Pärm, mikroorganism, mis tarbib suhkrut süsinikdioksiidi ja alkoholi tootmiseks, on paljude küpsetatud ja pruulitud toodete väga oluline osa. "Arendamine" on lihtne protsess, mille abil saab kontrollida, kas pärm on sisse või välja lülitatud, samuti panna pärm kiiremini tööle. Kaasaegsed pärmipakenditehnikad on muutnud selle protsessi vähem vajalikuks, kuid arendus on siiski hea mõte pärmile, mis on juba pikka aega riiulil seisnud.
Samm
Meetod 1 /2: aktiivse kuivpärmi väljatöötamine
Samm 1. Jätke kogu see protsess vahele, kui kasutate kiirpärmi
Kiirpärmi või väiksemate teradega "kiiresti levivaid" pärmitüüpe ei ole vaja laiendada ja neid saab lisada otse kuivadele koostisosadele. Kiirpärm on alati aktiivne ja seda saab säilitada väga pikka aega. Mõned kutselised pagarid arvavad, et kiirpärm ja aktiivne kuivpärm annavad halvema maitse kui värske pärm, kuid teised ei märka lõpptulemuses mingit erinevust.
mitte kunagi küpsetamiseks kasutage õllepärmi, šampanjapärmi või veinipärmi.
Samm 2. Mõõtke välja väike kogus vett või piima
Valage väike kogus vett või piima kuumakaitsega anumasse, kirjutades üles kasutatava koguse. Täpne kogus pole oluline, kuid peate selle lahutama oma retseptis oleva vedeliku kogusest. 1/2 tassi (120 ml) peaks tavalise leiva retsepti jaoks enam kui piisama.
Näiteks kui kasutasite pärmi valmistamiseks 1/2 tassi (120 ml) vett ja retsept nõuab ühte tassi (240 ml) vett, siis kasutage ainult 1/2 tassi (120 ml) vett, sest ülejäänud 1/2 klaasi (120 ml) segate pärmiga
Samm 3. Soojendage vedelik
Soojendage vedelik temperatuurini 105–110 ºF (40–43 ºC), soe, kuid mitte kuum ega aurune. Kui pärm toimib kõige paremini veidi madalamal temperatuuril, nõuab aktiivne kuivpärm töö alustamiseks veidi lisakütet.
Kui teil pole toidutermomeetrit, soojendage vedelikku, kuni see on mõõdukalt soe (leige), mis viib madala temperatuurini. Veidi jahedamal vedelikul läheb pärmi aktiveerimiseks kauem aega, kuid kui see on liiga kuum, sureb pärm ja ei aktiveeru üldse
Samm 4. Sega sisse üks teelusikatäis (5 ml) suhkrut
Pärmi aktiveerimiseks on vaja ainult sooja vett, kuid suhkur võimaldab teil kontrollida, kas pärm on valmis või mitte. Valmis pärm sööb suhkrut ja toodab süsinikdioksiidi ja muid aineid, mis paneb leivataigna kerkima ja annab sellele ainulaadse maitse. Sega suhkrut kiiresti, kuni see lahustub.
Kui unustasite suhkrut lisada, võite suhkrut lisada pärast seda, kui pärm on vees. See meetod on sama tõhus, kuid pärmi mahavoolamise või pärmi kahjustamise vältimiseks peate õrnalt segama
Samm 5. Puista vedelikule pärm
Mõõtke retseptis nõutud pärmi kogus ja piserdage pärmi vedelikuga. Kui retsept nõuab värsket pärmi, kasutage 1/2 korda rohkem aktiivset kuivpärmi, kuna kuivpärm on kontsentreeritum. Kui retsept nõuab kiirpärmi, kasutage aktiivse kuivpärmi kogust 1,25 korda rohkem.
