Enne külmutusmeetodi laialdast kasutuselevõttu tasakaalustasid inimesed oma toiduvarusid lahja ja koristusaja vahel, hoides üleliigse toidu hilisemaks kasutamiseks. Üks kasutatud toidu säilitamise meetoditest on konserveerimine. Kuigi enamikku toite saab ohutult konserveerida ainult kõrgel temperatuuril ja rõhul, mis nõuavad rõhukonteinerit, saab paljusid happelisi toite (pH alla 4,6) säilitada purkides lihtsalt keetes/kastes vette.
Konserveerimise põhiprintsiip on tappa kõik mikroorganismid, mis võivad toitu rikkuda, seejärel sulgege purk või purk tihedalt ja tihedalt, et vältida bakterite sisenemist. Sellepärast paneb konservitehas suurt rõhku steriliseerimisele, kanalisatsioonile ja hügieenile. Siin on sammud, kuidas konserveerida toitu õigesti.
Samm
Meetod 1/6: Konserveeritud toitude valimine
Samm 1. Valige, milliseid toite konserveerite
Parim asi on meelepärase toidu konserveerimine. Pole mõtet suurtes kogustes toitu konserveerida, kui see teile või teie perele ei meeldi ega söö, kui te ei plaani seda müüa või kellelegi teisele kinkida.
Kui kasvatate ise puu- ja köögivilju, valige toitu, mida teil on palju. Kui teie virsikupuu kannab sel aastal väga raskeid vilju, siis sel hooajal koristatud kahe maasika asemel konserveeritud virsikud. Konserveerimine on suurepärane viis tomatite või õunte säilitamiseks kõrghooajal
Samm 2. Alustage millestki lihtsast, kui te pole kunagi varem konserveerinud
Mõned toidud nõuavad rohkem käitlemist, aega ja töötlemisetappe kui teised.
Kui alles alustate konserveerimist, alustage 18 kilo õunte asemel tomatipartii või moosiga. Saate seda teha hiljem, kui olete protsessiga hästi kursis ja teile see meeldib. Pidage meeles, et kuigi kirsse saab konserveerida, peate esmalt seemned eemaldama
Samm 3. Valige heas korras toidud
Puu- ja köögiviljad peaksid olema kõvad või tugevad ja küpsed ning ilma laikude ja hallituseta. Toit ei pea olema ilus, et seda konserveerida. Kui kasvatate või ostate tomateid, võiksite kasutada "töödeldud tomateid" (neid, millel on rohkem servi ja õmblusi) või marineeritud kurke.
Meetod 2/6: toidu valmistamine konserveerimiseks
Samm 1. Vaadake uusimaid konserveerimisretsepte ja -juhendeid (vt näpunäiteid ja ressursse), et leida õige toiduvalmistamise tehnika ja aeg teie valitud toitude jaoks
Erinevad toidud nõuavad erinevaid töötlemisprotsesse. Võite kasutada oma pere lemmikretsepti, kuid võrrelge seda siiski uusima juhendi sarnaste retseptidega ja kohandage vastavalt töötlemisaegu ja -võtteid. Põhilised ettevaatusabinõud ja ettevaatusabinõud võivad pärast vana retsepti kirjutamist olla muutunud.
Kontrollige USDA uusimaid juhiseid või Ball või Kerri raamatut, et näha purgi pikkusele, mis sobib purgi sisule ja suurusele, eriti kui kasutate vanemat retsepti. Töötlemisajad on aastate jooksul muutunud, kuna oleme toiduohutuse kohta rohkem teada saanud ja mõnel juhul ka seetõttu, et toitu kasvatatakse erineval viisil. Näiteks tomatid võivad nüüd olla palju vähem happelised kui varem
Samm 2. Peske käed põhjalikult ja hoidke need käitlemise ajal puhtana
Soovite võimalikult vähe vähendada bakterite hulka, mis võivad teie konservi saastada. Peske käed uuesti enne töö jätkamist, kui aevastate, kasutate vannituba või puudutate selle käigus toiduks mittekasutatavaid esemeid.
