Üks levinud viis leiva säilivusaja pikendamiseks on see külmutada, kuni on aeg seda uuesti kasutada. Sellepärast võite tegelikult osta mitu leiba korraga, seejärel külmutage ülejäänud, et te ei peaks iga kord, kui soovite leiba süüa, supermarketisse minna. Lõppude lõpuks pakuvad mõned supermarketid hulgi ostetud leiva jaoks madalamat hinda, teate! Kuid erinevalt leivaviiludest, mida saab tarbimisel kergesti pehmendada, vajavad terved leivad, nagu baguette, hapuoblikas või focaccia, ideaalseks pehmendamiseks mõningaid nippe. Lugege seda artiklit, et leida näpunäiteid leiva säilitamise, külmutamise ja pehmendamise kohta, nii et värske ja maitsev leib oleks alati saadaval, kui seda vajate!
Samm
Osa 1 /3: Külmutatud leivaviilude pehmendamine
Samm 1. Pehmendage leivaviile nii palju kui vaja
Kui soovite süüa vaid paar leivaviilu, pehmendage lihtsalt soovitud kogus. Ärge pehmendage kogu pätsi, kui te ei soovi seda kõike ära kasutada, vastasel juhul tuleb jäägid sügavkülmas uuesti külmutada.
- Olge ettevaatlik, leiva korduv külmutamine võib muuta tekstuuri kuivaks, kõvaks või mitte värskeks.
- Valmistage nii palju külmutatud leivaviile, kui soovite pehmeneda, ja pange ülejäänud sügavkülma.
- Kui leivaviilud kleepuvad kokku, proovige neid kahvli või noa abil eraldada.
Samm 2. Asetage leivaviilud kuumakindlale plaadile
Eemaldage leivaviilud, mida soovite pehmendada, ja asetage need ettevalmistatud plaadile. Enamikku lauanõusid on mikrolaineahjus kuumutamine tegelikult ohutu. Kui te pole aga kindel, proovige kontrollida plaadi põhja, et näha, kas sellele on trükitud "mikrolaineahjus ohutu".
- Ärge katke leiva pinda millegagi. Lihtsalt korraldage leivaviilud väikese vahega.
- Mõned pagarid soovitavad külmutatud leiva enne mikrolaineahjus soojendamist paberrätikutesse mässida.
- Kasutage nõusid, mida on mikrolaineahjus kuumutamine ohutu.
- Ärge kasutage ühekordseid plaate ega muid plastmahuteid.
Samm 3. Kasutage külmutatud leivaviilude soojendamiseks mikrolaineahju
Kuigi seda ei saa kasutada enamiku tervete leibade pehmendamiseks, võib mikrolaineahi teha head tööd leivaviilude pehmendamiseks ja soojendamiseks. Pehmendades kristalliseerub iga leivaviilu tärklis. Selle tulemusena väljub kogu külmutatud leivas sisalduv niiskus (tuntud kui retrogradatsiooniprotsess). Seejärel suudab mikrolaineahi hävitada kristallid ja muuta leiva tekstuuri uuesti pehmeks, isegi kui temperatuur on jälle soe.
- Lülitage mikrolaineahi täisvõimsusele.
- Soojendage leivaviile mikrolaineahjus 10 -sekundiliste intervallidega. Teisisõnu, kontrollige iga 10 sekundi järel leiva seisukorda, et teha kindlaks, kas leiva seisund sobib serveerimiseks.
- Leivaviilude täielikuks pehmenemiseks ei tohiks kuluda rohkem kui 15–25 sekundit. Aeg võib aga sõltuvalt kasutatava mikrolaineahju tüübist erineda.
- Ärge soojendage leiba mikrolaineahjus kauem kui minut, et leib liiga kuumaks ei läheks. Jälgi, et leiva temperatuur ei oleks söömise ajal liiga kuum!
- Pidage meeles, et mikrolaineahjus kuumutatud leib kipub olema liiga sitke või isegi kõva, eriti kuna mikrolaineahi muudab vee auruks, mis võib leiva niiskuse aurustada.
Samm 4. Soojendage külmutatud leivaviilud röstri abil
Kas teil pole mikrolaineahju või ei soovi seda kasutada? Proovige külmutatud leiba rösteris soojendada. Kuid pidage meeles, et see meetod ei tööta tõhusalt terve leiva puhul. Sellepärast on kõige parem kasutada rösterit ainult viilutatud leiva soojendamiseks!
- Seadke röster „sulatamise“või „külmutatud“režiimi, et soojendada külmutatud leivaviile.
- Jällegi veenduge, et leib ei läheks liiga kuumaks ja lõpuks kõrvetaks.
