Paljudel söegrillimisel uutel inimestel on raske hakata tugevat tuld tegema ja seda säilitada, eriti kui süsi kleepub kokku. Kuigi see võib tunduda püsimatu, nõuab hea söetuli samu elemente nagu mis tahes muu tulekahju - hapnikku, aega ja teiste söetükkide soojusallika lähedust. Mõne olulise tööriista ja söetundmise abil saab igaüks korraldada professionaalse grillipeo.
Samm
Meetod 1 /3: korstna käivitaja kasutamine
Samm 1. Kasutage korstna käivitajat, et teha minimaalse pingutusega tugev ja ühtlane tuli
Korstna käivitaja on lihtsaim viis hea söetule saamiseks ja te ei vaja isegi veeldatud naftagaasi (süütevedelikku, näiteks butaani, mis tavaliselt täidetakse tulemasinates). Asetage paber korstna põhja, täitke ülejäänud ruum söega, seejärel põletage paber tikuga. Korstna kuumus võimaldab kogu söel kiiresti süttida, enne kui selle grillile valate ja toiduvalmistamiseks kasutate.
- Korstna käivitaja hind on tavaliselt vahemikus 150 000, 500 kuni 500 000 rubla, sõltuvalt suurusest ja seda saab osta veebis või ehituspoodides.
- Enamik professionaalseid BBQ kokkasid või kokkasid soovitab tungivalt soetada korstna käivitaja, kuna veeldatud naftagaas võib suitsu aroomi mõjutada ja ühtlase kuumusega tule tegemisel on seda keerulisem kasutada.
Samm 2. Sisestage 2-4 tükki kergelt sõtkutud ajalehte korstna käivitaja alusele
Piisab, kui ajaleht lahtiseks palliks pigistada, sest liiga tihedalt hoides ei põle leek piisavalt hapnikku. Leht reageerib nagu suur tikk, mis tulekahju tekitab.
Kui teie korstna käivitajal pole tugevat alust, asetage paber grilltraadile ja allapoole ülaltoodud korstnast
Samm 3. Täitke korstna ülaosa mõne puusöe või puiduhakega
Täitke kogu korsten teie valitud puusöe või söe ja puidu seguga. Kasutage kogu grilli jaoks piisavalt sütt, kuna korstna käivitaja tagab kogu söe ühtlase põlemise. Tavalise röstri puhul, mille mõõtmed on ± 56 cm, on see umbes 40 briketi ekvivalent (rusika suurused tükid), kuid korstna täitmine kõrgeima piirini peaks olema sellele hinnangule piisavalt lähedal.
Samm 4. Süütage paber põhjas 2-3 punkti
Käte kaitsmiseks kasutage pikki tikke või grill -tulemasinaid. Paber põleb kiiresti, kuid kontsentreeritud tuli ja kuum õhk süttivad söepõhja ning põlevad seejärel allesjäänud söe ära.
Asetage korstna käivitaja grilltraadile või kuumakindlale pinnale, kuna korstna kuumus suureneb. Korsten on väga kuum ja võib üksi jättes põhjustada tulekahju
Samm 5. Valage süsi grillile, mõned ülaosas olevad puusöelaastud kaetakse valge/halli tuhaga
Kui korstna soojus suureneb, põleb ülaosas olev süsi ja hakkab katma valge/halli tuhaga. Protsess võtab tavaliselt umbes 10-15 minutit, et saada piisavalt soojust. Järgmisena olete valmis küpsetama. Kui kavatsete hoida kuumust kogu grilli pinnal, valage süsi keskele. Vahepeal, kui soovite eraldada ala otseseks ja kaudseks toiduvalmistamiseks, valage süsi üle poole grilli pinnast.
Kui kavatsete grillida kauem kui pool tundi, lisage paar peotäit sütt, et see hakkaks põlema, samal ajal kui ülejäänud süsi surema hakkab
Samm 6. Tule suurendamiseks veenduge, et ventilatsiooniava on avatud
Avatud ventilatsiooniavad suunavad lõkkele rohkem õhku ja hapnikku ning aitavad sellel kiiresti laieneda. Söe paigutamisel jätke ventilatsioonikaas lahti ja põletage kõik, mida soovite grillida, seejärel sulgege ventilatsiooniava, et liha suitsetada või küpsetada aeglasemalt.
Meetod 2/3: vedelgaasi kasutamine
Samm 1. Avage grilli põhjas olev ventilatsiooniava ja eemaldage rest
Liigutage võre ülemisele küljele ja avage grilli põhjas olev ventilatsiooniava. Selleks, et süsi hakkaks põlema tugeval, ühtlasel leegil, vajate võimalikult palju õhku.
