Kuna need sisaldavad palju rasva, on burgereid tavaliselt raske grillida. Küll aga saab neid köögis praepanni abil kiiresti ja maitsvalt küpsetada. Alustuseks valmistage pirukas (liha, mis on vormitud ümmargusteks ja lamedateks), seejärel küpsetage liha pannil kõrgel kuumusel, kuni mõlemal küljel on koorik. Serveeri burgereid röstsaiaga ja oma lemmik lisanditega!
Koostisosad
- 700 grammi veiseliha
- Sool
- 4 tükki leiba
- Juust (valikuline)
- Lisandid (valikuline)
Teeb 4 portsjonit
Samm
Osa 1 /3: Patty valmistamine
Samm 1. Ostke veiseliha liha-rasva suhtega umbes 80/20
Kui rasvasisaldust on liiga vähe, ei küpse veiseliha burgeri jaoks korralikult. Ärge kasutage liha, mis ületab 90 protsenti. Kui soovite vähendada rasva kogust, valige veiseliha suhe 85/15 (85% liha ja 15% rasva), kuid suhe 80/20 on hea valik.
Parima kvaliteedi saamiseks proovige osta värskelt jahvatatud veiseliha
Samm 2. Valmistage pirukad, mis kaaluvad 170 grammi
Võimalusel kasutage köögikaalu, et saaksite seda kiiresti mõõta. Kui teil pole skaalat, hinnake selle suurust olemasoleva liha koguse alusel.
Näiteks kui teil on 700 grammi liha, saate teha 4 portsjonit
Samm 3. Tee pirukas võimalikult pehmeks
Mida korralikum on pirukas, seda pehmem on liha. Valmistage lahtine pirukas võimalikult kiiresti enne uue valmistamist. Patti tegemiseks vormige liha palliks, seejärel tasandage see.
Te ei pea kotletti purustama ega sõtkuma, sest see võib muuta liha sitkeks
Samm 4. Taande moodustamiseks vajutage piruka keskele
Pattiesid mullivad tavaliselt küpsetamise ajal keskel. Selle parandamiseks vajutage tahvli keskele pöidlaga, et teha taane.
Siiski jätke see samm vahele, kui teile meeldib keskelt pundunud pirukas
Samm 5. Pange pirukas umbes 20 minutiks külmkappi
Katke pirukas kaanega ja laske jahtuda. Külmkapis hoides jääb saiake küpsetamise ajal kokku ja keskosa ei küpse liiga kiiresti.
Ärge pange pirukat toatemperatuurile, sest see võib panna bakterid seal kasvama ja arenema
Osa 2/3: Patty pannile panemine
Samm 1. Kuumutage malmist pann kõrgel kuumusel
Asetage pann pliidile ja lülitage see kõrgel kuumusel sisse. Enne burgerite lisamist laske pannil soojeneda. Et näha, kas pann on kuum, proovige seda veega piserdada. Kui vesi susiseb, on pann piisavalt kuum.
Võite kasutada ka rösterit või muud tüüpi panni, kuid malmist pann saab paremini kooriku
Samm 2. Puista pihvile soola vahetult enne küpsetamist
Sool tõmbab kotletist niiskuse välja, kui puistate seda kaua aega enne küpsetamist. Ja seda ei saa juhtuda. Piserdage kooki välisküljele soola vahetult enne pannil küpsetamist, et niiskus ei aurustuks.
Soovi korral lisa veidi pipart või vürtsisegusid, näiteks vürtsidega segatud soola
Samm 3. Asetage pirukas kuuma pannile
Asetage kõik kotletid õrnalt pannile. Veenduge, et seda tehes ei teki rasva. Kui pannile paned, hakkab pirukas särtsuma ja moodustab inetu kooriku.
Kui teil see on, võite panna marli katte, et vältida rasva pritsimist pannilt
Osa 3/3: Patty küpsetamine
Samm 1. Keerake kotlett 2-4 minuti pärast
Suurel kuumusel küpseb liha esimene pool mõne minutiga. Kui see ümber pöörata, on küpsetatud poolel pilkupüüdev kuldpruun koorik. Isegi kui teile meeldib vähe küpsetatud või keskmise suurusega pirukas, peaks sellel olema koorik väljastpoolt.
Keerake kotlett õhukese spaatliga. Õhukese spaatli saab kergesti põletatud kooriku alla toppida
Etapp 2. Küpseta kotletit mitte rohkem kui 10 minutit
Patty küpseb täielikult kümme minutit hiljem. Kui soovite keskmiselt haruldast või keskmiselt haruldast liha, vähendage küpsetusaega.
Kontrollige temperatuuri, ühendades küljelt lihatermomeetri. Jahvatatud veiseliha on täielikult küpsetatud 70 ° C juures. FDA (USA toidu- ja ravimiamet) soovitab jahvatatud veiseliha küpsetada selle temperatuurini
Samm 3. Lükake lahtised lihatükid tagasi kotletisse
Vahel tuleb tükike lihatükki, mis tuleb piruka küljest lahti. Kui see nii on, kasutage seda spaatliga, et see pihustile tagasi saata. Nii saavad tükid pärast mõne minuti keetmist uuesti kokku.
Hea on juustu lõpus lisada, et pirukas koos püsiks
Samm 4. Lisage keetmise viimasel minutil juust
Kui soovite juustu lisada, asetage juustuviilud küpsetamise lõpus pattile. Kata pann kaane või alumiiniumfooliumiga, et see kuumust peegeldaks, et juust saaks sulada.
- Hamburger sobib hästi paljude erinevate juustudega. Võite kasutada Ameerika juustu, Cheddari juustu, Monterrey jacki, Gouda, sinihallitusjuustu või Šveitsi juustu.
- Kasulik võib olla veidi vee lisamine pannile. Vesi muutub panni sulgemisel auruks, mis aitab juustu sulatada.
Samm 5. Eemaldage kook pannilt ja serveerige
Eemaldage kotlett pannilt spaatliga. Asetage liha taldrikule või asetage see otse röstsaiale. Lisage soovitud koostisosad ja nautige hamburgerit!
- Võite lisada mõne koostisosa, näiteks majoneesi, ketšupi, sinepi või grillikastme.
- Täidiste jaoks proovige kasutada toorest šalottsibulat, röstitud sibulat, tomatit, salatit, grillitud seeni, keedetud peekonit või viilutatud avokaadot.
