Kui soovite oma spagetikastmes maitseid ja koostisosi reguleerida, saate ise spagetikastme teha! Lihtsa värske tomati- ja oliiviõli kastme jaoks kuumutage tomatikonserve küüslaugu, oliiviõli ja värske basiilikuga. Klassikaliste ürtide abil saate valmistada ka liha spagetikastet ja küpsetada, kuni liha on pehme. Marinara kastet on ka üsna lihtne valmistada, isegi kui vaatate lihtsalt retsepti. Enne punase veini ja tomatite lisamist praadige oliiviõlis lihtsalt väikesed sibulad ja küüslauk. Pärast seda keetke kastet, kuni tomatid on pehmed ja pehmed.
Koostisosad
Lihtne tomatikaste ja oliiviõli
- 6 küüslauguküünt
- 120 ml ekstra neitsioliiviõli, eraldi
- 800 grammi konserveeritud tomateid (sh mahl ja terved tükid)
- Sool ja pipar maitse järgi
- 10 basiiliku lehte
450 grammi kohta
Klassikaline spagetikastmes lihaga
- 2 supilusikatäit oliiviõli
- 450 grammi veiseliha, ilma rasvata
- 150 grammi kuubikuteks lõigatud kollast sibulat
- 2 tl (6 grammi) hakitud küüslauku
- 170 grammi tomatipastat
- 2 tl (3 grammi) kuivatatud basiilikut
- 1 tl (1 gramm) kuivatatud pune
- 1 tl (4 grammi) kuivatatud tüümianilehti
- tl (1 gramm) apteegitilli seemneid, püreesta
- teelusikatäis (3 grammi) soola
- Jahvatatud must pipar, maitse järgi
- 800 grammi terveid või purustatud San Marzano tomateid (võite kasutada ka tavalisi tomateid)
- 470 ml veiselihapuljongit
- 2 tl (8 grammi) suhkrut
- teelusikatäis (½ grammi) purustatud kuivatatud tšillit (valikuline)
- 2 supilusikatäit (30 grammi) võid (valikuline)
8 portsjoni jaoks
Lihtne Marinara kaste
- 15 ml oliiviõli
- 1 kollane sibul, hakitud
- 1 1/2 teelusikatäit (4,5 grammi) hakitud küüslauku
- 120 ml punast veini
- 800 grammi tomatipüreed (sh tükid)
- 1 supilusikatäis (4 grammi) hakitud peterselli
- 1 1/2 teelusikatäit (7 grammi) kosheri soola (või lauasoola)
- 1/2 tl (1 gramm) jahvatatud musta pipart
6 portsjoni jaoks
Samm
Meetod 1 /3: lihtne tomatikaste ja oliiviõli
Samm 1. Purusta noa seljaga 6 küüslauguküünt
Koorige 6 valget põhja nelki ja asetage lõikelauale. Kasutage lamedat kööginoa, et iga nelk kindlalt alla suruda.
Tekkinud surve purustab valge alaosa ja annab selle maitse
Samm 2. Prae valke oliiviõlis 2-3 minutit
Asetage purustatud küüslauk mittereageerivasse kastrulisse ja lisage 5 supilusikatäit oliiviõli (ekstra neitsi). Keera kuumus keskmisele tasemele ja kuumuta küüslauku, kuni see muutub kuldpruuniks.
Segage küüslauku aeg -ajalt, et see küpseks ühtlaselt
Samm 3. Viska tomatid mahlaga ning lisa sool ja pipar
Pange 800 grammi terveid tomateid potti ja segage mahlaga. Lisage maitse järgi soola ja pipart.
Samm 4. Sega ja kuumuta kaste 10-15 minutit keskmisel-kõrgel kuumusel
Keera kuumus keskmisele kõrgele, et kaste hakkaks pidevalt vahutama. Segage kastet aeg -ajalt, kui kaste hakkab keema ja pakseneb.
Kastme keetmisel aurustub tomatimahl
Samm 5. Lisa ülejäänud oliiviõli ja purusta tomatid lusikaga
Keera kuumus kõrgeks ja lisa ülejäänud 45 ml oliiviõli potti. Tomatite purustamiseks kasutage puulusika/spaatli tagakülge.
Samm 6. Küpseta kastet 2-3 minutit ja lülita kuumus välja
Jätka kastme kuumutamist, kuni õli muutub punaseks. Pärast seda lülitage kuumus välja ja serveerige kaste.
