Miski muu ei tähista suve nii hea kui maitsvate kebabide grillimine. Tulise grilli kohal siblivate maitsvate koostisosade aroom on tõeliselt ahvatlev. Parim on see, et kebabid valmivad kindlasti edukalt mis tahes koostisosadest, olgu selleks siis praad, kana, sealiha, lambaliha või isegi liha. Vaadake allolevat 1. sammu, et õppida õppima lihtsat ja maitsvat paigalduskunsti!
Samm
Osa 1 /2: Koostisosade ettevalmistamine küpsetamiseks
Samm 1. Valige kebabi retsept või valige oma koostisosad
Tavaliselt sisaldavad kebabid liha ja/või köögivilju, mõnikord kasutatakse ka mereande, puuvilju ja muid koostisosi. Valige soovitud koostisosad - siin pole midagi "valesti". Liha kebabide populaarsed valikud on kana, praad, sealiha, vorst, lambaliha, krevetid ja kala; köögiviljad on sibul, seened, punased või rohelised tšillid, kabatšokid ja tomatid; viljad on ananass, virsik või õun.
-
Kuigi võib kasutada mis tahes ülaltoodud koostisosade kombinatsiooni, saab proovida ka ühte konkreetset kebabi retsepti. Paljud traditsioonilised kebabiretseptid kasutavad peamise lihana lambaliha. Allpool on mõned traditsioonilised retseptid ja nende peamised koostisosad.
Sheekh Kebab - jahvatatud lambaliha, maitsestatud koriandri ja piparmündiga ning küpsetatud tandooris (traditsiooniline India ahi)
Samm 2. Kui kasutate liha sisaldavat retsepti, võite selle kõigepealt vürtsidega leotada
Kui kavatsete liha grillida, võite kõigepealt valmistada marinaadi, kuigi see pole tegelikult vajalik. Liha marineerimine marinaadis enne grillimist annab lihale vürtside maitse, mille tulemuseks on uus maitsete kombinatsioon, mis oleks ilma marineerimiseta võimatu. Tavaliselt pannakse liha marineerimiseks õhukindlasse anumasse (näiteks suletud kilekotti), milles on vähemalt õli ja hape (näiteks taimeõli ja sidrunimahl). Tavaliselt lisatakse põhilahusele täiendavaid ürte ja vürtse, et saada keerukam maitse.
-
Näiteks on need täiusliku teriyaki marinaadi koostisosad lihale, kanale ja muule:
- Taimeõli
- Sojakaste
- Sidrunimahl
- Küüslauk
- Pipar
- Worcestershire kaste (inglise sojakaste)
Samm 3. Leota kebabivardaid veekausis
Kebabide grillimiseks on vardal kaks valikut - metall või puit/bambus. Metallist kebabivardad on vastupidavamad ja vastupidavamad, kuid kallimad puidust on odavamad ja hõlpsamini kasutatavad. Kui valite puidust või bambusest vardad, leotage vardaid enne grillimist vähemalt 30 minutit vees. See hoiab küpsetamise ajal varred niiskena, et vältida tulekahjusid.
Samm 4. Lõika koostisosad väikesteks tükkideks
Asetage koostisosad lõikelauale ja tehke terava kööginoaga umbes 2,5 cm külgede kuubikud. Muidugi ei saa kõiki koostisosi niimoodi lõigata - näiteks suured tšillipiprad vormitakse kuubikute asemel ruutudeks. Kõige tähtsam on lõigata koostisosad nii, et need näeksid enam -vähem ühesuurused.
-
Kui kasutate liha ja te pole seda maitsestamisel leotanud, võite nüüd katta selle maitsestamispulbri kombinatsiooniga, et anda liha väliskihile rikkalikum maitse. Liha katmiseks segage lihtsalt kõik vürtsid ja katke liha sellega. Siin on näide universaalsest paprikavürtsist, mis sobib suurepäraselt praadide jaoks:
- Paprika
- Sool
- Sibula pulber
- Küüslaugupulber
- Must pipar
- Tüümian
- Oregano
Samm 5. Torgake koostisosad vardaga läbi
Nüüd, kui koostisosad on teie maitse järgi valmis, on aeg vardaid kasutada! Kasutage teravat varda iga lihatüki või köögiviljatüki läbistamiseks ja libistage see lõpuni, moodustades koostisosade "virna". Tavaliselt valmistatakse kebabi liha vaheldumisi puu- või köögiviljatükkidega, see annab kontrastselt maitsva maitse. Loomulikult võivad taimetoitlased liha asendada muu lihaga. Kui olete kõik koostisosad torkinud, olete küpsetamiseks valmis!
