Karamellikaste, mida kasutatakse paljudes erinevates magustoitudes, on tavaline lisand kõikidele roogadele, alates crème brûlée'st kuni leche flanini. Magus, rikkalik ja maitsev, seda kastet on tegelikult üsna lihtne valmistada, kui kasutate õigeid koostisosi ja tehnikaid. Sellest artiklist saate teada, kuidas mõne minuti jooksul oma pliidil karamelliseeritud suhkrut valmistada. Valige märja karamelliseerimise meetod, mis kasutab vett, või kuiva karamelliseerimise meetod, mis kasutab ainult suhkrut.
Samm
Meetod 1 /3: märg karamelliseerimine
Samm 1. Valmistage oma koostisosad ette
Karamelli valmistamiseks märjal meetodil vajate 473 g granuleeritud valget suhkrut, 118 ml vett ja veerand tl sidrunimahla või hambakreemi.
- Kui vajate vaid veidi karamelli, võite ülaltoodud koostisosade kogust poole võrra vähendada: 236 g suhkrut, 60 ml vett ja 1/8 tl sidrunimahla või hambakreemi.
- Sõltuvalt soovitud kõhnusest või konsistentsist võib teie suhkru ja vee suhe varieeruda. Mida lahjemat karamellikastet soovite, seda rohkem vett peate lisama.
Samm 2. Sega kastrulis pannil suhkur ja vesi
Kasutage kõrge ääre ja paksu põhjaga kvaliteetset metallist kastmepanni.
- Odavatel õhukese põhjaga kastmepannidel on sageli kuumad kohad, mis võivad suhkru põletada ja karamelli rikkuda.
- Samuti on parem kasutada heledast metallist kastrulit, näiteks roostevabast terasest, sest see võimaldab teil näha, kas suhkur karamelliseerub korralikult või mitte.
Samm 3. Kuumutage kastrulipann keskmisel-kõrgel kuumusel
Jätkake segu segamist puulusika või silikoonlabidaga, kuni suhkur hakkab lahustuma.
- Suhkru muutmiseks karamelliks peab see kõigepealt lahustuma või sulama, mis juhtub umbes 160 kraadi juures.
- Sel hetkel peaks suhkrusiirup olema selge.
Samm 4. Lisage sidrun või hambakivi koor
Lisage suhkrusiirupile sidrunimahl või hambakivi koor (mis tuleb kõigepealt lahustada väheses vees). See aitab vältida suhkru uuesti kristalliseerumist.
Samm 5. Kuumutage suhkrut ja vett keemiseni
Niipea kui suhkur on täielikult lahustunud ja segu hakkab keema, peate segamise lõpetama.
Samm 6. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja keetke õrnalt 8–10 minutit
Sa tahad, et suhkrusiirup keeks aeglaselt, mitte väga kõrgele keemiseni.
- Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt vee ja suhkru suhtest, pliidi tüübist ja muudest teguritest.
- Nii et suhkrut karamellistades on parem kasutada juhendina segavärve.
Samm 7. Ärge segage
Oluline on segu mitte segada, kui vesi on aurustunud ja suhkur hakkab karamelliseeruma.
- Segamine toob segusse ainult õhku ja alandab siirupi temperatuuri. See võib takistada suhkru õiget karamellistumist.
- Samuti jääb kuum karamell lihtsalt lusika või spaatli külge ja seda võib olla väga raske puhastada.
Samm 8. Pöörake tähelepanu värvile
Parim viis oma karamelli edenemise hindamiseks on pöörata suurt tähelepanu selle värvile. Segu värv muutub valgest helekuldseks, seejärel tumepruunikaskollaseks. See võib juhtuda väga kiiresti, nii et ärge jätke panni maha! Põlenud karamell ei ole söödav ja tuleb ära visata.
- Ärge muretsege, kui tumekollane-pruun värv ilmub ainult mõnes ruudus. Piisab vaid panni tõstmisest ja sisu pööramisest värvi ühtlustamiseks.
- Samuti on oluline karamelli küpsetamise ajal mitte katsuda ega maitsta. Karamell on tavaliselt selleks ajaks jõudnud umbes 171 ° C -ni ja võib teie nahka vigastada.
Samm 9. Tea, millal karamelliseerimine on lõppenud
Jälgige hoolikalt segu, kuni see saavutab ühtlase, rikkaliku pruuni värvi. Kui kogu pann on saavutanud selle ühtlase värvuse ja on veidi paksenenud, teate, et karamelliseerumisprotsess on lõppenud.
- Niipea kui karamell on saavutanud soovitud värvi, eemaldage see kohe pliidilt.
- Kui jätate karamelli liiga pikaks, muutub see peaaegu mustaks ja sellel on söestunud mõru lõhn. Kui see juhtub, peate otsast alustama.
Samm 10. Peatage karamelliseerimise protsess
Kui soovite veenduda, et küpsetusprotsess peatub ja suhkur ei põle panni jääksoojusest, leotage panni põhja umbes 10 sekundit jäävees.
Kui aga eemaldate panni pliidilt liiga kiiresti, võite lasta karamellil mõni minut seista ja protsess jätkub
Samm 11. Kasutage karamelliseeritud suhkrut kohe magustoidus
Kasutage oma karamelli ääriste katmiseks, karamellikommide või maiustuste valmistamiseks või lihtsalt jäätise peale tilgutamiseks!
- Karamell kõveneb jahtudes väga kiiresti. Kui ootate selle magustoidus kasutamist liiga kaua, muutub karamell liiga raskeks valada või laiali määrida.
- Kui see juhtub, soojendage karamell madalal kuumusel uuesti ja oodake, kuni karamell uuesti sulab. Pöörake panni lusika/spaatliga segamise asemel.