Samm 3. Valmistage toit retsepti järgi
Enamik toite tuleb lõigata, nii et need mahuksid kergemini purki.
- Koorige ja tükeldage puu- või köögiviljad. Pange tähele, et teatud puuvilju saate "koorida". Koorige virsikud, nektariinid ja tomatid, kastes neid korraks keevasse vette, kuni kestad avanevad. Seejärel võtke see sõela abil välja ja asetage see külma vette. Kui vili on käsitsemiseks piisavalt jahtunud, koorige koor kohe maha.
- Eemaldage viljadest augud, varred, keskosa “luud” ja muud söömata osad. Pange tähele, et freestone virsikud on virsikud, mille seemneid on lihtne eemaldada, samas kui teist tüüpi virsikutel on seemned viljaliha külge kinnitatud. Valige endale sobiv.
- Keeda moosi.
- Keeda ja/või leota hapukurki.
- Valmistage kastmed, õunakaste, või ja muud toidud vastavalt individuaalsetele retseptidele.
Samm 4. Valmistage vedel marinaad purkidesse pakkimiseks, kui teie retsept seda nõuab
Enamik puu- ja köögivilju on tavaliselt konserveeritud siirupis (vee või mahla ja suhkru segu) või soolalahuses (vee ja soola segu). Konserveeritava toidu spetsiifilisest retseptist näete, millist vedelikku vaja läheb.
-
Põhiretsept siirupi konserveerimiseks: Kerge siirupi jaoks keetke 6 tassi vett ja 2 tassi suhkrut. Sellest saab 7 tassi siirupit. Keskmise siirupi jaoks keetke 6 tassi vett ja 3 tassi suhkrut. Sellest saab 6 tassi siirupit. „Raske” siirupi (mis on veelgi magusam ja kõrge suhkrusisaldusega) saamiseks keetke 6 tassi vett ja 4 tassi suhkrut. Sellest saab 7 tassi siirupit.
Suhkru võib asendada madala kalorsusega magusainebrändiga Splenda või Stevia, kuid ärge kasutage Nutrasweet
- Põhisegu hapukurkkastme jaoks: asetage kastrulisse 5 tassi äädikat, 1 tass vett, 4 tl (20 g) hapukurgi soola, 2 supilusikatäit (28 g) suhkrut ja 2 küüslauguküünt (valikuline, kuid lisavad maitset) ja keetke. Kui see keeb, vähendage kuumust, kuni vedelik keeb aeglaselt 10 minutit. Võtke ja visake küüslauguküüned pärast seda, kui segu on õrnalt 10 minutit haudunud. 1 tass = 240 ml.
Meetod 3/6: purgipudelite steriliseerimine
Samm 1. Steriliseerige purgid, mida kasutate konserveerimiseks, keetes neid 10 minutit vees
Oluline on pudelid steriliseerida, sest kui neis on baktereid, kui täidate pudeli ja sulgete selle, võib sees olev toit mädaneda. Kui asute suurel kõrgusel, lisage veel 1 minut iga 1000 jala (304,8 m) kohta merepinnast. Pärast steriliseerimist asetage pudel tagurpidi puhtale rätikule ja katke veel ühe rätikuga, kuni olete selle kasutamiseks valmis.
Samuti saate purgid steriliseerida, pannes need nõudepesumasinasse. Käivitage nõudepesumasin terve pesutsükli vältel
Etapp 2. Keetke keskmises kastrulis 2,5 cm vett
Eemaldage pann tulelt. Pange purgi kork vette. Lükake kaaned alla, nii et need vajuvad, ja proovige neid mitte üksteise peale laduda, et kaaned saaksid ühtlase kuumuse. Lase kaanel minut või kaks pehmeneda. Seda saate teha purgi täitmise ja pudeli huule pühkimise ajal, kui ajastus on õige.
Meetod 4/6: valitud toidu konserveerimine
Samm 1. Täitke purk
Seda sammu nimetatakse ka purgipudelite pakkimiseks. Toite nimetatakse "kuumalt pakitud" või "külmalt pakendatuks" sõltuvalt sellest, kas need on eelküpsetatud ja seejärel kuumalt villitud või lihtsalt viilutatud ja villitud. Need erinevused võivad mõjutada sama tüüpi toidu valmistamisaega, seega lugege kindlasti retsepti hoolikalt.
