Koorteta munade keetmine, tuntud ka kui salaküttimine, on tervislik viis munade valmistamiseks, kuna nende valmistamiseks pole vaja võid ega toiduõli. Neid pošeeritud mune võib süüa iseseisvalt, salatina, leiva peal või valmistada neist muna benedikti (hommikusöögirooga, mis koosneb tüüpilisest Inglise muffinist, millele on lisatud sink või peekon, kõvaks keedetud muna ja hollandi kastmega). Täiuslikult kõvaks keedetud munal on sile katkematu munakollane, mida ümbritseb hele, läbipaistmatu ovaalne munavalge. Ehkki sellise täiusliku muna loomisega võite end veidi hirmutada, on seda tegelikult väga lihtne valmistada isegi ilma salakütti kasutamata. Järgige allolevaid juhiseid, et valmistada kõvaks keedetud muna, mis avaldab külalistele muljet hommiku- või hommikusöögiks.
Koostisosad
- Munad (maitse järgi)
- Vesi
- Valge äädikas (valikuline)
Samm
Samm 1. Valmistage enne küpsetamist ette kõik koostisosad
Täpne ajastus on kõik kõvaks keevade heade kooreta munade jaoks.
- Kõik muud toidud, nagu röstsai, peekon ja räsipruunid (grillitud kartulid, mis on praetud või vormitud omamoodi saiakesteks ja seejärel friteeritud), tuleks keeta samal ajal kui kõvaks keedetud munad.
- Kui valmistate süüa kellelegi teisele, peate teisi toite soojendama ahjus, päikesepaistelise akna lähedal või tasasel pannil kuuma vee kohal. See on suurepärane viis ja võib alati munad kaua vastu pidada. Sa ei ootaks, et kolm minutit nii kiiresti möödub. Sel ajal, kui olete hõivatud mahla valamisega, muutub täiuslik kõvaks keedetud muna hetkega kõvaks.
Meetod 1 viiest: panni kasutamine muna keetmiseks ilma kooreta
Samm 1. Valige pann, mis sobib nahata munade keetmiseks
Pott peaks olema madal ja lai, sest kõvasti keevade ja kestadeta munade nipp on asetada munad laiale, madalale, aeglaselt keeva veega täidetud pannile. Pott peab mahutama 1,5 liitrit vett või 10 cm sügavust panni põhjast.
Samm 2. Lisage vesi
Täitke pott umbes kahe kolmandiku või veidi rohkem veega ja laske see keema tõusta.
Piima võib kasutada ka vee asendajana, kui soovite paremat maitset
Samm 3. Kui soovite, et munad moodustuksid hästi, lisage vette 5-10 ml (1-2 tl) valget äädikat
See lisand ei ole oluline, kuid parandab munade välimust, kuna äädikas paksendab munavalgeid.
- Teist tüüpi äädikat (palsam, punase veini äädikas, õunasiidri äädikas) on hea kasutada ja see annab mõnikord keedetud munade puhul maitsva maitse, kuid võib mõjutada munade värvi.
- Gastronoomiline entsüklopeedia Larousse Gastronomique soovitab 1 liitrile veele lisada 1 sl äädikat. Peakokk Michael Romano soovitab selle asemel 1 tl äädikat lisada 1 liitrile veele.
- Sidrunimahl võib samuti aidata mune moodustada, kuid ka maitse muutub. Mõned inimesed soovitavad soola lisada, kuid see võib takistada muna paksenemist, seega on parem seda mitte kasutada.
- Kui kasutate äädikat, on munadel äädikas maitse. Peakokk Michael Romano sõnul pannakse restoranides kõvaks keedetud munad tavaliselt teise kuuma veega potti, mis on soolatud, kuid ilma äädikata. See meetod lisab maitset ja eemaldab munadelt äädika maitse.
Samm 4. Valige munad
Mida värskem on muna, seda parem on ilma nahata keeta, sest munavalge on paksem. Kasutage võimalikult värskeid mune. Kanast äsja välja tulnud mune saab keeta ilma äädikata, sest see pakseneb kiiresti.
