Samosad on suupisted, mida tavaliselt leidub Indias, Pakistanis, Nepalis ja Bangladeshis. Üldiselt koosnevad samosad kolmnurksest saiakestast, millel on taimetoitlane täidis, mis koosneb kartulist, sibulast, koriandrist ja hernestest. Paneer ja liha täidisega versioonid on samuti üsna populaarsed. Täite ja chapattini valmistamiseks vaadake 1. sammu ning seejärel pange samosad enne praadimist korda.
Koostisosad
Tainas
- 2 tassi nisujahu
- 1 tl soola
- 2 tl õli või ghee
- 1 tass vett
- Taimeõli, praadimiseks
Täidis
- 1 tass keedetud kartulit, tükeldatud
- 1/2 tassi keedetud herneid
- 1/2 tassi sibulat, kuubikuteks lõigatud
- 2 tl püreestatud värsket ingverit
- 2 tl hakitud küüslauku
- 2 peeneks hakitud rohelist tšillit
- 1 spl peeneks hakitud koriandrit ja köömneid
- 1/2 tl kurkumit
- 1/2 tl garam masala
- 2 supilusikatäit õli või ghee
- Sool
Samm
Osa 1 /3: Taigna valmistamine
Samm 1. Sõelu jahu ja sool kaussi kokku
Lisage maitse järgi soola.
Samm 2. Lisage ghee või õli
Sõrmedega segades segage korraga teatud kogus jahu. Sega, kuni kogu jahu on rasvaga kaetud ja tainas hakkab moodustuma. Tainas peaks olema kuiv ja kergesti eraldatav.
Samm 3. Lisage 5 supilusikatäit vett
Segage sõrmedega vett, kuni tainas on kleepuv. Taigna konsistents peaks olema sile ja painduv, kuid mitte märg. Vajadusel lisa veel vett.
Samm 4. Võta tainas välja ja sõtku
Asetage tainas puhtale pinnale ja sõtke kätega umbes 4 minutit, kuni see on sile ja kergelt läikiv. Vormige palliks.
Samm 5. Jätke tainas 30 minutiks
Katke kilega ja laske sellel täidise valmistamise ajal istuda. Nii saab tainas parema tekstuuri.
Osa 2/3: Täite tegemine
Samm 1. Kuumutage suures pannil õli
Lülitage keskmine kuumus sisse ja laske õlil soojeneda.
Samm 2. Lisage köömne seemned
Prae köömneid, kuni see eraldab aroomi ja maitset. Prae, kuni teie tuba lõhnab mõnusalt ja seemned hakkavad umbes 30 sekundi jooksul lahti jagunema.
Samm 3. Lisage sibul ja ingver
Prae koos köömne seemnetega 5 minutit, kuni sibul on läbipaistev.
Samm 4. Lisa küüslauk, tšilli, kurkum, sool ja garam masala
Prae maitsetaimed ja sega segusse 1 minut.
Samm 5. Lisage kartulid ja herned
Sega õrnalt ja küpseta, kuni kartul on kuiv, mis on umbes 3 minutit. Sega ja püreesta õrnalt.
Samm 6. Jahutage täidis
Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda, kuni valmistate chapatti täidiseks.
Osa 3 /3: Samosade valmistamine
Samm 1. Jagage tainas kaheksaks võrdseks osaks
Võite kasutada mõõtetopsi, kuid seda on lihtsam lihtsalt vaadata.
Samm 2. Jahvatage iga tükk chapatti
Chapatti on ümmargune lame õhuke tainas. Sel juhul peaks igaüks olema 6 tolli läbimõõduga. Kasutage puidust veskit või vajutage chapatti kätega.
Samm 3. Lõika iga chapatti kaheks pooleks
Chapatti lõikamiseks kasutage nuga.
Samm 4. Täida ja voldi samosad kokku
Võtke 2 supilusikatäit täidist ja pange see taigna keskele, seejärel viige otsad kokku, moodustades lehtri. Katke otsad vähese veega. (Samosade katmise hõlbustamiseks võite teha ka pasta jahu ja veega).
- Vajutage sõrmedega samosade otsad alla.
- Ilusama otsa saamiseks võite kahvliga otsad alla suruda.
Samm 5. Korrake, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud
Kui olete kõik täitnud, pange see taldrikule või kandikule kõrvale.
Samm 6. Kuumutage õli
Lisage õli, kuni see täidab mõne tolli suure poti või praepanni. Kuumutage õli temperatuurini 170 ° C. Kasutage õli temperatuuri kontrollimiseks termomeetrit või lisage väike kogus tainast, et kontrollida õli kuumust.
Samm 7. Prae samosad
Asetage pannile 3-4 samosat. Prae umbes 10 minutit, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid. Ärge täitke praepanni üle, vastasel juhul pragunevad samosad.
- Kui olete praadimise lõpetanud, eemaldage samosad ja asetage need paberrätikuga vooderdatud plaadile, et koguda liigne õli.
- Ärge praege samosasid liiga kaua, sest tainas kõveneb.
Samm 8. Serveeri kuumalt koos rohelise chutneyga
Krõbedad kuumad samosad on valmis chutneyga söömiseks.