- Pudelilehter teeb selle sammu lihtsamaks, eriti väikeste toidutükkide ning vedelate või poolvedelate toitude puhul.
- Üksikute toiduainete, näiteks aedoad, korralda need purkidesse. Tehke seda nii korralikult kui soovite. Kui esitate näitusel purke, võiksite need väga korralikult pakkida. Teisest küljest, kui kavatsete seda suppi panna alles hilisemaks kasutamiseks, ei pea te ilmselt muretsema selle ilusa ja täiusliku korraldamise pärast.
Samm 2. Jäta ülaosas veidi vaba ruumi
See vaba ruum on vajalik ja selle kõrgus varieerub sõltuvalt toidutüübist umbes 3–25 mm, seega vaadake konserveeritava toidu spetsiifilisi juhiseid.
Samm 3. Lisage retsepti järgi säilitusaineid
Koduses konserveerimises kasutatavate säilitusainete hulka kuuluvad suhkur, sool ja happed, nagu sidrunimahl, ja askorbiinhape (paremini tuntud kui C -vitamiin), mida tavaliselt müüakse pulbrina koos teiste konserveerimistarvikutega. Enne vedeliku lisamist lisage säilitusaine, nii et see aitab vedelikul üle kallata seda segada.
Samm 4. Valage pudelisse siirup, hapukurk -kaste või muud tüüpi marineerimisvedelik
Jätke purgi ülaossa 1,27 cm vaba ruumi.
Samm 5. Eemaldage õhumullid
Kui valate vedeliku lõdvalt paigutatud tükkidele, jäävad õhumullid. Eemaldage need mullid, lükates purgi külje alla pika plastnuga (saadaval ka konserveerimiskomplektiga) ja loksutades või õrnalt toitu vajutades.
Samm 6. Pühkige pudeli suu ülaosa ja pudeli korgi osade vahelt puhta niiske lapiga, et eemaldada toidujäägid või tilgad
Eelkõige puhastage kindlasti pudeli huul, kuhu kork hiljem pannakse.
Samm 7. Asetage pehmendatud tihend igale purgile
Magnetkorgiga pulga abil saate purgi kaane keevast veest ohutult välja tõsta. Korgi eemaldamiseks asetage kork purgile ja kallutage võlukeppi.
Kui sul pole purgikaane tõstmispulka, võite selle asemel kasutada väikseid tangid. Kuid ärge puudutage kaant käsitsi
Samm 8. Keerake puhas rõngas tihendi alla ja kinnitage see käsitsi surudes
Ärge pingutage seda nii palju, et pigistate kogu kaane materjali purgist maha.
Meetod 5/6: konserveerimistööriista kasutamine
Samm 1. Kui teie konserveerimisretsept seda nõuab, kasutage veega kastetud konserve
Konserveerimist vette kastes saab kasutada paljude küpsetatud toitude (kastmed, hapukurk, moosid) ja hapude puuviljade (kaste, virsikud, pirnid, aprikoosid) valmistamiseks. Kontrollige praeguseid retsepte, et veenduda, kas konserveerimine vees on teie toidule piisav.
