Porrulauk on puitunud köögiviljad, millel on mahe sibulalaadne maitse. Seda köögivilja võib süüa toorelt, lisada suppidele ning lisada taimetoitlaste ja liharoogade hulka. Porrulauk võib tunduda karmide lehtede tõttu raske lõigata, kuid terava noa ja õige tehnikaga saate nendega hakkama sama lihtsalt kui mis tahes muu köögiviljaga. Võite isegi lõigata need ühtseteks julienne -vormideks (õhukesed pikkused nagu tikutopsid). Ärge unustage neid enne nõusse panemist põhjalikult pesta!
Samm
Meetod 1 /2: porrulaugu hakkimine lihtsateks viiludeks
Samm 1. Eemaldage juured ja lehed
Aseta porrulauk lõikelauale pikisuunas, seejärel lõika terava noaga juurekiud ära. Pärast seda lõigake porru vartele lehtede otsad. Saate porrulaugu valge või kollase keskosa ja lehe rohelise otsas kahvaturohelise.
Porrulauk on nii sitke, et pärast lõikamist võite need minema visata, kui te ei soovi neid puljongis keeta
Samm 2. Lõika porru varred kaheks pikuti pooleks
Sisestage noaots porrulaugu varre ülaossa. Seejärel lõigake vars keskelt allapoole, nii et porrulauk jaguneb pooleks. Saate kaks tünnikujulist porrulauku, mis on pooleks lõigatud.
Samm 3. Lõika teine pool porrulauk kaheks pooleks
Asetage porrulaugu pooled põhja tasaseks. Lõika nuga porru keskelt pikuti läbi. Nii saate veerand porrulaukust.
Jätke see samm vahele, kui soovite porrulaugu pooleks kuuks lõigata. Poolikuuks lõikamiseks viilutage porru umbes 3 mm (või soovi korral väiksemateks) ribadeks
Samm 4. Haki veerand porrulaukust väikesteks tükkideks
Tehke lühikesed umbes 3–6 mm viilud kogu varre laiuse ulatuses, olenevalt sellest, kui peeneks soovite porrut lõigata. Töötage alt üles, peatudes seal, kus vars hakkab soovi korral kahvaturoheliseks muutuma.
Kahvaturohelist varsi (seda osa, mille leht on lõigatud) saab kasutada või eemaldada, olenevalt soovitud retseptist
Samm 5. Eraldage sõrmedega hakitud porrulauk
Eraldage sõrmedega hakitud porrulauk. Võite need ka eraldada, pannes porrulaugu kurnikusse ja pisut segades.
Samm 6. Puhastage hakitud porrulauk
Kui porrulauk tundub määrdunud, peate võib -olla leotama neid puhta veega täidetud kausis või valamus. Leota porrulauku 10 kuni 15 minutit. Mustus settib valamu või kausi põhja.
- Pärast leotamist loputage porrulaigud ja laske neil ise kuivada või patsutage paberrätikuga kuivaks.
- Kui porrulauk on puhas, on see viilu kuju, mis sobib suurepäraselt hautamiseks, keetmiseks, praadimiseks ja muudeks asjadeks.
Meetod 2/2: porrulaugu hakkimine Julienne'i vormides
Samm 1. Lõika porrujuur terava noaga
Samuti peaksite lõikama lehe osa, mis on porrulaugu otsas valge või kahvatukollane ja hakkab roheliseks muutuma.
Kui lehti kavatsetakse kasutada suppide ja praadide maitsestamiseks, hoidke neid kilekotis ja asetage need sügavkülma hilisemaks kasutamiseks, mitte ära viskamiseks
Samm 2. Lõika porru kaheks võrdseks pikkuseks
Tehniliselt on julienne viil umbes 8 cm. Keskmine porruvarre on 13–15 cm pikk, nii et saate teha julienne viilusid kergemini, kui porru pooleks lõigata.
Pole tähtis, kas julienne tükk on üle 8 cm. Järgige lihtsalt retsepti või oma loovust, et lõigata julienne viilud soovitud roa järgi
Samm 3. Valmistage 8 cm porrulauk, seejärel viilutage see kaheks pikuti pooleks
Alustage noaga porruvardasse. Lõika porru vars pikuti, kuni see jaguneb kaheks pooleks.
Samm 4. Asetage porrulaud lõikelauale lameda küljega allapoole
Ümardatud külg peaks olema peal. Selle eesmärk on vältida porrulaukide lõikamisel libisemist. Kui teil on aga terava noaga kogemusi, võite porrulaugu suvalise külje põhjale asetada.
Samm 5. Lõika porrulauk õhukesteks pikkadeks viiludeks
Alustage nuga asetamisega porru piklikule servale. Lõika porru ettevaatlikult pikuti umbes 3 mm (või rohkem, vastavalt soovile). Jätkake porrulaugu pikkade viilude tegemist, ühest pikast otsast teise.
Samm 6. Vajadusel eraldage porrulaigud
Porru viilud võivad iseenesest lahti tulla, ilma et peaksite neid lahti võtma. Kui aga mõni viil on endiselt küljes, segage õrnalt sõrmedega, et need eraldada.
Samm 7. Puhastage oma porru julienne viilud
Kui pärast porrulaugu lõikamist on veel mustust, peate võib -olla leotama neid valamuga või veega täidetud kausis. Leota porrulauku 10 kuni 15 minutit. Mustus settib valamu või kausi põhja.
- Pärast leotamist loputage porrulaigud ja laske neil ise kuivada või patsutage paberrätikuga kuivaks.
- Nüüd on teie porrulauk õhukeselt viilutatud ja valmis küpsetamiseks. Saate neid praadida liha või muude roogade kaunistamiseks või segada teiste köögiviljadega, mis on samuti lõigatud julienne kujuga.
Hoiatus
- Tööpinna kahjustamise vältimiseks kasutage libisemiskindlat lõikelauda.
- Kuigi see pole vajalik (kui olete kogenud kokk), võite vigastuste vältimiseks kanda iirisekindlaid kindaid.