Eemaldage tuhk, kuna see võib katta tule ja vältida söe ühtlast põlemist
Samm 2. Asetage söebrikett nii, et moodustuks "püramiid", mille ülaosa oleks grilli keskel
Suunake avatud kott grilli keskele, kui valate söebriketti, et moodustada looduslik püramiid. Seejärel paigutage oma käte või pika varrega tangidega iga söetükk püramiidi serva äärde. Alustage oma grilliga alustamiseks umbes poolega allpool kirjeldatud brikettide kogusest. Niipea, kui osad on kuumad, lisage süsi, 5-7 tükki korraga, et grill saaks täisvõimsusel.
- Väikese kaasaskantava grilli jaoks vajate toiduvalmistamise alustamisel 25–30 briketti või paar tükki sütt.
- Keskmise ja keskmise suurusega grilli jaoks vajate umbes 40 briketti.
- Tööstuslike või suurte grillide jaoks vajate 1 või rohkem kotti sütt.
Samm 3. Pihustage püramiidikujulise söehunniku keskele väike kogus vedelgaasi
Te ei pea söe leotamist, sest selle põletamine ja paksu isuäratava suitsu tekkimine võtab kaua aega. Pihustage väike kogus veeldatud gaasi püramiidi keskpunkti ümber kuni 2 sekundit, püüdes seda õigesti keskele saada.
- Võite alustada ka vedelgaasi valamist püramiidi siseküljel asuvatele brikettidele, seejärel teha märgade brikettide peale püramiidi "tipp", et tagada kogu hunniku kuumutamine.
- Üks viga, mida paljud grillivad inimesed teevad, on liiga palju veeldatud gaasi kasutamine, mis annab seejärel toidule kergelt petrooleumi sarnase värvuse. Teil ei ole vaja palju vedelgaasi, piisab sellest, et mõni söetükk süüdata. Lisaks põletavad mõned söetükid hunnikusse jäänud söe.
Samm 4. Lase brikettidel 2-3 minutit veeldatud gaasis leotada
Ärge kiirustage grilli sisselülitamisega. Ootamine võimaldab kütusel imbuda söe ülemisse kihti, aidates sellel ühtlaselt põleda.
Etapp 5. Kandke õhuke kiht veeldatud gaasi teist korda
Pihustage kergelt püramiidikujulist süsihunnikut mõnele punktile ja laske sellel mõni sekund leotada. See on õhuke veeldatud gaasi kiht, mis "hakkab põlema", nii et te ei pea sütt veeldatud gaasiga üle ujutama ega riskima äkilise, ohtliku plahvatusega. Tulekahju tekitamiseks on vaja vaid väikest kogust veeldatud gaasi.
Samm 6. Süütage tuli turvaliselt pika tiku või elektrilise tulemasinaga
Kuigi veeldatud gaase ei tehta ootamatult plahvatama, tuleb neid siiski ettevaatlikult kohelda. Süütage süsihunnik 2-3 punkti, mida on pritsitud veeldatud gaasiga, ja sihtige nii palju kui võimalik kuhja keskpunkti poole. Tõenäoliselt hakkas tulekahju kasvama, söe ümber hüppasid tohutud leegid, kuid need leegid põlesid lihtsalt vedelgaasi.
Niipea, kui leek hajub, peaks künka keskosa suitsema ja laienema valgeks või halliks. Need märgid näitavad, et teie tuli on hakanud põlema
Samm 7. Eemaldage briketid pärast seda, kui suurem osa pinnast on kaetud halli/valge tuhaga
Niipea, kui näete vaevu söe musta, on tuli toiduvalmistamiseks valmis. Püramiidi künka sees olev süsi peaks kiirgama punast värvi. Laotage süsi soovitud kujule, lisage rohkem, kui kavatsete pikka aega küpsetada. Kui kavatsete grillimist jätkata, peaksite iga 30 minuti järel lisama peotäie või kaks sütt.
- Kogu grillimisalal on vaja 1–2 kihti puusütt, mitte eraldi söetükke ega lahtist sütt. Söe säilitab söed, jäädes kobaratesse, sarnaselt villitud jääga, mis jääb külmaks kauemaks kui jääkuubikud üksteisest.
- Kui olete lisanud sütt, oodake 5-6 minutit, kuni süsi hakkab põlema. Kuna ülejäänud söest saadud söed on juba piisavalt kuumad, ei tohiks protsess kaua aega võtta.
Samm 8. Sulgege kasutamata brikett tihedalt
Kasutage koti ülaosa tihendamiseks tangid, kui selles on endiselt liigset sütt. Kui see jäetakse avatuks, aurustuvad söes olevad lisandid, mis raskendab hiljem põletamist koos vedelgaasiga või ilma.
