Kohupiim paneb kõhu korisema, kui seda otse juua, kuid tegelikult on sellel toiduvalmistamiseks palju kasutusvõimalusi, seega võib see olla väga kasulik, kui teate, kuidas seda paksendada. Pealegi on paksenemisprotsess üsna lihtne. Siin on, kuidas seda teha.
Koostisosad
Toodab 1 tassi (250 ml) kalgendatud piima
- 1 tass (250 ml) loomset piima või sojapiima
- 1-4 tl (5-20 ml) sidruni-, apelsini- või äädikamahla (valikuline)
Samm
Meetod 1 /4: loomapiima hüübimine happega
Samm 1. Soojendage piima aeglaselt
Vala piim kastrulisse ja aseta pann pliidile. Soojendage piima õrnalt keskmisel kuumusel, kuni aur hakkab tekkima.
- Kuigi selle meetodi puhul kasutatav hape kalgendab piima iseseisvalt, kui seda kasutatakse piisavalt suurtes kogustes, kiirendab kuumutamine järsult kalgendamisprotsessi, muutes piima kalgenduma kiiremaks ja maitsvamaks. See on eriti oluline, kui kavatsete kohupiima (tahke) vadakust (vedelikust) eraldada, näiteks juustu valmistamisel.
- Pange tähele, et saate piima paksendada ka ilma kuumutamiseta, nagu on kirjeldatud selles artiklis. Selle tulemuseks on väiksemad kohupiimad, seega on see meetod soovitatav, kui vajate suuremat kohupiima.
Etapp 2. Vala hape
Lisage kuumale piimale happeline koostisosa, näiteks sidruni-, apelsini- või äädikamahl. Segage, et see korralikult seguneks.
- Piim sisaldab valku, mida nimetatakse kaseiiniks. Kaseiiniklastrid on tavaliselt ühtlaselt jaotunud, kuid kui piim muutub hapuks, neutraliseeritakse negatiivne laeng, mis oli hoidnud kaseiini klastrid eraldi. Selle tulemusena kogunevad kaseiinvalgud kokku, muutes piima teraliseks ja kalgenduma.
- Sidrunimahl on üldiselt eelistatud happe valik, seejärel äädikas. Mõlemad on happelisemad kui laimimahl või muud tavalised köögihapped.
- Mida rohkem hapet lisada, seda suurem on kohupiim ja seda kiiremini see tekib. Väiksemate kohupiimatükkide tootmiseks kasutage väikest kogust hapet.
Samm 3. Vaikus
Eemaldage pann pliidilt ja laske hapupiimal katmata (ilma kaaneta) 5–10 minutit toatemperatuuril puhata. Ärge segage selle aja jooksul piima.
Kui piim ei klopi teie retsepti jaoks piisavalt kokku, võite selle uuesti külmkappi panna või pliidile tagasi panna ja seda pikemat aega uuesti soojendada
Samm 4. Vajadusel filtreerige
Kui vajate juustu või mõne muu retsepti jaoks tihedat kohupiima, valage panni sisu marli. Mähi riie tihedalt kinni ja kurna vedel piim valamusse või suurde kaussi.
- Sõltuvalt sellest, kui kohupiim on vedel, peate võib -olla laskma vedelikul paar tundi kuni päev tilkuda, kuni kogu vadak on kohupiimast eraldunud.
- Kui te ei pea kalgendatud piima kurnama, võite seda lihtsalt kasutada.
Meetod 2/4: Kuuma hüübiv loomapiim
Samm 1. Keetke piim
Vala piim väikesesse potti. Asetage kastrul pliidile ja kuumutage piima keskmisel-kõrgel kuumusel kõrgeks. Kui piim hakkab keema, laske sellel 1–2 minutit podiseda.
- Pidage meeles, et kõrge rasvasisaldusega piima, näiteks koort, saab keeta vähe või üldse mitte. Selle tulemusel keeb ja pakseneb madala rasvasisaldusega piim kiiremini, täispiim aga võtab kauem aega.
- Piim hakkab paksemaks muutuma enne, kui see jõuab 82 kraadini. #*Paksenemise efekti maksimeerimiseks ja kiirendamiseks laske temperatuuril tõusta. Temperatuuri saate jälgida klõpsatava kiirtoidutermomeetri abil.
- Segage aeg -ajalt piima, kuid mitte sageli. Segamine levitab kuumust kogu piimas, kuid põhjustab ka piima keetmist kauem.
- Jätke pott ilma kaaneta lahti.
Samm 2. Vaikus
Eemaldage pann tulelt ja laske piimal 5-10 minutit toatemperatuuril seista. Ärge segage piima, kui see istub.
Kui soovite, et piim pakseneks rohkem, võite lasta sellel kauem seista või uuesti kuumutada ja jätkata keetmist, kuni moodustub suurem kohupiim
Samm 3. Vajadusel kurna
Kui peate kohupiima ja vadakut eraldama, võite paksenenud piima valada marli. Mähi marli sisse ja lase vadakuvedelikul valamu või suurde kaussi välja voolata.
- Mõista, et ainult kuumuse kasutamine ilma hapet kasutamata annab pehmema, vähem moodustunud kohupiima. See meetod sobib hästi, kui vajate tegeliku kohupiima asemel kondens- või hapupiima.