Samm 7. Lisa värske basiilik ja vala kaste pastale
Lisa kastmele 10 värsket basiilikulehte ja sega. Enne lisamist võite lisada terveid lehti või tükeldada. Võtke kaste ja valage see keedetud pastale, seejärel serveerige kohe.
Hoidke järelejäänud kastet õhukindlas anumas külmkapis 3-4 päeva. Samuti saate selle (maksimaalselt) 6 kuuks ladustamiseks külmutada
Meetod 2/3: klassikaline spagetikastmes lihaga
Etapp 1. Küpseta veiseliha, sibulat ja küüslauku keskmisel kuumusel 7-8 minutit
Valage 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli suurde potti või Hollandi ahju ja keerake kuumus keskmisele. Lisage 450 grammi lahja jahvatatud veiseliha, 150 grammi, 150 grammi hakitud kollast sibulat ja 2 tl (6 grammi) hakitud küüslauku. Sega ja kuumuta segu, kuni liha on kergelt pruunistunud ja kergesti mureneb.
Kuna kasutate lahja jahvatatud veiseliha, pole õli palju äravoolu. Kui liha on liiga õline, tühjendage liha enne kastme valmistamise jätkamist
Samm 2. Lisage tomatipasta, basiilik, pune, tüümian, apteegitill ja tšillihelbed (valikuline)
Kalla kastrulisse 170 g tomatipastat ja lisa ürdid. Sega kõik koostisosad kokku ja keeda kastet keskmisel kuumusel 1-2 minutit. Lisage maitse järgi soola ja pipart.
Samm 3. Lisa tomatid, puljong ja suhkur, seejärel kuumuta kaste 30 minutit
Valage kastrulisse 800 grammi terveid (või purustatud) tomateid. Lisage 470 ml veiselihapuljongit ja 2 tl (8 grammi) suhkrut. Keera kuumus keskmisele tasemele, et kaste keeda. Alanda kuumust ja lase kastmel 30 minutit keeda.
- Ärge pange potile kaant, nii et kastmevedelik aurustub ja kaste pakseneb.
- Kuumuta kastet maksimaalselt 2 tundi, et saada rikkalikum ja õrnem maitse.
Samm 4. Reguleerige maitsestamist ja lisage võid, kui kaste on liiga hapu
Proovige kastet ja lisage maitse järgi rohkem ürte või soola ja pipart. Kui kaste on liiga tugev või mõrkjas, lisage 2 supilusikatäit (30 grammi) võid.
Samm 5. Lülitage kuumus välja ja serveerige klassikalist lihakastet
Vala lihakaste pastale või kasuta seda omatehtud lasanje täidisena. Kastet võid rikastada ka riivitud parmesani juustuga.
Hoidke järelejäänud kastet õhukindlas anumas külmkapis 3-4 päeva või külmutage kuni 6 kuud
Meetod 3/3: lihtne Marinara kaste
Samm 1. Prae sibulat oliiviõlis 5-10 minutit
Vala 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli suurde potti ja keera kuumus keskmisele tasemele. Kui õli on kuum, lisage 1 hakitud kollane sibul. Küpseta ja sega sibulat aeg -ajalt, kuni see on läbipaistev.
Samm 2. Lisa hakitud küüslauk ja prae 1 minut
Asetage 1 1/2 teelusikatäit (4,5 grammi) hakitud küüslauku potti ja keetke, kuni aroom väljub. Segage koostisosi pidevalt, et need ei põleks.
Samm 3. Valage punane vein ja keetke kaste 3 minutit
Keera kuumus kõrgeks ja vala 120 ml punast veini. Puhastage panni põhi, et ülejäänud maitseained lahustuksid. Keeda kastet, kuni vein on aurustunud.
- Võite kasutada ka muid veine, nagu Burgundia, Chianti või Pinot Noir.
- Kui te ei soovi veini kasutada, kasutage selle asemel kana-, veiseliha- või köögiviljapuljongit.
Samm 4. Lisa tomatid, petersell, sool ja pipar
Valmista 800 grammi tomatipüreed (ka tükid) ja vala see kastmesse. Lisage 1 supilusikatäis (4 grammi) purustatud peterselli, 1 tl (7 grammi) soola ja teelusikatäis (1 gramm) jahvatatud musta pipart.
Samm 5. Kuumuta kastet 15 minutit
Alanda kuumus madalaks ja lase kastmel vahtuda. Sega aeg -ajalt, et maitsed areneksid ja kaste pakseneks.
Samm 6. Serveeri kaste
Lülitage kuumus välja ja valage kohe kaste pastale. Võite seda kasutada ka küüslauguleiva või saiapulkade kastmiseks.