Meetod 2/3: kuiv karamelliseerimine
Samm 1. Pane suhkur paksu põhjaga kastmepannile
Lisage ühtlane kiht granuleeritud valget suhkrut kergele, raskepõhjalisele kastrulile või tasasele pannile.
- Kuna see meetod ei vaja muid koostisosi, pole täpne suhkrukogus oluline.
- Lisage lihtsalt 236 g või 473 g suhkrut, sõltuvalt sellest, kui palju karamelli vajate.
Samm 2. Kuumutage suhkrut keskmisel kuumusel
Jälgige hoolikalt karamelli kuumutamist - suhkur peaks servadest sulama, muutudes läbipaistvast vedelikust kuldpruuniks.
- Kui suhkur hakkab karamellistuma, kasutage silikoonlabida või puulusika abil sulanud suhkur panni servast panni keskele.
- See tagab, et väljastpoolt tulev suhkur ei hakka põlema enne, kui keskel olev suhkur sulab.
- Kui teil on kastrulis väga paks suhkrukiht, olge ettevaatlik, et te ei põleks panni põhjas olevat suhkrut enne, kui seda teate.
Samm 3. Tegele tükilise suhkruga
Suhkur ei pruugi ühtlaselt sulada, seega ärge muretsege, kui see tundub mõnes kohas tükiline, kuid mõnes kohas on vedel. Lihtsalt vähendage kuumust ja jätkake segamist. See tagab, et karamell ei põle, kuni ootate tükkide sulamist.
- See on okei, kui te ei suuda kõiki tükke sulatada - võite hiljem karamelli kergesti sõeluda, et tükke eemaldada.
- Olge ettevaatlik, et ka karamelli mitte liiga palju segada - muidu võib suhkur enne sulama hakkamist kokku kloppida.
- Siiski ärge muretsege. Kui see juhtub, vähendage kuumust väga madalale ja ärge segage, kuni suhkur hakkab uuesti sulama.
Samm 4. Jälgige värvi
Jälgige hoolikalt suhkru karamelliseerumist, kuni see saavutab õige värvi - ei rohkem ega vähem. Täiuslikult karamelliseeritud suhkur peaks olema tumekollase -pruuni värviga - peaaegu vaskmündi värvi.
- Saate aru, et teie karamell on valmis, kui see alles hakkab suitsetama. Kui eemaldate selle pliidilt enne suitsetamist, on karamell veidi alaküpsenud.
- Samuti saate otsustada, kas teie karamell on valmis või mitte, seda nuusutades - karamell peaks olema sügav ja rikkalik, pähklise maitsega.
Samm 5. Eemaldage karamell pliidilt
Pärast karamelli valmimist ärge raisake aega, eemaldage karamell kohe pliidilt. Karamell võib täiuslikust söestuda väga kiiresti ning põletatud karamell maitseb mõrkjas ja kasutuskõlbmatu.
- Kui kasutate karamelli flanni- või kreemikaramelli valmistamiseks, võite karamelli valada otse pannilt vormi.
- Kui valmistate kondiitritooteid, on oluline karamellistumisprotsess peatada, kastes kastruli põhja jäävette. Vastasel juhul võib pannil tekkiv jääksoojus karamelli põletada.
- Kui teete karamellikastet, lisage karamellile kohe või või koor. See peatab karamellistumisprotsessi ja loob jäätisele ja magustoitudele kreemitaolise lisandi. Lihtsalt olge ettevaatlik, sest sulatatud karamell võib piima lisamisel pritsida.
Samm 6. Valmis
Meetod 3 /3: värviline karamelliseeritud suhkur
Samm 1. Valage orgaaniline suhkur paksu põhjaga kastrulisse
Kuumuta madalal-keskmisel kuumusel.
Samm 2. Tilgutage sinna kuumutamisel vedelat toiduvärvi
Lisage iga 5 minuti järel.
Samm 3. Lõpuks muutub suhkur väga kuivaks ja meenutab pulbrit või kleepuvust
Samm 4. Lisage pulbrilisele või kleepuvale segule kuuma vett
Lisage 1,2 liitrit vett iga untsi suhkru kohta.
Samm 5. Küpseta, kuni suhkur karamelliseerub
Värv on sama ilus kui karamell.
Samm 6. Valmis
Näpunäiteid
- Kasutage madalaimat leeki, mis suhkrut ikka karamellistab. See annab teile kõige suurema kontrolli ja aitab vältida karamelli üleküpsemist või põletamist.
- Suhkrut karamellistades võib karamell keetmisest väga kiiresti põletada. Jälgige hoolikalt oma karamellisegu ja kui see on keedetud (või peaaegu valmis), eemaldage see kohe tulelt.
- Lisage oma vee ja suhkru segule veidi sidrunimahla. See annab sellele natuke maitset ja aitab vältida karamellikastme tahenemist.
Hoiatus
- Karamelliseeritud suhkur võib tõusta väga kõrgele temperatuurile ja pritsimisel võib nahale haiget teha. Kaalu suhkrut karamellistades ahjukindaid ja pikkade varrukatega särki või hoia lähedal kaussi jäävett, et saaksid kohe käed kuuma karamelli sisse leotada.
- Karamelliseeriv suhkur nõuab teie täielikku tähelepanu. Ärge küpsetage samal ajal muid asju, mis nõuavad teie aega või tähelepanu. Vastasel juhul põletatakse karamell tõenäoliselt.
- Ärge küpsetage pannil, mis pole täiesti puhas. Nõu põhja jäänud mustus võib põhjustada kristalliseerumist.