Tehke iga varda vahele veidi ruumi, nii et iga kebabi saaks ühtlaselt küpsetada
Osa 2: Küpsetamine
Samm 1. Kuumutage grilli keskmisel kuumusel
Oma kebabi maitsva "kõrbenud" osa saamiseks on oluline, et grill oleks enne kebabi panemist kuum. Gaasigrilli puhul on see lihtne - seadke grill kuumusele keskmisele ja laske sellel soojeneda. söegrilli puhul on see pisut keerulisem - lülitage süsi sisse ja laske sellel kõrgel põleda, kuni kuumus väheneb ja süsi on helendav oranž. See võtab aega umbes 30 minutit.
Üldiselt vajate 28 grammi liha jaoks umbes 30 söebriketti
Samm 2. Asetage kebab grillipinnale
Kui teie grill on kuum, peaksite kohe kuulda susisevat heli. Kui asetate kebabid grillile, eraldage need nii, et need küpsetaksid ühtlaselt.
Et vältida kebabide grilli külge kleepumist, on hea enne kebabide asetamist määrida grillpind taime- või oliiviõliga. Kasutage ohutuse tagamiseks rösteripintslit - ärge proovige kuuma grilli paberrätikute või muude sarnaste tööriistadega määrida
Samm 3. Keerake kebabi grillimise ajal ümber, nii et mõlemad pooled on läbi küpsenud
Veenduge, et kebabi mõlemad küljed puudutaksid grilli pinda - see mitte ainult ei taga kebabi küpsemist, vaid annab ka lihale (kui kasutate liha) õues krõbeda. Üldiselt võtab kebab küpsetamiseks aega umbes 10-15 minutit, seega umbes 2,5-3,75 minutit iga 4 külje jaoks.
Taimetoitlaste puhul ja te ei pea liha pärast muretsema, keerake kebab soovi korral ümber, et saada köögivilju ja puuvilju, mis on pealt pruunid või mustad ja tekstuurilt pehmed
Samm 4. Kontrollige, kas liha on küps
Eemaldage grillilt üks kebab. Kui kasutate liha, lõigake liha, et näha, kas see on valmis. Klassikaline küps märk on selge vedelik, seest ei ole roosa, lihtne lõigata. Kui liha on seest väga roosa, sellel on punane vedelik või seda on raske lõigata, tuleb seda küpsetada veel mõni minut.
-
Lisateavet selle kohta, kuidas öelda, kas liha on küpsetatud või mitte, leiate siit:
- Kuidas testida praadi küpsetamiseks sõrmedega
- Kuidas kontrollida, kas kana on küpsetatud
- Kuidas tunda alatoidetud toitu
Samm 5. Kui kebab on valmis, eemaldage see grillilt
Kui koostisosad on keedetud, eemaldage kebab grillilt ja asetage see puhtale taldrikule. Ärge kasutage plaati, millele panete keedetud kebabid, eriti kui kasutate liha - toorest lihast pärinevad mikroobid võivad küpsetatud toitu saastada ja põhjustada tõsiseid haigusi.
Samm 6. Serveeri üksi või koos lisanõuga
Ohutu! Teie kebab on valmis sööma koos vardaga või ilma. Enamik kebabe on iseenesest maitsvad, kuid täisväärtusliku söögikorra jaoks saate seda serveerida roogadega, mis sobivad kebabi koostisosadega.
- Traditsioonilise kebabi retsepti jaoks võivad maitsestatud riis ja/või lameleib täiendada. Sellel põhitoidul on igas piirkonnas sadu variatsioone. Näiteks serveeritakse chelow kebabi traditsiooniliselt riisiga, mis on segatud toores munakollasega.
- Kebabi koostisosi saab kasutada ka teistes roogades. Näiteks serveeritakse Türgist pärit Doneri kebabi sageli pitaleiva ja salatiga nagu võileiba.
Näpunäiteid
- Kui valmistate toitu, mille valmistamiseks kulub teistsugune aeg, proovige ühele vardale panna kogu valk ja teisele köögiviljad. Näiteks kui küpsetate liha 10 minutit, vajavad tomatid vaid 2 või 3 minutit, asetage need teisele vardale. See võimaldab iga koostisosa korralikult küpsetada, mitte üle või üle küpsetada.
- Kui kasutate puidust vardaid, eriti ümaraid, proovige kebabi kohta kasutada kahte vardat. See muudab need mõnikord rasked kebabid stabiilsemaks ja grillimisel hõlpsasti pööratavaks.
- Maitse lisamiseks leotage koostisosi enne küpsetamist umbes 30 minutit kastmes. Populaarsete marinaadide hulka kuuluvad teriyaki, magushapu, mesi ja sinep või sidrun ja küüslauk. Poest saate osta eeltöödeldud kastmeid või uurida ise veebist või kokaraamatutest, et ise kastmeid valmistada. Rikkaliku maitse saamiseks võite varrega koostisosad katta ka järelejäänud kastmega.
