Invertsuhkur on toiduaine, mis on valmistatud tavalisest granuleeritud suhkrust (sahharoos). Kuumust ja hapet kasutatakse suhkru lagundamiseks lihtsamaks suhkruks glükoosiks ja fruktoosiks ning see muudab nende magusainetega valmistatud toitude tekstuuri, maitset ja säilivusaega.
Koostisosad
225 g invertsuhkru valmistamiseks
- 225 g suhkrut
- 1/8 tl (1/2 g) sidrunhapet VÕI hambakivi koor
- 3/4 tassi (175 ml) vett
Samm
Meetod 1/3: esimene osa: invertsuhkru valmistamine
Samm 1. Kombineerige kõik kolm koostisosa keskmises kastrulis
Lisage mittereageerivale pannile suhkur, vesi ja sidrunhape ning segage kõik koostisosad ühtlaseks.
-
Võib kasutada tavalist granuleeritud suhkrut, kuid tuhksuhkur ja roosuhkur on paremad valikud.
- Rafineeritud suhkur sisaldab juba väiksemaid kristalle, vähendades seega kristalliseerumise võimalust invertsuhkrusiirupis.
- Roosuhkur sisaldab üsna suuri graanuleid, kuid see annab lõpptootele tugevama maitse. Roosuhkur on sobivam kasutamiseks, eriti neile, kes kasutavad invertsuhkrut omatehtud kääritatud jookide valmistamiseks.
- Pange tähele, et soovi korral võib sidrunhappe asemel kasutada 1/8 tl (1/2 g) hapukoort. Mõlemad koostisosad on üsna tugevad happekatalüsaatorid ja aitavad lagundada sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks. Kuid ärge kasutage korraga viinakreemi ja sidrunhapet.
Samm 2. Kuumuta koostisained kastrulis keemiseni
Asetage pott pliidile ja kuumutage seda keskmisel-kõrgel kuumusel. Jätkake kuumutamist, kuni segu hakkab aeglaselt keema.
- Selle protsessi jaoks sobivad paremini elektripliitidest pärit induktsioonsoojusallikad kui gaasipliidid. Induktsioon- ja elektripliitide õrn, ühtlane soojus on parem kui gaasipliidi leekide otsene soojus.
- Segage segu kuumutamise ajal, et kuumus ühtlaselt jaotuks, kuid lõpetage segamine, kui segu keeb.
Samm 3. Hõõruge panni külgi
Kraapige märja kondiitripintsliga panni külgedelt eralduvad suhkrukristallid maha ja kastke need keevasse siirupisse.
Enne koogipintsli kasutamist panni külgede puhastamiseks leota seda puhta veega. See liigne vesi ei tohiks mõjutada suhkru lõpptoodet
Samm 4. Alanda kuumust ja lase suhkrusegul podiseda
Vähendage kuumust madalale või keskmisele madalale ja laske suhkrusegul kergelt podiseda 20 minutit kuni 2 tundi.
- Ärge segage suhkru segu, kui see keeb. Segamine soodustab suhkruosakeste kokkukleepumist, suurendades kristalliseerumise ja terava lõpptoote ohtu.
- Selles etapis hoidke temperatuuri madalal. Kõrge temperatuur võib põhjustada suhkru karamellistumist ja lõpptoote rikkumist.
- Sõltumata sellest, kui kaua suhkrusegu keedetakse, peaks see olema vähemalt 114 kraadi Celsiuse järgi, enne kui saate järgmise sammu juurde liikuda.
- Kui soovite, et teie invertsuhkur jääks heledaks, põletage seda lühemat aega. Tugeva kollaka värvuse saamiseks põletage seda pikemat aega.
- Jälgige invertsuhkrut, kuni see on kuum. Kui maht on kolmandiku võrra vähenenud, lisage uuesti 1/4 tassi (60 ml) vett. See hoiab ära invertsuhkru põlemise pannil. Siiski peate vett lisama ainult siis, kui see keeb kauem kui 30–40 minutit.
Samm 5. Laske jahtuda toatemperatuurini
Eemaldage pott pliidilt. Lase invertsuhkur jahtuda toatemperatuurini, kuni see jõuab toatemperatuurini.
- Katke pott, kuni invertsuhkur jahtub, et vältida tolmu ja mustuse sattumist sellesse.
- Kui invertsuhkur jõuab toatemperatuurini, saate seda kohe kasutada või hilisemaks kasutamiseks säilitada.
Meetod 2/3: teine osa: invertsuhkru säilitamine
Samm 1. Valage invertsuhkur kaussi
Valage jahtunud invertsuhkur suurde klaasnõusse, jättes anuma ülaossa vähemalt 1,25 cm vaba ruumi. Sulgege tihedalt.
- Inverteeritud suhkrut ei pea purkima, kuid kasutatavate anumate kaaned peaksid olema õhukindlad.
- Klaasmahuteid on kõige parem kasutada, kuna neid on palju raskem tungida kui plastmahuteid. Kuid plastnõusid saab kasutada ka siis, kui klaasnõusid pole saadaval, kui neil on õhukindel kaas.
- 1/2 liitrisest klaasanumast peaks piisama 225 g invertsuhkru mahutamiseks, kuid kui teete rohkem invertsuhkrut, suurendage kindlasti ka anuma suurust.
