Gratin dauphinoise on traditsiooniline prantsuse roog, mis on valmistatud kartuliviiludest ja kreemjast kastmest, mis on väga maitserohke. Ideaalse tekstuuri saamiseks kasutatakse traditsioonilises gratin dauphinoise retseptis ühe koostisosana rasket koort. Kuid enamiku inimeste jaoks, kes peavad dieeti või soovivad elada tervislikku eluviisi, on raske koor täis rasva ja halba kolesterooli, nii et seda tuleks vältida. Õnneks saab gratin dauphinoise'i oma köögis endiselt serveerida, ilma et oleks vaja rasket koort! Selle asemel võite selle asendada rasvata piima või isegi taimse piima seguga, vähese võiga ja mitmesuguste maitsetaimedega, kuid palju tervislikumate ürtidega!
Koostisosad
- 1 küüslauguküüs, kooritud
- Oliiviõli pihustuspudelis
- 6 keskmise suurusega kuldset Yukoni kartulit
- 2 spl. (28 grammi) võid, sulatatud
- Sool ja pipar, maitse järgi
- tl. (1 gramm) küüslaugupulbrit
- 162 grammi Gruyere juustu, peeneks riivitud
- 273 ml rasvata piima
- 1 loorberileht või loorberileht
- 2 tl. (3 grammi) tüümiani lehti
- tl. (½ grammi) riivitud muskaatpähklit
Samm
Osa 1 /3: Ahju ja küpsetuspanni ettevalmistamine
Etapp 1. Kuumuta ahi
Veendumaks, et ahi on piisavalt kuum, et küpsetada gratiini, ärge unustage seda eelsoojendada. Seadke ahi 220 ° C juurde ja kuumutage, kuni temperatuur on täiesti ühtlane.
Samm 2. Hõõruge küüslauguküünt kogu pannipinnale
Gratini valmistamiseks peate valmistama madala küpsetusnõu. Pärast seda hõõruge küüslauguküünt kogu panni pinnale, et rikastada gratiini maitset, kui see on keedetud.
- Parimad võimalused on keraamilised pirukad või pirukad.
- Pärast kogu pannipinna hõõrumist saab küüslaugu eemaldada või töödelda muudeks roogadeks.
Samm 3. Pihustage küpsetusplaat oliiviõliga
Hoidke oliiviõli pudelit panni pinnast 13–15 cm kaugusel, seejärel piserdage kogu pannipinda õliga. Olge ettevaatlik, et pihustatud õli ei segaks pannil oleva küüslaugu maitset ja aroomi.
Osa 2/3: Gratini kihtide loomine
Samm 1. Koorige ja lõigake kartulid õhukesteks viiludeks
Gratini valmistamiseks on vaja valmistada 6 kuldset Yukoni kartulit, koorida nahk, seejärel lõigata väga terava noaga kuni 3 mm paksused viilud.
- Kartul on paraja paksusega, kui see näeb praetuna välja nagu kartulikrõpsud.
- Kui soovite, võite mandoliini (köögiviljade lõikur) abil kartulid viilutada, et need oleksid kuju ja suuruse poolest ühtlasemad.
Samm 2. Kombineeri kartul, või, sool, pipar ja küüslaugupulber
Asetage kartulid suurde kaussi, seejärel lisage 2 spl. sulatatud või, tl. küüslaugupulber ning maitse järgi sool ja pipar. Segage kõiki koostisosi, kuni kartuli pind on ühtlaselt vürtsidega kaetud.
Samm 3. Asetage pannile kartuliviilud ja juust
Võtke pool portsu kartuliviile ja proovige need õhukese kihina paigutada nii, et kartulid ei kattuks. Seejärel valage kartulite pinnale umbes 81 grammi Gruyere riivjuustu ja asetage ülejäänud kartulid juustukihi peale.
Samm 4. Kuumuta piim, tüümianilehed, loorberileht ja riivitud muskaatpähkel keemiseni
Lisage 273 ml rasvata piima, loorberilehte, 2 tl. tüümiani lehti ja tl. riivitud muskaatpähkel väikesesse potti. Seejärel kuumutage lahust keskmisel kuumusel, kuni see keeb, umbes 5 minutit.
Soovi korral võite kasutada ka laktoosivaba piima või taimset piima, näiteks sojapiima. Kuna taimne piim kipub aga tekstuurilt lahjemaks jääma, ei ole teie omatehtud gratiin nii paks ja rikas kui traditsiooniline dauphinoise’i gratiin
Samm 5. Vala piimalahus kartulite pinnale
Eemaldage pann pliidilt ja valage piimalahus kogu gratini pinnale. Pidage meeles, et kogu kartuliviil peab olema täielikult piimlahusesse kastetud!
Samm 6. Puista ülejäänud juust kartuli pinnale
Vala ülejäänud riivjuust (umbes 81 grammi) kartulitele, kuni need on täielikult ühtlaselt jaotunud.
Osa 3 /3: Dauphinoise Gratini keetmine
Samm 1. Kata küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga ja küpseta gratini, kuni kartuli tekstuur pehmeneb
Kui gratiinikihid on paigutatud, katke pind alumiiniumfooliumilehega ja asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju. Küpseta gratini, kuni kartul on kahvliga läbistades pehme, umbes 30 kuni 40 minutit.
Samm 2. Eemaldage alumiiniumfoolium ja küpsetage gratini veel 10 minutit
Kui kartul on pehme, eemaldage alumiiniumfoolium ja pange pann tagasi ahju. Jätka küpsetamist, kuni juustukiht gratini pinnal hakkab pruunistuma.
Samm 3. Lase gratin dauphinoise'il mõni minut enne serveerimist puhata
Eemaldage gratin ahjust, kui pind hakkab pruunistuma. Pärast seda asetage gratin köögiletile 5 kuni 10 minutiks, kuni tekstuur on kergelt kindel. Maitsev gratin valmis serveerimiseks soojalt!
