Kuigi kapsa keskosa või tuum on söödav, nõuab enamik kapsa retsepte, et peate selle enne roa valmistamist eemaldama. See hõlbustab nende lõikamist ja lühendab ka küpsetusaega. Kui te pole kunagi kapsa keskosa eemaldanud, järgige seda.
Koostisosad
1 terve kapsas
Samm
Meetod 1/3: standardne viis (ümar kapsas)
Samm 1. Teadke kapsatüüpe, mida saab selle meetodi jaoks kasutada
Seda meetodit tuleks kasutada ümara peaga kapsa puhul, kõige tavalisem on roheline kapsas, punane (või lilla) kapsas ja savoye kapsas.
Tuleb märkida, et selle meetodi ja pikkade kapsasüdamike lõikamiseks kasutatud standardmeetodi vahel on mõningaid sarnasusi, kuid on ka kergeid erinevusi
Samm 2. Lõika kapsa vars või keskosa
Lõika terava kööginoaga ära kõik varreosad, mis ulatuvad kapsapeani.
Kui kasutate puidust või plastist lõikelauda, stabiliseerige see, asetades selle alla kuiva salvrätiku.] Selle eesmärk on vältida lõikelaua libisemist kapsa hakkimise ajal. See ei ole aga tavaliselt vajalik, kui teil on libisemiskindel või libisemiskindel lõikematt
Samm 3. Lõika kapsas pikisuunas (vertikaalselt) pooleks
Lõika kapsas ülevalt alla pooleks ja viiluta otse läbi varre või südamiku.
- Hoidke kapsast kindlalt oma mitte-domineeriva käega ja tükeldage see oma domineeriva käega (kui olete normaalne, tähendab domineeriv käsi paremat kätt).
- Lõika ettevaatlikult, et sa kogemata ei libiseks ja ei vigastaks end seda tehes.
Samm 4. Tehke kapsa igasse keskele veel üks vertikaalne lõige
Pöörake iga kapsa keskosa nii, et see oleks pikali (lõigatud pool allapoole). Lõika iga kapsas uuesti keskelt pooleks, nii et kogu kapsas jaguneb neljaks võrdseks osaks.
- Kuna kapsa lõigatud külg on tasane, on kapsast selle küljega lõikelaua vastu lihtsam hoida.
- Aga kui olete kapsad neljaks lõigatud, tuleb iga tükk ümber pöörata nii, et lõigatud külg jääks ülespoole ja südamik oleks nähtav.
Samm 5. Lõika neljast kapsatükist kolmnurkne kapsa keskosa
Lõigatud külg ülespoole peaks nüüd nägema kapsa varsi või südamikku. Nende eemaldamiseks tehke nurga all olevad lõiked iga lõike keskmes.
- Selles etapis peaksite eemaldama ka kõvad, kahjustatud või närbunud välimised lehed.
- Selles etapis peaksite kapsa ka jooksva külma all pesema.
Samm 6. Valmistage järelejäänud kapsas pärast südamiku eemaldamist oma maitse järgi
Siit saab kapsast riivida, lõigata väikesteks tükkideks, eraldada lehtede kihtideks või kasutada mitmel muul viisil mitmesuguste retseptide valmistamiseks nii kuumalt kui külmalt.
Meetod 2/3: standardne viis (pikk kapsas)
Samm 1. Teadke kapsatüüpe, mida saab selle meetodi jaoks kasutada
Seda meetodit tuleks kasutada pika, kitsa peaga kapsa puhul. Kõige tavalisem tüüp on sigur.
Tuleb märkida, et selle meetodi ja ümara kapsa südamiku eemaldamiseks kasutatava standardmeetodi vahel on mõningaid sarnasusi, kuid on ka mõningaid erinevusi
Samm 2. Lõika kapsas pikuti pooleks
Lõika terava noaga kapsapea ülevalt alla, lõigates otse kapsa südamiku otsa.
- Selles etapis lõhestate kapsa südamiku ja varre.
- Pange tähele, et enne kapsa pooleks jagamist ei pea te kapsa varsi kärpima.
- Hoidke kapsast kindlalt oma mitte-domineeriva käega ja tükeldage see oma domineeriva käega.
- Lõika ettevaatlikult, et sa kogemata ei libiseks ja ei vigastaks end seda tehes.
- Stabiliseerige lõikelaud, asetades selle alla kuiva salvrätiku. Kuid see ei pruugi olla vajalik, kui teil on libisemiskindel ja libisemiskindel lõikematt.
Samm 3. Lõika kapsa südamik välja
Hoidke lõikepind ülespoole. Selles asendis peaks kapsa tuum olema kergesti nähtav. Tehke südamiku ümber kaldus või nurga all olevaid lõikeid. Lõigake otse põhja, et saaksite südamiku eemaldada.