Laske purgid sukeldusnõus või suures kastrulis restile. Lisage purki nii palju vett, et vesi oleks sukeldatud, kuni vesi on sellest 2,5–5 cm kõrgemal. Ärge unustage lisada kuuma vett ainult siis, kui purgis olev toit on kuum, ja külma vett, kui toit on külm. Vältige purgi kokkupuudet äkiliste järskude temperatuurimuutustega. Saate seda mõõta oma esimese sõrmega, nagu näidatud. Ärge kuhjake purgipudeleid leotamisnõusse
Samm 2. Kui kasutate suurt potti, asetage panni põhja riiul või muu tõke (nt väike rätik), et purgid ei asetuks otse panni põhja
Katke purk või pott ja kuumutage vesi aeglaselt keemiseni. Keetke määratud aeg, suurendage kuumutamisaega, kui olete merepinnast kõrgemal kui 914,4 m
Samm 3. Kui teie retsept seda nõuab, kasutage survekannerit
Liha ja enamiku köögiviljade konserveerimiseks on vaja kasutada surveanumaid, sest neis pole piisavalt hapet, mis võib toimida looduslike säilitusainetena. Konserveerimised võivad vähendada ka selliste toiduainete, nagu virsikud ja tomatid, töötlemisaega, võrreldes tavalise konserveerimisega. Teatud kahjulike bakterite kasvu vältimiseks on vaja madala happesusega toitu kõrgemal rõhul töödelda. Survega purk tõstab temperatuuri, kogudes selle sees oleva rõhu. Tavaliselt on kahjulike bakteritüüpide hävitamiseks vaja temperatuuri tõsta 116 ° C -ni.
- Asetage pudelid rõhukanalisse. Väikeste purkide puhul võite neid virnastada, kui need on tasakaalus. See tähendab, et ärge asetage teist purki otse selle all asuva purgi kaane peale nii, et see seisaks otse, vaid asetage purk mõne teise purgi ääre peale, nii et purki toetaksid mitu purki ja põhi on tühi ruum.
- Kontrollige kummist tihendeid enne rõhukonservimisprotsessi alustamist igal aastal. Tihendid kipuvad kuivama, kui need pikaks ajaks riiulile jäetakse. Tihend peab suutma pudelile tihendi moodustada. Võimalik, et saate veidi kuiva kummist tihendi lahti keerata, kastes selle lihtsalt keevasse vette. Kui teie tihend on liiga vana või pragunenud, vahetage see välja. Tihendid tuleks vahetada iga aasta või kahe tagant.
- Asetage survekanneri kork oma kohale ja keerake seda, kuni seade on tihedalt suletud. Sageli näitab käepideme asend, et tööriist on suletud. Eemaldage klapp mahuti kaanelt.
- Kuumutage rõhukanelit keemiseni. Pöörake tähelepanu klapi avast väljuvale aurule. Tavaliselt on keskel ka indikaatortihvt. See tihvt plahvatab, kui aur koguneb mahutisse.
- Lase aurul mõnda aega välja. Kui aur voolab välja tugeva ja ühtlase (sirge) vooluga, nimetatakse seda "täis auruks". Laske konservikarbil täielikult aurustuda seitse minutit või vastavalt konservi retseptile või juhistele.
- Asetage ventiil ventilatsiooniava külge ja käivitage määratud konserveerimisaeg. Manomeetri nõel hakkab tõusma.
- Reguleerige pliidi temperatuuri nii, et rõhk konservikarbis oleks teie retseptis näidatud ja reguleeritud kõrgusele. #*Rõhk on tavaliselt 10 psi merepinnal. Tavaliselt tuleb rõhu õigeks muutmiseks teha mõningaid kohandusi. Iga reguleerimise mõju manomeetrile nägemine võtab natuke aega, sest pott on vett täis ja purk tuleb vahetada, enne kui nõel muutub.
- Jälgige rõhukanalit kogu protsessi vältel ja reguleerige kuumust vastavalt vajadusele. Õhuvool ja muud muutused põhjustavad rõhu pidevat muutumist. Alandage kuumust veidi, kui rõhk on liiga kõrge, ja suurendage kuumust, kui rõhk langeb. Ärge arvake, et olete jõudnud tasakaalupunkti, sest õhuvool ja muud variatsioonid võivad rõhku üsna kiiresti häirida. Liiga madal rõhk ei pruugi piisava temperatuurini küpseda; Liiga kõrge rõhk võib purgi purustada.
- Töötle purki täisajaga, nagu on kirjeldatud retseptis, pärast seda lülita kuumus välja, jäta klapp paika, kuni indikaatortipp langeb. Kui tihvt langeb, eemaldage klapp ja laske purgil mõne minuti jooksul rõhku ja auru vabastada.
