saavad ise osaleda või teha. Kottidega jäätise valmistamine sobib selleks suurepäraselt. Teisest küljest, kui soovite valmistada kreemjat, rikkaliku maitsega jäätist, tehke jäätis piimapudingist nagu professionaalne jäätisetootja. Kuigi üldiselt peate palju segama ilma masina abita, on allolevas juhendis mõned nipid, mis aitavad teil seda vähendada ja isegi seda täielikult vältida.
Koostisosad
Jäätis kotis (üks portsjon):
- 1 tass (240 ml) poolteist või rasket koort
- 1/2 tl (2,5 ml) vaniljeekstrakti
- 2 supilusikatäit (30 ml) suhkrut
- umbes 4 tassi (960 ml) purustatud jääd
- 6 supilusikatäit (90 ml) kivisoola
Piimapudingijäätis (1 liiter):
- 5–8 suurt munakollast
- 1/4 tl (1 ml) soola
- 1 tass (240 ml) suhkrut
- 2 tl (10 ml) vaniljeekstrakti (või 1 vaniljepulk)
- 1 tass (240 ml) aurutatud piima (või täispiima)
- 2 tassi (480 ml) koort (või poolteist)
Samm
Meetod 1: 2: jäätise valmistamine jäätise kottides või pallides
Samm 1. Kasutage seda retsepti lõbusaks ja lihtsaks jäätise valmistamiseks
Selle retsepti järgi valmistatud jäätis ei sisalda munakollasi, seega on see vähem rasvane ja kreemjas kui jäätis, mida tavaliselt sööte. Seda jäätist on aga lihtne ja kiire valmistada, eriti kui 1 või 2 teie sõpra aitavad. Lastele meeldib tavaliselt seda jäätist valmistada, sest suurem osa protsessist hõlmab raputamist või raputamist.
Samm 2. Püreesta jää
Saate osta purustatud jääd või teha ise jääkuubikutest. Pane jää kilekotti ja löö õrnalt puidust haamriga vastu kotti, et seest jää purustada. Teise võimalusena kasutage suure võimsusega köögikombaini, et purustada jää lühikeste vibratsioonidega.
Samm 3. Täitke pool suurt mahutit purustatud jääga
Kasutage suurt mahutit, mida saab tihedalt sulgeda, nii et see ei avane raputamisel kergesti. Selles etapis saate osta ka tugevaid ja lõbusaid viskavaid jäätisepalle, kuid teise võimalusena võite kasutada 4 -liitrist klambrit või suurt plastmahutit.
Kasutatav anum peab olema piisavalt suur, et mahutada jäätisegu koos jäähelvestega. Kui teie retsepti koostisosad kahekordistuvad, kasutage veelgi suuremat anumat
Samm 4. Segage kivisool jääga, raputades seda
Lisage jääle 6 supilusikatäit (90 ml) kivisoola, katke anum ja loksutage, kuni need on segunenud. Nii kummaline kui see ka ei tundu, jahutab kivisool tegelikult jääd! Jäätis ei külmuta tavalise jää mahutis, kuid sool loob vajaliku madalama temperatuuri.
- Kivisoola müüakse mõnikord "jäätisesoolana".
- Kasutada võib ka tavalist lauasoola, kuid peenemad soolaterad alandavad temperatuuri kiiremini, põhjustades jäätise ebaühtlase külmumise.
Samm 5. Valage piim, suhkur ja vaniljeekstrakt uude klambrikotti
Vala 1 tass (240 ml) piima, 2 supilusikatäit (30 ml) suhkrut ja 1/2 tl (2,5 ml) vaniljeekstrakti. Valage kõik koostisosad 1 -liitrisesse klambrikotti.
- Rasvase jäätise saamiseks kasutage piima asemel poolteist või tugevat koort.
- Kui kasutate seda segu, valage see siseruumides jäätisepallis ilma jää lisamata. Jätkake otse segamisetapiga.
Samm 6. Pärast ülejäänud õhu eemaldamist sulgege klambrikott tihedalt
Hoidke kotti üleval või paluge kellelgi teisel seda hoida. Eemaldage kotist võimalikult palju õhku, alustades materjali ülaosast kuni kotisuu. Kasutage klambrit tihedalt koti sulgemiseks.
