Teil on kõik plaanitud: õhtusöök, vein, päts värskelt küpsetatud leiba, hämmastavate grillribidega otse kanafarmist. Kõik läheb sujuvalt, kuni märkate, et teie leivatainas ei tõuse. See on paljude koduste röstijate tavaline probleem: teil on raske teha ilusaid tükke, kuid tundub, et teie pärm on puhkusel. Õnneks on seda üsna lihtne märgata ja lahendada. Jätkake lugemist, et teada saada, kuidas oma pärmipidu uuesti teha.
Samm
Meetod 1: 2: Taigna kinnitamine
Samm 1. Tõstke temperatuuri
Miski pärm ei eelista rohkem kui sooja ja niisket kliimat, kus elu täiel rinnal nautida. Kui soovite, et tainas kerkiks, peate pärmile andma selle, mida see soovib.
- Täitke küpsetusplaat keeva veega ja asetage see ahju alumisele restile. Asetage tainakauss keskmisele restile, sulgege ahjuuks ja laske tainal kerkida.
- Selle asemel võite mikrolaineahjus keeta ka tassi vett, seejärel asetada tainakauss koos veega mikrolaineahju ja sulgeda uks. (Ärge tainast mikrolaineahjus!)
- Mõned inimesed lülitavad ahju sisse, siis panevad taigna pliidile, kaetud märja salvrätikuga. Ahi hoiab pliidi pinna soojas ja niisked salvrätikud annavad niiskust.
Samm 2. Lisage pärm
Kui soojus ja niiskus ei aktiveeri pärmi (saate teada vähem kui tunni pärast), võite proovida lisada rohkem pärmi.
- Avage uus pärmipakend ja segage 1 tl pärmi tassi (240 ml) sooja veega (umbes 43 ° C) ja 1 spl suhkruga. Lase sellel segul kerkida umbes 10 minutit, kuni moodustub 1,25-2,5 cm vahtu. Kui see ei aita, peate leidma uue pärmi ja proovima uuesti.
- Selle pärmsegu väljatöötamisel soojendage lamedat tainast temperatuurini 38 ° C, asetades kausi sooja kohta.
Samm 3. Segage stardisegu
Lisage jahu vastavalt vajadusele: 60% jahu ja 40% vedeliku suhe on leivataigna jaoks tavaliselt hea suhe, seega lisage tasakaalustamiseks piisavalt jahu. Sõtku aktiivse pärmi segu tainasse, seejärel lase niiskes ja soojas kohas kerkida.
- See võib olla ka näitaja, mis näitab, kas pärm on passiivne. See meetod muudab pärmi nii aktiivseks, et taignale lisades peaks see täielikult kerkima. Kui tainas ei kerkigi, tähendab see, et see pole pärmi põhjustatud: on veel üks probleem.
- Seda saate teha ka retsepti alguses, kui teete järgmisel korral pärmitaigna.
Samm 4. Sõtku veel jahu
Vaadake, kas tainas on katsudes kleepuv. Kui jah, siis on tõenäoline, et tainast pole piisavalt sõtkutud. Sõtku täiendava jahuga pehmeks ja katsudes siledaks ning tainas ei kleepu enam käte külge. Tõsta kõrvale ja lase soojas ja niiskes keskkonnas kerkida. Vajadusel korrake. Enne vormimist ja küpsetamist peate võib -olla laskma taignal üleöö seista.
Samm 5. Sõtku taigen korralikult läbi
Taigna sõtkumine on kunst. Tee seda liiga vähe, siis pärm tainas laiali ei lähe. Seejärel muutub tainas kerkimiseks liiga nõrgaks. Liiga palju sõtkudes muutub tainas kõvaks, nii et see ei saa kerkida. Tainas peaks tunduma sile ja elastne, mitte tihe nagu kummipall või pehme nagu küpsisetaigen.
Meetod 2/2: Taigna tõrkeotsing
Samm 1. Leidke probleemipunkt
Esialgse diagnoosi tegemiseks kaaluge järgmisi punkte. Võimalik, et taigna ümbritsevate tingimuste lihtne parandamine võib probleemi ilma täiendavate pingutusteta lahendada.
- Kontrollige taigna ja pärmi tüüpi. Mõned hapukoorekultuurid laienevad väga aeglaselt ja nende tõus võib võtta mitu tundi.
- Veenduge, et pärm oleks aegumiskuupäevast allpool. Pakendites olev pulbriline pärm säilib kaua, nagu ka pärm sügavkülmas säilitatud säilituspurkides. Kuid nii värskel kui ka kuivpärmil on vanusepiirang ja sellest edasi pärm kas ei tööta hästi või ei tööta üldse.
Samm 2. Kontrollige ümbrust
Ideaalne temperatuur on umbes 38 ° C ja kõrge õhuniiskus. Liiga kaugel sellest vahemikust ja teie pärm ei ole õnnelik.
Samm 3. Kontrollige jahu tüüpi
Koogijahu või universaalse jahuga valmistatud leibades on vähe gluteeni ja valke, nii et teie tainas võib kerkida ja seejärel tühjeneda.
