Menüüd on esimene asi, mida sööjad restorani sisenedes näevad, ja viimane asi enne tellimuse esitamist. See muudab menüüd üheks kõige väärtuslikumaks turundusvahendiks. Kuni järgite mõningaid põhijuhiseid, saate luua elegantse ja pilkupüüdva restoranimenüü!
Samm
Osa 1 /4: Menüüvalikute valimine
Samm 1. Valige restorani kontseptsioon
Esiteks määrake serveeritava toidu tüüp. Seejärel hinnake, milliseid kliente tuleb ja millist hinnavahemikku võetakse. Lõpuks kaaluge restorani asukohta. Kasutage seda teavet, et luua restoranile lühike ja lihtne kontseptsioon.
Saage inspiratsiooni ümbritsevatest restoranidest ja ettevõtetest ning tundke, mis tüüpi restoran sellesse piirkonda sobib
Samm 2. Täpsustage menüüs toit ja jook
Tehke nimekiri 10-12 toidust ja joogist, mida saate oma menüüsse kõige paremini osata. See on teie menüü aluseks. Valige restorani kontseptsioonile vastavad toidud/joogid ja proovige esialgu mitte üle minna 10–12 valikule.
- Kui restoran on avatud kogu päeva, siis võib -olla saate teha hommiku- (hommikusöögi) ja lõuna-/õhtusöögi menüü.
- Ärge unustage lisada jooki!
Samm 3. Lisage mõni uhke või eriline toit/jook
Valige 2-3 sööki/jooki, mis on natuke kallimad. Proovige toitu/jooke, mis sobivad restorani kontseptsiooniga, kuid mida ei müüda mujal restoranikeskkonnas. Siin on mõned näidisideed:
- Premium praad
- Eksootiline kala
- Toidud, mida on natuke keeruline valmistada, näiteks Hispaania roog Paella
- Üks või kaks erirooga
Samm 4. Pakkuge lemmiktoite
Valige 2-3 toitu/jooki, mis valmivad hästi ja tõenäoliselt müüvad hästi. Selle roa hind peaks jääma keskmisele vahemikule. Märgistage see toit/jook menüüs sõnadega „bestsellerid” või „kokkade valik”.
Samm 5. Looge menüüsse toidu/joogi nimi
Igal menüüs oleval toidul peab olema nimi. Turundusuuringud näitavad, et kliendid eelistavad loomingulisi roogade nimesid. Selle asemel, et lihtsalt kirjutada "praetud riis", proovige sellele nimeks panna "Mona Lisa".
Veenduge, et menüü nimi vastaks restorani kontseptsioonile. Näiteks uhke bistroorestoran ei sobi humoorika toidunimega
Samm 6. Kirjutage kõik toiduainete/jookide menüüd tabelisse
Istuge ja tehke nimekiri igast menüüst ilmuvast roogist. See on oluline isegi siis, kui teil on olemasolev menüüviide. See samm aitab korraldada ja klassifitseerida kõiki menüüs olevaid roogasid.
- Soovitame kasutada Exceli arvutustabeli programmi või Google'i arvutustabeleid.
- Kui te ei saa arvutustabeli programmi kasutada, tehke seda paberitükil.
Samm 7. Sorteerige menüüd loogiliselt
Määratlege menüü kolm peamist jaotist. Kui igas jaotises on rohkem kui 10 rooga, jagage iga osa 1-2 alajaotiseks. Seejärel määrake loogiline viis menüüs roogade sortimiseks. Tavaliselt tellitakse toidud kronoloogiliselt, mis tähendab, et hommikusöögimenüü on loetletud esimesena ja magustoidud viimasena. Pange kõik arvutustabelisse. Sektsioonid ja alajaotised võivad olla:
- Hommikusöök
- Menüü avamine
- Lõunamenüü
- Põhiroog
- Supp ja salat
- Pasta
- Taimetoitlane
- Spetsialistide menüü
- Joogid ja/või kokteilid
Samm 8. Kirjeldage iga rooga 10 sõnaga
Roog ise vajab selgitavat pealkirja. Näiteks lihtsalt “praetud riis” ei pruugi äratada palju tähelepanu, kuid “Oliiviõli ja munapudruga praetud riis” võib tunduda isuäratavam. Pärast seda lisage tassi koostisosade lühikirjeldus. Võite kirjutada: "riis, tšilli, šalottsibul, küüslauk, tomatid, seened, ingver ja munapuder". Lisage kõrvalmärkus, kui roog:
- Vürtsikam kui enamik menüü roogasid.
- Sisaldab koostisosi, mis on enamiku inimeste jaoks allergeenid. (nt maapähklid).
