Kuidas küpsetada (piltidega)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 11:07

Küpsetamine on nii lihtne protsess, et esimesed röstijad said seda teha vaid kuumade kividega üle 4000 aasta tagasi. Kuid kuna see võimaldab tõeliselt laias valikus köögi keerukust, on küpsetamine tänapäeva uudishimulike kokkade jaoks endiselt eksperimenteerimisvaldkond. Kui te pole kunagi varem küpsetanud, selgitab see artikkel küpsetamise põhitõdesid, pakub näpunäiteid konkreetsete toidugruppide küpsetamiseks ja soovitab mõningaid retsepte alustamiseks. Ärge muretsege, kui vanad egiptlased saaksid seda teha, siis saate ka teie!

Samm

Osa 1 /3: Küpsetamise põhitõed

Samm 1. Valige soojusallikas

Küpsetades kuumutatakse toitu väljastpoolt keskele, mille tulemuseks on grillitud ja krõbe välispind ning seest pehme. Grillimiseks vajate soojusallikat, mis on piisavalt kõrge, et toitu täielikult soojendada (töödeldud liha puhul on see eriti oluline, kuna alaküpsetatud liha võib sisaldada haigusi tekitavaid patogeene). Siiani on kõige tavalisem küpsetamiseks kasutatav tööriist ahi. Kaasaegsed ahjud võimaldavad seadistada toiduvalmistamiseks täpseid ja kontrollitud temperatuure ning pakuvad lihtsat juurdepääsu toidule ilma keskkonda soojust eraldamata. Kuigi see on vähem levinud, saate küpsetada ka mitmel alternatiivsel viisil, sealhulgas:

• Traditsioonilised välisahjud nagu tandoor
• Hollandi ahi
• Mikrolaineahi (tehniliselt ei ole see küpsetamine, kuna see kasutab toidu soojendamiseks mikrolainekiirgust. Kuid mikrolaineahju retsept püsib traditsiooniliste küpsetiste, näiteks küpsiste valmistamiseks.)

Samm 2. Valige mõistlik retsept

Küpsetamisprojektid võivad ulatuda lihtsatest retseptidest (klambrid nagu leib või kanarind) kuni suurte projektideni (nagu hoolikalt kujundatud magustoidud, mida võite näha kokandussaadetes nagu Cake Boss). Kui olete algaja, on parem jääda millegi lihtsa juurde - lihtsa küpsise retsepti või lihtsa kana reie retsepti juurde. Veenduge, et olete retsepti kõik koostisosad eelnevalt ette valmistanud. Toiduvalmistamise ajal poodi tormamine on tüütu ja võib isegi rikkuda teatud retsepte, millega tuleb kiiresti tööd teha.

• Kui saate, mõõtke kõigepealt koostisosad. See pole hädavajalik, kuid võib küpsetamisprotsessi palju kiiremaks muuta.

  

• Harjutage head toiduvalmistamise ohutust. Peske käed enne toiduvalmistamisprojekti alustamist ja pärast seda, kui olete puudutanud toorainet, mis võib sisaldada haigusi põhjustavaid baktereid (eriti liha, linnuliha ja mune).

  

• Kandke riideid, mille vastu ei viitsi määrduda, või põlle.

  

Samm 3. Kuumuta ahi

Kõik küpsetamise retseptid nõuavad oma olemuselt suurt kuumust. Seadke ahi retseptis näidatud temperatuurile. Seejärel liikuge järgmise sammu juurde! Lase ahjul soojeneda. Ahi võtab küpsetamiseks vajaliku temperatuuri saavutamiseks aega. Ahi kuumutamise ajal saate teha ka teisi retsepti samme. Kui on aeg toitu ahju panna, peaks ahi olema (või on peaaegu) õigel temperatuuril.

See on ahvatlev, kuid ärge avage ahju ust enne, kui olete valmis toitu sisse panema. See vabastab ahju kinni jäänud kuumuse, alandab ahjusisese temperatuuri ja pikendab küpsetustemperatuuri saavutamiseks kuluvat aega

Samm 4. Järgige retsepti

Iga retsept on erinev. Ükski reeglistik ei saa teid täiuslikult juhendada iga küpsetusprotsessi ajal. Enamik küpsetamisretsepte sisaldab siiski mõnda või kõiki järgmistest üldistest sammudest:

• Valmistage toit (liha, linnuliha ja köögiviljad). Toit, mis on otse ahju pandud ilma ettevalmistuseta, maitseb parimal juhul kuiva ja maitsetu või halvimal juhul korralikult küpsetamata. Liha nagu kanarind tuleb sageli enne grillimist marineerida, täita ja/või praadida. Köögiviljad, näiteks kartul, tuleb enne küpsetamist kahvliga torgata, et niiskus välja pääseks. Peaaegu iga retsept hõlmab toiduvalmistamise protsessi.