- See võib juhtuda ka siis, kui tainas on liiga palju vee ja jahu suhet.
- Mõned jahud sisaldavad seenevastaseid koostisosi, et säilitada säilivusaeg. Kuna pärm kuulub seente kuningriiki, on peaaegu kindel, et see pärsib kasvu.
- Täielik looduslik orgaaniline valge leiva jahu, mis ei sisalda lisaaineid, sobib kõige paremini mõnusa saia jaoks.
- Raskematest jahudest, nagu täistera, rukis ja muud täisterajahu, tekivad rasked tükid, mis ei tõuse nii suureks kui pehme saiajahu.
Samm 4. Jätke tainas
Ärge muutke tainast kerkimisel, eriti kui see on märg tainas.
Samm 5. Kasutage õiget konteinerit
Kasutatav küpsetusplaat, banneton või plaat muudab midagi. See on liiga suur, nii et tainast ei saa tõustes midagi kinni hoida, nii et see ei tõuse tippu. Vastasel juhul levib taigen laiali ja võib mureneda.
Väikesed kuklid toimivad hästi üksteise lähedale asetatuna
Samm 6. Kontrollige oma koostisosi
Mõned vürtsid, näiteks kaneel, on loomulikult seenevastased.
- Magusleibade või kaneelirullide puhul peate need tavaliselt kiiresti kerkima panema, kuna kaneel võib pärmi aeglaselt tappa.
- Mõned kuivatatud puuviljad on kaetud ka seenevastaste ainetega. Orgaanilised kuivatatud puuviljad kipuvad olema kallid, kuid sobivad paremini küpsetamiseks. Paljud röstijad kasutavad tavalisi kuivatatud puuvilju, kuid ärge lisage neid enne, kui tainas on lõpuks kerkinud.
Samm 7. Vähendage soola
Sool on vajalik gluteeniproteiini väljatöötamiseks, mis muudab taigna elastseks, kuid liiga palju seda võib pärmi tappa. Lisage ainult nii palju kui vaja ja lisage esialgu jahule, mitte veele.
Näpunäiteid
- Kontrollige jahu ja vee suhet. Jahu ja vee suhe 60:40 on parim. Liiga niiske tainas võib töötada, kuid on tõenäolisem, et see lihtsalt levib või kerkib hästi ja mureneb.
- Ebaõnnestunud leivataigna saab ringlusse võtta küpsisetaigeniks, saiakesteks ja muudeks küpsetisteks, ilma et oleks vaja seda kõike minema visata. Sellisel juhul peate tuginema pärmi mitteküllastavatele toodetele, nagu küpsetuspulber, naatriumvesinikkarbonaat ja sidrunhape, õlu, limonaad, gaseeritud vesi või saia määrimine.
- Kontrollige oma vett ja jahu perioodiliselt. PH tase võib olla probleem: kui see on liiga kõrge või liiga madal, tapab see pärmi. Testige veeproovi ise, jahuga segatud veeproovi ja väikest kogust veega segatud jahu. Seejärel katsetage söögisoodat (happesuse osas) ja äädikat (leeliselist). Kui vedelik on kergelt vahune, tähendab see, et pH pole tasakaalus. Kui vahtu pole, on pH hea. Märkus: pH -testikomplekti saate osta ka kohalikult basseinitarvete kaupluselt.
- Veenduge, et ahi oleks eelsoojendatud, vähemalt 5 minutit enne selle kasutamist. Pitsakivi kasutamine võib samuti aidata soojust üle kanda alusele või pannile, kus on taignatükid, või asetada tükid ka kuumadele kividele. Paljud leivad ebaõnnestuvad ahjus, mis pole küpsetamise ajal veel kuum.
- Leiva aeglase arenguga seotud suur probleem on see, et tainast sõtkutakse gluteeni ja valke aktiveerides ühtlane elastne tainas. Aja jooksul see lõdveneb, nii et tainas muutub nõrgaks ja mullid sees varisevad kokku. See on ajastus trikk, et laiendada ja vaadata, kas tainas nõrgeneb, enne kui pärm on valmis. Saate tainast parandada, lisades sellele gluteeni või leivaparandajat, kuid gluteenivaba leiva puhul pole see lihtne lahendus ja see on vaid osa leivast, mida peaksite ootama. Kui soovite peent tainast, näiteks magusat leiba või pärmisaia, on aeglane kerkimine ideaalne, et ei tekiks väga suuri mullid - seda võib mõnikord isegi üleöö külmkapis teha.
Hoiatus
- Kui kõik remondikatsed ebaõnnestuvad, peate võib -olla alusmaterjalid täielikult välja vahetama ja otsast alustama.
- Pärmisaia kinnitamine võib mõnel juhul olla väga raske, eriti kui see on kaetud võiga, näiteks pärmseibide jaoks mõeldud lehttaignaga. Kui soovite uuesti sõtkuda, saate päris hea brioche-stiilis taigna-kuid kui soovite iseloomulikke kihte, peate alustama otsast peale.