Samm 5. Keetke lihtsate sammudega
Maksimaalse tulemuse saamiseks keetke ainult üks muna. Rohkem kui ühe muna keetmisel võib munad keetmisel kokku kleepuda. Kui teil on vaja keeta rohkem kui üks tera, keetke maksimaalselt neli. Veelgi enam, see oleks aja raiskamine ja paratamatult tuleksid kõik munad kokku.
Samm 6. Murra munad ramekinis (väikeses kausis) või supilusikas
Tehke seda aeglaselt, et mitte rikkuda munade välimust. Teise võimalusena purustage munad väikesel tasasel taldrikul, et neid oleks lihtsam veekannu üle kanda. Munade purustamisel jälgige, et munakollased ei läheks laiali.
Kuigi kausil või taldrikul on lihtsam muna lõhkuda ja kastrulisse üle kanda, jätavad mõned inimesed selle sammu vahele ja praevad muna lihtsalt vee kohal. Kui teete seda, olge ettevaatlik ja purustage ainult üks muna. Pange tähele, et munade eraldi purustamine kausis, mitte otse vette, annab munadele võimaluse oma "valgukookonitega" uuesti liituda. Võimalik, et peate katsetama, et näha, milline neist teie jaoks sobib
Samm 7. Lülitage pliit alla, nii et keev vesi vähendab kuumust
Vesi peaks olema aeglaselt keeva olekus ja temperatuur peaks olema umbes 71–82 ° C.
Ärge pange mune keevasse vette (100 ° C), kuna see võib munad kõvaks muuta ja muuta need ebameeldivaks
Samm 8. Enne munade lisamist segage õrnalt keeva veega jahtuma
Samm 9. Sisestage muna ettevaatlikult mullivanni keskele
Muna kuju säilitamiseks keerake ringjate liigutustega vett ümber muna.
Peakokk Michael Romano soovitab kasutada piserdamismeetodit, et katta munakollased valgetega. Tehke seda umbes 20 sekundit või kuni munavalged on moodustunud
Samm 10. Oodake umbes 3-5 minutit, kuni munad on küpsed
Kui muna on küps, saate teada, kui valged on moodustunud ja munakollased on paksenema hakanud.
Samm 11. Kui keedate korraga mitu muna, ärge keeva veega segage
Viige kausi äär veepinna lähedale, seejärel kastke munad õrnalt ja kiiresti vette.
- Korrake seda sammu kiiresti teiste munade puhul, tehes 10-15-sekundilisi pause. Jätke pannile piisavalt ruumi iga muna jaoks. Sõltuvalt panni suurusest piisab kahest või kolmest keedetud munast.
- Kandke iga muna järjest iga kolme minuti järel.
Samm 12. Viige munad pilulusikaga
Viige iga muna kiiresti taldrikule, nii et liigne vesi tuleks pannile tagasi. Larousse Gastronomique soovitab värskendada mune, kastes need külma vette ja kuivatades seejärel kaltsuga. Peakokk Michael Romano soovitab mune kasta 30 sekundiks aeglaselt keevasse soolasesse vette, seejärel asetada need vee tühjendamiseks salvrätikule.
Kui munade servad on sassis, lõigake need köögikääridega. See on saladus
Samm 13. Serveeri
Kõvaks keedetud mune tuleks serveerida kohe, kui need on eemaldatud ja nõrutatud. Need munad jahtuvad kiiresti. Kui see on külm, ei maitse see inimestele, kes seda söövad.
- Serveeri paksu kooriku röstsaial.
- Serveeri küpsetatud ubade, röstitud tomatite ja vorstiga.
- Serveeri salatiga.
- Serveeri pitaleiva täidisena.
- Serveeri köögiviljadega.
- Serveeri röstitud Inglise võimuffinil ja nirista peale karnaise või hollandi kastmega ning peale peekonit või grillitud sinki.
- Serveeri muna benedikti tassina.
Meetod 2/5: nahata munapliidi kasutamine
Samm 1. Kasutage eelmises meetodis kirjeldatud samme
Sisestage tööriist kõigepealt. Nõudel peaks olema käepide, mille saab panni serva külge kinnitada. Enne muna sisestamist haakige see käepide.
Samm 2. Sisestage muna otse seadmesse
Samm 3. Küpseta nagu eespool, seejärel eemalda riist ja munad
Tühjendage munad veest ja serveerige nagu eespool kirjeldatud.
