Neile, kellele meeldib kooke või erinevaid magustoite valmistada, on tõenäoline, et munade peksmise tehnika kuni konsistentsi ja struktuuri muutumiseni pole teile enam võõras. Põhimõtteliselt võite kasutada tervet muna või lihtsalt vahustada valget või munakollast, sõltuvalt retseptis loetletud nõuetest. Enamikus mittevegan suupistete retseptides on munade, eriti valgete peksmise protsess üheks oluliseks sammuks. Kahjuks ei sisalda kõik retseptid teavet munade õige peksmise kohta. Õnneks on see artikkel siin teie segadusele vastamiseks! Ükskõik, millised on teie vajadused, olgu selleks siis munavalge peksmine besee valmistamiseks või tervete munade peksmine kookide valmistamiseks, esimene samm on iga kord täiuslike tulemuste saamiseks ette valmistada õiged munad ja köögitarbed!
Samm
Meetod 1/3: munavalgete käsitsi peksmine
Samm 1. Valmistage vahustamiseks munad
Asetage munad enne peksmist 30 minutiks letile, eriti kuna munad saavutavad toatemperatuuril (umbes 20–25 ° C) pekstes maksimaalse mahu.
- Kui teil on kiire, leotage terveid mune sooja veega kausis 5-10 minutit, et temperatuur kiiremini normaliseeruks.
- Kui kasutate ainult munavalget, proovige eraldada valged munakollastest, kui munad on veel külmad, eriti kuna see protsess on toatemperatuuril munade jaoks raskem.
Samm 2. Vajadusel eraldage munavalged kollastest
Murra muna võimalikult keskjoonele, seejärel liiguta munakollane ühelt kestalt teisele, samal ajal munavalge maha lastes. Korrake seda protsessi, kuni munavalge on munakollast täielikult eraldatud.
- Soovi korral võib mune ka peopesas praguneda. Pärast seda hoidke munakollast peopesades ja laske valgetel sõrmede vahelt kaussi voolata.
- Asetage väike kauss peopesa alla, et langevad munavalged kinni püüda, seejärel viige need kiiresti suuremasse kaussi. Nii saate vältida munakollaste segamist ülejäänud retseptis loetletud koostisosadega.
Samm 3. Määrake munade peksmise aeg
Tegelikult võib munavalgeid peksta, kuni need saavutavad pehmed, keskmised või jäigad tipud, sõltuvalt retseptis toodud juhistest.
- Muna pehme tipp on algfaas, mil muna hakkab oma kuju säilitama. Kui munad hakkavad moodustama pehmeid piike, peaksid need enne tainasse langemist kestma vaid sekundi. Mõned retseptid nõuavad munade peksmist, kuni need moodustavad pehmed piigid, enne kui lisate muid koostisosi, näiteks suhkrut.
- Keskmised või jäigad munatükid kestavad kauem kui pehmed munatükid. Kuid erinevalt kangetest munatoppidest, mis enam alla ei kuku, kestavad keskmised munatükid vaid mõnda aega, enne kui need taignasse tagasi kukuvad.
- Nagu nimigi ütleb, on jäikade piikidega munad selles etapis väga jäigad ja tunduvad rasked. Isegi kui peksjat üles tõsta, jääb munavalge jäik ega pudene maha. Retseptid nagu besee nõuavad, et enne teiste koostisosadega segamist klopiksite munavalged tugevaks vahuks.
Samm 4. Munade peksmiseks kasutage puhast kuiva klaasist, vasest või roostevabast terasest kaussi
Ärge kunagi klopige mune plastnõus, sest plasthelbed, mis võivad munavalgega seguneda, võivad tekstuuri vähem ühtlaseks muuta.
- Enamik kokki eelistab kasutada vasest kaussi, eriti kuna munavalgega segatud väike kogus vaskioone võib muuta muna konsistentsi stabiilsemaks. Samuti on vasest kausis munade liigne peksmine peaaegu võimatu.
- Vasekausid müüakse üldiselt kõrgema hinnaga. Sellepärast eelistavad enamik kodukokke kasutada klaasist või roostevabast terasest kausse.
Samm 5. Valige võimalikult õhukeste raudtraatidega õhupallilööja
Õhupalli peksjal on suur ümmargune pea ja seda kasutatakse tavaliselt munavalgele kergelt ja kiiresti õhu lisamiseks.
Parimate tulemuste saamiseks kasutage õhupalli loksutit, milles on vähemalt 8 tükki tugevat, kuid painduvat tekstuuriga traati
Samm 6. Hoidke vahust tugevasti kinni ja jätkake munavalgete aeglast vahustamist
Kasutage munade peksmise ajal ringikujulisi liigutusi ja tiirutage kaussi umbes kaks korda sekundis. 30 sekundi pärast peaks munavalge hakkama vahutama.
- Soovi korral võite selles etapis ka mune kaheksanda liigutusega segada.
- Jätkake munavalgete vahustamist, tõstes aeg -ajalt vahustit, et segada rohkem õhku.