Osa 2/3: Külmutatud terve leiva pehmendamine
Samm 1. Lase leival toatemperatuuril seista
Kui teil pole ahju või pole kiire, laske leival toatemperatuuril pehmeneda. Kuid pidage meeles, et kuluv aeg sõltub suuresti leiva suurusest ja paksusest. Selle seisundi kontrollimiseks võite viilutada osa saiast või pigistada seda õrnalt ja jälgida, kui pehme see on.
- Eemaldage leib sügavkülmast.
- Jätke leib kotti ja asetage see köögilauale.
- Toatemperatuuril kulub leiva täielikuks pehmenemiseks tavaliselt umbes kolm kuni neli tundi.
- Kui see on tarbimiseks valmis, muutub leiva tekstuur pehmeks, kuigi temperatuur pole liiga soe. Lisaks ei tundu leivanahk krõbe. Kui leiva sisemus tundub liiga pehme, on tõenäoline, et leib on vananenud või pärast külmutamist liiga pehme.
- Leiva pehmendamine ahjus on meetod, mida enamik pagarid soovitavad.
Samm 2. Kasutage ahju külmutatud leiva pehmendamiseks
Tegelikult on see kiireim ja tõhusam viis külmutatud leiva sulatamiseks, mitte toatemperatuuril jahutamiseks. Selle meetodi abil läheb temperatuur soojaks ja maitse meenutab värskelt küpsetatud leiba.
- Kuumuta ahi kõigepealt 175 ° C -ni.
- Ahi soojenemist oodates eemaldage leib sügavkülmast ja eemaldage kott, mis seda pakkis.
- Asetage külmutatud päts ahju keskmisele restile.
- Seadke taimer 40 minutile. Sellest peaks piisama kogu leiva soojendamiseks.
- Eemaldage leib ahjust ja laske sellel mõni minut letil puhata, kuni see jahtub.
Samm 3. Pehmendage leiba, mis tundub kõva, kuiv ja pole enam värske
Kui see muutub pehmeks, tundub mõnikord, et leib pole enam värske või väga kuiv. Ära muretse. Seda seisundit saab tegelikult hõlpsasti tagasi pöörata, järgides järgmisi näpunäiteid:
- Proovige leiva pinda veidi niisutada külma puhta veega. Näiteks võite leiva joosta kraanivee all või pühkida pinda niiske paberrätikuga, kuni see on niiske.
- Seejärel mähi niiske päts alumiiniumfooliumiga. Veenduge, et leib oleks tihedalt mähitud, et niiskus selles hästi kinni hoida.
- Asetage alumiiniumfooliumisse pakitud leib ahju keskmisele restile. Veenduge, et ahi oleks eelsoojendatud, et leib saaks järk -järgult soojeneda.
- Seadke ahi 150 ° C juurde.
- Väiksemad terved leivad (näiteks baguette või saiakesed) peavad tavaliselt soojenema vaid 15–20 minutit. Vahepeal võivad suuremad paksemad kuklid vaja 30 minutit soojeneda.
- Eemaldage leib ahjust, avage alumiiniumfoolium, seejärel pange leib tagasi ahju ja soojendage viis minutit, et koorik saaks uuesti krõbedaks.
- Kui leiva seisund pole enam värske, suudab see meetod säilitada leiva pehme tekstuuri vaid mõne tunni jooksul. Seetõttu proovige see selle ajaga lõpetada, enne kui leiva tekstuur uuesti kuivaks muutub.
Samm 4. Pehmendatud kooriku tekstuuri taastamine
Kui pärast väga niiskes temperatuuris hoidmist või külmutamist ei ole koorik enam krõbe, ärge muretsege, saate kooriku tekstuuri tegelikult ahju abil taastada. Ärge unustage siiski protsessi jälgida, et leib ei kõrbeks, selle asemel oleks see süües krõbe ja maitsev.
- Kuumuta ahi 200 ° C -ni.
- Pakkige pehmendatud leivakott lahti ja asetage leib ahju. Leiva võib asetada otse ahjuplaadile, et naha tekstuur oleks krõbedam. Soovi korral võite aga leiva ka ahjuplaadile asetada.
- Seadke taimer viieks minutiks, seejärel soojendage leiba ahjus.
- Viie minuti pärast eemaldage leib ahjust ja laske 5–10 minutit enne viilutamist toatemperatuuril puhata. Kui see on viilutatud soojalt, pole tõenäoline, et viilud poleks nii kenad.
Osa 3/3: Leiva õige säilitamine selle kvaliteedi säilitamiseks
Samm 1. Mõista leiva keskmist säilivusaega
Üldiselt võib erinevat tüüpi leiba hoida sügavkülmas sama palju aega. Kui aga leib külmutatakse pärast kõlblikkusaja lõppu, halveneb kvaliteet kindlasti. Seega, kui leiba on hoitud külmkapis, on parem seda mitte külmutada, kui leib on aegunud.
