Miski ei kirjelda sügist rohkem kui maitsev klaas värsket õunasiidrit. Selle värske ja hapu aroom on omaette nauding ning peale säravate sügislehtede on see üks parimaid asju sügisel! Aga mis siis, kui praegu on talv ja soovite nautida paar klaasi värsket õunasiidrit? See artikkel näitab teile, kuidas värskelt õunasiidrit valmistada.
Õunasiidri kuumutatud ja vürtsitatud versiooni leiate teemast Kuuma siidri valmistamine.
Samm
Meetod 1: 2: alkoholivaba õunasiider
Samm 1. Hankige õiged õunad
Parimas õunasiidris on tasakaal magusa ja hapu vahel. Sageli segavad õunatootjad (kes tavaliselt teevad oma siidri kaubamärgi) õige kombinatsiooni saamiseks erinevat tüüpi õunu. "Oma" segu valemi leidmine on vaid katsetamine ja selle proovimine osutub maitsvaks! Siin on mõned tavaliste õunasortide põhiomadused:
- Red Delicious: Suur, kõva punane õun magusa maitsega.
- Kollane Maitsev: Suur, kõva kollane õun, magusa maitsega.
- Jonathan: Keskmise suurusega õun, mis on krõmpsuv ja poolhapu, pealt punane ja alt roheline.
- Vanaema Smith: Hapud õunad on keskmised/väikesed ja krõmpsuvad, rohelised.
- Gala: Poolhapu õun, keskmise suurusega ja krõmpsuv, kollase koorega, oranži kuni punase varjundiga.
Samm 2. Valige ülaltoodud loendist õun
Külastage lähimat värskete puuviljade kioskit, puuviljaturgu või supermarketi puuviljaosakonda. Kui eelistate magusat õunasiidrit, kasutage kolme osa magusat õuna ja ühe osa hapu õuna. Või keskmise magusa siidri puhul kasutage "kahe osa magusa õuna ja ühe osa hapu õuna" suhet. Kui kavatsete teha kanget või alkohoolset siidrit, kasutage kõiki magusaid õunu.
Galloni õunasiidri valmistamiseks kulub umbes kolmandik puksi õunu
Samm 3. Puhastage õunad põhjalikult
Lõika ära kõik muljutud või kahjustatud kohad ja eemalda varred. Siidri valmistamiseks ei ole soovitatav kasutada puuvilju, mida te ei taha süüa, kui need on terved. Nii et kui puu on kahjustatud ja te ei soovi seda niimoodi süüa, ärge kasutage seda mahlana.
Samm 4. Jagage iga õun neljaks osaks
Laske koorel kleepuda, et anda sellele värv, maitse ja toitained, mis vabanevad töötlemise ajal.
Samm 5. Püreesta õunaviilud
Kasutage segisti või köögikombaini ja püreestage, kuni õunad on õunakastme konsistentsi või konsistentsiga.
Samm 6. Kurna õunapulber
Pigista õunapulber läbi marli, pinguta võimalikult palju mahla.
Kui teil on peene võrgusilmaga kurn või chinois (kooniline kurn), võite lusika tagaküljega viljaliha välja pigistada ja rohkem õunasiidrit tühjendada
Samm 7. Jahutage õunasiidrit alati külmkapis
Pärast kõrge klaasi värske õunasiidri nautimist hoidke ülejäänud kaks nädalat suletud anumas (alla 5 ° C) või külmutage pikemaks säilitamiseks.
Meetod 2/2: kõva või alkohoolne õunasiider
Samm 1. Valmistage õunasiider
Vaadake ülaltoodud samme ja valmistage siider, mis on viie galloni jaoks piisavalt magus.
Samm 2. Hankige pärm
Külastage lähimat õlletehast või otsige Internetist õunasiidri pärmi. Kuivatatud veinipärm võib olla ka suurepärane võimalus ja see on tavalisem - kuna see on odavam.
Samm 3. Loo starter
Päev või kaks enne alkohoolse kõva siidri valmistamist valmistage kõigepealt pärmseene. See tagab, et teie pärm on elus ja kasutusvalmis ning võimaldab teil kontrollida joogi lõppmaitset.
- Lisage suletavasse purki üks pakike pärmi pool tassi (240 ml) värsket õunasiidrit. Sulgege pudel, loksutage või raputage seda viis kuni kümme sekundit, seejärel pange see kõrvale viieks või kuueks tunniks või üleöö.
- Kui näete, et see vahutab ja mullitab, vabastage rõhk pudelist, keerates korki veidi teineteisest eemale ja seejärel uuesti sulgedes. Asetage see starter külmkappi kuni paar tundi, enne kui olete selle kasutamiseks valmis.