- Avage tööriista kaas aeglaselt ja hoidke seda mõni hetk. Võite isegi mõneks minutiks kaane veidi lahti jätta. Seda ei juhtu väga sageli (eriti kui olete ettevaatlik rõhu järkjärgulise vähendamise suhtes), kuid rõhukannu purgid purunevad mõnikord rõhu vabastamisel.
Meetod 6/6: töödeldud purgipudeli käitlemine
Samm 1. Eemaldage purk purgist
Purgipintsettide kasutamine on selleks ohutu viis või võite hoiukorvi korraga üles tõsta. Asetage purk puhtale pesemislapile ja laske jahtuda.
Samm 2. Laske purkidel 24 tundi jahtuda tuuletõmbuseta kohas
Te võite kuulda, kuidas metallkaas valjult krigiseb. Selle põhjuseks on lihtsalt see, et purgi sisu hakkab jahtuma ja tekitab purki osalise vaakumi. Ärge puudutage veel kaant. Laske purgil ja korgil iseenesest sulguda.
Samm 3. Kontrollige, kas purk on mõne tunni pärast suletud
Jahutussisu põhjustatud vaakumtingimused põhjustavad kaane keskosa kerge paindumise. Kui saate vajutada alumise kaane keskosa, tähendab see, et see pole suletud. Jaotis ei tohiks tagasi tulla. Kui mõni purk pole veel suletud, võite purgile asetada uue korgi ja töödelda seda uuesti rõhukanalis või külmkapis ja sisu kohe ära kasutada.
Samm 4. Peske purke toatemperatuuril seebiveega, et eemaldada purkide välisküljelt toidujäägid
Selles etapis saate rõnga kõigepealt eemaldada, kuna kork peaks tihedalt ja kindlalt sulguma ka ilma rõngata. Enne rõngaste tagasi panemist laske rõngastel ja purkidel täielikult kuivada, et vältida rooste tekkimist.
Samm 5. Märgistage oma purgis olev toit vähemalt konserveerimise aastaga
Kaaluge ka selle sisu kirja panemist, sest kuu aega hiljem võib õunu ja virsikuid raske eristada. Kirjutage ka oma nimi, kui kingite selle purgi. Võite kasutada püsivaid kleebiseid või markereid.
Märkige oma purgid klaaspudelite asemel kaantele, kui soovite purke hõlpsalt uuesti kasutada. Hoidke purke riiulitel ja vältige liigset kuumust või valgust. Pärast avamist jahutage külmkapis ja sisu jääb alles
Näpunäiteid
-
Tee märkmeid. Te ei pruugi hilisematel aastatel hästi mäletada, mida konserveerimisprotsessis tegite ja kuidas see välja kukkus. Konserveerimiskomplektiga kaasasolev sülearvuti tuletab teile seda meelde ja aitab teie järgmisel konserveerimisel. Kirjutage üles järgmine:
- Kui palju toorainet ja kui palju iga suurusega purgipudeleid toodetakse.
- Kui palju purke saate ja kui palju teie pere igal aastal kasutab.
- Leitud konservitehnika või retsept.
- Kust ostate toitu, mida kasutate ja kui palju ostate.
- Sõrmus ja klaaspudel on korduvkasutatavad. Pudelipudelite korgid tuleb välja vahetada, kuna korgi materjal võib pärast kasutamist deformeeruda. Visake rõngad, mis on mõlgid või liiga roostes.
- Söö, mida suudad. Ärge jätke seda lihtsalt riiulile ja imetlege, kui palju tööd olete teinud. Koduste konservide säilivusaeg on piiratud, nii et sööge sisu esimese paari aasta jooksul. Muidu, mis mõte on?
- Kui kasutate vana pudelit uuesti, kontrollige pragude olemasolu. Tõmmake sõrm aeglaselt ümber purgi suu, veendumaks, et see on sile ja kahjustamata.
- Sõltuvalt teie pliidist võite kasutada ahju või spetsiaalset konservikütteseadet. Konserveerimispliitidel on pliidihoidik, mis on pliidipinnast veidi kõrgemal, et vältida liiga suure kuumuse kogunemist väga suurte purkide alla.