- Üldiselt säilib poest ostetud leib pärast säilivusaja lõppu toatemperatuuril säilitades kaks kuni kolm päeva hea. Leib, mis on aegunud ja mida hoitakse tavaliselt külmkapis, ei ole siiski kvaliteetne.
- Pakitud leivaviile võib toatemperatuuril hoides tarbida kuni seitse päeva pärast kõlblikkusaega. Kui aga leiba hoitakse külmkapis, ei tohiks seda süüa pärast pakendile trükitud aegumiskuupäeva.
- Korralikult hoitud ja külmutatud leib, olenemata tüübist, peaks sügavkülmas säilima kuni kuus kuud.
Samm 2. Kasutage kvaliteetset klambriga kilekotti
Üldiselt on kileklambrid, mida kasutatakse spetsiaalselt sügavkülmas toidu säilitamiseks, paksemast materjalist kui tavalised kilekotid. Lisaks on kilekott mõeldud ka toidu kristalliseerumise vältimiseks. Seetõttu kasutage alati kvaliteetseid anumaid, mida leiate erinevatest supermarketitest, et tagada leiva värskuse nõuetekohane säilitamine.
- Asetage kogu päts kilekottidesse. Seejärel puhuge ülejäänud õhk sisse ja pigistage enne koti sulgemist ülejäänud ruum tihedalt kokku.
- Seejärel pange pakitud leib teise kilekotti. Leiva pakkimine kahte konteinerisse võib aidata minimeerida halvenemise ohtu.
Samm 3. Külmutage leib korralikult selle kvaliteedi säilitamiseks
Parim viis leiva pehmendamisel värskena hoida on kasutada õiget külmutusmeetodit. Õige temperatuuri ja säilitustingimuste korral peaks leib sügavkülmast välja tulema heas korras.
- Proovige leiba kohe pärast selle ostmist külmutada, veendumaks, et see on ikka tõesti värske ja mitte hallitanud, pudrune või isegi vananenud.
- Veenduge, et teie sügavkülmik oleks -18 ° C juures, et leiva temperatuur püsiks stabiilne ja ladustamisel kergesti ei mädaneks.
- Kirjutage külmumiskuupäev plastpinnale, et saaksite aegumiskuupäeva jälgida. Kui külmutate korraga mitu leiba, asetage värskeim leib tagaküljele, et saaksite kõigepealt madalama värske leiva lõpetada.
- Jätke leib sügavkülma, kuni on aeg seda süüa. Ärge jätke leiba oluliste temperatuurimuutuste kätte.
- Niiskuse ilmaga vältige nii palju kui võimalik leiva pakkimist ja külmutamist. Olge ettevaatlik, liigne õhuniiskus võib muuta leiva märjaks või isegi niiskeks.
Samm 4. Säilitage leiba õigesti enne ja pärast külmutamist
Leiba, mida ei ole külmutatud ja mis on pehmendatud, tuleb nõuetekohaselt säilitada, et säilitada selle kvaliteet ja maitse tulevikus!
- Parim on mitte hoida leiba külmkapis. Kuigi see võib hallituse kasvu ära hoida, võib külmkapi külm temperatuur ka leiva tekstuuri lühikese ajaga kuivada.
- Kvaliteetne kooritud leib peab hästi vastu, kui seda hoitakse paberkotti ja tarbitakse samal päeval, kui see ostetakse. Selline leib ei külmuta nii hästi kui terve valge leib!
- Terve saia tuleks alati hoida toatemperatuuril.
- Parim on hoida tervet saia nõuetekohaselt ventileeritavas mahutis, kilekotis või leivamahutis.
Samm 5. Lõpetage leib õigel ajal
Kuigi leiva värskus säilib sügavkülmas üldiselt hästi, mõistke, et kvaliteet pole igavesti suurepärane. Teisisõnu, külmutatud leival on ka aegumiskuupäev, nii et kui võimalik, on parem seda kasutada mõne nädala jooksul pärast külmutamist.
- Mõned pagarid soovitavad külmutatud leiva lõpetada maksimaalselt kolmeks kuuks. Kuid mõned pagarid soovitavad külmutatud terve leiva lõpetamiseks võtta vaid ühe kuu.
- Niisiis, millised tegurid võivad leiva säilimisaja määrata? Mõned neist on külmutatud leivatüüp, leiva seisund enne külmutamist ja leiva temperatuuri stabiilsus sügavkülmas.
- Terve leib võib halveneda, kui see on liiga kaua külmutatud või kui see jääb liiga järskude temperatuurimuutuste kätte.
