Suhkrusiirupi valmistamise aluseks on lihtsus, milleks on suhkru ja vee segamine, pliidi sisselülitamine ja segamine kuni lahustumiseni. Kokkadele, kellele meeldib katsetada, on siin näpunäited, kuidas vältida suhkrukristallide moodustumist, siirupi pikemat säilitamist või siirupile muude maitsete lisamist. Sel viisil toodate head magusainet kokteilide, kohvi või suhkrustatud puuviljade jaoks.
Koostisosad
- 1 tass vett
- 1–2 tassi suhkrut
- Lisavesi (mahutite steriliseerimiseks)
- Lusikatäis viina (valikuline - pikema säilivusaja jaoks)
Samm
Meetod 1/2: lihtne siirup
Samm 1. Valige kasutatav suhkur
Valge granuleeritud suhkur on lihtsa siirupi valmistamise põhikoostisosa, kuid on ka teisi võimalusi. Kõrgelt rafineeritud suhkur vähendab suhkru kristalliseerumise ohtu. Toores pruun suhkur, näiteks turbinado või demerara, teeb hea pruuni suhkrusiirupi rummi või burbooni kokteilide jaoks.
Ärge kasutage kunstlikku suhkrut (tuhksuhkrut). See suhkur sisaldab tavaliselt maisitärklist, mis ei lahustu vees. Siirup muutub häguseks või teraliseks
Samm 2. Mõõda vesi ja suhkur
Mõõda suhkur ja vesi, seejärel sega kastrulis. Lisage põhisiirupi valmistamiseks võrdsed kogused mõlemat koostisosa. Paksema siirupi jaoks kasutage kaks korda rohkem suhkrut kui vesi.
- Paksematel siirupitel on suurem kristalliseerumisoht, kuid need säilivad külmkapis kauem. Mõned baarmenid eelistavad kasutada paksemat siirupit, sest see võib kokteili magustada ilma liiga palju vett lisamata.
- Suurema täpsuse huvides mõõtke koostisosi kaalu järgi kaaluga. Mahumõõturi (milliliiter tassi) kasutamine ei muuda suurt midagi, kuid lõpuks kasutate 7/8 suhkrukogusest.
Samm 3. Lülitage pliit sisse ja segage
Lülitage pliit sisse, et valmistada suhkru ja vee segu. Segage, kuni kõik suhkrukristallid on lahustunud. Suhkur lahustub tavaliselt mõne minutiga, kuid suures koguses suhkrut läheb kauem aega.
- Ärge laske segul keema tõusta. Kui kaotate liiga palju vett, ei lahustu suhkur.
- Väga paksude siirupite puhul (vähemalt 2: 1 suhkru ja vee vahel) sega väga aeglaselt. Liiga segamine, kui suhkur on täielikult lahustunud, võib põhjustada suhkrukristallide teket.
Samm 4. Eemaldage suhkru graanulid panni külgedelt
Üks suhkrutera, mis jääb siirupisse, võib põhjustada suuri kristalliseerumisi. Kui märkate, et panni külgedel on veel suhkrugraanuleid, pange need märja kondiitripintsli abil siirupisse tagasi. Teise võimalusena katke pann mõneks minutiks kaanega ja paks vesi peseb ära suhkru, mis on selle külge jäänud.
Kuna see lukustab suurema osa niiskusest, võite siirupit kaane all kastrulis keeta vaid mõni minut. Turvalisuse huvides lase madalal kuumusel keema tõusta
Samm 5. Tõsta siirup kõrvale jahtuma
Siirup on säilitamiseks valmis, kui see on jõudnud toatemperatuurini.
Kui suhkur moodustab pärast jahtumist kristalle, siis kas sellepärast, et vett on liiga vähe või suhkur pole täielikult lahustunud. Lisage veidi vett ja kuumutage uuesti
Samm 6. Steriliseerige anum
Keeda eraldi väike pott vett. Kui see keeb, valage see otse puhtasse purki või pudelisse. Samuti valage anuma kaane peale keev vesi. Mahuti steriliseerimine vähendab siirupi uuesti kristalliseerumise võimalust ja pikendab selle säilitusaega.
Kui te ei kasuta seda kohe, hoidke seda läbipaistvas anumas, et saaksite kohe märgata hallituse märke
Samm 7. Salvestage siirup
Eemaldage kuum vesi mahutist ja valage kohe toatemperatuuriline siirup. Katke tihedalt ja hoidke külmkapis.
- Siirup suhtega 1: 1 võib kesta umbes kuu aega.
- Siirup suhtega 2: 1 võib kesta umbes kuus kuud.