Mida rohkem kotti õhku jääb, seda tõenäolisem on jäätise valmistamisel kott avada
Samm 7. Katke jäätise segu teise klambriga
Avage veel üks sama suur või suurem klambritasku. Asetage jäätise segu sisaldav klamberkott sellesse teise kotti ja sulgege see samal viisil tihedalt. Jäätist tuleb külmutamise ajal loksutada ja kahe koti kasutamine väldib selle mahavoolamist, kui esimene kott loksutamise ajal katki läheb.
Samm 8. Pange jäätisegu sisaldav kott jääanumasse
Sulgege suurim mahuti tihedalt. See konteiner peaks nüüd sisaldama kahekihilist jäätise kotti ja purustatud jääd koos kivisoolaga.
Etapp 9. Raputage anumat, kuni jäätis on nautimiseks valmis
Raputage mahutit tugevalt või kui anum on piisavalt tugev ja tihe, raputage seda edasi -tagasi. See liikumine hoiab ära jäätükkide moodustumise ja viib jäätise tiheduse vähendamiseks veidi õhku. Sõltuvalt temperatuurist, vispli tugevusest ja soovitud jäätise tekstuurist võib jäätise külmutamiseks kuluda 5–20 minutit. Kui teete rohkem jäätist, võib see võtta kauem aega.
- Keerake rätik anuma ümber või kandke kindaid, kui anum tundub käsitlemiseks liiga külm.
- Kui jäätis pole 20 minuti pärast valmis, lisage veel jääd ja soola või pange see sügavkülma mitte rohkem kui 5 minutiks.
Samm 10. Pühkige jäätise kotti enne selle avamist
Kui jäätise tekstuur on teile meelepärane, eemaldage jäätise kott suurest mahutist. Kasutage köögirätikut, et eemaldada koti välisküljelt allesjäänud soolane vesi, või loputage kott korraks külma jooksva vee all. Nüüd, kui olete soola eest kaitstud, avage kott ja valage jäätis teise anumasse. Samuti saate nautida seda ühe portsjoni jäätist otse kotist.
Meetod 2/2: piimapudingist jäätise valmistamine
Samm 1. Kasutage seda retsepti rasvase ja kreemja jäätise valmistamiseks
Kui soovite valmistada paksu kreemjat vaniljejäätist, peate pingutama palju rohkem kui kotitäie jäätise valmistamine. Ka selle jäätise külmutamiseks kulub mõni tund, seega on parem seda hakata tegema hommikul, kui soovite seda öösel nautida.
Samm 2. Eraldage 5-8 munakollast
Jäätisekreemi valmistamiseks vajate vähemalt 5 suurt munakollast. Teise võimalusena võite kreemja kreemi ja jäätise valmistamiseks kasutada 6, 7 või 8 munakollast.
- Kui teie kasutatavad munad on väikesed, eraldage veel 1 munakollane. Kasutage munakollasi nagu retseptis, kui kahtlete munade suuruses.
- Toored munavalged saab hiljem kasutamiseks külmutada.
Samm 3. Vahusta munakollased, sool ja suhkur
Asetage munakollased suurde kaussi või segisti kaussi. Lisage 1/4 tl (1 ml) soola ja 1 tass (240 ml) suhkrut. Vahusta, kuni see muutub kahvatukollaseks, ei klombi ega laigulist ning õhku tõstmisel moodustub pikk palmik.
Saate vähendada lisatud suhkru kogust 3/4 tassi (180 ml), et muuta see vähem magusaks. Kuid suhkru veelgi vähendamine muudab jäätise külmutamisel tükiliseks
Samm 4. Valmistage jäävann ette
Täida pool suurt kaussi jää- või jääveega, et teine kauss ikka ära mahuks. Kasutate seda jäävanni keedukreemi valmistamise lõpetamiseks, nii et pole külmumisohtu.
Teise võimalusena võite jahutada 2 tassi (480 ml) rasket või poolteist koort väikeses kausis ja kuivatada jäävannis. Kui ei, siis pane see külmkappi
Etapp 5. Kuumutage 1 tass (240 ml) aurustunud piima keemiseni
Aurutatud piim on piim, milles suurem osa veesisaldusest on aurustunud. See piim sobib jäätise valmistamiseks, kuna see võib minimeerida tekkivate jääkristallide arvu. Nii ei pea te liiga tihti ja liiga jõuliselt segama.