Samm 2. Hoida külmkapis
Asetage tihedalt suletud anum külmkappi. Kui inverter suhkur on korralikult kaetud ja külmutatud, peaks see kestma 6 kuud kuni 1 aasta.
Enne kasutamist kontrollige selle magusaine hallitust. Kui näete hallituse märke, peaksite kõik ülejäänud ära viskama
3. meetod 3 -st: kolmas osa: invertsuhkru kasutamine
Samm 1. Pöörake tähelepanu invertsuhkru eelistele
Invertsuhkrut kasutatakse sageli professionaalsetes ja kaubandusköökides, kuna see võib muude eeliste kõrval pikendada paljude küpsetiste säilivusaega. Invertsuhkru kasutamiseks on ka palju muid põhjuseid.
- Kuumutusprotsess lagundab sahharoosi aeglaselt fruktoosiks ja glükoosiks. Suhkrukristallid muutuvad väiksemaks, nii et ümberpööratud suhkruga valmistatud toidud on pehmema tekstuuriga.
- Väiksem kristall muudab ka invertsuhkru kiiremini lahustuvaks.
- Invertsuhkur on hügroskoopne, nii et see imab õhust niiskust. See omadus pärsib bakterite kasvu ja pikendab küpsetiste säilivusaega.
- Invertsuhkrul on madalam külmumistemperatuur kui tavalisel suhkrul, seega on külmutatud piimatoodetel vähem tõenäoline kristalliseerumine, muutes need pehmeks ja kergesti kühveldatavaks.
Samm 2. Uurige, millised retseptid invertsuhkrust kõige rohkem kasu saavad
Invertsuhkrut kasutatakse vahetu magustajana harva, kuid võite seda kasutada kookide, kommide, külmutatud maiustuste ja omatehtud kääritatud jookide valmistamisel.
- Pööratud suhkruga valmistatud koogid ja leivad kipuvad olema pehmemad ja pikema säilivusajaga.
- Invertsuhkruga valmistatud kommid on tavaliselt pehmema tekstuuriga.
- Jäätis, sorbett, šerbert ja muud invertsuhkruga valmistatud külmutatud maiustused sisaldavad tavaliselt vähem jääkristalle. Need maiustused jäävad ka pehmed, siledad ja hõlpsasti kühveldatavad.
- Koduses kääritatud jookides on invertsuhkur kasulik, sest see lahustub kiiremini, nii et pärm saab vajaliku suhkru kiiremini kätte.
Samm 3. Enne kasutamist soojendage invertsuhkrut
Kui kasutate invertsuhkrut pärast selle külmikus hoidmist, on tavaliselt kasulik mõõta vajalik kogus ja lasta sellel enne retsepti kasutamist toatemperatuurini soojeneda.
Kui olete invertsuhkrut mõnda aega säilitanud, võite märgata kristallide tekkimist. Sellisel juhul peate kuumutama suhkru kogust, mida soovite kasutada kahekordse kastrulis madalal kuumusel, sageli segades. Mõne minuti jooksul peaksid need kristallid uuesti lahustuma ja teie invertsuhkur on kasutamiseks valmis
Samm 4. Järgige retsepti
Kui teie retsept ütleb, et lisage invertsuhkur, lisage see vastavalt retsepti juhistele.
Kuna invertsuhkrut kasutatakse peamiselt kaubandusköökides, ei sisalda kodukokkidele mõeldud retseptid tavaliselt invertsuhkrut koostisosade loendisse. Kui jah, siis kasutate teiste magusainete asemel invertsuhkrut
Samm 5. Kasutage tavalise suhkru või mee asemel invertsuhkrut
Invertsuhkrut saate kasutada retseptides, mis kasutavad tavalist suhkrut või mett, kuid vajalik invertsuhkru kogus võib varieeruda.
- Pidage meeles, et invertsuhkur on magusam kui tavaline suhkur selles sisalduvate vabade fruktoosikristallide tõttu. Selle tulemusena peaksite invertsuhkru kogust vähendama 25% võrreldes tavalise suhkruga.
- Kui kasutate tavalise granuleeritud suhkru asemel invertsuhkrut, vähendage retseptis oleva vedeliku kogust viiendiku kuni neljandiku võrra invertsuhkru kogusest. Selle kohanduse eesmärk on kompenseerida asjaolu, et invertsuhkur on vedelik, samas kui tavaline granuleeritud suhkur on tahke aine.
- Asendage mesi invertsuhkruga võrdsetes osades ja ärge muutke retsepti vedeliku kogust.
- Kuna invertsuhkur säilitab niiskuse, on üldiselt soovitatav asendada pool suhkrust ja meest, mitte kogu.
- Näiteks võite kasutada 1/4 tassi (60 ml) invertsuhkrut ja 1/4 tassi (60 ml) mett retsepti jaoks, mis nõuab 1/2 tassi (125 ml) mett.
- Teise näitena võite kasutada 1/4 tassi (60 ml) invertsuhkrut ja 1/4 tassi (60 ml) tavalist suhkrut retsepti jaoks, mis nõuab 1/2 tassi (125 ml) tavalist suhkrut. Pange tähele ka seda, et peaksite selle retsepti vedeliku kogust vähendama umbes 1 supilusikatäie (15 ml) võrra, olenemata sellest, kas retsept nõuab 1/4 tassi (60 ml) või 3 tassi (750 ml) vedelikku.
