Suitsujuust võib tekitada pähklise, suitsuse maitse, mis erineb toorjuustust. Kuna juust võib temperatuuril üle 32 ° C kasta või higistada, peate kasutama külma suitsetamise meetodit. Selle meetodi jaoks saate osta külmsuitsetaja, kuid olemasolevate seadmetega suitsetamine võib olla sama lihtne kui jääkatte lisamine.
Samm
Meetod 1 /3: juustu valmistamine
Samm 1. Oodake külma ilma
Juust peaks olema "suitsutatud külm", nii et see ei sula. Seda on kõige lihtsam teha, kui õhutemperatuur ei ole kõrgem kui 16 ° C, isegi meetodi abil, mida kasutatakse madala temperatuuri hoidmiseks.
Kui suitsetate juustu soojal ajal, alustage kõigepealt väikestest, et minimeerida ebaõnnestumisi ja lõpetamata juustu. Poest ostetud külma fumigeerimise meetod on parim viis sooja ilmaga kasutamiseks
Samm 2. Lõika juust maitse järgi
Suitsetada võib igat tüüpi juustu, välja arvatud juhul, kui juust on nii pehme, et võib grillile kukkuda. Gouda, cheddari ja gruyère juustud on tavalised valikud. Kogu suitsujuustu valmistamiseks kasutage juustu, mis ei ole suurem kui 10 cm x 10 cm x 5 cm, et suits saaks kogu juustukoogist välja pääseda.
Kui eelistate suitsuse välispinna ja pehme seest juustu, kasutage suuremaid tükke
Samm 3. Kuivatage juust ja asetage see toatemperatuurile
Ava juust ja pane üleöö külmkappi. Võtke see järgmisel päeval külmkapist välja ja laske toatemperatuuril soojeneda. See põhjustab niiskuse aurustumist, hõlbustades suitsuse naha moodustumist. Kuivatage vesi paberipaberiga juustu pinnal.
Selle sammuga on suitsujuustutootjate seas mõningaid lahkarvamusi. Mõned inimesed eelistavad enne suitsetamist jahutatud või isegi külmutatud juustu. Teistele ei meeldi külmutamisest muutunud tekstuur ja nad eelistavad külmutusetapi vahele jätta ning lasta juustul üks kuni kaks tundi toatemperatuuril seista
Samm 4. Kaaluge külma fumigaatori ostmist
Kuuma suitsetaja külge kinnitamiseks võite osta täiendava „külmsuitsetaja” või adapteri või eraldiseisva külmsuitsetaja. Hind jääb vahemikku 385 000 IDR, 00 -1 100 000 ruupiat, 00. Kuid külmsuitsutamise korral on suitsetamine lihtne ja sulatatud juustu oht on väga väike.
- Mõned täiendavad külma fumigandid on väikesed, madala kuumusega seadmed, mis on varustatud saepurukütusega. Selle seadme saab asetada kuuma suitsu põhja ja kasutada vastavalt juhistele.
- Täiendav külmsuitsetaja on täiendav osa, mis on kinnitatud kuuma suitsetaja külge. Kui neid ei valmista sama ettevõte, peate need kaks tööriista ise ühendama. Mõne mudeli paigaldamiseks on vaja ainult kruvikeerajat, mutrit ja polti, kuid kontrollige enne ostmist teavet.
- Ükskõik, millist tööriista kasutatakse, suitsetage külmsuitsutaja paigaldamisel juust puitlaastude või puidugraanulitega 1-6 tundi, keerake juust vähemalt üks kord ümber, seejärel eemaldage ja asetage enne söömist 1-4 nädalaks külmkappi. Täiendavaid juhiseid leiate artikli jaotisest „Kuum suitsetamine”.
Samm 5. Teise võimalusena valmistage oma külmsuitsetaja
Sõltuvalt saadaolevatest tööriistadest jätkake alloleva artikli ühe jaotisega:
- Tavalise suitsetaja (kuum) või suletud grilliga meisterdamiseks on kaks võimalust, et ise külmsuitsetaja teha. Võite kasutada jääga täidetud panni või valmistada purgist minisuitsuallika. Mõlemat meetodit selgitatakse artiklis „Kuumsuitsutusseade”.
- Kui teil pole suitsetajat või grilli ja te ei soovi seda osta, võite proovida juustu suitsetamist pliidiplaadil külmkapis. Külmik võib olla suurepärane suitsetamisseade, kuid seda on raske kontrollida ja see nõuab tuleohutusele täiendavat tähelepanu.