- Toitumine erivajadustega inimestele (vegan, taimetoitlane, gluteenivaba jne)
Osa 2/4: Menüü määratlemine
Samm 1. Arvutage brutomarginaal ja juurdehindlusprotsent
Mõelge hinnale, mida teilt nõutakse iga roa eest. Seejärel leidke iga roa valmistamise maksumus, liites kokku kõik toorainekulud ja üldkulud. Lahutage menüü roa eeldatav hind selle ühikuhinnast. Lisandprotsendi saamiseks jagage brutomarginaal ühikuhinnaga.
- Oletame, et praetud kana ühikuhind on 10 000 IDR ja te kavatsete küsida 15 000 IDR. Lahutage 10 000 IDR -lt 15 000 IDR, et saada brutomarginaal 5000 IDR.
- Jaotage brutomarginaal (Rp 5000) ühikuhinnaga (Rp 10 000), et saada juurdehindlusprotsent (50%).
Samm 2. Kasumi maksimeerimiseks kohandage menüühindu
Enne menüühindade lõplikku vormistamist ärge unustage iga roa juurdehindlusprotsenti ja määratud marginaali. Veenduge, et tassi hind oleks täielikult sobiv, ja kui ei, siis kaaluge kasumi maksimeerimiseks koostisosade loetelu ümberkorraldamist ja retseptide muutmist. Üldiselt:
- Eelroogade ja magustoitude maksumus peaks olema madal ja nende juurdehindlusprotsent peaks olema kõrge.
- Praed ja muud kallid lihatoidud on ainult 50% juurdehindlusprotsendiga.
- Pastaroogade ja salatite juurdehindlusprotsent võib olla 80–85%.
- Jookide hinnad võivad erineda. Püüdke hoida juurdehindlust vahemikus 50-70%.
Samm 3. Mõtle restoranitsooni inimeste keskmisele sissetulekule
Soovitame, et roa hind oleks restorani ümbritsevate inimeste jaoks endiselt taskukohane. Selle väljaselgitamiseks vaadake konkurentide menüüde hindu. Millised on kõige kallimad ja odavamad toidud? Mis on menüüs olevate roogade keskmine hind?
Näiteks kas teie arvates on kliendid valmis maksma 200 000 IDR pearoa eest või jääma 50 000 IDR-100 000 IDR-i hinnaklassi?
Samm 4. Määrake hind täisarvudena ja ärge lisage valuutat
Teatud kujunduselemendid võivad julgustada kliente süvenema. Ärge lõpetage hinda 0,99 -ga ja ärge lisage oma menüüsse valuutasümbolit.
Osa 3/4: Jämeda mustandi tegemine
Samm 1. Sirvige inspiratsiooni saamiseks menüümalle
Seal on palju veebimalle (nii tasuta kui ka tasulisi) ja mitmesuguseid saite, mis on pühendatud restoranimenüüde loomisele. Isegi kui teil on juba suur pilt menüüst, mida soovite luua, võib erinevate mallide sirvimine inspireerida või keskenduda lõplikule kujundusele. Valige 1-2 malli, mis teile tõesti meeldivad.
- Kui teil on juurdepääs Microsoft Wordile, Powerpointile või programmile Adobe Suite, on Internetis saadaval palju nendes vormingutes menüümalle.
- Sellised saidid nagu Canva ja Must Have menüüd pakuvad tasuta malle ja teised on tasulised.
- Sellised programmid nagu iMenu pakuvad rippmenüü malle, kuid sellised programmid pole tavaliselt tasuta.
Samm 2. Valige värviskeem, mis sobib restorani stiiliga
Luksusliku restorani puhul peegeldavad tumedad värvid tõsidust ja professionaalsust. Juhusliku restorani jaoks näevad soojad "vaigistatud" värvid väga kutsuvad. Noorte või humoorika teemaga restoranide puhul kasutatakse üldiselt erksaid värve. Kui te pole sisekujundusega rahul või plaanite seda muuta, on menüü sobitamine restoraniga (või vähemalt täiendamine) üldiselt parim viis.
Samm 3. Valige restorani kontseptsioonile vastav esitluslaad
Menüüd võivad olla horisontaalsed või vertikaalsed, paigaldatud puidust tahvlile, köitjale, taldrikule või mitmesugustele muudele võimalustele.
- Pererestoranid saavad oma menüüd serveerida plaadimattidel.
- Kohvik saab menüü puidust tahvli külge kinnitada.
- Uhked bistrood suudavad luua kokkuklapitavad menüüd, mis on pakitud paksudesse sideainetesse.
Samm 4. Lihtsa kujunduse jaoks kasutage menüü malli
Pärast soovitud välimuse seadistamist otsige Internetist menüümalle ja sisestage kogu teave vastavalt vajadusele. Enne lihtsa kujunduse valimist valige lihtne disain ja proovige kahte malli. Malli valimisel tuleb meeles pidada veel mõnda asja:
- Hoidke font lihtne.
