Suure koguse oliiviõli tootmine kaubanduslikuks kasutamiseks nõuab rasket varustust ja palju pingutusi, kuid isiklikuks kasutamiseks saate oliiviõli valmistada köögitööriistadega. Protsess on üsna pikk ja nõuab lisapingutusi, kuid sellest võib saada puhast, puhast ja kvaliteetset oliiviõli.
Koostisosad
500 ml oliiviõli valmistamiseks
- 2,5 kg värskeid oliive
- 1/2 kuni 1 tass (125-250 ml) kuuma vett (enne kasutamist steriliseeritud/filtreeritud)
Samm
Meetod 1: 4: Oliivide valmistamine
Samm 1. Valige oliivid, mis on veel toored või küpsed
Selle protsessi jaoks võite kasutada tooreid rohelisi oliive või küpseid musti oliive. Mõlemal juhul peaksite kasutama värskelt korjatud oliive, mitte neid, mida müüakse purkides.
Küpsetest oliividest valmistatud õlid on tervisele kasulikumad kui toored oliivid. Kuid maitse ja keemistemperatuuri poolest pole need kaks palju erinevad. Samuti pange tähele, et valmimata oliividest saab roheka värvusega õli, küpsetest oliividest aga kuldset värvi
Samm 2. Peske hoolikalt
Asetage oliivid kurnasse, seejärel peske neid jooksva külma vee all. Hõõruge sõrmedega puuvilju õrnalt, kuni need on puhtad.
- Selle protsessi käigus peaksite kontrollima oliive, mida kasutatakse segatud lehtede, okste, kivide või tolmu eemaldamiseks. Need asjad võivad kahjustada õli kvaliteeti ja selle valmistamiseks kasutatud tööriistu.
- Pärast oliivide pesemist visake allesjäänud vesi ära ja patsutage puuviljad puhta pehme paberiga kuivaks. Oliivid ei pea olema täiesti kuivad, sest vesi eraldub lõpuks õlist, kuid peaksite proovima vabaneda ülejäänud veest, eriti kui töötate kohe puuviljadega.
Samm 3. Kasutage puuvilju nii kiiresti kui võimalik
Ideaalis peaksite oliivid jahvatama samal päeval, kui puuviljad koristatakse. Vajadusel võite oodata kuni kaks või kolm päeva, kuid see võib vähendada toodetud õli maitsekvaliteeti.
- Kui te ei saa puuvilju kohe töödelda, viige oliivid üle plast- või klaasanumasse ja asetage need külmkappi.
- Enne töötlemist peate ladustama oliivid. Visake ära mädanenud, kuivanud või liiga pehmed puuviljad.
Meetod 2/4: oliivide jahvatamine ja pressimine
Samm 1. Vajadusel töötage mitme seansi jooksul
Isegi kui teete suhteliselt väikeseid koguseid õli - ainult 500 ml -, peate võib -olla kasutatud oliivid jagama kolme või nelja mahutisse, olenevalt kasutatava varustuse suurusest.
Samm 2. Pange oliivid madalasse kaussi
Asetage puhtad oliivid suurde madalasse kaussi. Ideaalis ei tohiks oliivid üksteisega kattuda.
Köögis õli valmistamiseks on kõige parem kasutada kaussi või muud anumat, mis on nõgus, mitte tasane. Isegi kui esimene jahvatamine ei tooda palju õli, on kausi kasutamine puuviljadest väljuva vedeliku kogumiseks rohkem valmis kui lameda anuma kasutamine
Samm 3. Purustage oliivid, kuni need muutuvad pastaks
Purustage oliivid puhta nuiaga paksuks pastaks.
- Kasutada võib ka tavalist lihahaamrit. Soovitame kasutada metalli või plasti, sest puidust haamrid võivad õli imada. Oliivide purustamiseks võite kasutada mis tahes haamripead.