Meetod 2/3: suitsutage juustu kuuma suitsetaja või grilliga
Samm 1. Suitsutage juust jääga täidetud küpsetusplaadile
Lihtsaim viis juustu kuumal suitsetajal või grillil jahedana hoida on asetada suur jääga täidetud küpsetusplaat. Asetage juustu paigutamiseks küpsetusplaadile malmist kandik, seejärel jätke samm „Lülita sisse maitsestatud suitsuallikas”. Kui jääpanni pole kuhugi panna või tunnete muret suitsetamise aeglustamise pärast, proovige neid samme.
- Kui ruumi on veel, täitke kraanikauss jääga ja asetage see küpsetuspaberile, et tilkuda. See hõlbustab jää vahetamist.
- Lugege artiklit juustu valmistamise kohta, kui te seda veel ei tea.
Samm 2. Teise võimalusena kasutage purke
Võtke puhas ja tugev purk, näiteks supipurk, kuhu mahub kuni 300 ml suppi. Kasutate seda purki väikese korstnana, hoides tule madalal ja madalal temperatuuril.
Kui teil on suur suitsetaja, peate piisava suitsu hoidmiseks kasutama suurt purki
Samm 3. Lülitage maitsestatud suitsuallikas sisse
Kui kasutate jääd, süüdake tuli tavalistes tingimustes, kasutades kolme või nelja väikest söebriketti (või elektrisuitsutaja küttekeha). Suitsu tekitamiseks kasutage küpsetusplaati, mis on täidetud maitsestatud puiduhakega otse soojusallika kohal. (Maitsesoovituste kohta vaadake alloleva artikli jaotist “Nõuanded”). Kui kasutate purke, on saadaval kaks võimalust.
- Purkide meetod A: täitke pool purki söebriketiga. Täitke järgmine veerand purgist veega leotatud puiduhakega, seejärel täitke ülejäänud purk kuiva puiduhakega.
- Purkide meetod B: tehke purki auk ülemise serva lähedale. Sisestage auku uus jootekolb, seejärel täitke pool purki väikeste puutükkidega (puusütt pole vaja). Tulekahju käivitamiseks kasutage jootekolvi. Ärge kunagi kasutage jootekolvi, mida on kasutatud jootmiseks, kuna aurud võivad sisaldada mürgiseid kemikaale.
Samm 4. Reguleerige õhuavasid
Reguleerige ventilatsiooniavasid, kuni tekib palju suitsu, kuid puit põleb aeglaselt ja ühtlaselt.
Samm 5. Asetage juust
Kui suitsuallikas on suitsutaja või grilli põhjas, asetage juust grilli peale. Sulgege suitsutaja või grill.
Kui ilm on tuuline, võite grillkatte katta kattega, et suits sees hoida
Samm 6. Kontrollige juustu sageli
Nende meetoditega on hea juustu kontrollida iga 15-20 minuti järel, eriti esimest korda. Otsige mõnda järgmistest probleemidest ja parandage need.
- Hoidke tulekahju kontrolli all, lisades iga 30–40 minuti järel rohkem puusütt või hakke või hakkepuitu, kui tulekahju hakkab aeglustuma (kaasa arvatud märg ja kuiv puiduhake, kui kasutate A-meetodit.)
- Kui juust tekitab higipalle, tähendab see, et juust on peaaegu sulanud. Kitsendage õhuavad või jahutage juust allpool kirjeldatud meetodil.
- Kui kasutate jääga täidetud panni, asendage jäävesi uuega. Külma ilmaga väikese kuumusega pole see meetod vajalik.
Samm 7. Suitsetage juustu 0,5-6 tundi, aeg-ajalt keerates
Juust imab kergesti maitse ja seda ei pea pikka aega suitsetama nagu liha. Pöörake juustu iga 15-30 minuti järel või vähemalt üks kord suitsetamise ajal. Enne eemaldamist oodake, kuni juustule servade ümber tekib tume suitsurõngas.
- Kuumas suitsetajas kuumutatud pehmet juustu saab suitsetada vähemalt 30 minutit, kui soovite mahedat maitset. Tund või kaks on tavalisem aeg.
- Paks suitsujuust talvel võtab 4-6 tundi. Esimesel katsel on soovitatav suitsetamisaeg 3 tundi või vähem, et vältida algse juustumaitse ülemaitsestamist.