  

• Koostisosade segamine (küpsetiste, magustoitude jms jaoks). Sageli segatakse märjad ja kuivad koostisosad eraldi kaussides, seejärel segatakse kokku taigna või segu saamiseks.

  

• Valmistage küpsetusriistad ette. Potid ja pannid ei ole alati küpsetamiseks valmis. Mõnikord on enne küpsetamist vaja spetsiaalset ettevalmistust - näiteks paljud küpsetamisretseptid nõuavad küpsetusplaadi võiga määrimist.

  

• Asetage toit röstimispannile. Tainas või valmis liha või köögiviljad ei küpseta korralikult, kui need pannakse ahju põhja. Tavaliselt valatakse toortoit või pannakse see kuumakindlatesse metall-, klaas- või keraamilistesse anumatesse, mida saab ahjust hõlpsalt eemaldada (koos ahjukindadega).

  

• Küpsetamine ahjus kõrgel temperatuuril; see on grillimise definitsioon. Kõik küpsetamise retseptid tuleb küpsetada ahjus (või sobiv alternatiiv). Pöörake tähelepanu juhistele, kui kaugele tuleks toitu soojusallikatest paigutada.

  

Samm 5. Asetage toit ahju

Pärast toidu valmistamist retsepti järgi ja veenduge, et ahi on kuum, asetage toit (röstimispannile) ahju. Sulgege ahju uks ja määrake aeg vastavalt retseptile. Nüüd oodake, kuni toit valmib, ja nautige maitsvaid aroome, mis (loodetavasti) teie kööki täidavad.

• Kasutage seda võimalust ja puhastage toiduvalmistamiseks kasutatud riistu.
• Toidu valmistamise ajal on hea kontrollida ahju valgust või avada korraks ahjuuks. Kui avate ahjuukse, sulgege see uuesti niipea kui võimalik, et vältida ahju soojuskadu. Kui olete mures, et toit põleb, kontrollige küpsetusprotsessi pooleldi ja seejärel vastavalt vajadusele.

Samm 6. Võtke toit ahjust välja

Kui küpsetusaeg on läbi ja olete kontrollinud, kas toit on valmis, võtke see ahjust välja. Kasutage kindlasti mingisuguseid kätekaitsmeid. Ahjukindad on mugav valik, sest toidu käitlemisel saate endiselt kasutada osavust. Vajadusel võib aga kasutada ka käte ja rösti panni vahel hoitud rullitud rätikut.

• Ettevaatust! Jälgige toitu ahjust välja võttes, olge väga ettevaatlik, et kuuma vedelikku maha ei valguks. Grillimine võib olla lõbus ja lõõgastav protsess, kuid kui te ei ole selle sammu ajal ettevaatlik, võib see põhjustada valusaid vigastusi.
• Asetage oma töö pinnale, mis ei põle; Ärge asetage tuleohtlike esemete lähedusse. Kapi tööpindade kaitsmiseks kasutage tugevat kaltsu, ahjukindaid või jahutusresti.

Samm 7. Lase toidul jahtuda

Toit on tavaliselt veel liiga kuum, et seda värskelt ahjust välja võttes eemaldada. Samuti on võimalik, et toidul pole veel "valmis" tekstuuri - küpsised on tavaliselt ahjust tulles liiga pehmed, et neid käes hoida. Lõpuks kasutavad mõned retseptid pannil olevat kuumust, et jätkata küpsetamist pärast ahjust eemaldamist. Laske toidul enne söömist jahtuda - kui see on retseptis märgitud, viige toit ettevaatlikult jahutusrestile, mis võimaldab jahedal õhul jõuda toidu kõikidele pindadele.

Samm 8. Kaunista toit

Mõne toidu puhul kasutatakse välist kaunistust peamiselt toidu visuaalse esitluse täiustamiseks, teiste puhul on garneeringul toidu maitses oluline roll. Näiteks peterselli kaunistused ei ole küpsetatud pastaroogade jaoks hädavajalikud, kuid tavalised kuivad koogid ilma glasuurita maitsevad väga õrnalt. Teie retsept võib sisaldada konkreetseid juhiseid kaunistamiseks või isegi sisaldada retsepti kaunistuselementide jaoks eraldi koostisosade loendit (nagu see on sageli külmikute ja kastmete puhul). Andke oma toiduvalmistamisele viimane lihv, serveerige ja nautige!

