Pelmeenid on mitmekülgne roog, millel on erinev päritolu kogu maailmast. Lõuna -Ameerikast pärit pelmeene serveeritakse tavaliselt paksu kanasupi roa osana. Hiinast pärit Aasia pelmeenid on õhukese nahaga kotid, mis on valmistatud jahust, mida saab täita mitmesuguse liha ja köögiviljadega. Igasugused pelmeenid on valmistatud jahust ja veest (või piimast) ning kipuvad olema lihtsalt valmivad.
Koostisosad
Lõuna -Ameerika pelmeenid
- 8 tassi (1900 ml) vedelaid koostisosi: vesi, kanapuljong või köögiviljapuljong
- 2 tassi (470 ml) jahu
- 2 tl (9,9 ml) küpsetuspulbrit
- 3 tl (3,7 ml) soola
- Külm piim või jäävesi
- Maitseained maitse järgi: sool, pipar, oregano ja tüümian
Aasia pelmeenid
- 2 tassi (470 ml) jahu
- 1 tass (240 ml) kuuma vett
- Sool maitseainena
Samm
Meetod 1/3: Lõuna -Ameerika pelmeenide valmistamine
Samm 1. Valmistage materjalid ette
Vajalik jäävee või külma piima kogus sõltub taigna paksusest, kuid tavaliselt jääb see 3/4 tassi (180 ml) ja 1 tassi (240 ml) vahele. Mõned retseptid soovitavad kasutada madala valgusisaldusega jahu, kuid võite kasutada ka teisi jahu.
Samm 2. Segage kõik kuivad koostisosad
Sega jahu, küpsetuspulber ja sool. Maitse järgi saate lisada ka muid vürtse.
Samm 3. Kuumutage vedelaid koostisosi
Kuumuta vesi või kana/köögiviljapuljong keskmisel kuumusel laias supipotis või Hollandi ahjus peaaegu keemiseni. Vähendage pliidi kuumus keskmisele kuumusele, kui vesi või puljong on peaaegu keenud.
- Vedelad koostisosad hakkavad panni põhja moodustama väikesi mullid. Kui need pisikesed mullid hakkavad pinnale hõljuma, tähendab see, et vedelik peaaegu keeb ja kuumust tuleb vähendada.
- Kui valmistate kana ja pelmeene, on parem valmistada kanasupp ja seejärel lisada sellele pelmeenid, mitte valmistada nende kahe jaoks vedelaid koostisosi eraldi.
Samm 4. Sega jahusegu hulka külm piim või jäävesi
Lisage aeglaselt jahule jahedad vedelad koostisosad õrnalt segades. Tainas tuleb märg, kuid siiski pehme. Kui tainas on liiga vedel, tähendab see, et lisasite liiga palju vedelikku ja peate segama veidi rohkem jahu.
Ärge sõtkuge tainast üle. See võib põhjustada pelmeenide tühjenemise
Samm 5. Pange pelmeenisegu eelsoojendatud vedelikku
Võtke lusikatäis pelmeenisegu ja laske see peaaegu keevasse vette või puljongisse. Lisage kindlasti kogu tainas, kui see on veel külm.
Samm 6. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni pelmeenid kõvenevad
Jätka pelmeenide küpsetamist umbes 15-20 minutit või kuni pelmeenid on keskelt tugevad ja kindlad.
- Kata pott küpsetusprotsessi ajal, et pelmeenid küpsetaksid ühtlaselt. Võimalik, et peate temperatuuri veidi alandama.
- Kui arvate, et pelmeen on valmis, võite proovida eemaldada suurim pelmeen veest/puljongist ja lõigata see, et veenduda, et kogu pelmeen on läbi küpsenud.
Samm 7. Eemalda pelmeenid pliidilt ja serveeri
Üldiselt serveeritakse pelmeene koos eelkeetmiseks kasutatud puljongiga, nii et te ei pea pelmeene puljongist eemaldama. Eemaldage pann lihtsalt pliidilt ja valmistage serveerimiseks.
- Lusikas pelmeenid ja puljong kaussi.
- Hoidke ülejäänud pelmeenid õhukindlas anumas külmkapis ja soojendage uuesti pliidil.
Meetod 2/3: Aasia pelmeenide valmistamine
Samm 1. Koguge koostisosad kokku
Võib -olla soovite Aasia turult hankida spetsiaalse rafineeritud jahu pelmeeni, kuid see pole vajalik. Võite proovida kasutada ka vähese valgusisaldusega jahu, mis kipub tavalisest jahust pisut peenem olema.
Mõned retseptid nõuavad peaaegu keevat vett, mõned sooja vett ja mõned ei määra vajalikku veetemperatuuri. Proovige erinevaid meetodeid ja vaadake, milline neist sobib teile kõige paremini
Samm 2. Sega jahu, vesi ja sool
Pelmeenitainas segatakse traditsiooniliselt käsitsi ja seda ei mõõdeta sageli õigesti. Kui soovite mõõta suurust, on see tavaliselt jahu ja vee suhe 2: 1, kuid võite alati lisada jahu, kui tainas tundub kleepuv, või lisada vett, kui tainas tundub liiga kuiv.
- Pange jahu keskmise suurusega kaussi vette. Sega puulusika või spaatliga, kuni taigen hakkab kleepuma.
- Eemaldage tainas kausist ja sõtke käsitsi puhtale pinnale. (Olge taigna valmistamisel keeva veega ettevaatlik.)
- Jätka sõtkumist, kuni tainas muutub pehmeks.
Samm 3. Lase tainal puhata
Pärast taigna sõtkumist, kuni moodustub pehme pall, laske tainal 10 minutit puhata. See aitab kujundada pelmeenitaina tekstuuri ja konsistentsi.
