Takoyaki on traditsiooniline Jaapani suupiste, mis on valmistatud kaheksajalast ja soolasest tainast ning seejärel kujundatud väikeste pallide ringina. See soolane suupiste on populaarne tänavatoit ja seda on laialdaselt saadaval Jaapani tänavakaupmeestes, supermarketites ja toiduainetes. See roog on valmistatud dashi tainast (misosupi alus). Seda serveeritakse tavaliselt koos takoyaki kastme ja vürtsika Jaapani majoneesiga. See retsept nõuab konkreetseid Jaapani koostisosi, mida kõiki võib leida Jaapani kauplustest ja Aasia toiduturgudelt.
Koostisosad
Takoyaki
- 3,5–5 untsi (99. 2–141, 7 g) keedetud kaheksajalga
- 1/4 tassi katsuobushi helbeid
- 1 tass universaalset jahu
- 1 tl söögisoodat
- 1 tl kombucha
- 2 suurt muna
- 1 tl sojakastet
- 1 2/3 tassi dashi puljongit
- 1/2 tassi peeneks hakitud sibulat *1/3 tassi tenkasu
Takoyaki kaste
- 3 supilusikatäit sojakastet
- 1 tl mentsuyu
- 3/4 tl suhkrut
- 1/2 tl tomatikastet
Vürtsikas Jaapani majonees
- 2 supilusikatäit majoneesi
- 1 supilusikatäis sidrunimahla
- 1 supilusikatäis küüslaugu tšillikastet
- 1/2 tl riisiäädikat
Samm
Osa 1 /3: Takoyaki taigna valmistamine
Samm 1. Valmistage kaheksajalg ette, kui ostsite selle värskelt, mitte küpsetatult
Kaheksajalga saate osta mereandide turgudel või Aasia spetsialiseeritud kauplustes.
- Kõigepealt peate kaheksajalga keetma. See tähendab, et uputate kaheksajalga keevasse marinaadi, näiteks vette või puljongisse.
- Keeda umbes 28 minutit kaheksajala kohta umbes 13 minutit.
- Lase kaheksajalgal vedelas hautises jahtuda.
- Kui nahk on jahtunud, eemaldage see paberrätikuga hõõrudes. Nahk koorub kergesti maha.
- Küpseta, kuni kooritud kaheksajalgade välispind on pannil või grillil umbes 8 minutit kõrvuti söestunud. Kui õhukesed viilud, grillige kaheksajalga ainult 2 minutit mõlemal küljel.
Samm 2. Haki keedetud kaheksajalg
Seda tuleks teha lõikelaua terava noaga. See retsept nõuab 3,5–5 untsi (99,2–141,7 g) küpsetatud kaheksajalga, kuid kogus võib sõltuvalt teie maitsest erineda.
- Lõika kaheksajalg väikesteks tükkideks. Enamik retsepte nõuab 1,27 cm tolliseid kaheksajalgade tükke.
- Kaheksajalgade tükid peavad olema väikesed, nii et igasse takoyaki tükki mahub palju tükke.
- Tõsta suurde kaussi kõrvale.
Samm 3. Jahvatage mõned katsuobushi helbed
See materjal tuleb peeneks jahvatada. See retsept kasutab umbes tassi katsuobushi helbeid.
- Saate seda lihvida mördi ja nuia abil.
- Pange see uhmrisse ja lihvige nuiaga, hõõrudes pestlit ja surudes seda mördi vastu.
- Või mitte, võite kasutada elektrilist vürtsiveskit.
Samm 4. Ühendage selle retsepti jaoks kuivained
Nende hulka kuuluvad: 1 tl universaalset jahu, 1 tl kombucha ja 1 tl arendaja pulbrit.
- Pange kõik keskmise suurusega klaasnõusse.
- Vahusta omavahel kuivained, et kõik oleks ühtlaselt segunenud.
- Kui te ei sega kuivi koostisosi ühtlaselt, saate tainasse arendaja pulbri tükke. See võib anda mõnele taignale ebameeldiva maitse.
Samm 5. Vahusta kokku 2 muna ja 1 tl sojakastet
Veenduge, et kõik oleks ühtlaselt loksutatud.
- Lisa munasegu kuivadele koostisosadele.
- Segu segamiseks kasutage visplit.
- Vahusta, kuni munad on ühtlaselt kuivainete hulka segunenud.
Samm 6. Lisage dashi varu aeglaselt, vähehaaval
Vahusta nii, nagu soovid, et tainas oleks pehmem.