Samm 7. Lisa munavalgetele hambakreem, mis juba vahutavad
Veini kääritamise happeline toode võib aidata vahustamisel munavalge tekstuuri stabiliseerida.
Kui kasutate vasest kaussi, pole vaja hambakreemi lisada
Samm 8. Suurendage käe kiirust
Jätkake kiirete ringjate liigutustega munade peksmist. Pärast 2-3-minutilist pidevat peksmist peaksite nägema munade mahu suurenemist.
- Kuna munadesse segatakse rohkem õhku, peaksid need saavutama oma maksimaalse mahu 12-18 minuti jooksul.
- Tegelikult kulub munavalgete käsitsi kloppimiseks palju rohkem aega ja vaeva, kuni saavutatakse jäigad tipud.
Meetod 2/3: munavalgete vahustamine mikseriga
Samm 1. Munade kiireks ja hõlpsaks kloppimiseks kasutage saumikserit või istumissegistit
Mõlemad on elektriajamiga ja aitavad teil saavutada õige konsistentsi lühema ajaga kui munade käsitsi peksmine.
- Saumiksereid müüakse palju odavamalt kui istumiksereid. Lisaks on käsimiksereid lihtsam ladustada, kuna need ei võta liiga palju ruumi.
- Saumikser hõlbustab munade vispeldamise ajal muude tööde tegemist. Ärge unustage siiski munavahustit saumikseri suhu pista, OK!
Samm 2. Vahusta munavalged madalal kiirusel, kuni need on umbes minuti jooksul vahustunud
Kui munad kohe suurel kiirusel kloppida, mõistke, et mahtu ei maksimeerita.
Lisage näputäis hapukoort, kui munad näevad vahused välja, et munavalgete tekstuur stabiliseeruks
Samm 3. Suurendage perioodiliselt mikseri kiirust ja jätkake munade peksmist
Munavalged peaksid mõne minuti pärast saavutama maksimaalse mahu.
- Kuna saumikser ei ole nii võimas kui istuv mikser, peate võib -olla õige konsistentsi saavutamiseks munad peksma suurimal kiirusel.
- Kui kasutate istuvat mikserit, mis on tegelikult üsna võimas, kasutage munade peksmiseks lihtsalt keskmist kuni suurt kiirust. Kui te ei kasuta suurimat tugevust, tundub munasegu stabiilsem ja tekitab väiksema vahu.
Samm 4. Jälgige alati munavalgete seisundit
Isegi kui teil on muid asju, lükake soov edasi, et munavalged poleks liiga vahustatud.
- Üle vahustatud munavalged näevad välja kuivad, tükilised ja/või teralised.
- Lisaks pole munavalge struktuur enam kindel ja enam kui tõenäoline, näete munasegust vedelikku.
- Liigse klopitud munavalge säästmiseks proovige lisada veel üks munavalge ja seejärel vispelda, kuni saate õige konsistentsi ja struktuuri. Kui kindlat struktuuri on endiselt raske saavutada, visake ebaõnnestunud munavalge ära ja korrake protsessi algusest peale.
3. meetod 3 -st: lööge terved munad, et saada keskmised tipud (lindi etapp)
Samm 1. Valige veel värsked munad
Vahustamisel on veel värsked munad tekstuurilt stabiilsemad ja paisuvad kergemini kui vähem värsked munad.
Samm 2. Kinnitage vispel istuva segisti suhu
Vispli abil on lindi lavatingimusi lihtsam saavutada kui munade saumikseriga kloppimisel.
Kui munad on saumikseriga pekstud, hoidke mikserit kasutamise ajal kindlasti liikumises, et munade kergem kergitada
Samm 3. Segage munad ja suhkur vastavalt retsepti juhistele
Vahusta munad ja suhkur, kuni kogu suhkur on täielikult lahustunud, nii et munade tekstuur oleks keetmisel ühtlasem, paksem ja pehmem.
Samm 4. Jätkake munade peksmist, kuni need muutuvad kahvatukollaseks
Kui muna sisse segatakse rohkem õhku, tuhmub munavärv ja tekstuur pakseneb.
Samm 5. Veenduge, et muna on jõudnud keskmise piigi või paela faasi
Neile, kellele meeldib kooke teha, võib mõiste “paelava” olla teie kõrvadele juba tuttav. Selle tingimuse täitmise tagamiseks proovige peksjat tõsta, kui munavärv on õige. Kui peksjalt kukkunud munasegu ei kao kohe ära, vaid jätab mõneks sekundiks siiski maha jääva mustri, tähendab see, et paela staadium on saavutatud.
Munadest, mida pikka aega ei segata ja mis pole jõudnud paela staadiumisse, valmistatakse küpsetamisel sitke ja sitke tekstuuriga kooke
Näpunäiteid
- Kuna tugevaks vahuks pekstud munavalge tekstuur on üsna murenev, töödelge neid kohe, kui tekstuur teile meeldib.
- Kui soovite omletti teha, klopige munad kergelt lahti, et saada tihedama tekstuuriga mune. Kui aga eelistate pehmet, kohevat omletti, proovige mune kaua vahustada, kuni need on tekstuurilt paksemad.
