Armastad pelmeene süüa, aga pole aega ise teha? Proovige otseteed teha, tehes taigna isetõusvast jahust või jahust, mis sisaldab juba arendajat, rasva ja vedelikku. Väiksemate ja õhema nahaga pelmeenikoorte valmistamiseks rulli taigen lahti ja lõika ruutudeks. Vahepeal, et saada paksem ja pehmem pelmeenikoor nagu biskviit, võib taigna otse vette või puljongisse kasta. Kui soovite valmistada pelmeenikoore, millel on korralikum ja siledam tekstuur, proovige sellest pall vormida. Pärast seda keeda pelmeenid kuumas puljongis või kastmes ja naudi neid veel soojana!
Koostisosad
Õhukeste tekstuuriga pelmeenide valmistamine
- 187 grammi isetõusvat jahu (sisaldab juba arendajat)
- 3 spl. (42 grammi) võid, sulatatud
- 2 spl. piima või petipiima
- 1 suur muna, pekstud
- 1 spl. (4 grammi) hakitud värsket peterselli, valikuline
- Valitud kuum puljong või supp
Valmistatakse: 8 portsjonit pelmeene
Paksu tekstuuriga pelmeenide valmistamine
- 3 spl. (36 grammi) köögiviljade lühendamine
- 187 grammi isetõusvat jahu
- 1/2 spl. kuiv murulauk kuivad murulauk või 1 spl. hakitud värsket murulauku
- 180 ml piima
- Valitud kuum puljong või supp
Valmistab: 6-8 portsjonit pelmeene
Ümarate ja vürtsikate pelmeenide valmistamine
- 150 grammi isetõusvat jahu
- Näputäis soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- 2 spl. hakitud peterselli või värsket tüümiani
- 1 munakollane, pekstud
- 1 tl. oliiviõli
- 4 spl. külm vesi
- Valitud kuum puljong või supp
Saagikus: 8 suurt pelmeeni
Samm
Meetod 1 /3: õhukeste tekstuuriga pelmeenide valmistamine
Samm 1. Asetage jahu, või, piim, munad ja petersell kaussi
Võtke suur kauss, seejärel lisage 187 grammi isetõusvat jahu, 3 spl. (42 grammi) sulatatud võid, 2 spl. piima või petipiima ja klopi sinna 1 muna. Pelmeenisegule ürdimaitse lisamiseks lisa 1 spl. (4 grammi) hakitud värsket peterselli.
Kui teil pole võid, võite kasutada ka taimset valget võid
Etapp 2. Segage kõiki koostisosi, kuni moodustub pehme ja painduv tainas
Segage pelmeenide koostisosi, kuni jahu terad suudavad või, piima ja mune hästi imada. Seejärel sõtkuge kätega tainast, kuni see moodustab pehme ja painduva palli.
Lõpetage taigna sõtkumine, kui jahu terad kausi põhjas on hästi segunenud. Taigna liiga pikk sõtkumine võib muuta tekstuuri söömisel sitkeks
Samm 3. Rulli taigen 0,64 cm paksuseks rulliks
Varem puista laua pinnale jahu, seejärel aseta sellele pelmeenitainas. Seejärel rullige taignast tainarulli paksusega 0,64 cm.
Kuigi te ei pea tainast teatud kujuga rullima, proovige seda rullida, kuni tainas on ruudu- või ristkülikukujuline. Tainast peaks pärast olema lihtsam ruutudeks lõigata
Samm 4. Lõika tainas ruutudeks
Lõika tainas väga terava noa või spetsiaalse pastalõikuriga 5 cm laiusteks ribadeks, seejärel lõika iga tainas 5x5 cm suurusteks ruutudeks.
- Laineliste pelmeenide valmistamiseks kasutage taigna lõikamiseks spetsiaalset kondiitrinuga.
- Kui eelistate õhukesi, pikki pelmeene, pole vaja pelmeenitainast ruutudeks lõigata.
Samm 5. Pane pelmeenilehed supi või puljongi sisse
Esmalt kuumuta suurel potil pliidil umbes 1 liiter suppi või puljongit. Seejärel pange pelmeenileht sinna sisse. Vajadusel laske pelmeenilehtedel kattuda, et neid saaks korraga keeta, lõppude lõpuks segatakse panni sisu perioodiliselt, nii et pelmeenide kokkukleepumise oht väheneb.
Lase pelmeenilehtedel hõljuda, ilma et neid panni põhja suruks
Samm 6. Keetke pelmeenid katmata 10 minutit
Lülita pliit keskmisel kuumusel sisse, et supp või puljong ei keeks, seejärel keeda pelmeenid, aeg -ajalt segades, et pelmeenid kokku ei kleepuks. Pärast seda lülitage pliit välja ja serveerige pelmeenid koos supi või puljongiga.
Küpsuse kontrollimiseks sisestage hambaork taigna paksema osa sisse. Kui hambatiku eemaldamisel ei jää tainas hambaorgi külge kinni, on pelmeen täielikult küps
Meetod 2/3: paksude tekstuuriga pelmeenide valmistamine
Samm 1. Sega juurde või ja jahu, kuni see on purune
Kõigepealt pane kaussi 187 grammi isetõusvat jahu, seejärel lisa 3 spl. (36 grammi) valget köögiviljavõid. Pärast seda kasutage kahvli, kondiitrinoa või sõrmedega jahu ja või segamiseks, kuni need on hästi segunenud ja mureneva tekstuuriga.