Osa 2/3: Konkreetsete toidugruppide küpsetamine

Samm 1. Küpsetage leiba, saiakesi ja magustoite

Kui enamik inimesi mõtleb „küpsetatud toidule“, mõtlevad nad leivale ja saiakestele - toiduainetele, mida saab üldiselt pagaritöökodades osta. Seda tüüpi toit kasutab tavaliselt taina või segude valmistamiseks tavalisi koostisosi, nagu lilled, või, munad, suhkur, söögisooda, sool, õli, tärklis, juust ja/või pärm. Leivad ja saiakesed on sageli maitsestatud vürtside, siirupite ja muude lisanditega, et anda neile ainulaadne magus või soolane maitse. Siin on mõned põhipunktid, mida leibade ja saiakeste küpsetamisel meeles pidada:

• Toidu lõplik kuju vastab tavaliselt kasutatud röstimisnõule. Näiteks küpsetusplaadil küpsetatud leivapäts on teistsuguse kujuga kui tasasel pannil küpsetatud tainapäts.

  

• Küpsetatud toidud nõuavad tavaliselt spetsiaalset ettevalmistust, et toit ei jääks pannile kinni. Pannide sileda hoidmiseks kasutatakse tavaliselt võid, lühenemist, õli või aerosooli.

  

• Mõned pärmi (eriti leiba) kasutavad küpsetised nõuavad pärmi "paisumiseks" lisaaega. Pärm on mikroskoopiline elus seen, mis toitub tainas olevast suhkrust ja eraldab gaasi süsinikdioksiidi (mille tõttu tainas “kerkib”) ja muid toidu maitset mõjutavaid ühendeid.

  

• Üldiselt, mida suurem on retseptis kuivade koostisosade (jahu jms) ja niiskete koostisosade (munad, õli, piim jne) osakaal, seda rabedam on saadud tainas. Üks levinud nipp väga mureneva taina töötlemisel on jahutada seda jahedas või külmkapis - tainas tahkub, muutes selle hõlpsamaks käsitsemiseks ja vormimiseks ilma murenemiseta.

  

Etapp 2. Rösti liha ja linnuliha

Lisaks praadimisele, praadimisele ja grillimisele on grillimine suurepärane meetod liha ja linnuliha küpsetamiseks. Grillimiseks kasutatav kuum ja kuiv õhk võib põhjustada linnukotleti pruunistunud ja krõmpsuva pinna, hoides samal ajal liha sisemuse niiskena ja mahlasena. Suure veise- või lambaliha tüki küpsetamine madalal kuumusel tundide jooksul on suurepärane võimalus tagada niiske, soolane ja täielikult küpsetatud lõpptulemus. Siin on mõned asjad, mida liha ja linnuliha grillimisel silmas pidada:

• Suurte lihalõikude grillimisel olge valmis lihatermomeetriga, samuti erinevate lihaliikide soovitud sisetemperatuuride loendiga. Palju lihtsam on termomeetri abil hinnata, kas liha on küpsetatud või mitte, kui liha hoolikalt ahjust välja võtta, tükeldada ja ahju tagasi panna.

  

• Mõned inimesed eelistavad kodulinnuliha koorida, teised aga jätavad naha nahale. Maitsestamisel ja keetmisel võib nahk toota maitsvat krõmpsuvat tekstuuri, kuid see võib veidi suurendada ka toidu rasva- ja kalorisisaldust.

  

• Liha luude külge jäämisel on eeliseid ja puudusi (erinevalt luude eemaldamisest lihast). Kotid, mis on endiselt luu külge kinnitatud, on üldiselt odavamad ja mõnede allikate kohaselt maitsvamad (kuigi seda ei toeta teaduslikud tõendid). Liha, mis on endiselt luu külge kinnitatud, pakub mõnikord ka toiduvalmistamise käigus lisavõimalusi (proovige küüslaugu või muid vürtse kondita kanarinna külge kinnitatud ribi ossa toppida). Teisest küljest võib luudega liha söömine olla tüütu.