- Taigna paksus ja konsistents peaksid olema sellised, nagu taigna painutamisel.
- Kui tainas tundub liiga vedel, lisa veidi jahu ja klopi korralikult läbi.
- Kui tainas tundub liiga paks, lisage veidi dashi puljongit ja segage.
Osa 2/3: Takoyaki küpsetamine
Samm 1. Kuumutage takoyaki panni keskmisel kuumusel
Peate õue kiiresti küpsetama, kuid mitte põletama.
- Takoyaki pann on metallist pann, mis meenutab muffinivormi. Sellel potil on ring väikeste aukudega iga takoyaki tüki jaoks.
- Kui teil pole takoyaki panni, võite kasutada väikest muffinipanni.
- Määri takoyaki pann rohke õliga.
- Selleks kasutage koogipintslit. Olge kuumal pannil õliga töötades ettevaatlik.
- Ärge unustage määrida panni "tagaosa", mis jääb panni väikeste õõnsuste vahele.
Samm 2. Enne taigna lisamist oodake, kuni pannilt tõuseb suitsu
Täitke auk taignaga, kuni see on täis.
- Pole hullu, kui tainas on veidi august väljas.
- Selle hõlbustamiseks kasutage taigna valamiseks käepidemega mõõtetopsi.
- See mõõtetops aitab vähendada ka tilkumist ja segadust.
Samm 3. Lisage takoyakile kaheksajalg, kevadsibul, tenkatsu ja pulbristatud katsuobushi
Tehke seda, pannes igasse takoyaki 3 tükki kaheksajalga.
- Piserdage tassi hakitud sibulaga.
- Pärast seda puista tenkasu ja pulbristatud katsuobushi.
- Takoyaki peaks nüüd pruuniks minema.
- Kui teile meeldib punane ženšenn, võite segule lisada ka umbes 2 supilusikatäit Beni shga.
Samm 4. Seadke taimer 3 minutiks
Selle aja jooksul muutub takoyaki põhi pruuniks.
- Ärge keerake ega häirige takoyaki nende kolme minuti jooksul.
- Lase takoyakil küpseda, kuni taimer kustub.
- Pärast seda peate takoyaki pöörama.
Samm 5. Kui taimer on välja lülitatud, purustage iga kausi vahele ühendatud tainas
Kasutage selleks pikka varrast, lõigates ja hõõrudes tainast iga takoyaki vahel.
- Pöörake iga takoyaki 180 kraadi, nii et iga palli põhjas olev küpsetatud osa jääks ülespoole.
- Pöörake ümberpööramisel külgi, et pall saaks lõpuks ilusa kuju. Külgede ühendamiseks lükake iga augu külgede alla jäänud takoyaki tükid.
- Selleks kasutage varda, et mitte oma käsi põletada.
Samm 6. Seadke taimer 4 minutiks
Selle aja jooksul pöörake palli pidevalt.
- See tagab, et takoyaki küpseb ühtlaselt.
- Takoyaki peaks küpsetamisel olema mõlemalt poolt kuldpruun.
- Kui taimer on välja lülitatud, on aeg panna takoyaki taldrikule.
Samm 7. Viige takoyaki taldrikule
Kasutage selleks vardat, sest takoyaki on väga kuum. Nüüd peate kastme lisama.
- Vala peale takoyaki kaste ja vürtsikas Jaapani majonees.
- Puista peale kuivad merevetikad ja veidi katsuobushihelbeid.
- Serveeri kohe, kuid ole ettevaatlik, et takoyaki läheks seest väga kuumaks.
Osa 3 /3: Takoyaki kastme valmistamine
Samm 1. Valmistage takoyaki kaste
See on väga lihtne protseduur, mis nõuab 4 põhikomponenti.
- Lisage väikesesse kaussi 3 supilusikatäit sojakastet, 1 tl mentsuyu, teelusikatäis suhkrut ja teelusikatäis tomatikastet.
- Vahusta koostisosad omavahel.
- Vala üle takoyaki.
- Kui soovite kaste enne tähtaega valmis teha, võite seda hoida külmkapis.
Samm 2. Valmistage vürtsikas Jaapani majonees
See kasutab tavalist majoneesi ja mõningaid maitseaineid.
- Asetage 2 supilusikatäit majoneesi kaussi.
- Lisage 1 tl sidrunimahla, 1 tl tšilliküüslaugukastet ja teelusikatäis riisiäädikat.
- Vahusta koostisosad omavahel.
- Serveeri takoyaki kohal või jahuta.