Pange tähele, et teatud tüüpi pärmid laienevad vette lisamisel. Vajadusel viige see suuremasse anumasse, et vältida selle protsessi käigus mahavoolamist
Samm 6. Segage pärm 30–90 sekundi pärast
Kui pärm asub veepinnal või vajub aeglaselt sisse, lahustab vesi mitteaktiivse pärmikihi ja vabastab aktiivse pärmi keskelt. Kui olete sellel mõnda aega juhtunud, segage pärm õrnalt vees.
Selle sammu jaoks kuluvat aega pole vaja täpselt arvutada. Tõenäosus, et pärmi segamine mõjutab, on väga väike, isegi kui seda kohe segada
Samm 7. Oodake kümme minutit, jälgides mullide või vahu tekkimist
Kui pärm on elus ja aktiivne, hakkab see tarbima suhkrut ja eraldama süsihappegaasi - gaasi, mis põhjustab leiva tõusu. Kui segu pind muutub vahuks või mullitavaks, on pärm aktiivne ja seda saab vastavalt oma retseptile lisada teistele koostisosadele.
- Võimalik, et peate pöörama suurt tähelepanu kausi serva ümbritsevatele mullidele.
- Teised selle tegevuse tunnused hõlmavad kergesti äratuntavat "pärmi" lõhna või suurenevat mahtu, kuid see maht ei ole alati kergesti äratuntav.
- Kahjuks, kui segu ei vahuta, on väga tõenäoline, et pärm on surnud ja seda ei saa retseptis kasutada. Võimalik, et saate lisada veidi soojendatud vett, mitte kuumemat kui 115 ° F (43 ° C), ja lasta sellel 10 minutit seista. Kui pärm pole 10 minuti pärast vahustunud, visake see minema.
Samm 8. Lisage vedel pärmsegu, kui retsept nõuab pärmi
Lisage pärmi sisaldav vedel segu, kui retsept juhendab pärmi lisama. Ärge pingutage pärmi.
Meetod 2/2: värske pärmi väljatöötamine
Samm 1. Kontrollige, kas värske pärmiga on probleeme
Värske pärm viitab pärmile, mida hoitakse kergelt märjal kujul ja pakitakse kokku, hoides selle aktiivsena, kuid mitte nii vastupidavana kui pärm, mis on pakitud kaasaegsetesse kuivpärmi pakendamismeetoditesse. Pange tähele, et värske pärm tõenäoliselt külmuvat õhku üle ei ela ja see kestab toatemperatuuril vaid nädal või kaks või külmkapis kõige rohkem üks kuni kolm kuud. Kui pärm muutub kõvaks või muutub tumepruuniks, on see tõenäoliselt kasutuskõlbmatu. Saate seda siiski testida, laiendades seda, et olla kindel, kuid mõistlik oleks enne varupärmi juurde osta, et te ei peaks küpsetusprotsessi peatama.
-
Märkused:
Värsket pärmi nimetatakse ka küpsetuspärmiks või märjaks.
- mitte kunagi vedel õllepärm ja värske pagaripärm. Küpsetamiseks kasutage ainult värsket pagaripärmi (mis tahes kujul).
Samm 2. Mõõtke väike kogus vett või piima kuumuse eest kaitstud anumasse
Mõõtke välja 1/4 tassi (60 ml) vedelikku, mida on kirjeldatud retseptis, mida soovite järgida. Kui vajate palju pärmi, võite kasutada rohkem vedelikku, kuid märkige kindlasti, kui palju pärmi kasutate, et saaksite selle vedeliku koguse retseptist lahutada.
Näiteks kui retsept nõuab 1 tassi (240 ml) piima ja te kasutate pärmi väljatöötamiseks 1/4 tassi (60 ml) piima, lisage sellele ainult 3/4 tassi (180 ml) piima. pärmsegu hiljem
Samm 3. Soojendage vedelik
Soojendage vedelik veidi temperatuurini 27–32 ° C (80–90 ° F), mis on temperatuur, mis soodustab pärmi maksimaalset aktiivsust. Värske pärm on juba aktiivne, ei maga nagu kuivpärm, nii et te ei pea vedelikku uuesti soojendama, et "pärmi üles äratada".