3. meetod 5 -st: kooreta munapliidi kasutamine silikoonkausi kujul
Samm 1. Kui lähete mõnda hea köögitarvete poodi, ostke üks või komplekt koorimata munapliite väikeste silikoonkausside kujul (ühes komplektis on praepann ja läbipaistev kaas)
See on üsna taskukohane valik ja väga lihtne kasutada.
Samm 2. Pange silikoonkauss pannile
Samm 3. Kuumutage vesi aeglaselt keemiseni ja purustage munad kaussi
Samm 4. Keetke kaanega kaetud panniga veepotti 8 minutit (temperatuuril 100 ° C)
Samm 5. Tõstke võinoaga kaussi servast kõvaks keedetud muna ja keerake kauss röstsaia peale, nii et muna välja hüppab
Samm 6. Serveeri
4. meetod 5 -st: keetke munad ilma kooreta korralikult enne serveerimist
Etapp 1. Kui muretult ja serveerida on palju toitu, võite enne serveerimist korralikult keeta munad ilma kooreta, isegi kui ignoreerite Julia Childi ja teiste kokkade nagu Michael Romano soovitatud nõuandeid. munad nii kiiresti kui võimalik
Etapp 2. Keetke muna ilma kooreta, nagu eespool kirjeldatud
Samm 3. Pange kõvaks keedetud nahata munad jaheda veega kaussi jahtuma
Seejärel pange see külmkappi ja laske sellel seista, kuni on aeg serveerida. Need munad säilivad külmkapis ühe päeva.
Samm 4. Asetage munad aeglaselt keeva soolase veega kastrulisse 20-30 sekundiks (ja mitte rohkem kui minutiks), pärast mida on need serveerimiseks valmis
Ärge küpsetage mune rohkem kui määratud aeg. Kasutage ülaltoodud serveerimissoovitusi.
5. meetod 5 -st: kui munakollane vees puruneb
Samm 1. Kui munakollane puruneb vees, ärge paanitsege
Kasutage pilulusikat ja valage õrnalt vesi panni servast munakollaste poole, et saada ümar kuju. Serveeri ülalkirjeldatud viisil.
Samm 2. Kui ülaltoodud meetod ei tööta ja munakollane ei näe hea välja, eemaldage muna (kui see on keedetud) lõhikuga lusikaga
Serveeri üle küüslaugurösti või prantsuse leiva viilu. Lisage ürte ja köögivilju munade ja oma lemmikkaste peale (hollandaise kaste, majonees või tuhat saart on parem). See meetod katab edukalt räpased munakollased.
- Külaliste tähelepanu kõrvalejuhtimiseks võib lisandina kasutada selliseid toidujääke nagu pasta, kebab, leib ja supid.
- Märkus: Seda päästmismeetodit saab kasutada ainult ühe muna puhul. Kui mõnel munal on munakollased pragunenud, peidake need röstsaia või muude roogade vahele või vahele.
Näpunäiteid
- Võite ka keeta muna ilma kooreta väikeses teflonpannil. See pann mahutab piisavalt vett, et katta munad. Võite keeta kaks muna korraga ja neid on lihtsam sisse ja välja panna ilma munade kuju rikkumata.
- Munade kuju säilitamiseks võib kasutada kerakujulist munapliiti. Need on ümmarguse kujuga terasvormid, mis on saadaval köögitarvete kauplustes.
- Saate osta mittenakkuva elektrilise, mittenakkuva või mikrolaineahju munapliidi, mida saate osta ja kasutada nahata munade keetmiseks. Lihtsalt järgige tööriista juhiseid.
- Ärge kasutage liiga palju toiduõli.
Hoiatus
- Kui munakollane laguneb muna lõhkudes või vette pannes, on muna katki. Võtke need munad ja kasutage neid muude roogade valmistamiseks, kui saate või võib -olla keegi teine tahab munaputru teha.
- Salvestage kõvaks keedetud munad, mis on täielikult küpsetatud.
- Ärge pange mune keevasse vette (100 ° C)! See muudab munade maitse ja tekstuuri halvaks, sest keev vesi võib munad sassi ajada. Kogemuste põhjal lase vesi kõigepealt keema, seejärel alanda kuumust (või väga aeglaselt) enne keetmist.