- Ärge kasutage menüüs rohkem kui 3 fonti.
- Kontrollige lehti, mis tunduvad olevat tasakaalust väljas.
- Proovige igale lehele lisada sama palju teavet.
- Menüümalle leiate Microsoft Wordist, Google Docsist või Internetist.
Samm 5. Kaaluge graafilise disaini teenuse rentimist
Võimalusel kasutage restoranimenüü kujundamiseks professionaali teenuseid. Disainer saab kujundada menüü ja veenduda, et see sobib restorani üldise kontseptsiooniga.
- Asetage reklaam saidile Freelancer.com, Linkedin, Craigslistissa või mõnele muule vabakutselisele töösaidile. Lisage võimalikult palju pakutava projekti üksikasju.
- Sõltuvalt disaini üksikasjadest võivad professionaalsed teenused maksta 150 000–500 000 IDR.
Samm 6. Isuäratava menüü loomiseks pildistage toitu
Pildistage pilvise päevaga neutraalsel taustal loomulikus valguses. Valige erksavärvilised toidud ja määrake toidukujunduse välimus. Proovige teha tasakaalustatud foto. Võimalusel kasutage kvaliteetset kaamerat. Kasutage võimalusel ka pilditöötlusprogrammi pildikvaliteedi parandamiseks.
Kui soovite kasutada fotograafi teenuseid, pange reklaam veebisaidile Freelancer.com või Craigslistissa ja määrake eelarve umbes 100 000 IDR kuni 50 000 IDR foto kohta
Samm 7. Vaadake toidupildid üle, et menüü oleks lihtne
Kui teil on probleeme isuäratavate fotode saamisega või arvate, et menüüs pole fotode jaoks piisavalt ruumi, pole vaja end fotode kasutamiseks sundida. Pidage meeles: kõik menüüd ei nõua maitsemeeltele meeldimiseks fotosid!
Osa 4/4: Lõpliku paigutuse valimine
Samm 1. Vaadake üle ligikaudne kujundus ja küsige teistelt nende arvamust
Hinnake mustandite menüüd ja vaadake, kas teile meeldib. Küsige tagasisidet 2-3 inimeselt, sealhulgas vähemalt 1 inimeselt väljastpoolt restoranitööstust. Veenduge, et kõik asjaosalised (restoranide omanikud, juhid, kokad jne) vaataksid menüü kujundust ja sisu. Proovige küsida:
- "Kas menüüd on lihtne lugeda?"
- "Kas teile meeldib värvilahendus?"
- "Kas disain sobib restorani kontseptsiooniga?"
- "Kas disain tundub liiga keeruline?"
- "Kas font on hea?"
- "Kas oli viga või õigekiri?"
Samm 2. Määrake istmete arvu alusel vajalike menüüde arv
Loendage restoranis kliendikohtade arv ja liidake tulemus 10–25%. Siin on palju menüüd vaja. Vähendage kogust, kui menüü on piisavalt tugev ja seda on lihtne puhastada. Suurendage protsendimäära, kui roog kipub söömisel lagunema, seda külastavad lapsed või koostisosad on üsna habras ja raskesti puhastatavad.
Kui kavatsete kasutada ühekordselt kasutatavat menüüd (nt plaatmatid), määrake igapäevaste klientide ligikaudne arv ja korrutage selle menüü kestusega. Menüüd tellitakse uuesti vastavalt vajadusele
Samm 3. Enne printimist lugege menüü uuesti
Lugege kogu menüü uuesti hoolikalt läbi, sest kliendi silmis peegeldavad vead menüüs restorani enda kvaliteeti. Võite kasutada ka professionaalse toimetaja teenuseid, kui kardate millestki ilma jääda.
Samm 4. Printige menüü kvaliteetse printeriga
Saatke menüü lõplik mustand trükiprofessionaalile. Püüdke mitte printida menüüsid koduprinteri abil, kui teil pole professionaalse kvaliteediga laserprinterit. Professionaalse printimise kulud on endiselt väikesed, võrreldes mõjuga kliendi silmadele.
- Saate oma mustandimenüü viia suurele professionaalsele printerile või kohalikule või tellida selle veebist printimiseks.
- Enne hulgi tellimist printige mõned menüüd ja veenduge, et need oleksid ideaalses seisukorras
Samm 5. Siduge või mähkige menüü
Kui menüü esitatakse köitja, lõikepuhvri või muu kujul, tellige menüü mahutamiseks piisavalt. Pane igale kaardile üks menüü. Kui menüü on professionaalselt seotud, proovige raha ja aja säästmiseks lasta köitmine teha printeri juures.