- Kui te ei pea kalgendatud piima kurnama, võite selle sammu vahele jätta ja seda lihtsalt kasutada.
3. meetod 4 -st: sojapiima kokkukleepumine
Samm 1. Vajadusel soojendage sojapiima
Sojapiim hakkab tavaliselt kokku kloppima, isegi kui te seda ei kuumuta. Kuid kohupiima maksimaalse koguse saamiseks peate piima kastrulisse valama ja kuumutama keskmisel kuumusel, kuni see hakkab aurustuma.
Sojapiim klompsub kergemini kui tavaline looma- või täispiim, kuid kui lisate sojapiimale hapet ilma seda eelnevalt kuumutamata, on kohupiim väiksem ja vähem tahke. Lisaks võtab kohupiim ka kauem aega. Kui vajate lihtsalt hapukat või jämedat ja kergelt tükilist sojapiima ning te ei vaja tegelikku kohupiima, võite selle meetodi soojendusetapi vahele jätta
Samm 2. Sega sojapiim ja tamarind
Lisage hape, näiteks sidrunimahl, ja segage põhjalikult segunemiseks. Te peaksite juba nägema, et mõni kohupiim hakkab moodustuma.
- Sidrunimahl on sojapiima paksendamiseks soovitatav hape.
- Keskmiselt vajate umbes 1 supilusikatäit (15 ml) sidrunimahla 1 tassi (250 ml) sojapiima kohta. Tuleb märkida, et rohkem happe lisamine põhjustab rohkem väljendunud kohupiima, samas kui vähem hapet lisab väiksemaid kohupiima või kohupiimatükke.
Samm 3. Vaikus
Eemaldage pann tulelt. Laske sojapiima ja hapu segul 10 minutit toatemperatuuril seista.
Kui soojendate sojapiima enne äädika lisamist, peaksite nägema, et kohupiim hakkab moodustuma. Kui piim ei ole saavutanud soovitud kohupiima suurust või konsistentsi, võite lasta piimal veidi kauem seista või mõni minut uuesti kuumutada
Samm 4. Vajadusel kurna
Kui kasutate sojapiima kohupiima taimetoiduna või sarnase retseptina, peate kohupiima sõeluma läbi sõela, et see vadakust eraldada.
- Pange tähele, et peate võib -olla laskma vadakal paar tundi kuni päev välja tilkuda, olenevalt sellest, kui kohupiim on pärast keetmist vesine.
- Kui te ei pea kohupiima vadakust eraldama, võite kasutada hüübinud sojapiima ilma seda pingutamata.
4. meetod 4 -st: kuidas vältida kokkukleepumist
Samm 1. Kasutage maisitärklist (maizena) või nisujahu
Vahusta kuumutamisel piimale 2 tl maisitärklist. Tärklise lisamine hoiab ära piima kokkukleepumise ja muudab selle paksemaks.
- Üldiselt eelistatakse maisitärklist nisujahule.
- Peate lisama umbes 1 tl (5 ml) maisitärklist või jahu 1/2 tassi (125 ml) piima kohta, veendumaks, et piim ei kaldu hapete või kõrge kuumuse juuresolekul.
- Parima tulemuse saamiseks segage jahu piima sisse, kui piim on veel külm. Kuumutage piim ja lisage seejärel muud koostisosad.
Samm 2. Kuumutage aeglaselt
Kui teil on vaja piima kuumutada, kuumutage seda madalal või keskmisel kuumusel ja segage kuumuse ühtlustamiseks sageli.
- Loomset piima ja sojapiima ei tohiks keeta üle 82 kraadi, kui te ei soovi piima hüübimist.
- Jälgige temperatuuri klambriga kiirtoidutermomeetriga. Kinnitage termomeeter panni küljele. Veenduge, et termomeetri ümmargune osa puudutab piima, kuid ei ulatu panni põhja, sest panni põhjas olev metall on piimast kuumem.
Samm 3. Lisage piimale happelised koostisosad
Kui märkate, et sojapiim pakseneb, kui lisate seda hapukale kohvile, proovige sojapiim enne tassi kohvi valamist kõigepealt tassi valada. Lisage järk -järgult kohvi, nii et ka sojapiima temperatuur tõuseb veidi, et see ei satuks kokku.
- Kohvi puhul on parem lasta kohvil veidi jahtuda, enne kui seda sojapiimale lisate. See vähendab võimalust, et kohv piima kalgendab.
- Tuleb märkida, et kuigi kohv on happeline, on see vähem happeline kui äädikas või sidrunimahl. Seetõttu põhjustab külm kuni leige kohv vähem loomset piima või sojapiima.
- Kuigi loomset piima kohvi sisse kallates on vähem tõenäoline, et kui teil on probleeme kohvi piima kalgendamisega, saate seda meetodit kasutada loomade piimade, näiteks lehmapiima puhul.
Samm 4. Valmis
Mida sa vajad
- Pott
- Sega või vispelda
- Mõõtetops
- Mõõtelusikas
- Filtreerige riie või marli
- Kauss segamiseks
- Kiire klambritega termomeeter toidule