Samm 8. Säilitage juust enne söömist
Eemaldage juust ja mähkige see vahapaberisse või küpsetuspaberisse. Hoidke külmkapis vähemalt nädal, nii et suitsutatud maitse muutub maitsvamaks. Sageli maitseb juust paremini pärast kahe kuni nelja nädala külmkapis hoidmist.
Ärge mähkige juustu plastikust. Kui soovite vältida selle kuivamist, mähkige see vahapaberisse, seejärel mähkige see plastikust
Meetod 3/3: suitsutage juustu tühjas külmkapis
Samm 1. Valmistage külmik ette ainult suitsetamiseks
See külmik võib tekitada suitsulõhna, mida ei saa eemaldada ja see tuleb täielikult tühjendada. See külmik peaks asuma tuleohtu tekitavas kohas, näiteks garaaž või kelder, millel on betoonpõrand ja mille läheduses ei ole tuleohtlikke esemeid. Külmkappi pole vaja kasutada.
Enne jätkamist järgige selle lehe ülaosas olevaid juhiseid „juustu valmistamine”
Samm 2. Asetage kuumutusplaat külmiku põhja
Asetage kuumutusplaat külmiku põhja, eelistatavalt, kui sellel on temperatuuri reguleerimine.
Samm 3. Lisage puitlaastudega täidetud küpsetusplaat
Asetage väike leivavorm, vorm või muu kuumakindel anum pliidiplaadile. Täitke see puiduhake või spetsiaalselt suitsetamiseks mõeldud puiduteraga või ehtsa puiduga ilma mürgiste lisanditeta.
Vaadake artikli jaotisest “näpunäited”, et saada nõu puidumaitsete kohta
Samm 4. Asetage pann jääga külmkapi keskmisele riiulile
Kuumutusplaadil täitke suur anum jääga. See võimaldab juustul jahtuda ja takistab selle sulamist.
Samm 5. Alustage juustu suitsetamist
Asetage juust külmkapi ülemisele riiulile. Lülitage kuumutusplaat madalale tasemele ja sulgege külmiku uks.
Samm 6. Suitsetage juustu 1-6 tundi, regulaarselt kontrollides
Kontrollige juustu iga 10-15 minuti järel, et leida mõni neist probleemidest ja vajadusel parandage need:
- Kui jää sulab, asendage jäävesi uuega.
- Kui juustu peal on higihelmeid, lülitage pliit välja, kuni juust on külm.
- Kui juustu servadele tekib suitsurõngas, keerake juust ümber. Kui juustu mõlemale küljele on tekkinud suitsurõngad, eemaldage see külmkapist ja lülitage pliit välja.
Samm 7. Säilitage juust külmkapis
Mähi juust vahapaberisse ja pane vähemalt nädalaks külmkappi, et see maitseks. Mõnel juustul on hea maitse pärast kahte kuni nelja nädalat suitsetamist.
Ärge andke juustu ebameeldivale maitsele, kui võtate selle otse külmkapist välja. Maitse muutub sageli dramaatiliselt maitsvaks
Näpunäiteid
- Ärge muretsege, kui teie külmsuitsujuust maitseb esimestel päevadel halvasti. Hea maitse jaoks on soovitatav lasta sellel istuda.
- Üldiselt sobivad viljapuude või pähklipuude, nagu pekanipähklid, õunad või kirsid, pehmed juustud nagu mozzarella, šveits või pehme cheddar. Tugevamaid puitu, nagu mesquite ja hickory, kasutatakse ainult tugevate juustude, näiteks terava cheddari, stiltoni või pipraga.
- Proovige uusi maitseid, asendades bambusest laastud, kuivatatud teelehed või maapähklikoored.
- Paljud turul olevad suitsujuustud sisaldavad kunstlikult suitsutatud maitset („vedel suits“). Kodused suitsujuustud on tavaliselt erineva maitsega, sõltuvalt kasutatud puidust.
Hoiatus
- Kui kasutate jootekolvi, hoidke seda jootekolvi ainult juustu ja muude toitude suitsutamiseks. Selle tööriista kasutamine koos teiste metallidega viib juustu kokku toksiliste ainetega, eriti pliiga.
- Kasutage ainult hakkepuitu või saepuru, mida müüakse spetsiaalselt suitsetamiseks või mis on garanteeritud, et need on tõelised puittooted. Mõned puidulaastud või saepuru aianduseks või muuks otstarbeks sisaldavad toksiine, mis ei ole toidule ohutud.