- Et siirup kauem säiliks, lisage lusikatäis kõrge alkoholisisaldusega viina.
Meetod 2/2: Variatsioonid
Samm 1. Valmistage siirup kuumutamata
Suhkur lahustub toatemperatuurilises vees, kui raputate seda piisavalt jõuliselt. Kuna siirup ei ole kuumsteriliseeritud, võib see versioon kesta vaid kuni kaks nädalat. Sellest tuleneva maitse osas vaidlevad paljud baarmenid siiani. Katsetage ja otsustage ise:
- Pange suhkur ja vesi suletud anumasse võrdsetes kogustes. (Väga peene suhkru kasutamine võib vähendada vahustamisaega.)
- Loksutage kolm minutit, seejärel laske ühel minutil istuda.
- Vahusta uuesti 30 sekundit või kuni kogu suhkur on lahustunud.
Etapp 2. Leota maitseainega
Keeda siirupit ürtide ja vürtsidega umbes 30-45 minutit madalal kuumusel, et maitsed esile tuleksid. Proovige talvel magustoiduks kaneeli- ja muskaatpähklisiirupit või maitsvat kokteili basiilikasiirupit.
- Kui kasutate maitsetaimi, eemaldage need kohe, kui need muutuvad pruuniks. Kurna lehed pärast siirupi valmimist.
- Muude koostisosade lisamine võib lühendada siirupi säilivusaega. Lisage jahtunud siirupile lusikatäis viina, et vältida hallituse teket.
Samm 3. Valmistage siirup du gomme
Sileda tekstuuri saamiseks lisage siirupile araabia kummi ja vähendage kristallide tekkimise võimalust. See vana retsept kogub taas populaarsust, kuna see annab kokteilidele lisades huvitava tekstuuri:
- Keetke vesi peaaegu keemiseni. Sega aeglaselt sisse võrdse kaaluga araabia kumm. Sega, kuni segu on kleepuv ja tuleb kokku.
- Lülitage pliit välja ja laske sellel kaks kuni kolm tundi istuda. Tükkide eemaldamiseks segage uuesti.
- Alustage suhkrusiirupi valmistamist nagu eespool. Kasutage kaks korda rohkem vett kui araabia kummi.
- Kui suhkur on lahustunud, vähendage kuumust. Lisage segades aeglaselt kummiaraabika segu.
- Jahutage, seejärel kühveltage ja eemaldage siirupi pealt vaht.
Samm 4. Valmistage karamellisiirup
Lisage see karamellisiirup viskikokteilidele või kergelt mõrkja maitsega šokolaadikookidele. Pange kuumuskindlad kindad kätte ja eemalduge pannilt, sest sulanud suhkur võib põhjustada tugevat pritsimist. Proovige seda järgmiste juhistega:
- Kuumutage suhkrut (ilma lisanditeta) roostevabast terasest kastrulis, segades iga 30 sekundi järel.
- Karamellisiirupi jaoks: lisage vesi kohe, kui suhkur sulab. See põhjustab pritsmeid ja aurustumist, seega olge selle valamisel ettevaatlik. Sega kiiresti pidevalt, kuni moodustub siirup.
- Karamellisiirupi valmistamiseks: lülitage pliidi ventilatsiooniava sisse või avage aken - see protsess tekitab suitsu. Oodake, kuni suhkur moodustab paksud mullid, ja (15 minutit hiljem) muutub see tumedaks. Lisa vesi ja sega aeglaselt. Tahke suhkru lahustumine võib võtta aega.
Näpunäiteid
- Kui siirup moodustab nõusse kristalle, kuumutage see uuesti suhkru lahustamiseks.
- Teise garantiina, et suhkrukristalle ei teki, lisage veidi glükoosi või maisisiirupit. See pole vajalik, kui te ei tee väga paksu siirupit.
- Võrreldes esmakordselt sisestatud suhkru ja veega saate ainult umbes siirupi mahu.
- India retseptides kasutatakse siirupi konsistentsi erinevuste mõõtmiseks sageli "niidisüsteemi". Kuuma siirupi kontrollimiseks eemaldage siirup spaatliga ja laske sellel mõni sekund jahtuda. Vajutage kahe sõrmega ja tõmmake õrnalt. Teie sõrmede vahel olevate siirupi tervete "lõngade" arv vastab retsepti kirjeldusele.
Hoiatus
- Kuum siirup põleb ja kõveneb, kui see nahaga kokku puutub. Olge ettevaatlik, et mitte pritsida.
- Ärge jätke segu järelvalveta, vastasel juhul võib segu kõrbeda.