Proovige võid külmkapis hoida, et see muutuks kõvaks ja jahuga segades saaks mureneva tekstuuri
Samm 2. Lisage murulauk ja piim
Lisage 1/2 spl. kuivatatud murulauk või 1 spl. hakitud värsket murulauku. Pärast seda valage 180 ml piima, kuni jahu terad hakkavad sellesse imenduma.
Tainas peaks sel hetkel tunduma tahke. Ärge muretsege, kui tainas ei tundu täiesti pehme, sest ideaalis peaks tainas pisut tükiline välja nägema
Samm 3. Võtke pelmeenisegu lusikaga, seejärel kastke see kuuma supi või puljongi sisse
Esmalt kuumuta supp või puljong pliidil keskmisel kuumusel, seejärel kasta segu kahe lusika või ühe küpsislusikaga kuuma kastme või puljongi sisse. Tehke seda seni, kuni tainas on ära kasutatud ja kaste või puljongipind on pelmeenidega kaetud.
Nõuanded:
Kasutage laia panni, et mahutada rohkem pelmeenitainast korraga.
Samm 4. Katke pott kaanega ja keetke pelmeene 10–15 minutit
Lülita pliit madalale või keskmisele kuumusele, et vedelik ei keeks, seejärel keeda pelmeenid, kuni seest pole hambaorgiga torgates enam toores. Pärast seda serveeri pelmeenid koos mõne supi või puljongiga.
Väikesed pelmeenid valmivad kiiremini kui suured. Seetõttu proovige küpsusastet kontrollida 10-minutiliste intervallidega
Meetod 3/3: vürtsikate ja ümarate pelmeenide valmistamine
Samm 1. Sega jahu soola, pipra ja ürtidega
Pane 150 grammi isekerkivat jahu kaussi, seejärel lisa sellele näputäis soola ja pipart. Seejärel tükeldage 2 spl. värsket peterselli või tüümiani ning lisa kaussi jahule hakitud ürte. Segage kõik kuivad koostisosad, kuni need on hästi segunenud.
Nõuanded:
Asenda petersell või tüümian mõne muu lemmik ürdiga, näiteks hakitud salvei või rosmariiniga.
Samm 2. Sega munakollased ja oliiviõli
Kõigepealt eraldage 1 muna valge ja munakollane, seejärel visake valge osa ära. Vahepeal asetage munakollased väikesesse ramekin -kaussi ja peksake neid kahvliga. Seejärel vala lahtiklopitud munakollased kuivainete kaussi ja lisa 1 tl. oliiviõli. Segage, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud.
Selle ära viskamise asemel võib allesjäänud munavalged säilitada ka mitmesugusteks muudeks roogadeks töötlemiseks
Samm 3. Pehme tekstuuriga taina saamiseks lisage külma vett
Vala sisse 4 spl. külm vesi järk -järgult, st 1 spl. vett igas valamisprotsessis. Kui vesi on lisatud, peaks tainas hakkama kausi külgedega paistma. Kui need tingimused on saavutatud, sõtkuge tainast käsitsi, kuni tekstuur tundub pehme ja elastne.
Kui tundub, et tainas kleepub kokku, kuigi ettevalmistatud osa veest pole täielikult ära kasutatud, peatuge seal. Olge ettevaatlik, liiga palju vett lisades võib taigna tekstuur liiga raskeks muutuda
Samm 4. Vormi tainast 8 suurt palli
Lõika tainas noaga või tõmba sõrmedega, seejärel jaga tainas 8 võrdse suurusega osaks. Pärast seda liigutage iga tainast aeglaselt peopesade vahel, kuni see muutub üsna suureks palliks.
Kui tainas tundub vormimisel kleepuv, puista pinnale veidi jahu
Samm 5. Pane pelmeenid puljongisse või supipuljongisse ja hauta keskmisel kuumusel 15 minutit
Esmalt kuumuta pliidil pott suppi või puljongit. Pärast seda pane pelmeenid, kuni need on pooleldi supisse või puljongisse uputatud, seejärel kata pott kaanega ja keeda pelmeenid keskmisel kuumusel.
Kui pelmeenid on hautatud liha sisaldavas supis, veenduge enne pelmeenide keetmist, et liha on täielikult küps
Samm 6. Keetke pelmeenid uuesti, katmata neid 15 minutit
Eemaldage potilt kaas ja jätkake suppi või puljongi keetmist madalal kuumusel 15 minutit, kuni vedelik on vähenenud ja pelmeenid täielikult küpsenud. Serveeri suppi või puljongit koos vürtsitatud pelmeenidega, kui need on veel soojad!
- Pista pelmeenisegu keskele hambaork. Pelmeenid on täielikult küpsetatud, kui hambatiku eemaldamisel ei kleepu neile tainas.
- Soovi korral pane pann 191 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta pelmeene 30 minutit.