Samm 4. Jagage tainas 2-4 osaks
Alustage ühe osaga ja katke teine plastikuga, et see oleks niiske. See annab teile piisavalt aega iga pelmeeni vormimiseks, ilma et tainas kuivaks jääks.
Selle etapi saate vahele jätta, kui saate pelmeenid kiiresti valmistada või kui saate abi pelmeenide täitmisel
Samm 5. Rulli tainas pikuti rulli
Kasutades üht tainaportsjonit, rulli taigen nööriks, asetades sellele mõlemad käed ja rullides seda ettepoole ja endast eemale, samal ajal pikendades tainast aeglaselt keskelt. Tainastrossi läbimõõt ei tohiks ületada 2,5 cm.
Samm 6. Jagage iga köisetainas segmentideks
Lõik peab olema alla 2,5 cm pikk. Taignasegmentide suuruse järjepidevus määrab teie pelmeenide suuruse järjepidevuse.
Samm 7. Lamendage iga segment ringiks
Tasandage oma kätega iga taignapall ühtlasteks tükkideks. Seejärel rulli jahuga üle puistatud taignarulli abil iga pelmeenikoor väga õhukeseks.
Ideaalne pelmeeninahkade rullimise meetod on jätta pelmeeni keskosa veidi paksemaks ja muuta ääred väga õhukeseks. Seda saate teha, vajutades taignarullile rohkem survet, kui see jõuab pelmeenikoore servadeni
Samm 8. Korrake protsessi ülejäänud taignaga
Korrake seda protsessi, kuni kogu tainast on tehtud pelmeenikoored. Kui teiega on kaasas neiu, andke talle käsk kooriku tegemise ajal hakata pelmeene täitma ja katma.
Meetod 3/3: Aasia pelmeenide täitmine ja küpsetamine
Samm 1. Tehke või ostke pelmeeninahad
Võite teha oma pelmeeninahad (vt ülaltoodud protsessi) või osta pelmeeninahad turult või toidupoest.
Samm 2. Valige täidis
Pelmeenid saab täita laia koostisosade valikuga. Saate oma maitse järgi valmistada taimetoitlusega pelmeene või täita neid jahvatatud veiseliha või mereandidega. Üldiselt täidetakse pelmeenid traditsiooniliselt, kasutades jahvatatud veiseliha ja peeneks hakitud köögivilju. Siin on mõned täitmisideed:
- Sealiha, hakitud krevetid ja hakitud kapsas
- Tükeldatud kapsas ja riivitud porgand
- Tükeldatud krevetid, hakitud kapsas ja koriander.
- Kartulipuder ja seened
- Marjad ja suhkur (magusate pelmeenide jaoks)
Samm 3. Täida pelmeenid soovitud täidisega
Tõsta lusikaga osa täidisest pelmeeni keskele. Veenduge, et teil oleks pelmeenide täitmiseks piisavalt, kuid mitte nii palju, et pelmeenid oleksid hõlpsasti kaetud. Võimalik, et vajate vähem täidist kui arvate.
Samm 4. Katke pelmeeninahk
Keerake pelmeeni servad üksteise poole ja pigistage mõlemad pooled kokku. Veenduge, et taigna servadesse ei jääks üleliigset jahu ega liha. Pigista taigen tugevalt ülevalt, seejärel voldi näpistatud osa enda poole, et saada poolkuu kujuline pelmeen.
Samm 5. Hoidke pelmeenid toorelt
Kui te ei kavatse kõiki pelmeene korraga süüa, on parem neid pärast vormimist ja täitmist säilitada toorelt. Asetage pelmeenid küpsetusplaadile sügavkülmikusse, kuni need on külmunud, ja pange seejärel suurde külmutatud kotti või muusse õhukindlasse nõusse. Pole vaja pelmeene sulatada, kui olete valmis neid hiljem küpsetama.
Samm 6. Eelsoojendage pann
Küpseta pelmeenid suures kaanega mittekleepuvas potis. Valage õli kastrulisse ja kuumutage seda keskmisel-kõrgel kuumusel.
Samm 7. Asetage pelmeenid pannile
Pelmeenid võivad toiduvalmistamisel üksteisega kokku puutuda. Kui kõik pelmeenid on potis, lisa pannile vett, kuni pelmeenipõhi on vette kastetud.
Samm 8. Prae pelmeenid pannil
Katke pelmeenipott kaanega ja keetke keskmisel (või kõrgel) kuumusel 20 minutit. Kontrollige, kas pelmeenide ümber on veel vett, ja lisage veel vett, kui pann hakkab kuivama.
- Kontrollige pelmeeni põhja, et see ei kõrbeks.
- Reguleerige ahju temperatuuri vastavalt vajadusele.
- Kui pelmeeni peal olev tainas tundub keedetud, eemaldage kaas ja laske vees keeda.
- Lase pelmeenipõhjal mõnda aega säriseda, et oma pelmeenile krõmpsu lisada, kuid ära põle.
- Kui arvate, et pelmeen on valmis, eemaldage suurim pelmeen ja lõigake see tükkideks. Kontrollige täidise temperatuuri lihatermomeetriga, et veenduda, et liha on täielikult küpsenud.
Samm 9. Keetke pelmeenid
Teise võimalusena võite pelmeenid panna suurde potti keeva veega. See muudab veidi pelmeenikoore tekstuuri. Võite proovida toiduvalmistamist muul viisil ja vaadata, milline neist teile paremini sobib.
Samm 10. Serveeri pelmeenid soojalt
Kui lasete pelmeenipõhjal krõmpsuda, serveerige seda krõmpsuva poolega ülespoole. Serveeri ka dipikastme või sojakastmega.