Kui aurutatud piima pole saadaval, kasutage selle asemel täispiima (täispiima). Väiksema rasvasisaldusega piim ei anna tugevat maitset ega vähenda jäätise paksust
Samm 6. Lisa vanilje
Lisage piimale 2 tl (10 ml) vaniljeekstrakti ja segage. Teise võimalusena lõika vaniljevarred võrdselt laiaks ja eemalda neist kleepuvad seemned ning kasta need piima sisse. Tugevaima vanilje maitse saamiseks võite piimasegule lisada terveid vaniljepulki, katta kaanega ja lasta maitsel 1 tund tõmmata. Enne jätkamist eemaldage vanilje varred.
Vaniljeekstrakti kasutamisel ei pea te ootama
Samm 7. Sega aeglaselt kuum piim munaseguga
Vala kuum piim aeglaselt munadesse, samal ajal peksmist jätkates. Olge ettevaatlik, et mitte valada korraga liiga palju piima, sest kuumus võib sellest vanillikreemist kloppida munad.
Samm 8. Kuumutage piima ja munasegu uuesti, kuni see pakseneb
Pane piima -munasegu tagasi pliidile ja kuumuta tasasel tulel pidevalt segades. Eemaldage pliidilt, kui tekstuur on paks nagu puding.
Olge ettevaatlik, et segu mitte üle kuumeneda, eemaldage see kohe tulelt, kui märkate tükke, üleküpsenud mune või söestunud piima
Etapp 9. Jahutage vanillikastme segu
Viige segu uuesti anumasse, mis võib jäävanni minna ilma vett täitmata. Asetage anum jäävanni ja laske sellel järgmise etapi jätkamisel jahtuda.
Enne vanillikreemi lisamist eemaldage oma jahutatud koor jäävannist
Etapp 10. Vahusta eraldi kausis raske koor
Vahusta 2 tassi (480 ml) tugevat koort või asenda poole võrra vähem rasvane jäätis. Võimalik, et peate mõni minut käsitsi peksma või lühem, kui kasutate elektroonilist mikserit, et luua vahutav kreem, mis on kaks korda suurem kui originaal. Ärge vahustage liiga kaua, kuni segust moodustub vahukoor.
Samm 11. Voldi koor muna sisse
Kui koor on vahustatud ja keedukreem jahtunud, segage need kaks omavahel. Kasutage kummist spaatlit või muud lamedat riista, et kreem piimasegusse voldida. Jätkake, kuni selles pole enam tükke.
Samm 12. Tükkide vältimiseks külmutage jäävormis
Kui teil on puhas jäätisepann, täitke see seguga ja asetage seejärel sügavkülma. Nii puutub jäätise pind kokku rohkem külma temperatuuriga, nii et see külmub kiiremini ja see hoiab ära suurte jääkristallide tekkimise. Jäätise külmutamiseks kuluv aeg on tavaliselt umbes 4 tundi.
Jäätise tavapäraseks vormimiseks eemaldage lusikaga jäätisepannilt külmutatud jäätis ja segage see köögikombainis. Viige suurde anumasse ja seejärel külmutage
Samm 13. Alternatiivina külmutage jäätis suures mahutis ja segage sageli
Traditsioonilisem masinavaba jäätise valmistamine on selle külmutamine ühes mahutis. Kui aga aurutatud piima asemel kasutada tavalist piima, tekivad suured jääkristallid ja rikuvad jäätise tekstuuri, mille tulemuseks on ebaühtlane maitse. Nende kristallide purustamiseks peate jäätise perioodiliselt eemaldama ja hoolega käte või elektroonilise mikseriga segama:
- Segage jäätist umbes poole tunni pärast, enne kui keskus külmub. Sega uuesti, kuni jäätisesegu on jälle pehme.
- Segage jäätist iga poole tunni tagant, et härmatatud servad siluda, ja segage see ülejäänud osaga.
- Kui jäätis on ühtlasemalt külmunud (tavaliselt 2-3 tunni pärast), laske sellel täielikult külmuda.