Samm 4. Valmistage õunasiider ette
Täitke kastrul värske õunasiidriga ja keetke keskmisel kuumusel väga madalal kuumusel. Jätkake kuumutamist umbes 45 minutit kuni tund, et hävitada hulkuvad bakterid või pärm, mis võivad muuta teie õunasiidri maitset.
- Ärge keetke õunasiidrit enne keemiseni
- Õunasiidri suhkrusisalduse suurendamiseks lisage kuni 907 grammi pruuni suhkrut või mett, et saada veelgi karmim õunasiider!
Samm 5. Valmistage anum kääritamiseks
Steriliseerige anum, veendumaks, et see on puhas ja valmis kasutamiseks alkohoolse õunasiidri valmistamiseks. Valage 1 kork valgendit anumasse, täitke see veega ja laske õunasiidri kuumutamise lõppedes istuda. Tühjendage anum, seejärel loputage hoolikalt külma veega.
Samm 6. Vala mahl käärimisnõusse
Laske sellel jahtuda, kuni see on täpselt toatemperatuurist soojem, seejärel lisage starter. Segage steriliseeritud lusikaga, seejärel kinnitage kaas ja õhuklapp.
Samm 7. Lase õunasiidril käärida
Asetage õunasiidri konteiner pimedasse jahedasse kohta umbes 15–20 ° C. Mõne päeva pärast märkate, et õhuklapp hakkab vahutama, kuna pärm eraldab süsinikdioksiidi. Vaht peaks jätkuma mitu nädalat. Kui see peatub, laske ülejäänud õunasiidril nädal aega istuda, nii et pärm settib.
Samm 8. Asetage õunasiider pudelisse
Tühjendage õunasiider spetsiaalse puhta toidutoru või õlgede abil aeglaselt steriliseeritud pudelisse, sulgege kaas ja sulgege see nii kaua, kui saate vastu seista - vähemalt paar nädalat. Nagu vein, parandab alkohoolne õunasiider selle maitset, seda kauem seda säilitatakse.
Näpunäiteid
- Nende vahel on erinevusi õunasiider ja õunamahl, kuid üldine kokkulepe on järgmine: õunasiider on toores õunamahl, mida ei ole filtreeritud ega töödeldud mitmel etapil. Õunasiider on kiiresti riknev ja peab olema külmkapis. Vahepeal on õunamahl pastöriseeritud ja täiendavalt filtreeritud ning villitud, et pikendada selle säilivusaega. Ülaltoodud meetod selgitab, kuidas õunasiidrit valmistada.
- Valige erinevat tüüpi õunad ja töödelge igaüks eraldi, seejärel kombineerige mahlad, et luua erinevaid maitseid ja näha kollaka, rohelise ja punase õunaga toodetud värvide erinevust.
- Kui olete vaadanud videot alkohoolse õunasiidri valmistamisest, on õunasiidri asemel äädika asemel õunasiidri valmistamise nipp see, et täidate mahuti või tünni ääreni filtreeritud õunamahlaga. Kui täidate mahuti ainult pooleldi, saate lõpuks õunaäädikat.
- Töötle õunad põhjalikult ja pigista kõik mahlad läbi marli, et saada puuviljadest kogu toitaineterikas mahl. Osa viljalihast või tahketest ainetest pääseb läbi marli ja mahl muutub häguseks.
- Märkus: olenemata suurusest tuleb anum täita täis pressitud õunamahlaga nii palju kui võimalik või anuma suudme lähedal. Kui te seda ei tee, st kui täidate selle ainult poole võrra, saate õunasiidri asemel õunaäädikat.
- Pärm vajab anaeroobset keskkonda (väga vähe või peaaegu üldse mitte õhku/hapnikku). Seega, mida rohkem ruumi jääb - see tähendab rohkem õhku (hapnikku) - anumasse jäämine aitab kaasa äädika maitse tekkimisele. Süsinikdioksiid on hapnikust raskem ja lõpuks surutakse ja surutakse see läbi mahuti ülaosas asuva klapi.
- Suurtes suurustes õunasiidri valmistamiseks võite osta õunapressi.
- Tähelepanu: õunamahla pastöriseerimine kuumutamisega vähemalt 71 ° C, kuid mitte üle 85 ° C, et hävitada kahjulikud bakterid, näiteks E. coli. Temperatuuri kontrollimiseks kasutage toidutermomeetrit. Imikud, eakad ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed ei tohi juua värsket pastöriseerimata õunamahla.
Hoiatus
Hoidke töötlemisseadmed puhtad, hügieenilised ja desinfitseeritud
Mida sa vajad
- Apple
- Blender, köögikombain või mahlapress
- Õhuke filterkangas või chinoi (kooniline kurn)
- Pruulimisseadmed (täpsemat teavet leiate lähimast õlletehasest)