- Enne seda protsessi kaaluge oliiviseemnete eemaldamist. Kuna seemned on väga haprad, võite need koos viljalihaga purustada. See ei mõjuta toodetud oliiviõli kvaliteeti, kuid seemnehelbed võivad teie kasutatavat elektroonikat kahjustada. Seetõttu on parem kõigepealt seemned eemaldada.
- Kui see on valmis, murenevad oliivid täielikult ja pastatükid tunduvad veidi vedelad. See vedelik on õli. Purustamisprotsess suudab eraldada viljaliha ja õli nii, et oliiviõli saab ekstraheerida.
Samm 4. Viige pasta kõrgele klaasile
Vala pasta kõrgesse klaasi vms anumasse. Oliivipasta peaks täitma ainult 1/3 klaasist või mahutist.
- Isegi kui saate kasutada varem kasutatud kaussi, võib järgnev protsess köögis segadust tekitada. Seetõttu kasutage purustatud puuviljade pritsmete vähendamiseks kõrget klaasi või mahutit.
- Teise võimalusena võite pasta panna suure võimsusega segistisse. Veenduge, et oliivipasta ei ületa 1/3 segistist.
Samm 5. Segage oliivipasta veega
Valage umbes 2–3 supilusikatäit (30–45 ml) kuuma vett iga 250 ml oliivipasta kohta. Segage segu nii, et vesi leviks ja satuks kasutatava klaasi või anuma põhja.
- Vett on vaja ainult pressimisprotsessi hõlbustamiseks; Ärge lisage nii palju vett, et oliivid oleksid vee all.
- Vesi peaks olema kuum, kuid mitte keev; Veest tulenev soojus aitab õli oliivipastast vabastada. Ideaalis tuleks vesi enne kasutamist filtreerida või puhastada, kuna kraanivesi võib lõpptoote kvaliteeti halvendada.
- Pange tähele, et lisatud vesi eraldub õlist hiljem.
Samm 6. Kasutage saumikserit
Jahvatage oliivipasta saumikseriga, kuni õli hakkab pinnale ilmuma.
- Jätkake seda protsessi vähemalt 5 minutit. Kuigi pikema ajavahemiku järel makaronidest õli välja pigistades saab rohkem õli, suurendab see ka oksüdatsiooni, nii et õli aegub kiiremini.
- Kasutage suure võimsusega segisti, kui te ei eemalda oliive enne nende purustamist; vastasel juhul võivad seemnehelbed kahjustada segisti terad. Kui olete seemned eemaldanud, kasutage tavalist segisti.
- Selle protsessi lõpuleviimiseks võite kasutada ka mahlisegistit, kuid kontrollimiseks peate aeg -ajalt peatuma.
- Professionaalselt on see ekstraheerimisprotsess tuntud kui "lõõgastav", kus õlitilgad kogunevad ühte suurde basseini.
3. meetod 4 -st: õli ekstraheerimine
Samm 1. Segage oliivipastat, kuni õli eraldub
Sega lusikaga kiiresti oliivipasta paar minutit. Jätkake, kuni õlitilgad kogunevad ühte suurde basseini.
- Segage ringjate liigutustega oliivipasta. Iga pöörlemisjõud tõmbab õli purustatud viljadest.
- See samm on kaasatud ka lõõgastavasse protsessi. Selle asemel, et õli eraldamiseks kasutada suurt kiirust, kasutate selleks lusika pöörlemisel tekkivat jõudu.
Samm 2. Paus hetkeks
Katke kasutatud anum puhta lapi, siidpaberi või anuma kaanega. Lase 5-10 minutit segamata.
Selle protsessi lõpus peaksite olema õlipudel oliivipasta pinnal selgemalt nähtav
Samm 3. Laota marli üle suure sõela
Võtke tükk marli, mis on peaaegu kaks korda suurem kui sõela suu ja asetage see otse sõela keskele. Asetage see kurn suure kausi kohale.
