Kas teile meeldib Vietnami toite süüa? Kui jah, on tõenäoline, et olete tuttav toidulisandiga, mida nimetatakse riisipaberiks ja mida tavaliselt kasutatakse mitmesuguste liha- ja köögiviljade, näiteks kevadrullide pakkimiseks. Üldiselt valmistatakse söödav riisipaber tärklise, vee ja tapiokijahu või riisijahu segust. Vahepeal valmistatakse mittesöödavat riisipaberit tavaliselt laboris riisi asemel taimsetest materjalidest ning seda kasutatakse origami, kalligraafiapaberi või muude paberitoodete valmistamiseks. Kuigi ohutuid riisipaberitooteid müüakse turul laialdaselt, saate neid tegelikult ise teha, ennäe! Trikk, segage lihtsalt jahu, tärklis ja vesi, seejärel määrige riisipasta kilepakendi peale. Viimases etapis tuleb riisipasta enne erinevateks roogadeks töötlemist mikrolaineahjus soojendada.
Koostisosad
- 1 spl. riisijahu (Joshinko)
- 1 spl. kartulitärklis (Katakuriko)
- 1½ spl. vesi
- Näputäis soola
Samm
Osa 1 /3: Riisipasta valmistamine
Samm 1. Segage kõik ettevalmistatud koostisosad
Asetage kaussi riisijahu, kartulitärklis, vesi ja sool ning segage kõik koostisosad kokku, kuni see muutub kleepuvaks liimitaoliseks pastaks.
Samm 2. Katke kauss kilega
Veenduge, et kasutate ainult suuri ja mikrolaineahjus kuumutamiseks mõeldud plaate/kausse ja kilekatet. Katke kausi pind tihedalt kilega.
Samm 3. Vala riisipasta kilepakendi pinnale
Niikaua kui kausi pind on kilega tihedalt mähitud, ei tohiks riisipasta kukkuda ega maha valguda. Seejärel kallutage kaussi õrnalt nii, et pasta leviks kogu kileümbrise pinnale ja moodustaks õhukese ühtlase, umbes 17 cm läbimõõduga kihi.
Soovi korral võid riisipastat ka lusika tagaküljega lamedaks teha
Osa 2/3: riisipaberi tihendamine
Samm 1. Kuumutage riisipasta mikrolaineahjus
Asetage plaat mikrolaineahju ja kuumutage riisipasta kõrgel 45 sekundit. Põhimõtteliselt võib 500-vatise mikrolaineahju puhul riisipastat kuumutada 40-50 sekundit. Kui teie mikrolaineahju võimsus on erinev, katsetage sobivaima kestuse leidmiseks.
Samm 2. Eemaldage kile, seejärel asetage see tagurpidi plaadile
Eemaldage kaussi pinnalt kile, mille peal on riisipaber. Kui soovite, võite plaati hoida ka tagurpidi. Kuid pidage alati meeles, et taldrik on sel hetkel väga kuum ja kindaid kandes on riisipaberi eemaldamine veelgi raskem.
Samm 3. Eemaldage riisipaber
Proovige riisipaberi otsa tõmmata. Kui riisipaberi temperatuur jahtub, peaks iga ots plastkile pinnalt iseenesest lahti tulema. Töötage selles etapis väga aeglaselt riisipaberi servade tõmbamiseks ja jätkake tööd isegi siis, kui riisipaber hakkab rebenema. Pärast riisipaberi täielikku eemaldamist ärge unustage seda enne erinevate täidiste lisamist ümber pöörata.
Osa 3 /3: Riisipaberi kasutamine ja säilitamine
Samm 1. Pange erinevad täidised riisipaberisse
Kevadrullide valmistamiseks valmistage ette erinevat tüüpi täidised, mida soovite kasutada, näiteks toored köögiviljad, tofu, sealiha või kana, ja asetage need kogu riisipaberi pinnale, et täita umbes 1/3 ulatuses. Seejärel keerake riisipaber tihedalt kinni hoides kokku, et sisu ei valguks ega laiali valguks.
Praetud kevadrullide valmistamiseks on vaja ainult riisipaberit ja täidist kuumas õlis praadida, kuni pind on kuldpruun
Samm 2. Salvestage riisipaber
Pange riisipaber õhukindlasse anumasse ja hoidke seda külmkapis. Värske õhu kätte sattudes hakkab riisipaber imama õhus olevat niiskust. Niiskuse säilitamiseks hoidke kohe kasutusel olevat riisipaberit, näiteks kevadrullideks töödeldud riisipaberit, pakkides selle enne külmikusse panemist märja köögipaberi ja kilega. Seega jääb riisipaberi tekstuur pehmeks.
Samm 3. Kasutage kõvastunud riisipaberit uuesti
Kui riisipaber on korralikult pakendatud, võib see külmikus hoides kesta mitu päeva. Kahjuks võib külmiku külm temperatuur panna riisipaberi tekstuuri tahenema. Siiski pole vaja muretseda, sest tekstuuri esialgse oleku taastamiseks tuleb riisipaber ainult sooja vette kasta ja seejärel serveerimisplaadile asetada. Kui riisipaberi tekstuur ei pehmene, visake see julgelt minema või lõigake pikisuunas nuudliteks töötlemiseks.