- Kui partii lõppu on jäänud paar purki, võite need lisada järgmisse partiisse (kõigepealt täitke puuviljad), asetada väikestesse purkidesse või panna külmkappi ja kohe ära kasutada. See on suurepärane võimalus oma rasket tööd maitsta.
- Kui ostate toitu, mida kavatsete lahtiselt konserveerida, küsige müüjalt, kas saate tellida ja saada seda odavamalt.
Hoiatus
- Kodused konservid võivad rikkuda või valesti käsitseda surmava haiguse. Töödelge toitu alati soovitatud aja jooksul, puhastage ja steriliseerige purgid korralikult enne kasutamist ning visake toit suletud purkidesse. Visake ära ka purgid, mille sisu lõhnab halvasti või kummaliselt või mis näevad hallitanud või värvunud.
- Avatud katlaga konserveerimist, kunagi populaarset meetodit purkide sulgemiseks purkide tagurpidi pööramisega nii, et purkide kuum sisu tekitaks tihendi, ei peeta ohutuks. Ka parafiinimeetod on küsitav. Parim on kasutada metallkorki ja töödelda purki soovitatud aja jooksul keevas vees.
- Kuigi teil võib olla ostetud toiduainete purke, mis sobivad konserveerimispurkide rõngaga, on parimad päris purgid. Need purgid on disainitud piisavalt paksust klaasist, et taluda korduvat töötlemist ja kodust konserveerimist. Neid kasutatud purke saate kasutada kuivade vürtside või müntide kogumise hoidmiseks.
- Vältige külmade klaasist tasside asetamist kuuma vette või vastupidi. Järsud temperatuurimuutused võivad klaasi purustada.
- Ärge kasutage rõhukonservimiseks majoneesipudeleid ega muid purke, mis ei ole müüritisepurgid.
Mida sa vajad
Koguge õige varustus. Mõnda eset saab improviseerida ja mõnda mitte. Ärge laske sellel pikal nimekirjal end hirmutada. Need esemed peaksid olema juba täielikult varustatud köögis:
- Suur pann
- Põll
- Suur lusikas
- Kvaliteetne lõikamisnuga ja lõikamisnuga
- Kauss ja lusikas vastavalt vajadusele
- Kulp
- Filtrimahuti
- Pühkige vanad, kuid puhtad puhtad rätikud, nii et pole häbi, kui see on määrdunud
- Köögi stopper
- Mahuti ja nõudepesuvahend
- Tolm
- Filtreeri
Põhilised konserveerimisvajadused:
-
müüripurgi pudel
- Valige õige suurus: liiter, 340 g, liiter, 567 g või 737 g ja 1 liiter. Saadaval on ka 1/2 galloni ja tassi pudeleid, kuid need pole algajatele suurepärased. Poole galloni purkide töötlemine võib võtta väga kaua aega, isegi kui need mahupurgid on teie konserveerimisretseptis loetletud. Tassipurki võib olla raske pidevalt sulgeda.
- Eristage laia suuga ja tavalisi (tavalisi) purke. Mõlemal on erineva suurusega korgid ja tihendid. Laia suuga purgid hõlbustavad toidu pakkimist suurtesse tükkidesse, näiteks poolitatud pirnidesse.
- Mason purgirõngas ja kork. Tavaliselt on sellega kaasas uued purgid või neid saab eraldi osta.
- Purgipudeliklamber (kuumuse ohutuks eemaldamiseks keevast veest).
- Magnetvits pudeli korgi, purgi või väikese klambri tõstmiseks.
- Konserveerimisnõu leotusveega või suur kastrul.
Hankige järgmised esemed, kui ja millal neid vajate:
- Rõhukanal (rõhukanner)
- Kuum hajuti juhe
- Filtrikott (tarretisekott) ja tugi
- Õhuke filterkangas
- Mull nuga
- Rikkam (tööriist, näiteks väike käsitsi köögikombain keedetud kartulite purustamiseks ja väikeste aukude eemaldamiseks, et need meenutaksid riisiterasid)
- kiirkeedupott