Meetod 3/3: tugeva leegi loomine ja hoidmine
Samm 1. Pakkige süsi kokku intensiivse otsese kuumuse saamiseks
Küpsetamise ajal kasutage söe koos hoidmiseks tangid, sest eraldatud brikett kaotab kiiresti soojust ja te ei saa midagi teha, et söed põlevad. Te ei pea sütt nii tihedalt kokku hoidma, et see õhku ei saaks, aga ka väikesteks saarteks eraldamist pole vaja. Sõltuvalt sellest, kuidas soovite süüa teha, on kahte tüüpi söepaigutust:
-
Ühtlane küpsetamine:
Kata kogu grilli põhi kahe kihiga söega. See meetod võimaldab kõigil grilli osadel saavutada ühtlase ja püsiva temperatuuri. See meetod sobib väga hästi, kui soovite toitu kiiresti valmistada ega vaja kaudset kuumust (näiteks suurte lihatükkide puhul, mida tuleb aeglaselt küpsetada).
-
Grillimine kahes piirkonnas:
Purustage söepakk grilli ühel poolel ühtlaseks hunnikuks ja tühjendage teine pool. See võimaldab teil toitu kiiresti valmistada, otse söe kohal, kuid võimaldab ka aeglasemalt küpsetada kaudse kuumusega vastasküljel. Samuti võite küpsetatud toitu hoida grillis tühjal küljel või suitsutada, kui grillribad on peal.
Samm 2. Lisage regulaarselt sütt, et grill hästi põleks
Briketi lisamiseks ärge oodake, kuni söed on peaaegu surnud. Teise võimalusena lisage 5-10 söetükki, kui leiate, et alles on umbes pool söest, tavaliselt iga 30 minuti järel. Enne uue toiduvalmistamise alustamist oodake 5-10 minutit, kuni uus süsi põleb ja hakkab väljast valge/halli kattekihti katma.
Vajadusel lisage veel sütt. Rohkem sütt tähendab, et grill põleb kuumemini. Lisage aeglaselt, pannes 5-6 söetükki kokku, kuni grill saavutab soovitud kuumuse
Samm 3. Hoidke grilli üla- ja alaosas olevad ventilatsiooniavad avatud, et saada võimalikult kuum temperatuur
Mida rohkem õhku tulele annate, seda kuumem on tuli. Niisiis, tuulutusava avamine on võti söetule tekitamiseks, mis põleb tugevalt ja kuumalt. Mida rohkem hapnikku leeki panete, seda kuumem on teie grill. Kui teil on vaja temperatuuri reguleerida, sulgege osaliselt üks või mõlemad ventilatsiooniavad. Mõlema korraga sulgemine võib põhjustada tulekahju õhu lõppemist ja selle kustutamist.
Ülemise ventilatsiooniava sulgemine on kasulik ka suitsetamisel, kuna ventilatsiooniava sulgemine alandab leegi temperatuuri ja hoiab suitsu grillis teie toidu ümber
Samm 4. Tehke tuha väljalaskmist korduvalt
Seal on väike hoob, mis võimaldab avada ja sulgeda grilli põhjas asuvat ventilatsiooniava ning sama kangi abil saab tuha ventilatsiooniava kaudu eemaldada. Tuhk võtab õhu jaoks ruumi ja katab kasvades söe.
Samm 5. Lisage lehtpuust puusüsi (lehtpuu -laialehiste puude, näiteks tiikpuu, puit jne)
) aroomi/maitse lisamiseks ja suurema kuumuse tekitamiseks. Puit põleb kuumemini kui brikett, tekitab suitsusema aroomi ja põleb kergemini. Kuigi ka lehtpuusüsi põleb kiiremini kui brikett, on paljudel kokkadel nende kahe kombinatsiooni abil edu. See kombinatsioon võimaldab hoida sütt kauem, saades samal ajal kuuma, suitsuse leegi, et põletada praed või suuremad lihalõigud.
Parima klassikalise BBQ aroomi ja intensiivse tule saamiseks proovige hickory puusüsi või õunapuu sütt
Näpunäiteid
- Harjutage leegi hoidmist nii kaua kui võimalik, lisades regulaarselt sütt. Jälgige temperatuuri muutusi uue söe lisamisel või ventilatsiooniava osalisel sulgemisel.
- Ostke röstritermomeeter, et silmad ei läheks tulele lähemale.
Hoiatus
- Ärge kunagi piserdage vedelgaasi põlevale söele. See võib põhjustada tõsiseid vigastusi. Ülaltoodud juhiseid järgides ei pea te tuld uuesti käivitama ega lisama koostisosi.
- Ärge kunagi kasutage tulekahju tekitamiseks petrooleumi. Veeldatud naftagaas on valmistatud tulekahju alustamiseks aeglaselt ja kontrollitult.
