Kas olete valmis astuma sammu edasi? Muidugi! Šokolaadivahukoor on suurepärane täidis tortide, kookide kaunistuste, ekleeritäidiste, šokolaadiga kaetud küpsiste, jäätise, päikesekreemide, koorepirukate jm jaoks. See on kiire ja lihtne, eriti kui kasutate mikserit. Ganache - mis on valmistatud saiakeste ja muude magusate toitude glasuurist või täidisest - on valmistatud ka koorest ja tumedast šokolaadist. Selles artiklis selgitatakse, kuidas mõlemat valmistada.
Koostisosad
- 1 tass (240 ml) tugevat vahukoort
- 1 spl (15 grammi) granuleeritud suhkrut
- tl puhast vaniljeekstrakti
- tass (120 ml) poolmagusat või piimašokolaadi laastud
- 110 grammi tumedat šokolaadi ganache jaoks
Samm
Meetod 1 /4: šokolaadi vahukoor
Samm 1. Jahutage seadmeid
Asetage roostevabast terasest kauss, mikser ja koor 15–30 minutiks külmkappi. Nõude jahutamine enne nende loksutamist võimaldab kreemil kiiremini pakseneda.
Samm 2. Segage kõik koostisosad
Sega juurde 1 tass tugevat vahukoort, 1 sl suhkrut ja tl vanilliekstrakti.
- Vahusta kõik koostisosad elektrilise mikseri või käsitsi õhupalliga vispliga, kuni vispli tõstmisel tekivad pehmed piigid.
- Kasutage keskmist kiirust ja ärge lööge seda liiga kaua.
Samm 3. Sulata šokolaad
Sulata tass poolmagusaid šokolaaditükke või piima mikrolaineahjus kõrgel kuumusel 1 minut. Sega juurde šokolaad ja kuumuta vajadusel uuesti, kuni kõik on sulanud.
Pane šokolaad külmkappi, kuni konsistents jääb vedel, kuid mitte liiga kuum
Samm 4. Lisa pool vahukoore segust šokolaadi sisse ja sega spaatliga
Lisage ülejäänud vahukoor šokolaadile ja segage, kuni see on hästi segunenud.
Meetod 2/4: Ganache'i valmistamine käsitsi
Samm 1. Valmistage šokolaad
Haki 110 g tumedat šokolaadi väikesteks tükkideks ja aseta suurde roostevabast terasest kaussi.
Etapp 2. Kuumuta koor keemiseni
Lisa 1 tass hapukoort ja 1 sl suhkrut ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta.
Samm 3. Segage koostisosad
Vala kooresegu kohe tükeldatud šokolaadile.
- Asetage kauss lauale, et šokolaad kreemi imenduks.
- Lase minut seista, seejärel sega õrnalt spaatliga, kuni šokolaad sulab.
- Ärge sõtkuge tainast. Veenduge, et tainasse ei satuks õhku.
- Segage õrnalt 2 minutit.
Meetod 3/4: Ganache valmistamine köögikombainiga
Samm 1. Valmistage šokolaad
Haki 110 g tumedat šokolaadi väikesteks tükkideks ja pane see terasest teraga köögikombaini.
Etapp 2. Kuumuta koor keemiseni
Lisa 1 tass koort ja 1 sl suhkrut ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta.
Samm 3. Segage koostisosad
Vala kooresegu kohe köögikombaini peale.
- Lase minut aega seista, seejärel vajuta taigna sõtkumiseks kolm korda nuppu Pulse.
- Puhastage küljed kummist spaatliga.
- Vajutage nuppu Pulse veel 3 korda.
- Korda, kuni kogu šokolaad on sulanud. Viige ganache kaussi.
Meetod 4/4: viimased sammud pärast Ganache'i tegemist
Samm 1. Jahutage tainas
Lase ganachel jahtuda toatemperatuurini, mis on umbes 21 ° C.
Samm 2. Kasutage ganache'i
Enne koogi kaunistamist võite koogid või küpsised täita või käsitsi vispliga segada. Vahusta vahustades kreemi sisse ja välja, et tainas saaks õhuga täidetud ja kerkiks.
Näpunäiteid
- Sulatatud šokolaaditükid saate asendada 1½ supilusikatäie (20 grammi) kakaopulbri ja 2½ supilusikatäie (35 grammi) suhkruga. Segage hästi ja laske 1 tund seista, et kakaopulber lahustuks. Pärast seda sõtku tainast.
- Vahukoort saab enne kasutamist külmkapis hoida kuni 4 tundi.
- Kui kasutate valget šokolaadi, segage see 2 supilusikatäie vahukoore seguga, pange see metallist kaussi ja keetke see potti keeva veega. Kui tainas on sulanud, lase tal mõni minut puhata, sega ülejäänud vahukoorega ja aseta seejärel külmkappi.
- Jahuta kook enne kaunistamist. Kui šokolaadivahukoor on koogile kantud, lase kreemil puhata, asetades selle 1 tunniks sügavkülma.