- Sel hetkel peaksite eemaldama ka kõik närbunud välimised lehed.
- Pese kapsas selle puhastamiseks külma jooksva vee all.
Samm 4. Kasutage pärast südamiku eemaldamise protsessi saadud kapsast vastavalt soovile
Siit saab kapsast riivida, lõigata väikesteks tükkideks, eraldada lehtede kihtideks või kasutada mitmel muul viisil mitmesuguste retseptide valmistamiseks nii kuumalt kui külmalt.
Meetod 3/3: südamiku eemaldamine tervest kapsast (ümar kapsas)
Samm 1. Teadke kapsatüüpe, mida saab selle meetodi jaoks kasutada
Seda meetodit tuleks kasutada ümarate kapsatüüpide puhul, näiteks omakapsas, roheline kapsas ja punane (lilla) kapsas.
Võite seda meetodit proovida erinevat tüüpi kapsastega, näiteks siguriga, kuid teil ei pruugi olla palju edu. Pika kapsa sortidel on tavaliselt lahtised lehed ja te võite kaotada liiga palju sisemisi lehti, kui proovite südamikku selle meetodi kohaselt keetmisega eemaldada
Samm 2. Keetke suur pott vett
Täida pott 2/3 veega. Kuumuta pliidi kohal keskmisel kuumusel keemiseni.
Kui soovite kapsale rohkem maitset lisada, võite vette lisada kuni 1 spl (15 ml) soola, kui vesi hakkab keema
Samm 3. Eemaldage kõik kahjustatud lehed
Enne kapsa südamiku eemaldamist eemaldage rebenenud, kahjustatud või närbunud lehed.
Enamik väliseid lehti tuleb maha, kui panete kapsa keevasse vette. Kuna häid lehti saab veel säilitada, on soovitatav kahjustatud lehed siiski eelnevalt eemaldada
Samm 4. Lõika vars või südamik
Lõika terava kööginoaga ära kõik varre või südamiku osad, mis ulatuvad kapsapea alla.
Hoidke kapsast kindlalt oma mitte-domineeriva käega ja tükeldage see oma domineeriva käega
Samm 5. Sisestage kahvli südamikku
Rakendage tugevat survet, et saaksite kahvli lükata võimalikult kapsa südamikku.
Ideaalis sisestage kahvel nii, et kodarad või võre ei oleks enam väljastpoolt nähtavad. Enamik kahvli osi tuleb sisse torgata. Et kontrollida, kas see on piisavalt sügav, proovige kapsaid lihtsalt kahvlit hoides üles tõsta. Kui kapsas maha ei kuku või sellel on mingeid märke sellest, et olete nii läinud, olete lihtsalt kahvli südamikku sisestanud
Samm 6. Lõika ümber südamiku
Tehke terava noaga kapsasüdamiku ümber ringikujulised sisselõiked.
- Hoidke kahvlit oma mitte-domineeriva käega ja lõigake südamik oma domineeriva käega.
- Lõigake ettevaatlikult, eriti kui keerate nuga kahvlit hoidva käe poole. Ettevaatlikkus aitab vältida seda, et te seda kogemata lõikate.
- Kui soovite keeva osa täielikult vahele jätta, proovige südamikku lõigata nurga all nurga all, nii et noa ots oleks kapsa südamiku poole.
- Kui aga kavatsete keemistemplitega jätkata, tehke sirgeid, vertikaalseid ringikujulisi lõikeid mööda kapsasüdamikku.
Samm 7. Kastke kapsas keevasse vette
Kui te ei saa olli südamikku eemaldada, kastke kapsapea keevasse vette ja laske sellel mõni minut keeda, kuni see hakkab pehmenema.
- Tehke seda hoolikalt, et vältida kokkupuudet keeva veega või kuuma auruga.
- Umbes 5 minuti pärast peaksid välimised lehed maha kukkuma ja maha kukkuma ning nüüd saate kapsad keevast veest eemaldada.
Samm 8. Lõika südamikku nurga all
Lõika peene kitsa noaga ringikujulisteks sisselõigeteks, seekord nurga all või nurga all. Selles etapis peaks kapsa südamikku olema lihtsam eemaldada, sest see on keemisega pehmendatud.
Noa ots peaks olema suunatud kapsa keskpunkti poole, kui liigutate seda südamiku ümber
Etapp 9. Kasutage järelejäänud kapsast pärast südamiku eemaldamist vastavalt soovile
Kuna see meetod on standardmeetodist pisut keerulisem ja raskem, kasutatakse seda tavaliselt ainult retseptide puhul, mis nõuavad tervet peakapsast, näiteks täidisega täiskapsast.