- See temperatuur on ainult veidi soe. Aur või kile moodustumine piima peale näitab, et vedelik on liiga kuum ja võib pärmi tappa.
- Kuna värske pärm sisaldab juba niiskust, ei vaja te tehniliselt täiendavat vett. Enamikul juhtudel on soovitatav vesi, sest toatemperatuur ei pruugi pärmi laienemiseks piisavalt soe olla. Kui aga toas on soe, võid suhkru ja pärmi kohe kokku segada.
Samm 4. Sega sisse üks teelusikatäis (5 ml) suhkrut
Pärm absorbeerib peaaegu igasugust suhkrut, nii et segage sisse veidi valget suhkrut, pruuni suhkrut või muud looduslikku ja magusat suhkrut. Kunstlikke magusaineid ei saa kasutada mis tahes tüüpi pärmi arendamiseks.
Samm 5. Lisage vedelikule pärm
Sega õrnalt sisse värske pärmi kogus, mida retsept nõuab. Kuna värske pärm sisaldab nii vedelaid koostisosi kui ka pärmi, peate kohandama kasutatud kogust, kui teie retsept kasutab erinevat tüüpi pärmi:
- Kui retseptis kasutatakse aktiivset kuivpärmi, kasutage kahekordset kogust värsket pärmi.
- Kui retseptis kasutatakse kiirpärmi, kasutage värsket pärmi 2,5 korda.
Samm 6. Oodake mõni minut ja jälgige mullide olemasolu
Kui 5 või 10 minuti jooksul moodustub vaht või mullid, on pärm elus ja aktiivne ning segu võib lisada siis, kui retsept juhendab pärmi kasutamist. Teisest küljest, kui ei teki vahtu ega mullid (eeldades, et vedelik pole liiga kuum või külm), on pärm tõenäoliselt surnud ja see tuleks ära visata.
Kuna värske pärm on alati aktiivne, ei võta värske pärmi kerkimine nii kaua aega kui kuivpärm
Näpunäiteid
- Kui valmistate tainast, saate pärmi laiendada samas konteineris, mida kasutasite kuivainete valmistamiseks. Tehke lihtsalt jahu või toidu sisse õõnsus ja kasutage seda nagu tavalist kaussi.
- Suhkru osas võib kasutada peaaegu kõike, mis sisaldab keemilisi suhkruid (sahharoos, fruktoos jne) ja sisaldab vähe või üldse mitte hapet: pruuni suhkrut, valget suhkrut, suhkrusiirupit või puuviljamahla. Kunstlikke magusaineid ei saa kasutada.
- Kui pärm paisub, võib see eraldada lõhna nagu ale või leib. See on normaalne.
- Kui teil on tihe küpsetusgraafik ja teie pärm on juba pikka aega olemas olnud, võiksite enne küpsetamise alustamist välja töötada tassi pärmi. Niisiis, kui pärm ei tõuse, on teil aega minna poodi ja osta uus pakk pärmi.
- Valgus võib pärmi hävitada. Seetõttu soovitavad paljud leivaretseptid tainast hoida kaetud kausis.
Hoiatus
- Ärge lisage pärmi vette, mis tundub jääna külm või katsudes kuum. Vesi võib pärmi tappa või vähemalt panna pärmi aktiveerumata.
- Sool võib pärmi aktiivsust aeglustada või isegi selle suure kontsentratsiooni korral tappa. Lisage retseptis sisalduv sool teistele kuivadele koostisosadele, mitte pärmsegu sisaldavale kausile, isegi kui retsept soovitab pärmsegule soola lisada.
- Temperatuur alla 50 ° Fahrenheiti (10 ° C) inaktiveerib pärmi ja temperatuur üle 140 ° Fahrenheiti (50 ° C) tapab pärmi.