- Kõige paremini sobib võrgusilmafilter, kuid õli eraldamiseks oliivipastast piisab isegi marli. Vajadusel võite kasutada ka suurt plastfiltrit.
- Kui teil pole puuvillast riiet, kasutage suurt filtripaberit või maalripaberit, mida maalikunstnik kasutab (paberit ei tohi kunagi kasutada).
Samm 4. Valage oliivipasta puuvillasele riidele
Valage kogu oliivipasta, kaasa arvatud vedelik ja viljaliha, puuvillase lapi keskele. Mähi pasta lapi servadega tihedalt kinni.
Pange tähele, et riie peaks katma kogu oliivipasta. Kui see pole piisavalt suur, peate pasta jagama väiksemateks osadeks
Samm 5. Asetage pasta sisaldava pakendi peale kaal
Asetage puupakk või muu raskus pastapaki peale. Kaal peaks olema piisav pasta pigistamiseks.
- Kui olete mures kasutatavate raskuste puhtuse pärast, katke need enne oliivipastapaki peale asetamist kilega.
- Teise võimalusena võite väiksema kausi asetada kurnasse ja oliivipastapaki kohale. Täitke see kauss surve avaldamiseks kuivade ubade või raske materjaliga.
Etapp 6. Lase sees oleval vedelikul välja tulla
Laske oliiviõlil, puuviljamahladel ja veel vähemalt 30 minutit läbi riide ja paigaldatud filtri välja voolata. Allpool asetatud kauss hoiab vedelikku.
- Ekstraheerimisprotsessi hõlbustamiseks vajutage pakendit käsitsi iga 5-10 minuti järel.
- Kui olete lõpetanud, on kauss vedelikku täis ja kurn peal olev oliivipasta tundub kuiv. Pärast ekstraheerimise lõppu võite järelejäänud pasta ära visata.
Samm 7. Imege õli
Asetage tilguti või süstla ots kogutud vedeliku pinnale. Puhastage ülemine osa ettevaatlikult tolmuimejaga ja jätke selle all olev kiht terveks. Viige see vedelik teise anumasse.
- Tiheduse erinevuse tõttu eraldub õli loomulikult teistest ainetest ja moodustab kausi ülaosas erineva kihi.
- Võimalik, et treenite õli liigutamiseks ilma vett või muid vedelikke imemata. Kontrollige õli imemiseks kasutatud pihustit kohe pärast selle võtmist; kui pihustitorul on erinev kate, tühjendage vesi ja jätke alles ainult õli.
Meetod 4/4: õli säästmine
Samm 1. Valage oliiviõli puhtasse pudelisse
Kinnitage lehter puhta klaaspudeli suhu ja valage sinna kogutud õli.
- Klaaspudelid on kõige ideaalsemad. Matte klaaspudelid on parimad, kuna need kaitsevad õli tugevate kiirte eest. Vajadusel võite kasutada ka plastmahutit.
- Pidage meeles, et kasutatavaid pudeleid tuleb enne õli kogumist põhjalikult puhastada kuuma vee ja nõudepesuvahendiga, loputada ja kuivatada.
Samm 2. Sulgege pudel korgiga
Eemaldage lehter pudeli suust enne selle sulgemist korgi, pudeli korgi või mõne muu sobiva korgiga.
- Pudeli katmiseks kasutatud materjal ei ole oluline, kuni saate selle tihedalt sulgeda.
- Pühkige ära liigne õli, mis on pudeli suus või külgedel. Õlitilkade pühkimiseks kasutage kuiva salvrätikut. Suuri õliplekke saab puhastada seebiveega ja seejärel puhta lapiga pühkida. Lõpuks pühkige pudel kuiva rätikuga.
Samm 3. Hoidke õli jahedas ja kuivas kohas
Oliiviõli on valmis ja kasutamiseks valmis. Hoidke pudelit köögiriiulil (või mõnes muus kuivas, pimedas jahedas kohas), kuni olete selle kasutamiseks valmis.