  

• Küpseta alati liha ja linnuliha, kuni need on täielikult keedetud. 2011. aasta uuringutes leiti kahjulikke stafülokokk -baktereid umbes pooltel kõigist testitud liha- ja linnuproovidest. Ärge riskige - veenduge, et liha keskosa oleks roosade kohtadeta läbi keedetud ja vesi oleks selge. Ikka kondita liha puhul torgake kahvliga luust läbi, tundes, kas liha on kõva või mitte - kahvliga torgatakse sulatatud ja kergesti tükike küpsetatud liha.

  

Samm 3. Rösti köögivilju

Grillitud või grillitud köögiviljatoidud on toitev lisand igale toidukorrale. Mõnest toidust, näiteks ahjukartulist, valmistatakse maitsev pearoog. Võrreldes praadimisega on grillimine peaaegu alati köögiviljade madalama kalorsusega ja kõrgema toiteväärtusega toiduvalmistamise võimalus. Kergelt määritud ning soola ja pipraga üle puistatud köögivilju saab isegi krõbeda ja rahuldava tekstuuri saamiseks grillida. Siin on vaid mõned näpunäited köögiviljade grillimiseks:

• Üldiselt on köögiviljad "küpsed", kui need on pehmed. Erinevate köögiviljade pehmendamiseks kulub aga erinev aeg - näiteks terve kõrvits võib pehmeneda rohkem kui tund, porgand aga pool. Enne grillimise alustamist uurige teatud köögiviljade küpsetusaegu.

  

• Mõned köögiviljatoidud (eriti küpsetatud kartul) nõuavad köögiviljade küpsetamist enne nende küpsetamist kahvli või noaga. Köögiviljade küpsetamise ajal kuumeneb neisse kinni jäänud vesi ja muutub auruks. Kui te ei pääse läbi tehtud aukude, võib kogunenud rõhk põhjustada köögiviljade plahvatuse!

  

Samm 4. Küpsetage pajaroog

Mõned küpsetamisretseptid ühendavad paljusid toiduaineid (mõned on keedetud isegi teistest koostisosadest eraldi) pajaroogade tassi. Sageli kasutavad need toidud peamise koostisosana süsivesikuid, nagu riis, pasta või tärklis. Selle tassi koostisosi saab kihiti või vabalt segada. Tavaliselt serveeritakse pajaroogi otse kõrge servaga taldrikult, kus pajaroog on küpsenud. Pajaroogad on täidlased, kergesti serveeritavad ja sageli üsna rikkaliku maitsega. Siin on vaid mõned näited küpsetatud pajaroogade roogadest:

• Lasanje
• Ziti
• Kartul või gratin
• Makaronivorm
• Moussaka

Osa 3 /3: Küpsetusoskuste kasutamine

Samm 1. Tehke snickerdoodle

Snickerdoodles on lihtsad (samas elegantsed) droolikõlblikud suhkruküpsised, mida saab siduda piima või jäätisega või süüa iseseisvalt. Suurepärane algajatele, snickerdoodleid on lihtne küpsetada ja veelgi lihtsam süüa!

Samm 2. Küpsetage maitsvat magusat kartulit

Bataat on maitsev, toitev tärklis. Bataat on kiudainerikas, maitseb loomulikult suurepäraselt ja sobib üllatuslikult peaaegu kõigega. Maguskartulit võib suureks õhtusöögiks korraldada võiga või mõne lihtsa ürdiga või koos herneste, juustu, peekoni ja muude lisanditega.

Samm 3. Küpseta krõbedaid kanakintsu

Kana reied on linnulihatükid, mida on lihtne hankida, odav, maitsev ja millest saab valmistada väga maitsvaid grillroogasid. Enne grillimist leotage marinaadis rikkalikuma maitse saamiseks või katke reied kuiva katte või kattega, et saada krõbe mustjas tekstuur.

Samm 4. Rösti kihiline sealiha

Ükskõik, kas perepühade õhtusöögiks või lihtsalt omaette nautimiseks, on magusa kattega seapraad suurepärane pearoog. Veelgi parem, teil on jääke, et valmistada nädalaid maitsvaid paksu sealiha võileibu.

Samm 5. Küpseta sünnipäevatort

Koogiretsepte võib olla pisut keeruline valmistada, kuid kui need toimivad, saab koheselt peokuulsus. Sünnipäevakookidel on lõputult kaunistamispotentsiaali - harjutades saate lõpuks luua suurepäraseid meistriteoseid koos fondanti ja glasuuriga!